Jak správně zabít prase doma nožem, elektrickým proudem

Každý chovatel hospodářských zvířat je postaven před takovou situaci, jako je porážka chovaného zvířete. Postup není snadný a náročný psychicky i fyzicky.

Nemůžete to věřit nezkušené osobě, musíte proces svěřit zkušenému zabijákovi.

Pokud nemáte peníze na zaplacení služeb, můžete to udělat sami, když jste nejprve studovali, jak správně zabít prase, aniž byste způsobili problémy sobě nebo ostatním.

Kdy můžete zabíjet?

Pro získání křehkého a libového masa se prasata začínají porážet po 4 měsících výkrmu. Hmotnost takového kance by měla být alespoň 90-100 kg. Pro získání většího množství masa se prase chová ještě několik měsíců, dokud se jeho hmotnostní přírůstek nepřestane zvyšovat během 2-3 týdnů. Hmotnost zvířete dosahuje 120-150 kg.

Mléčná selata, jejichž věk nepřesahuje 8 týdnů, jsou zřídka posílána na porážku: se zvýšenou plodností prasnic nebo „utracením“. Na porážku jsou často odváženi prasata – kastrovaní kanci.

Prasnicím je však povoleno nést potomstvo až 12krát a poté je posláno pouze pro maso. Ale neměli byste tento podnik odkládat; jejich maso je tvrdé a méně jemné.

V jakém období se to děje?

Skot se poráží v chladném období: na podzim nebo brzy na jaře. Velké farmy provádějí tento proces koncem podzimu, protože v zimě je snazší skladovat maso a náklady na krmivo se znatelně snižují.

V létě neprovádějí hromadné porážky, protože dobytek v létě někdy přibírá na váze. Když je to zvláštní potřeba, dobytek se poráží v létě. Akce se koná brzy ráno, přitom je v pohodě a zástupy much nejsou otravné.

Která prasata by se neměla zabíjet pro maso?

Skot se poráží podle pravidel a závisí na věku. Nemůžete zabít prase, pokud:

• Na lovu. Tělo zvířete vylučuje velké množství pohlavních hormonů, a proto bude maso nepříjemně zapáchat a chutnat. Tuto vůni a chuť nelze nijak eliminovat. Zkušení chovatelé prasat dají takovému prasátku týden až dva pauzu a pak ho porazí. Toto je období pro normalizaci hormonálních hladin. Jak pochopit, že prase chodí: musíte se na to podívat blíže: odmítání jídla, neklid, agresivita vůči sousedům, neustálé chrochtání. Její bradavky a genitálie se mění, otékají a zčervenají a často močí.
• Nemocný. Takoví jedinci jsou buď léčeni, nebo usmrceni a maso je zničeno, pokud se nemoc jeví jako vážná infekce. Nemocné zvíře špatně žere, málo se pohybuje a má špatný výtok. Pokud se tyto příznaky objeví, měli byste zavolat veterináře.
• Ihned po ošetření nebo očkování. Pokud bylo zvíře přeléčeno antibiotiky nebo odčervovacími přípravky, musí být chováno minimálně 2-3 týdny. Během této doby se škodlivé látky nahromaděné v tkáních musí rozložit a spolu s močí a stolicí opustit tělo.

Chovatelé prasat jsou povinni tyto požadavky dodržovat. V opačném případě bude výsledné maso bez chuti a dokonce škodlivé.

Příprava na porážku

Předem je nutné připravit: místo porážky, nářadí potřebné k práci a samotné sele.

Místo pro tuto akci by mělo být vybráno daleko od vepřína, uzavřené budovami nebo plotem. Zbývající jedinci by neměli vidět, jak jsou jejich příbuzní zabíjeni a cítit čerstvou krev. Místo by mělo být zářivě čisté a suché. Je potřeba ji co nejvíce chránit před větrem a prachem. Je lepší neprovádět porážku v silném mrazu, jinak budou potíže s řezáním jatečně upraveného těla.

Čtěte také: Chov prasat pomocí kanadské technologie doma

Půl dne před porážkou dobytek nekrmte a nedávejte mu vodu po dobu 3 hodin. Pročistí se tak žaludek a střeva, čímž se sníží možnost obarvení masa. Je nebezpečné hladovět dobytek déle, než je stanovený čas, budou křičet a děsit ostatní zvířata. Stres, který dobytek před porážkou dostává, velmi zhoršuje chuť masa. Špinavá zvířata je třeba umýt tekoucí vodou.

3-4 dny před akcí je nutné skot předvést veterinárnímu lékaři. To musí být provedeno, pokud se maso připravuje k prodeji veřejnosti. Pokud slouží pro potřeby rodiny, pak není nutné ukazovat odborníkovi. Veterinární lékař musí prase vyšetřit a vydat potvrzení o jeho zdravotním stavu. Po rozřezání jatečně upraveného těla je opět potřeba zajít do laboratoře, kde provede analýzu vzorků a vystaví certifikát o nezávadnosti výrobku.

Nástroje a materiály

K provedení práce je nutná příprava požadovaných nástrojů a materiálů. Nejprve je třeba připravit platformu pro řezání jatečně upraveného těla. K tomu můžete sestavit silný štít z desek nebo přizpůsobit nízký, ale spolehlivý stůl. Před řezáním povrch opatrně ošetřete roztokem sody, aby se maso nezašpinilo.

Kromě webu budou užitečné také následující materiály:

• spolehlivá lana pro zajištění jatečně upraveného těla;
• Nádoby na odběr krve a jater;
• plynový hořák;
• bavlněná tkanina, která dobře absorbuje vodu;
• ostrý nůž – čepel by měla být úzká a tuhá;
• dostatek čisté slámy;
• ohřátá voda.

Nářadí je potřeba dezinfikovat. Můžete ji vyvařit nebo ošetřit dezinfekčním roztokem, který máte po ruce.

Jak správně porážet

Doma můžete prase sami zabít dvěma způsoby: bodnutím nožem do srdce nebo krku. Bez ohledu na zvolenou metodu se další práce provádějí stejným způsobem.

Podrobný popis metod

Před zahájením práce musíte přesně prostudovat pokyny. Posloupnost akcí je následující:

1. Odstranění zvířete z vepřína. Předpokládá se, že prasata jsou si velmi dobře vědoma toho, co se s nimi děje, a nechtějí opustit vepřín. Nemělo by se násilně tahat nebo hlasitě nadávat. To ji vyděsí a celý proces ještě ztíží. Musíte jí ukázat jídlo a ona si pro něj půjde, protože má hlad.
2. Konsolidace. Existuje mnoho způsobů, jak omezit prasata: zavěšení, hákování a vázání. Za prvé: seleti se svážou zadní nohy, provaz se protáhne příčkou a zavěsí. Tato metoda se používá u prasat s nízkou hmotností. Zaháknutí: přes zadní nohy se přehodí smyčka, pak se provede prudké trhnutí a prase se přitlačí k zemi. Vázání provádějí dva porážeči, do párů svážou všechny čtyři nohy a umístí zvíře na místo, kde bude poraženo.
3. Úder do srdce čepelí nože se provádí rychle a sebevědomě, aby nedošlo ke zranění zvířete a zabránilo se mu v agónii. Porážeč musí vědět, kde se srdce nachází: mezi 3. a 4. žebrem, posunuto doleva. Musíte zasunout čepel na celou délku a držet ji tam, dokud se srdeční tep nezastaví. Když křeče ustanou, lze nůž z rány vyjmout. Pokud je zvolen způsob porážky v krku, pak musíte propíchnout krční tepnu. To se provádí úderem z levé nebo pravé strany prasete na začátek krku. Musíte udělat správný úder a proříznout krk několika pohyby. Není potřeba úplně řezat krk.
4. Uvolnění krve. U zavěšeného prasete dochází k uvolňování krve spontánně, stačí vyměnit nádobu. Dobytek zabitý vleže musí mít šlachy na zadních nohách přeříznuté a zaháknuté. Propíchnutím krční tepny můžete uvolnit krev bez zavěšení. Při propíchnutí srdečního svalu se v hrudníku nahromadí trocha krve, kterou lze odstranit nabíráním naběračkou.

Čtěte také: Prasečí farma jako podnikání: co potřebujete

Poté je třeba kostru spálit ohněm, omýt a nakrájet. Existují určité rozdíly v zabíjení dospělého člověka, prasete a velkého kance.

Rozdíly mezi procesem prasete a selat

Mladé sele se porazí obvyklým způsobem určeným pro prasata. Na maso se selata vietnamského plemene používají ve věku 3-4 měsíců, kdy jejich hmotnost dosahuje 50-60 kg. Je prostě nepřijatelné a nerentabilní ji držet déle. Kojící selata se ale zabíjejí na speciální židli, kde je omráčí a podá jim injekci do krku. Na této stolici se zpracovávají. Jeden zabiják si poradí s malým jedincem a dva s dospělým.

Dospělého kance zvládnou minimálně tři lidé, protože jeho hmotnost je více než 120 kg. Kanci jsou agresivní, proto není bezpečné pracovat o samotě. Technologie pro porážku dospělého divočáka:

1. Umístěte smyčku přes jednu zadní nohu mírně nad koleno a utáhněte.
2. Silně zatáhněte za lano, aby kanec spadl, a vytáhněte ho z kotce.
3. Přivažte lano ke sloupku a položte zvíře na záda.
4. Najděte puls mezi prvním párem nohou a rychle udeřte.

Mrtvého kance je třeba vykrvácet otevřením žil na krku a odběrem krve.

Jak porazit omračováním

Existují i ​​nestandardní způsoby porážky prasat. Aby se zvíře necuklo a nemohlo mu zasáhnout nůž na správném místě, je omráčeno úderem kladiva do hlavy.

Omráčené zvíře již neklade odpor a nezasahuje do práce porážeče. Méně tak trpí nejen prase, ale i člověk.

Použití střelné zbraně

Tato metoda je vhodná pro lovce s bohatými zkušenostmi. V této věci je vyžadována přesnost, pokud se netrefíte, existuje riziko zranění jiných zvířat a dokonce i lidí. V tomto případě není třeba prase přivázat, ale jednoduše nalákat do palebné linie. Je lepší použít předběžné omráčení perlíkem.

Zabijte jednou ranou do čela. Pokud je výstřel vypálen správně, zvíře rychle zemře. Je to humánní metoda, ale zemědělci ji nepoužívají.

Pomocí elektrického proudu

Jedná se o nejmodernější a nejhumánnější způsob zabíjení hospodářských zvířat. Nevyžaduje zvláštní výdaje ani pozvání asistentů. Dobytek je usmrcován paralyzérem namířeným na oblast hlavy nebo srdce. Nevýhodou této metody je možnost krvácení, zlomenin kostí a ruptur tkání.

Metoda vyžaduje rychlou akci. 45 minut po dopadu je nutné vypustit krev z mršiny. Provede se punkce v požadované oblasti krku nebo v srdci a krev vyjde sama.

Jak se porážejí prasata ve výrobě

V průmyslových chovech prasat se téměř všechna porážka hospodářských zvířat provádí automaticky. Proces probíhá následovně:

1. Dobytek se pere. Poté je zahnán na jatka.
2. Prasata se zaháknou za zadní nohy a pověsí přes dopravní pás.
3. Rychlými a přesnými úkony dělníci proříznou krční cévy a nechají krev odtékat.
4. Jatečně upravená těla jdou do speciální pece, kde se odstraní štětiny.

Po všech postupech je kostra odeslána k řezání.

Jak vykrvácet mršinu

Zbývající krev v mase zhoršuje jeho chuť a snižuje jeho kvalitativní vlastnosti. Po porážce musí být vypuštěna krev, nejlépe celá. Nejjednodušší a nejúčinnější je punkce krční tepny a jugulární žíly.

Tímto způsobem krev vyjde sama a úplně. Pokud je prasátko zabito úderem do srdce, v hrudní kosti zůstane trochu krve. Musíte ho naběračkou vydlabat a maso očistit od sraženin pomocí plátěného ubrousku.

Jak odstranit a zpracovat kůži

Jakmile se prase přestane hýbat, je nutné zahájit prvotní zpracování kůže. Kůže se vypaluje plynovým hořákem nebo jiným vhodným zařízením. Okamžitě nožem seškrábněte spálené strniště a spálenou vrstvu kůže. Plamen nemůže být nasměrován na jednu oblast po dlouhou dobu, vše musí být provedeno rychle. To platí zejména pro kůži na břiše, protože kůže v této oblasti je tenká a může praskat a pálit.

Čtěte také: Jaká je normální teplota prasat, jak a v jakých případech by se měla měřit?

Existuje velmi starý způsob opálení zdechliny: přikryje se silnou vrstvou mokré slámy a zapálí se. Takto se vypalují štětiny plemen prasat, která produkují maso i sádlo. Poté získává zvláštní kouřové aroma. Po vypálení se z kůže seškrábou saze a omyje se horkou vodou.

Pokud je nutné odstranit slupku, po tepelném zpracování ztrácí pevnost. Zabité prase se položí na záda a kůže se nařeže za ušima a kolem hlavy. Poté se provede řez kolem spodní části krku a podél řady bradavek až k řitnímu otvoru. Oblasti kolem genitálií a konečníku jsou odříznuty a vyhozeny.

Po provedení všech nezbytných řezů můžete začít řezat kůži. Tento proces se provádí od zadních nohou směrem k hrudní kosti a břichu. K provedení řezů mezi tukem a kůží je potřeba ostrý nůž, přičemž jednou rukou sloupnete vrstvu kůže od tukové vrstvy.

Čerstvě odstraněná kůže se zabalí štětinami směrem ven a ochladí se po dobu 20-30 minut. Poté se konzervuje solí. Vyžaduje 3 kg na 10 kg materiálu. Sůl se nasype v rovnoměrné vrstvě na rovný povrch, kůže se položí naruby a konzervační látka se důkladně vetře do kožní tkáně. Poté se sroluje a týden uchovává v chladu.

Jak porazit mršinu

Řezání jatečně upraveného těla se provádí ve fázích:

1. Oddělení hlavy od zbytku.
2. Excize celého pobřišnice.
3. Hrudník je rozpůlen sekerou.
4. Konec jícnu se zaváže na uzel a vytáhne. Srdeční sval, plíce a bránice jsou vyříznuty.
5. Žaludek a střeva jsou odstraněny.
6. Játra jsou odstraněna. To se provádí opatrně, aby nedošlo k pořezání žlučníku.
7. Ledviny jsou vyříznuty spolu s močovým měchýřem.
8. Zbytek se otře hadrem a podél hřbetu rozřeže na dvě části.

Jatečně upravené tělo neomývejte vodou, mohlo by dojít k rychlému zhnití masa.

Tipy od zkušených farmářů

Tato doporučení budou užitečná pro začínající farmáře:

• Je nutné neustále sledovat zdravotní stav hospodářských zvířat.
• Před porážkou nechte prase prohlédnout veterinářem.
• Při práci v kotci buďte opatrní, protože prase má agresivní povahu.
• Při porážce, při překlápění prasete, nesmí řezačka držet nůž v rukou.
• Nezapomeňte na tuto akci zapojit asistenty.
• Před porážkou kočujícího prasete musíte získat povolení od veterináře.
• Připravte si nástroje a materiály předem.
• Než se porazíte, musíte to udělat více než jednou pod dohledem profesionála.
• Znát přesně pořadí, ve kterém je korpus řezán.
• Porážka divočáků je povolena 2 měsíce po kastraci.

Už od začátku chovu prasat je potřeba vnímat je jako maso a nepřipoutat se k nim. V opačném případě bude psychologicky obtížné provést porážku. Zde budete muset pozvat externí jatka nebo odvézt selata na jatka.

Hromadná porážka hospodářských zvířat vyžaduje pečlivou přípravu. Porážka musí proběhnout rychle, aby se dobytek nedostal do stresu, který může ovlivnit chuť masa. Připravte si vybavení předem a neodkládejte krájení jatečně upravených těl. Tím, že dělá vše přesně, může farmář ze své práce dobře profitovat.

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.