Jak skladovat čínské zelí doma: podmínky, nejlepší metody

Zelenina, kterou v dávných dobách používali léčitelé v jihovýchodní Asii a Číně jako lék, se na pultech evropských obchodů objevila poměrně nedávno, ale kupující již dokázali ocenit její chuť. To, jak čínské zelí doma skladovat, rozhoduje o tom, zda šťavnaté listy zvadnou nebo ztratí své prospěšné látky. Dietní produkt obsahuje mikroelementy a bílkoviny, je bohatý na glukózu, kyselinu askorbovou a citrónovou.

Vlastnosti skladování čínského zelí

Pevné hlávky zelí leží čerstvé ve sklepě asi šest měsíců, nehnijí a nevadnou v lednici několik měsíců. Čínské zelí však nelze skladovat v teplé místnosti, ale lze jej sušit, mrazit, fermentovat a zelenina tak neztratí své bohaté složení. Při nízké vlhkosti hlávky zelí vysychají, listy se rychle zhoršují, když jablka leží poblíž. Krouhané zelí druhý den vadne a ztrácí chuť. Nedoporučuje se vkládat výrobek do uzavřených plastových sáčků.

Jak vybrat ten správný

Ke skladování jsou vhodné pozdní odrůdy plodiny, které se pěstují v místním klimatu a nedováží se z asijských zemí. Řez do poloviny října:

• Asten;
• Sklenice na víno;
• Kouzelník;
• Věštkyně;
• Princezna.

Je nutné nechat čínské zelí zmrazit, protože nebude ležet. Když jsou vytvořeny optimální podmínky, těsné hlávky zelí bez poškození a rovnoměrně vybarvené dlouho nehnijí. Zmačkané a povadlé listy by měly být okamžitě otrhány, protože obsahují houby, které se rychle šíří a způsobují hnilobu.

Optimální podmínky skladování

Čerstvé čínské zelí nelze uchovávat ve spíži ani v kuchyni, protože za pár dní zavadne.

teplota

Dokonce i husté a těsné hlávky zelí nezůstanou teplé a rychle ztratí svou prezentaci. Vidlice se běžně skladují v suterénu, kde není vyšší než +3 °C.

Влажность

Listy zelí vadnou nejen kvůli vysoké teplotě v místnosti, hlávky nesnášejí suchý vzduch. Aby produkt zůstal šťavnatý, vlhkost ve skladu by neměla být nižší než 93. Když se indikátor zvýší na 97–98 %, hlávky zelí začnou hnít.

Osvětlení

Před uložením čínského zelí do sklepa nebo sklepa se dezinfikuje speciálními dezinfekčními roztoky. Zelenina netoleruje sluneční světlo, je lepší ležet na tmavém místě.

Větrání

Skladování čínského zelí by mělo být dobře větrané. Pokud vzduch stagnuje, hlavy se rychle zhoršují. Aby hlávky zelí nehnily nebo neuvadly, je dovoleno odstranit pouze 2 listy z horní části.

Způsoby skladování a přípravy na zimu

Při absenci sklepa, když se nasbírá dobrá úroda, se zelenina nasolí a nakládá se i čínské zelí;

Sourdough

Většina lidí je zvyklá jíst tento dietní produkt v salátech; jemné a šťavnaté listy dodávají oblíbenému „Caesarovi“ zvláštní pikantnost. Pekingské zelí nekřupe v marinádě nebo slaném nálevu, ale ukázalo se, že není méně chutné než obvyklé odrůdy bílého zelí.

Pro startér musíte vzít 1 nebo 2 hlavy o celkové hmotnosti 3 kg, navíc budete potřebovat:

• cukr;
• chilli pepř;
• zázvorový prášek;
• česnek.

Hlávky zelí se rozdělí na 4 části, listy se otřou solí a vloží do smaltované nebo skleněné hluboké mísy, nechají se jeden den v kuchyni, poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí do studené vody na 3 popř. 4 hodiny tekutinu slijeme umístěním čínského zelí do cedníku.

Pepř je kombinován s drceným česnekem a zázvorovým práškem. Každý list je zvlášť ošetřen horkým kořením. Zeleninovou směs přemístěte do plastové nádoby a nechte ji den v teple, pravidelně odstraňujte víko, aby se uvolnil vzduch. Poté je nádoba odeslána na chladné místo. Zelí zkvasí za 10–14 dní.

Sušení

Petsai je skladován po dlouhou dobu a při skladování na zimu jiným způsobem neztrácí užitečné komponenty. Po odstranění vrchních listů se hlávka zelí nakrájí nebo nakrájí na kousky, položí na plech pokrytý pergamenem a vloží do trouby nastavené na 50 °C.

Čínské zelí se dobře suší ve speciální elektrické sušičce. Položí se na paletu a zařízení se zapne.

Čerstvé

Existuje několik způsobů.

V obchodech se zeleninou

Pro významné objemy zemědělských produktů se používá sklad, ve kterém chladicí systém udržuje určitou teplotu a ventilace se provádí pomocí odsávací ventilace. Ve skladu zeleniny brambory, cibule a řepa neztrácejí chuť, atraktivní vzhled ani užitečné komponenty.

Čínské zelí nakrájené za suchého počasí se umisťuje do nádob, krabic nebo volně ložené se stopkou nahoru. Plody, které emitují etylen, by neměly být umístěny v blízkosti petsai. Při 0–2 °C zůstává dietní produkt čerstvý déle než 3 měsíce při 4 °C klíčí a hnije.

Suterén nebo sklep

Zemědělci, kteří obhospodařují svá pole, si obvykle pronajímají sklad zeleniny, vybavený ventilačním a chladicím systémem. Majitelé letních chat a zeleninových zahrad umisťují své produkty do sklepa.

V limbu

Pokud je ve sklepě málo místa a vše je zaplněné truhlíky s kořenovou zeleninou, někteří majitelé natáhnou pod strop tenký drát nebo provaz a zavěsí listy čínského zelí dolů.

V písku

Pokud potřebujete uchovat petsai čerstvé co nejdéle, nemusíte zelí odřezávat hlávky, ale zeleninovou rostlinu vykopejte i s kořeny, spusťte do sklepa, zasaďte do písku a pravidelně trochu zalít.

V poli

Hospodyňky chtějí svou rodinu déle těšit saláty z čínského zelí bohatými na vitamíny, a tak každou hlávku zabalí do fólie a vloží do sáčků, které volně uloží do krabice.

Balkon

V bytě listy dietního produktu rychle vadnou, není možné skladovat celou sklizeň na zahradě v chladničce. Pekingské zelí dobře sedí na proskleném balkoně. Hlávky zelí je třeba neustále kontrolovat a odstraňovat všechny zaschlé nebo hnijící. Hlavy je třeba chránit před mrazem a chránit před slunečními paprsky.

V ledničce

Teplota na nevytápěném balkonu nebo lodžii se často mění, někdy stoupne na 20, někdy klesne pod 0, což negativně ovlivňuje vzhled čínského zelí. Zelenina se nejlépe skladuje v lednici. Z hlav, které nelze umýt, odřízněte stopku, zabalte je do papíru, nechte 3 hodiny v chladné místnosti a poté je dejte na polici nebo do šuplíku chladničky.

Mrazák

Čínské zelí můžete uložit do příští sklizně. Zralé, husté hlávky zelí se omyjí pod kohoutkem, šťavnaté listy se oddělí, nasekají na kousky a na několik minut ponoří do osolené vroucí vody. Nakrájené zelí se vyjme z tekutiny a suší se na ručníku, ochladí se na teplotu pod nulou a vloží se do sáčků, které se dají do mrazáku.

Solení a marinování

Velmi chutná zdravá svačina z petsai vydrží při dodržení proporcí hlavních použitých surovin až do zimy. Na kilogram zelí vezměte 1/2 šálku kamenné soli. Vyžaduje se také:

• bobkový list;
• hrachový voňavý;
• pupeny hřebíčku.

Petsai se naseká na tenké proužky nožem, mechanickým nebo elektrickým drtičem. Plátky se smíchají se solí, spojí se s kořením a přenesou se do skleněné nádoby. Nádoba se zabalí do gázy a aplikuje se tlak. Během měsíce se zelí prosolí, ale postupem času bude ještě chutnější a pikantnější.

Konzervovaná zelenina se nekazí o mnoho déle než čerstvá zelenina. Nakládané čínské zelí nenechá nikoho lhostejným. Pro přípravu si vezměte:

• hlava o hmotnosti 0,5 kg;
• ½ šálku octa;
• 40 g cukru;
• chilli pepř;
• sůl – 3 polévková lžíce. l.

Hlava zelí se omyje pod kohoutkem a nakrájí se na nudličky. Do misky se nalije 0,5 litru vody a do vroucí kapaliny se přidá marináda s kořením;

Umístěte zelí na dno skleněné nádoby, zalijte horkým roztokem, hermeticky uzavřete a izolujte přikrývkou.

Časté chyby

Aby zelenina zůstala čerstvá déle, neměla by být řezána, ale vykopána a sklizena na konci září ve středních zeměpisných šířkách, na jihu – v říjnu. Někteří zahrádkáři čekají, až čínské zelí zmrzne, v domnění, že bude chutnější, ale to je velká chyba, takové hlávky zelí rychle hnijí. Stává se, že letní obyvatelé umyjí hlavy před uložením do sklepa, vlhkou zeleninu nelze skladovat;

Další tipy a triky

Pekingské zelí se myje pouze pro solení, nakládání a zmrazení. Suché hlávky zelí, očištěné od nečistot, jsou spuštěny do suterénu. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, neodstraňujte mnoho listů ani ji nepokládejte k banánům. Rostlinný přípravek nevkládejte do uzavřeného obalu.

Ve sklepě nebo suterénu, kde je čínské zelí umístěno, musí být udržována minimální teplota a určitá vlhkost. Pokud šťavnaté listy začnou blednout, produkt již není třeba skladovat, je lepší jej použít k přípravě salátů nebo občerstvení.

Pekingské zelí k asijské kuchyni neodmyslitelně patří a u nás je stále oblíbenější. Zde je návod, jak správně zasadit a starat se o zeleninu nenáročnou na údržbu.

Čínské nebo čínské zelí (Brassica rapa ssp. pekinensis) patří do čeledi brukvovitých a – jak název napovídá – se v Číně pěstuje již od 5. století. Do Evropy se dostal až koncem 19. století. V Asii se „bílá zelenina“ jí hlavně v Koreji. Předpokládá se, že jde o křížence řepy a pak choi, který je mnohem slavnější v Asii. Tato zimní zelenina se snadno pěstuje a dobře skladuje. V kuchyni lze z čínského zelí připravit mnoho lahodných pokrmů.

Čínské zelí má válcovité hlávky a světle žluté až světle zelené listy. Dvouletou rostlinu pěstujeme jako jednoletou plodinu, při pěstování na zkrácených výhonech je možné i celoroční pěstování. Převažuje však podzimní kultura. Období sklizně je v říjnu a listopadu.

Jemné chuti a lehce stravitelné čínské zelí příznivě působí na nervový systém díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B, jako je niasin, biotin a kyselina pantotenová. Obsahuje o polovinu více vitamínu C než citrony, hodně kyseliny listové a díky hořčičnému oleji působí jako přírodní antibiotika. Křehké listy lze použít syrové jako salát nebo po krátkém povaření jako zeleninový pokrm na krátkou dobu vaření. Vodu po uvaření zelí lze použít k přípravě polévek.

Výběr místa pro růst

Čínské zelí nejlépe roste v hluboké, volné, úrodné půdě s pH 6 až 7. Stanoviště by mělo být na slunné straně stanoviště, ale přípustný je i částečný stín. Zároveň musí být chráněna před větrem. Rostlina opravdu potřebuje zálivku, ale nesnáší přemokření.

Výsev a výsadba čínského zelí

Bo choy byste měli zasít do květináčů nebo záhonů v polovině až koncem června. Odrůdy s dobrou trvanlivostí lze vysévat i koncem července. Výsev se provádí do hloubky asi tří centimetrů v řádcích s rozestupem 30 až 40 centimetrů a stejný interval mezi řádky 30 až 40 centimetrů. Pokud do půdy přidáte kompost, váš bok choy se vám odmění rychlejším růstem.

Při teplotách mezi 20 a 25 stupni Celsia trvá 10 až 20 dní, než sazenice vyklíčí. Během této doby byste měli rostliny pravidelně zalévat a hnojit a také čas od času prokypřit půdu, aby byla vždy kyprá. Předpěstované rostliny v květináčích vysazujeme na zahradu ve stejné vzdálenosti od sebe, jakmile dosáhnou velikosti sazenice salátu. Při výsadbě je užitečné přidat do výsadbové jámy kompost.

Péče o čínské zelí

Čínské zelí je mnohem méně náročné než jiné druhy zelí. Kromě dostatečné a pravidelné zálivky však musíte zeleninu pravidelně přihnojovat, protože během krátké doby vytváří velké listy: totiž od výsadby sazenic po sklizeň hlávek uplyne jen asi osm týdnů. Jako hnojivo při růstu listů je vhodná rohovinová moučka a rohovinové hobliny nebo případně zralý kompost. Také opakované dary Kopřiva tier přijímání čínského zelí je velmi dobré.

Otáčení oříznutí

Jako brukvovitá zelenina by se bok choy neměl znovu pěstovat na stejném záhonu, dokud nebude pěstován po dobu tří let. Kromě toho by se nemělo pěstovat po jiné brukvovité zelenině, jako je hořčice, řepka, ředkvičky nebo jiné druhy zelí. Dobrými předchůdci čínského zelí jsou rajčata, hrášek a celer.

Sklizeň čínského zelí

Čínské zelí vyprodukuje velké množství listové hmoty za pouhých 80 dní. Z jednoho metru čtverečního plochy tak sklidíte až pět kilogramů zelí. Odrůdy čínského zelí vyseté koncem července vydrží i mínusové teploty do -4 stupňů Celsia, které se v listopadu vyskytují ve středním Rusku. To však znamená, že rychle rostoucí čínské zelí je stále výrazně citlivější na chlad než jiné druhy a mělo by být chráněno. K tomu je nejlepší pokrýt záhon zahradním netkaným materiálem, rohožemi nebo klestí. Zeleninu lze sklízet zpravidla od října do konce listopadu. K tomu odřízněte hlávky zelí co nejblíže k zemi a odstraňte všechny uvolněné listeny.

Skladování čínského zelí

Pro skladování čínského zelí je ideální chladná místnost s vysokou vlhkostí. Hlávky zelí můžete vytrhnout ze zahrady spolu s kořeny a kořeny zatlouct do krabic s mokrým pískem. Rostlina, ještě zakořeněná, vydrží až do konce ledna. Případně můžete zelí po odstranění listenů také jednotlivě zabalit do novinového papíru a uložit je nastojato, těsně zabalené, v dřevěné krabici. Hlávky zelí byste měli pravidelně čistit od listů, které zhnědly nebo byly skvrnité. Jakmile hlavičky vyčistíte, vydrží v lednici čerstvé až čtyři týdny a moc nepovadnou, pokud je zabalíte do vlhčených ubrousků a zabalíte do potravinářské fólie. Případně můžete bok choy zmrazit.

Čínské odrůdy zelí

Stejně jako obvyklé bílé zelí se i odrůdy čínského zelí dělí podle období zrání na rané, střední a pozdní. Přestože je tato rostlina v našich zahradách považována za „nováčka“, ruští šlechtitelé vytvořili několik odrůd a hybridů vhodných pro pěstování v ruských podmínkách.

Pro jarní výsadbu vybírejte hybridy s indexem F1 v názvu, například ruská velikost F1, Tabaluga F1, Richie F1, Taranko F1, Manoko F1. Pokud budete mít štěstí na počasí, lze tyto odrůdy pěstovat po celé teplé období. Jen je třeba pamatovat na to, že rané odrůdy se špatně skladují, takže je třeba je okamžitě použít k jídlu.

Střední odrůdy: Granátové jablko, Manoko F1, Yuki F1, Gorki F1, Lyubasha, Bilko. Vyznačují se vysokou produktivitou: husté hlávky zelí dorůstají až 2,5 kg. Jsou také odolné vůči mnoha chorobám a mrazuvzdorné v horku. Většinou jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování, i když rané odrůdy se skladují poněkud lépe.

Pozdně zralé odrůdy bývají dlouhodobě skladovány. To je možné díky vývoji listů a centrálních žil, které mají hustší strukturu. Nejznámější z pozdních odrůd čínského zelí je Bokal. Vytvořili ji ruští chovatelé a od roku 1997 je ve státním rejstříku. Zrání nastává 70 dní po výsadbě. Hlávky zelí získávají zráním podlouhlý tvar. Listy jsou volné a porézní. Odrůda není náchylná k hmoždinkám. Má vysoké výnosy.

Následují také hybridy „Gorki F1“, „Nika F1“ a „Russian size F1“. Poslední z nich by se podle naší tradice mohl jmenovat „Car Peking“, protože hlávky zelí „ruské velikosti“ dorůstají až 4 kg. Pravda, na takový výsledek si po vyklíčení budete muset počkat 90 dní.

Nemoci a škůdci

Čínské zelí trpí stejnými nemocemi jako zelí bílé. Může onemocnět různými hnilobami houbové etiologie. Může ji postihnout kapustová kýla (klaun). Proti tomu můžete bojovat tak, že budete věnovat velkou pozornost změnám v střídání plodin a přestávkám při pěstování zelí a brukvovité zeleniny a pravidelným kypřením půdy, protože kýla zelí je obzvláště běžná v hustých a kyselých půdách.

Čínské zelí napadnou i hmyzí škůdci, kteří se specializují na brukvovitou zeleninu. Rané odrůdy trpí chorobami a škůdci mnohem méně než jiné, ale pozdní odrůdy, zvláště ty s velmi dlouhou dobou zrání, vyžadují seriózní a neustálou péči a ochranu.

Doporučené články

• Brokolice: pěstování a ochrana proti nemocem
• Růžičková kapusta od sazenic až po sklizeň
• Pěstování raných sazenic čínského zelí
• Pěstování sazenic zelí
• Pěstování kedlubny na zahradě