Jak sušit listový celer v troubě.

Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.

Složení: řapíkatý celer, celer, řapíkatý celer, řapíkatý celer Čas do záložky: Letní podzim

Čtěte také: Jak pochopit, že se houby v lednici pokazily: určení čerstvosti podle fotografie, popisu, znaků

Jak sušit celerové listy

Aromatický celer se může sušit buď ve větvičkách nebo listech, nebo v nasekané formě. Chcete-li to provést, musíte trávu vytřídit a odstranit ochablé a zažloutlé listy. Poté se celer promyje ve studené vodě. Tekutinu je lepší nalít do misky než používat tekoucí vodu, takto se umyje celý povrch kudrnatých větví. Poté se svazek položí na papírové ručníky a nechá se absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se rozhodnete nakrájet celer pro sklizeň, nakrájejte listy nožem na poměrně velké kusy.

K sušení můžete použít troubu. K tomu se zahřeje na 40 stupňů, zelí se položí na plech vyložený pečicím papírem, dvířka se nechají pootevřená, aby se tráva nespekla, a vyschla. Listy by měly být kontrolovány každou hodinu, zda jsou připraveny.

Listy můžete také sušit na vzduchu. Zelení se zavěšují ve svazcích korunou dolů nebo se rozkládají na lůžku z čisté látky nebo papíru v tenké vrstvě. Podestýlku umístěte na větrané místo, případně do průvanu. Proudění vzduchu pomůže rychle odstranit vlhkost z listů. V ideálním případě byste měli použít gázu nataženou do výšky. Provětráním z obou stran koření rychleji uschne. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tato metoda bude trvat asi 2 týdny.

Je důležité neuchovávat bylinku v prachu nebo v blízkosti zdrojů silných pachů, aby to neovlivnilo kvalitu koření. Také nepoužívejte noviny jako podestýlku. Tiskařská barva je velmi zdraví škodlivá a neměla by přijít do styku s potravinami.

Pro rychlé zpracování lze zeleninu umístit do mikrovlnné trouby. Listy musíte nechat v komoře asi 2 minuty a zkontrolovat připravenost. Postup může být nutné opakovat.

Jak sušit listový celer

Celerová zeleň se vytřídí, zbaví se zažloutlých a zvadlých listů. Poté se opláchne od prachu a nečistot ve studené vodě. Abyste se zbavili přebytečné tekutiny, tráva se položí na papírové ručníky a vysuší.

Zelení můžete sušit celé větve, jednotlivé listy nebo v drcené formě.

Zeleninu lze sušit čtyřmi různými způsoby:

• Naživo. Zelení se rozkládají na ploché desky nebo rošty a čistí se na tmavém místě, nejlépe v průvanu. Abyste zabránili nahnilému celeru, musíte ho poměrně často míchat. Větvičky lze sušit i ve svazcích zavěšením listovou stranou dolů na provaz.
• V troubě. Suchá zelenina by měla mít minimální teplotu zařízení, s otevřenými dvířky. Celer se klade na plechy v tenké vrstvě. Po každé hodině v troubě je třeba zkontrolovat připravenost produktu.
• V elektrické sušičce. Zelení se suší na speciálním režimu určeném pro sušení bylinek. Teplota na něm není naprogramována vyšší než 40 stupňů, což vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aromatické látky.

• V mikrovlnce. Tato metoda je vhodná pouze pro malé množství zeleniny a vyžaduje neustálé sledování procesu vaření. Rozdrcená tráva se položí na papírové talíře a vloží do trouby. Výkon jednotky je nastaven na 700 W a doba expozice 2 minuty. Po pípnutí je celer zkontrolován, zda je připraven. V případě potřeby postup opakujte.

Podívejte se na video z kanálu “Magnificent farming” o tom, jak sušit celer na vzduchu

Jak sušit kořen celeru doma

Kořeny celeru se suší na proužky nebo plátky. Ovoce omyjeme a oloupeme, případné nerovnosti vyškrábeme. Poté je třeba rozdrtit kořen:

• nastrouhat na hrubém struhadle;
• nakrájíme na proužky;
• oloupeme na plátky pomocí řezačky zeleniny;
• nakrájíme na tenké kroužky.

Připravený kořen se suší obvyklými způsoby:

• naživo;
• v duchu skříně;
• v elektrické sušičce.

Aby koření správně zaschlo a zachovalo si své vitamíny, musíte zvolit teplotu až 60 stupňů, rovnoměrně rozložit produkt mezi listy a pravidelně míchat nebo obracet. Dvířka trouby nechte otevřená, aby byla umožněna cirkulace vzduchu, jinak se zelenina upeče ve vlastní šťávě.

Při sušení se kořen nesolí ani se používají jiná dochucovadla. Doba sušení může trvat asi 10-12 hodin, záleží na velikosti plátků. Tence nakrájený celer rychle vyschne a dlouho vydrží. Silné plátky nesmí zevnitř vyschnout. Tento produkt může hnít a musí být vyhozen, takže buďte opatrní.

Čtěte také: Jak uchovat listy salátu dlouho čerstvé v lednici?

Jak sušit řapíkatý celer

Příprava produktu

Nať celeru se vytřídí, odstraní se poškozená a uschlá nať. Poté se zelení omyje a naseká na malé kostky o délce 1,5 – 2 centimetry. Čím jemnější je celer nakrájený, tím rychleji vyschne.

Metody sušení

Hlavní způsoby sušení řapíkového celeru jsou v troubě a v elektrické sušičce.

Teplota trouby je nastavena na 60 stupňů a pootevřená dvířka podporují cirkulaci vzduchu. Palety s nakrájenými řapíky se vloží do trouby na 2 hodiny. Po této době se kousky promíchají. Sušení v tomto režimu pokračuje 10 – 12 hodin.

Pokud se k dehydrataci používá elektrická sušička, pak je na ní nastavena teplota 55 – 60 stupňů. Aby kusy uschly rovnoměrně, mřížky se čas od času vyměňují.

Jak sušit řapíkatý celer doma

Řapíkatý celer se suší stejnou technologií. Řízky musí být důkladně omyty, zbaveny tvrdých filmů a žil, nakrájeny na tenké plátky a rozloženy na plech. Teplota v troubě nebo elektrické sušičce by neměla přesáhnout 60 stupňů. Proces bude trvat asi 10 hodin. Suroviny během sušení roztřiďte a promíchejte a sledujte připravenost.

Sušené bylinky nebo plátky celeru skladujte v těsně uzavřené nádobě. K tomu se hodí tmavá skleněná nebo plastová dóza s těsně přiléhajícím víčkem. Je nutné zabránit vstupu vlhkého vzduchu do suchého produktu, aby nedošlo k plesnivění a růstu plísní. Výrobek si zachovává svou hodnotu po dobu 1-2 let, poté bude nutné koření obnovit.

Jak skladovat sušený celer

Jakýkoli druh celeru by měl být uchováván v tmavých skleněných nebo plastových nádobách. Víko musí být pevně přišroubováno, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Trvanlivost sušeného celeru je 1-2 roky.

Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.

Co dělat s listy celeru? Jak je zachránit?

Byla to moje první zkušenost s pěstováním celeru řapíkatého na mé zahradě. Celer je velmi krásná a docela nenáročná rostlina. Roste rychle a řapíky lze použít k jídlu, ale co dělat s těmito nádhernými listy? Jak je uskladnit na zimu? V jakých pokrmech je lze použít? Použil někdo z vás celerové listy do polévek?

řapíkatý celer s listy

Byl jsem zvědavý a ochutnal jsem list řapíkatého celeru, který jsem vypěstoval. Chuť byla podobná běžnému listovému celeru, ale více hořká. Po prostudování různých informací jsem si uvědomil, že aby byl vypěstovaný celer chutnější a listy nechutnaly hořce, je nutné pár týdnů před sklizní celer zakrýt před sluncem nebo jednoduše zasypat zeminou. .

Doufám, že dáš na mou radu a celerové listy, které pěstuješ, nebudou chutnat hořce. :)

Pak jsem měl následující otázky: Co dělat s celerovými listy? Jak uchovat vzrostlé listy listového nebo řapíkového celeru? Jak je používat k jídlu? Do jakých jídel se používají listy celeru?

Čtěte také: Je nutné namáčet medové houby: před vařením, solením, smažením

Poté, co jsem strávil spoustu času, prohlížel si spoustu blogů a dalších užitečných informací na internetu, uvědomil jsem si, že tyto otázky klade mnoho lidí, ale neexistují žádné podrobné odpovědi. Ale přesto se mi podařilo najít odpovědi na některé otázky a pokusil jsem se je shrnout. Tak:

Zajímavost: Kde můžete skladovat směs zázvoru a medu a citronu?

Doba skladování

Ne každý má možnost pěstovat zeleň na záhonech. Při nákupu celeru věnujte pozornost následujícím nuancím:

• pokud stopku stisknete prstem, kupující cítí pružnost, čerstvý celer není protlačen;
• pokud věnujete pozornost listovému produktu, pak jsou čerstvé listy tvrdé a hladké;
• poklepáním na stonky před nákupem zjistíte, zda je rostlina jedlá, prázdné stonky jsou nevhodné ke konzumaci.

Kvalitní celer by měl být intenzivně zelené barvy, bez známek žloutnutí listů. Stojí za zmínku, že balíčky zakoupené z regálů obchodů vydrží několik dní a v chladničce deset let.

Správně usušená rostlina má krásnou nazelenalou barvu, intenzivní vůni a lze ji skladovat v suché místnosti až do příští sklizně.

Nakládaný celer, podléhající všem technologickým postupům, se skladuje po dobu až dvou let při teplotě nepřesahující +6 stupňů.

Kořeny vykopané ve sklepě udrží zeleň po dobu dvou měsíců. V nových suchých polyetylenových pytlích se zelené listy při 0 – +10 stupních skladují o něco více než čtvrtinu bez poškození. V chladničce a při teplotě +5 – listová odrůda může ležet až šest měsíců.

Co dělat s listy celeru? Do jakých pokrmů ho mám použít?

1. Přidejte do polévek. Vhoďte listy několik minut předtím, než bude pokrm hotový. Ukazuje se to krásné a voňavé.
2. Použití při přípravě různých pokrmů v hrncích.
3. Používejte jako náhradu za koriandr v některých receptech. Pro ty, kteří nenávidí koriandr, je to prostě skvělý nápad! Myslíte si, že listy celeru jsou dobrou náhradou za koriandr? Pište do komentářů!
4. Přidejte do salátů. Receptů na saláty s celerovými listy je mnoho. A někdy je to dokonce jedna z hlavních ingrediencí!
5. A nakonec můj skvělý způsob, jak uchovat celer. Osušte listy.

Můj způsob využití celerových listů

Listy jsem se rozhodla sušit v troubě 30 minut na 200 stupňů. Suché listy byly křupavé jako bramborové lupínky. Dopadlo to dobře.

Voňavé zelené, šťavnaté stonky a křupavé hlízy: podíváme se do složitosti skladování všech druhů celeru.

Autor: Tatyana Abaseeva
Datum: 02.06.2024
Čas na čtení:

Čerstvá zelenina, ovoce a bylinky jsou k dostání v supermarketech kdykoli během roku. Ale mimo sezónu jsou jejich náklady výrazně vyšší a jejich chuť je horší. Navíc ne všechna zelenina se v zimě dá snadno sehnat v obchodech a celer je jednou z těch vzácností. Proto se jím prozíravé hospodyňky zásobují pro budoucí použití.

V tomto článku vám řeknu, jak skladovat celer po dlouhou dobu – od několika týdnů do několika měsíců.

Podmínky ukládání

První a nejdůležitější podmínkou je správně vybraný celer. Musí být čerstvé, bez poškození, bez známek onemocnění nebo poškození hmyzem.

Pokud se jedná o listnatý druh, odstraňte všechny zavadlé, zažloutlé, zčernalé nebo skvrnité listy. Pokud se jedná o řapík nebo kořenový celer, podívejte se na stav stonků a kořenové plodiny.

Výrobek není vhodný ke skladování, pokud:

• existují stopy napadení hmyzem;
• existují praskliny, mechanické poškození;
• zbarvení je nerovnoměrné, se skvrnami;
• zelenina je měkká a sypká a při stlačení prstem se na povrchu snadno vytvoří prohlubně;
• je cítit hniloba, i když zelenina navenek nevypadá zkažená.

Čerstvý celer se skladuje v chladu – ve sklepě nebo v lednici. Listová odrůda má nejkratší trvanlivost – ne více než dva týdny. Řapík lze skladovat až dva měsíce, kořen až šest měsíců.

V tomto případě by teplota listového a stonkového celeru měla být v rozmezí 4-6 stupňů Celsia, u kořenového celeru asi 0-4 stupňů Celsia.

Pokud chcete zeleninu uchovat na delší dobu, můžete ji sušit, zmrazit nebo nakládat.

Doba skladování pro každou metodu je následující:

• v chladničce – až dva týdny;
• v hlíně nebo písku – až šest měsíců;
• zmrazené nebo sušené – až rok;
• solené nebo nakládané – až dva roky.

Skladování listového celeru

Listový celer rychle vadne, proto se pro dlouhodobé skladování suší nebo zmrazuje. Pokud znáte pár triků, může zůstat čerstvý až dva týdny.

Čerstvé v lednici

Listy celeru důkladně omyjte, položte na čistý ručník a počkejte, až uschnou. Vložte do nádoby, přikryjte pokličkou a dejte do chladu. Místo nádoby můžete použít nafouknutý plastový sáček nebo zabalit listy do mírně vlhkého řemeslného papíru.

Life hack: pokud dáte oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli do sáčku, zelení vydrží déle. V tomto případě není potřeba listy omývat. Sáček a žárovka se mění každých pět dní.

Dalším způsobem je umístit zeleninu do sklenice naplněné z jedné třetiny čistou vodou a přikrýt sáčkem. Vodu vyměňujte jednou denně.

Sušené

Listový celer se suší stejným způsobem jako jakákoli jiná zelenina. Zde je několik způsobů.

Vertikální. Celer svažte do trsů a zavěste dnem vzhůru na větrané místo. Na větve by nemělo dopadat přímé sluneční světlo.

Horizontální. Zelení položte na vodorovnou plochu vyloženou pergamenovým papírem. Otočte několikrát denně. Nezapomínejte na přístup na čerstvý vzduch a ochranu před slunečním zářením.

V troubě. Listy položte na plech vyložený pečicím papírem a navrch přikryjte dalším plátem pergamenu. Vložte do trouby na minimální teplotu (ne více než 40 stupňů Celsia). Nechte dvířka mírně otevřená. Po dvou až třech hodinách můžete pekáč vyjmout z trouby.

Důležité! Zelení by se neměli přesušit, jinak ztratí chuť a vůni. Chcete-li zkontrolovat, zda je připraven, promněte list v rukou. Pokud je křupavá a snadno se drolí, není třeba ji dále sušit.

Zamrzlý

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit listový celer, je oddělit nakrájenou zeleninu do sáčků a dát je do mrazničky.

Existují ale zajímavější metody: smíchat se změklým máslem a zamrazit ve formách na led; totéž udělejte s rostlinným nebo olivovým olejem; přidat do buněk další druhy zeleně. Tyto kostky ledu lze použít jako dresink na přílohy a polévky.

Skladování řapíkatého celeru

Řapíkatý celer je všestranný: konzumuje se čerstvý i konzervovaný, sušený a mražený.

Čerstvé v lednici

Při správném skladování mohou řapíky zůstat čerstvé až dva týdny. Nejprve musíte zeleninu důkladně umýt a počkat, až uschne. Poté jej zabalte do fólie nebo papírové utěrky a vložte do sáčku.

Lze skladovat ve sklenici s vodou. Litrovou sklenici naplňte vodou do třetiny jejího objemu, odřízněte spodek řapíkatého celeru a vložte do nádoby. Vyměňte vodu každé dva dny.

V mrazáku

Oddělte všechny listy a ořízněte základy řapíků. Každý stonek zabalte do potravinářské fólie nebo nakrájejte a vložte do sáčků a poté vložte do mrazáku.

Dalším způsobem, jak to udělat, je nakrájet celer v mixéru a výslednou dužinou naplnit formičky na kostky ledu. Tento typ zmrazení zůstává jedlý asi rok.

Ve sklepě

Při skladování ve sklepě vydrží řapíky čerstvé asi dva měsíce. Důležitou podmínkou je, že při sklizni je třeba celer vyrýt a nekrájet.

Odstraňte všechny listy a kořeny, ponechte pouze dva až tři centimetry oddenku. Zásuvky umístěte pevně do krabice ve svislé poloze, nádobu naplňte do poloviny pískem. Nyní jej můžete odložit na uskladnění.

Sušené

Řapíkatý celer omyjte a osušte ručníkem, nakrájejte je na malé kousky a položte na pergamen na větrané místo, mimo přímé sluneční světlo. Zakryjte horní část dalším listem pergamenu. Řapíky čas od času obraťte.

Stonky jsou velmi šťavnaté, takže sušení bude trvat asi měsíc. Ale v sušené formě si zelenina zachovává maximum svých prospěšných vlastností.

Po dokončení sušení skladujte produkt v plechové nebo skleněné nádobě. Před přidáním do nádobí by měly být kousky rozdrceny pomocí mixéru nebo hmoždíře.

Osolené

Nať nakrájejte na malé kousky nebo nasekejte v mixéru a smíchejte se solí v poměru 200 g soli na kilogram celeru. Rozlijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčky a dejte do lednice nebo sklepa. Tento přípravek lze přidat do polévek, omáček a masových pokrmů.

Nakládané

Nakládané řapíky jsou velmi chutné. K přípravě produktu budete potřebovat:

• 0,5 kg stonků;
• pepř a česnek podle chuti;
• lžíce soli;
• lžička cukru;
• dvě lžíce octa.

Nakrájejte stonky, smíchejte se solí, cukrem, pepřem a nasekaným česnekem. Zalijeme vodou a dáme vařit do vodní lázně. Po deseti minutách varu přidejte ocet. Lze konzervovat.

Skladování celerového kořene

Celer má nejdelší trvanlivost v čerstvém stavu. Dá se ale i nakládat, mrazit a sušit.

Při pokojové teplotě

V pokojových podmínkách vydrží kořenová zelenina až pět dní. Proto je třeba tuto možnost považovat pouze za přechodnou – například po sklizni před přípravou na dlouhodobé skladování.

Je důležité splnit určité podmínky:

• teplota od 18 do 24 stupňů Celsia;
• vlhkost vzduchu asi 70 %;
• místo je suché a teplé, bez průvanu a přímého slunečního záření.

V ledničce

Na polici v lednici lze zeleninu skladovat od dvou týdnů do měsíce. Je potřeba ho zabalit do potravinářské fólie a umístit odděleně od ostatních zapáchajících produktů, aby neabsorboval cizí pachy.

V mrazáku

Kořen je potřeba omýt, oloupat a nakrájet na kostky, plátky nebo nastrouhat – podle toho, co je pro vás výhodnější. Poté zabalte po malých porcích do sáčků nebo vložte do nádob na zmrazení a poté vložte do mrazáku.

V písku

Nejběžnější a nejefektivnější způsob skladování hlíz v čerstvém stavu. Odstraňte řapíkatý celer a nechte malý pahýl. Truhlíky naplňte pískem a položte na něj kořenovou zeleninu tak, aby stonky směřovaly nahoru. Přidejte písek do horní části krabic. Skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě.

v hlíně

Červenou hlínu zřeďte vodou a vytvořte směs jednotné konzistence, jako je zakysaná smetana. Necháme louhovat, poté do směsi ponoříme kořenovou zeleninu. Počkejte, až hlína zaschne, a umístěte celer do truhlíků. Skladujte ve sklepě.

Sušené

Oloupaný celer nakrájíme na tenké proužky a dáme na plech. Vložte do trouby vyhřáté na 80 stupňů na dvě až tři hodiny. Nechte dvířka otevřená a občas proužky otočte. Po dokončení sušení by měl být celer ponechán vychladnout a poté umístěn do skleněné nádoby nebo papírového sáčku.

Před přidáním do pokrmů by měl být sušený celer mletý v mixéru nebo mlýnku na kávu.

Nakládané

Na internetu najdete různé recepty na nakládaný celer. Zde je jeden z nejjednodušších.

• 0,5 kg loupané kořenové zeleniny;
• 1 litr vody;
• 30 gramů soli;
• 3 gramy kyseliny citrónové.

• 250 ml vroucí vody;
• 65 ml octa (6%);
• pár sušených hřebíčků, volitelné.

Ingredience jsou uvedeny na dvě 350 ml sklenice.

Celer nastrouháme. Přiveďte litr vody k varu, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Celer povařte minutu a půl, vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou.

Preparát dáme do sklenic a do každé vložíme hřebíček. Sklenice naplňte marinádou, vložte do vodní lázně a přikryjte víčkem. Udržujte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Sklenice srolujeme. Svačina bude připravena ke konzumaci za několik dní.

Závěr

V závislosti na tom, jak ho skladujete, si můžete celer zásobit na dva týdny až dva roky a kdykoli ho přidat do svých oblíbených jídel.

Pokud vás téma domácích zavařenin zajímá, doporučuji přečíst si další materiály na našem webu – o skladování brambor, zelí, rajčat, mrkve, okurek, ředkviček, kopru a petržele.