Jak odstranit hořkost z cibule (15 receptů)

Cibule je jedním z nejčastěji používaných produktů při vaření. Smaží se, vaří, přidává se do různých salátů, například do sledě pod kožich. Mnoha lidem však její hořkost příliš nevoní a někteří ji z tohoto důvodu nejí vůbec.

Níže uvádíme 15 účinných domácích způsobů, jak odstranit z cibule tuto nepříjemnou hořkost, která vám brání vychutnat si připravený pokrm.

Vroucí voda

Cibuli oloupeme a nakrájíme, jak vyžaduje recept. Připravenou cibuli dejte do cedníku. Konvici přiveďte k varu a spařte ji vroucí vodou. Cibuli umístěnou v nádobě můžete také zalít vroucí vodou a nechat pár minut odstát. Hlavní je to nepřehánět.

Vroucí voda a ocet

Pokud se cibule ukáže být příliš kyselá a má stále hořkou pachuť, můžete ji zalít octem. Se zeleninou uděláme totéž, jak je uvedeno v bodě 1. Po zalití vroucí vodou cibuli vložíme do nádoby, nejlépe smaltované, zalijeme 9% octem a necháme 15 minut působit. Nalijte do cedníku, aby vytekla nepotřebná tekutina.

Válcování

Pokud nemáte čas na namáčení a různé šmejdy s cibulí, bude tato metoda stačit – je to nejrychlejší a nejjednodušší. Vše, co potřebujete, je dřevěná deska. Mírným tlakem rolujte oloupanou cibulovou hlavu na dřevěné desce po dobu 30 sekund.

Citron nebo kyselina citronová

Tento způsob je ideální pro přípravu salátu z čerstvé zeleniny a výsledná křupavá cibule skvěle doplní chuť salátu. Takže je lepší vzít citrusy, ale pokud ne, postačí kyselina citronová.

1. Nakrájenou cibuli vložte do libovolné nádoby.
2. Předmytý citron vizuálně rozdělte na 3 části a 1/3 odkrojte, vymačkejte šťávu, pokud je množství cibule malé, postačí 1-2 lžičky.
3. Dobře promícháme, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celé cibuli.
4. Necháme 10-15 minut louhovat.

Pokud nemáte doma citron, vezměte špetku kyseliny citronové doslova na špičku nože, přisypte a promíchejte cibuli.

Mraznička

Oloupanou, omytou a nakrájenou cibuli vložte do sáčků a odešlete je do mrazáku k dlouhodobému skladování. Podle potřeby získejte požadované množství a použijte jej k určenému účelu. Po takto uskladnění nebude cibule chutnat hořce.

Kontrast teploty vody

V tomto případě budete potřebovat celou cibuli, předem oloupanou a omytou pod tekoucí vodou. Nabereme vodu do pánve a dáme vodu na plyn. Zeleninu vhoďte na několik sekund do vroucí vody a poté ji rychle přesuňte do studené vody. Během minuty lze cibuli nakrájet podle potřeby pro její další použití.

Stejný postup lze použít s nakrájenou cibulí. Nakrájenou cibuli stačí umístit do cedníku a stejným principem ji nejprve ponořit do nádoby s vroucí vodou, poté se studenou vodou.

Marináda

K jeho přípravě budete potřebovat ocet 9% – 1 polévková lžíce, sůl – 0,5 lžičky, cukr – 2 lžičky.

Ve sklenici čištěné vody (200 ml) smíchejte všechny ingredience, dokud nezískáte čirou tekutinu, a nalijte předem nakrájenou cibuli. Nechte působit 15 minut.

Tento způsob odstraňování hořkosti je univerzální. Je vhodná pro další použití nakládané cibule do salátů a pro přípravu teplých pokrmů s ní.

Marináda bez octa

Cibule má po použití octa stále charakteristickou vůni a chuť a pokud je nepříjemná, můžete udělat marinádu i bez použití.

Ve sklenici vody rozmícháme 0,5 lžičky cukru, sůl a špetku kyseliny citronové. Vzniklou tekutinou nalijte cibuli a nechte 15 minut uležet, opláchněte čistou vodou.

Studená tekoucí voda

Štiplavost syrové cibule lze jednoduše smýt, a proto je chladná, svěží a má sladkou chuť.

Nakrájenou cibuli dejte do cedníku a dejte ji pod tekoucí studenou vodu a míchejte rukou, abyste důkladně opláchli každý povrch. Kroky opakujeme 1-2 minuty. Poté dobře protřepejte a položte na papírovou utěrku nebo pergamen, abyste oschli.

Ocetový roztok

Pro tuto metodu je lepší nakrájet cibuli na stejné čtyři části. Ve sklenici smíchejte 9% ocet a tekoucí studenou vodu jedna ku jedné, například na 100 ml vody budete potřebovat 100 ml octa. Jejich množství závisí na množství cibule, která se zbaví svíravosti a hořké chuti. Tekutina by měla zcela zakrývat cibuli. Nechte 3-4 minuty, poté nakrájejte podle požadavků receptu.

Passerivka

Vlivem teploty cibule ztrácí ostrou, hořkou chuť.

Na zelenině nebo na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli – pokud je potřeba cibuli na ozdobu pokrmu. Je důležité neustále míchat, abyste zajistili rovnoměrné vaření a krásnou zlatavou barvu.

Jakmile cibule zprůhlední, ale nezhnědne, sundejte ze sporáku. Osmaženou cibuli položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Mikrovlnná trouba

Pokud nemáte vůbec čas a potřebujete chutnou cibuli bez charakteristické chuti co nejrychleji, je tato metoda skutečnou záchranou.

Nakrájenou cibuli nasypte do jakékoli nádoby, kterou lze použít v mikrovlnné troubě a nechte 7-10 sekund. Pokud je cibule celá, je lepší ji nechat minutku. Výkon mikrovlnky by měl být průměrný – přibližně 600 W.

Lednička

Pokud vám zbývá pár hodin, můžete požadované množství cibule jednoduše nechat nejprve v lednici. Záleží však na místě, kde je cibule umístěna. Nejlepší je být v blízkosti chladicích prvků. Hlavní věc není převařit, jinak cibule zmrzne a ztratí nejen svou hořkou chuť, ale i své výhody. Proces můžete urychlit vložením hlav do mrazáku.

Namáčení v soli

1. Vezmeme jednu cibuli, oloupeme, nakrájíme podle potřeby pro její další použití.
2. Nalijte do pánve studenou vodu z vodovodu a přidejte sůl. Sůl se užívá v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Míchejte sůl, dokud se její krystaly úplně nerozpustí.
3. Připravenou cibuli vložte do nádoby s fyziologickým roztokem a po 15-20 minutách ji sceďte v cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

máčení ve vodě

K tomu ale potřebujete rovnou ledovou vodu. Pokud nepochází z kohoutku, tato metoda nebude fungovat. Nakrájenou nebo celou cibuli vložte do ledové vody a nechte 20-30 minut. Voda by měla cibuli zcela pokrýt.

Cibule je neuvěřitelně zdravá zelenina, protože obsahuje spoustu vitamínů. Ale vzhledem k tomu, že má specifickou chuť, ne každý ji rád jí a hořkost cibule není přijatelná v každém pokrmu. Co tedy v tomto případě dělat? Ukazuje se, že existuje cesta ven! Existuje několik způsobů, jak pomoci odstranit hořkost z cibule při zachování jejích prospěšných vlastností.

Proč je cibule hořká

Může se to zdát překvapivé, ale cibule obsahuje procentuálně přibližně stejné množství cukru jako meloun. Ale proč navzdory tomu stále chutná hořce? Je to vlastně velmi jednoduché. Důvodem je složení zeleniny. Cukry obsažené v cibuli jsou přerušovány dalšími látkami – glykosidy a silicemi. Díky těmto složkám získává cibule tak štiplavou chuť a štiplavou vůni. Jak hořká bude sklizeň cibule, závisí na několika faktorech.

• Za prvé, ovlivňuje to, jaká odrůda je vysazena. Sladké odrůdy (Globo, Campillo, Black Prince, Exhibition, Yukont atd.) nemají prakticky žádnou štiplavost ani hořkost.
• Neméně důležitou roli v této věci hrají hnojiva. Aby se snížila štiplavost cibule, doporučuje se používat fosforečná hnojiva. Stačí 1,5krát zvýšit doporučenou dávku superfosfátu a sklizeň cibule nebude tak hořká.
• Dalším důvodem hořkosti cibule je nesprávná zálivka. U cibule je důležité, aby bylo v půdě dostatečné množství vláhy, jinak začne hromadit více sušiny, proto hořkne. Pokud je tedy sucho, je vhodné zeleninu alespoň jednou týdně zalít.
• Při sklizni cibule může být také příliš hořká. Cibule obsahuje nejvíce esenciálních olejů na podzim, takže pokud chcete, aby byla zelenina sladší, sklízejte ji v létě.

Pokud potřebujete cibuli s méně štiplavou chutí, dejte si při výběru pozor na její tvar. Velké podlouhlé cibule mají menší hořkost než ploché.

Způsoby, jak odstranit hořkost z cibule

• Po oloupání cibuli nakrájejte najemno nebo nakrájejte na půlkolečka. Poté zeleninu přendejte do misky a zalijte vroucí vodou. Po 2-3 minutách přendejte cibuli na síto a propláchněte studenou tekoucí vodou.
• Nakrájejte cibuli a vložte ji do nádoby s fyziologickým roztokem. Solný roztok se připravuje v následujících poměrech: na 1 litr vody by měla být lžíce soli. Pokud je cibule hodně, můžete přidat vrchovatou lžíci soli. Namočte cibuli do výsledného roztoku na 15 minut a poté opláchněte studenou vodou pomocí cedníku.
• Nakrájenou cibuli vložte do mikrovlnné trouby. Aby cibule ztratila hořkost, stačí ji na 10 sekund ohřát v mikrovlnce na střední výkon.
• Nakládání také dokonale odstraní hořkost z cibule. K tomu budete muset do misky s nakrájenou zeleninou přidat špetku cukru a soli, kyselinu citronovou na špičku nože nebo lžíci citronové šťávy a sklenici vařené vody při pokojové teplotě. Cibule by měla zůstat ve výsledné směsi po dobu čtvrt hodiny. Vyjmeme z marinády a cibuli propláchneme vychladlou převařenou vodou. Místo uvedené marinády můžete použít ocet. Nakrájenou cibuli smícháme s trochou vody a lžící jablečného octa. Po 10–15 minutách by se cibule měla umýt. Tato metoda je dobrá, protože kromě odstranění hořkosti dodává cibuli další chuť a dělá ji křupavou.
• Dušení je také spolehlivou metodou, jak zbavit cibuli specifické hořkosti. Nakrájejte cibuli na požadované kousky a smažte ji na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Cibule by měla být orestována na středním plameni.

Sladké odrůdy cibule je třeba nejprve ochutnat, než se podrobí jedné z uvedených metod. Jsou mnohem méně hořké než jiné odrůdy, takže vám mohou vyhovovat svou chutí.

Pomocí uvedených tipů nebude obtížné odstranit nepříjemnou hořkost z cibule, která může zničit chuť pokrmu. Cibule díky nim bude nejen zdravá, ale i chutná.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech