Jak správně vybrat zelí: užitečné tipy pro výběr – čtěte dále

Není možné vyjmenovat kritéria výběru v kostce – zelí je příliš odlišné. Hlavní věc je, že se vám líbí hlava zelí a o dalších nuancích budeme hovořit podrobněji.

O čem si povíme v článku:

Jaké druhy zelí existují?

Zelí není jen jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin na planetě. Z hlediska rozmanitosti odrůd může produkt snadno konkurovat jakémukoli ovoci. To je důvod, proč milujeme zelí. A také pro jeho přednosti, bohatost chuti a rozmanitost kulinářského využití.

Než podrobně zjistíme, jak vybrat zelí v obchodě, popíšeme běžné druhy.

• Zelí – Královna ruské kuchyně. Vykvasí se, oddělí se na listy na závitky zelí a nakrájí se na první chody, například na klasickou zelňačku. Vyznačují se kulatou, hustou hlavou světlé nebo výrazně zelené barvy.
• Červené zelí liší se fialovo-bordovým odstínem. Je krásná, ale má málo milenců – umí být tvrdá, měnit barvu a vůbec ne šťavnatá. Pro její úžasný vzhled jsou jí však ochotni odpustit.
• brokolice nebo, jak se kdysi říkalo, „italský chřest“. Má krásná zelená květenství shromážděná v husté kytici. Je považován za jeden z nejužitečnějších druhů zelí. Úžasně se odhaluje po krátkém vaření nebo pečení.
• Bílé zelí podobné brokolici – barevné. Má neutrální chuť a jemnou texturu, díky čemuž je rozmačkaný na pyré a podává se jako příloha nebo polévka. Proč se tomuto zelí říká květák? Ve skutečnosti by bylo správnější nazývat toto zelí „květinou“ kvůli podobnosti jeho květenství se svěžími květy. Ačkoli to opravdu přichází ve žluté, zelené a fialové.
• Růstové klíčky – miniaturní, s rozpoznatelnou nasládlou chutí. Je dobrá jako příloha a jednoduchá na přípravu.
• Pekingové zelí má blízko k listovým salátům a běžně se kupuje k předkrmům a studené kuchyni. Křehké listy s křupavým středem se hodí i do kapustových závitků.
• Abychom hodně pochopili kohlrabí, stačí rozluštit název. Je vypůjčeno z němčiny a doslova znamená „zelí-tuřín“. Kedlubna vypadá jako kořenová zelenina a připomíná ji i texturou, i když ve skutečnosti jde spíše o velkou nať. Chuť zelí je nasládlá, pro tento druh charakteristická štiplavost, ale jemnější než u jeho bílé zelí sestry. Hlavy kedlubny se dají jíst syrové, nebo také smažené, pečené, či nakládané.

Jak si vybrat správné zelí: obecná doporučení

Základní rady lze využít při nákupu jakékoli zeleniny a ovoce. Během sezóny je lepší kupovat čerstvé zelí ve zbytku roku, je lepší koupit zelí připravené. Například mražená růžičková kapusta nebo nakládané zelí. Přednost by měla mít nejméně zpracovaný produkt. Mražení je nejlepší způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny a prodloužit její životnost. Vyberte si produkt zabalený od důvěryhodného výrobce.

Čerstvé zelí musí být posouzeno vizuálně. Zkontrolujte známky hniloby, plísně, vadnutí nebo poškození. Zralé zelí má váhu, určitou hustotu, vůni a barvu. Mělo by to přitahovat a nutit vás to vařit a jíst.

Jak rozeznat mladé bílé zelí od starého

K různým pokrmům se hodí rané (nebo mladé) a pozdní (nebo staré) zelí. Mladé jsou ideální do salátů: jsou křehké, ale pravděpodobně se vám nepodaří zkvasit. Obvykle se prodává na začátku léta. Na podzim se na pultech objevuje pozdní zelí.

Téměř všechny supermarkety mají na cenovkách značku o typu sklizně. V tomto případě, pokud takové informace neexistují nebo nejsou pravdivé, zapamatujte si několik znaků. Mladé zelí zelená, elastická, při zmáčknutí rukama příjemně křupe, protože listy k sobě ještě těsně nepřiléhají. Pozdé zelí světlý, téměř bílý, pevně složený, nemění tvar, pokud na něj zatlačíte rukama.

Jak si vybrat zelí na zelí

Na klasické zelí potřebujete bílé zelí, ale ne pozdní sběr, ale raný. Čím mladší, tím jsou listy měkčí, šťavnatější a pružnější. Stačí je trochu povařit nebo ohřát v mikrovlnce a sekanou pak pěkně a úhledně zabalit. Aby se pozdní listy zelí při kroucení nelámaly, budou se muset vařit déle. I poté však mohou zůstat drsné.

Do kapustových závitků se hodí také pekingské a savojské zelí. Druhý je méně častý. Je kulaté, jasně zelené, svěží, tvarem podobné mladému bílému zelí. Odrůda byla vyšlechtěna v 17. století v Itálii. Listy jsou tenké, měkké a kudrnaté.

Zkušení kuchaři, kteří se dostali do rukou k přípravě kapustových závitků, vědí, že bílé zelí má samostatný plochý vzhled. Vypadá jako obyčejná hlávka zelí, ale velmi zploštělá. V supermarketech byste jej měli hledat pod názvem „ploché zelí“. Z nějakého důvodu je v našich obchodech vzácným hostem, vyskytuje se v zahraničí, například v Německu (platte witte kool) a v Mexiku. Ploché zelí má listy spíše oválné než kulaté, hodí se proto lépe na nádivku s jakoukoliv náplní.

Jak si vybrat zelí pro nakládání

Pokud se po doporučeních, jak vybrat bílé zelí, ptáte, proč jsou pozdní odrůdy vůbec potřeba, pak je zde odpověď. Ideálním ovocem pro nakládání je světlé, hutné ovoce, které se skvěle skladuje a křupe. Vznikne tak dokonalé kysané zelí se správnou texturou a lehce nakyslou chutí.

Jak si vybrat květák

Čerstvý květák lze vařit tak, aby si zachoval tělo a strukturu. To je dobré vařit s květenstvím, péct, smažit v těstíčku. A celkově to chutná jasněji. Čerstvá hlávka zelí je pevná a pružná, nikdy nekulhá ani měkká. Mladá hlávka zelí má zelené listy. Pokud tam nejsou, s největší pravděpodobností bylo zelí dlouho skladováno, mohlo by začít vadnout a kazit se. Optimální hmotnost je asi 700 g Z velké hlávky zelí lze připravit několik jídel, ale existuje riziko, že je již přezrálá a ztvrdla – květenství se pak bude muset vařit déle.

Jak vybrat brokolici

Dobrá brokolice je hustě zabalená do kytice květenství a má sytě zelenou barvu. Pokud vidíte zažloutlé nebo zesvětlené oblasti, znamená to, že zelí dlouho leželo a začalo se zhoršovat. Brokolice by také měla být bez plísní, promáčklin a ideálně bez poškození.

Jak si vybrat růžičkovou a čínskou kapustu

Růžičková kapusta se často prodává zmrazená. Zde byste měli dát přednost značce, které důvěřujete, protože sáčky s miniaturními hlávkami zelí obvykle nejsou průhledné a není možné produkt před nákupem zhodnotit. Pokud má balíček „okna“, ujistěte se, že hlávky zelí nejsou poškozené nebo rozdrobené.

Čerstvá růžičková kapusta je zelená, pevná, hladká a kulatá. Neměly by tam být žádné díry ani uschlé listy.

Čínské zelí v regálu je vždy čerstvé, zabalené v igelitovém sáčku nebo potravinářské fólii. Měli byste zvolit středně velkou hlávku zelí, ne příliš tvrdou, listy by měly být na dotek nadýchané a ne příliš pevně slepené. Nať zelí je bílá a listy zelené. Žlutost je známkou vadnutí.

Jak vybrat kedlubny

Kedlubny by měly být zelené, bez hnědých skvrn nebo důlků. O kvalitě zelí vypovídá i čerstvost jeho listů. Co se týče tvaru, je lepší vybrat co nejkulatější hlávky zelí.

Jak si vybrat červené zelí

Červené zelí se tvarem podobá bílému zelí. Jeho barva je jasná, vínově fialová. Je povoleno, aby listy byly na špičkách trochu suché, ale je lepší, aby takové suché nebyly. Hlávka zelí je hustá a elastická, jako pozdní odrůdy zelí.

Jak vybrat mořské řasy

Ve skutečnosti jsou mořské řasy řasy řasy. Ale v ruštině uvízl jiný název. Odborníci doporučují vybrat si produkt podle regionu, kde byl uloven, a dát přednost Barentsovu nebo Bílému moři.

Mořská kapusta se prodává na váhu a balená ve formě konzerv v kovových a skleněných nádobách nebo v průhledných plastových obalech, čerstvě zmrazená, lisovaná a sušená. Konzervy vydrží nejdéle, ale tato možnost má značnou nevýhodu – ne vždy je možné vizuálně hodnotit produkt před nákupem. Nesmí být poškozeny žádné obaly a lák, ve kterém plavou listy, nesmí být zakalený. Čím méně barviv, příchutí a přísad, tím lépe.

Nakrájená nebo drcená sušená a lisovaná řasa může být přílohou, užitečnou při výrobě rohlíků, nebo lahodnou slanou svačinkou v podobě přesnídávky. V kulinářských obchodech se prodává ve formě hotových salátů s různými doplňky – od mrkve po chobotnice.