Jak vyčistit mušle? Jak doma správně otevřít a nakrájet mražené mušle bez skořápek? Jak smýt písek z mořských plodů?

Mušle jsou mlži. Žijí v řekách a mořských vodách. Uvnitř skořápek je tekutá hmota, která se při vaření změní v hustý, chutný kus masa, který je bílý, žlutý nebo oranžový. Vnitřní obsah pod ventily je jedlý. Důležité je ale mušle řádně očistit a nakrájet, protože mohou obsahovat nečistoty, písek a řasy, které se mohou stát zdrojem infekce.

V jaké formě jsou mořské plody bezpečné pro zdraví?

V obchodech se mušle prodávají v následujících formách:

zmrazené syrové bez skořápky (obvykle prodáváno s jednou skořápkou);
zmrazené vařené bez skořápek;
konzervy;
zmrazené ve skořápkách;
čerstvé ve skořápkách.

Nejbezpečnější ze všech možností jsou čerstvé mušle, které se doma pečlivě vybírají, čistí a tepelně upravují. Měkkýši v nádržích projdou denně až 80 litry vody. Jsou to zvláštní „filtry“, které spolu s živinami absorbují i ty toxické.

Slávky obsahují minimální množství saxitoxinu, látky, která má neuroparalytický účinek. Pokud byla nádrž silně znečištěná, její koncentrace se zvyšuje a takové mušle by se neměly jíst. Proto by bylo užitečné zeptat se, odkud byli měkkýši přivezeni a jak bezpečná je na tomto místě ekologická situace. Místo výroby musí být uvedeno na etiketě.

Slávky v konzervě nepředstavují zdravotní riziko (pokud konzerva není nafouklá a neuplynula doba použitelnosti). Je však třeba je uchovávat ve slaném nálevu, takže konečný produkt je přesolený a chuť přísad a koření narušuje přirozenou chuť mořských plodů. Při nákupu mražených měkkýšů se musíte připravit na to, že mezi nimi může být zkažená mušle. Po rozmrazení začne vydávat hnilobný zápach. V důsledku toho musíte vyhodit celý obal.

Mražené mušle ve skořápkách jsou přijatelnější možností, protože každý měkkýš je chráněn hustou skořápkou. Zastaralé mušle lze odstranit okamžitě, aniž by to ovlivnilo kvalitu zbývajících měkkýšů. Zkažené mořské plody však musí být vybírány velmi pečlivě: zmrazené mušle s pootevřenými skořápkami a ty, které se po tepelné úpravě neotevřely, by měly být bez lítosti vyhozeny.

Jak zpracovat čerstvé měkkýše?

Po nákupu je třeba mušle prohlédnout. Měkkýši s odštěpky nebo prasklinami v chlopních nebo s otevřenou schránkou nejsou vhodní k jídlu. Pokud bude jídlo připraveno za několik hodin, pak se měkkýši umístí do misky, přikryjí vlhkým ubrouskem a vloží do chladničky. 1-2 hodiny před vařením se vyjmou a začnou se čistit.

Odstraňte částice řas a nečistoty z měkkýšů a vložte je na 30 minut do studené vody. Ve vodě se mušle „probudí“ a začnou ze svých skořápek filtrovat písek, který se usazuje na dně pánve. Po půl hodině se měkkýši opatrně vyjmou z vody děrovanou lžící, aby nenarušovali písek. Každá mušle je důkladně očištěna kartáčem. Z ventilů vyčnívají úponky a nitě; měkkýši se jimi připevňují ke skalám a kamenům a „prozkoumávají“ území. „Síť“ se uchopí prsty a přitáhne směrem k základně mušlí. Pak přichází na řadu antény. Pokud se nepohnou, můžete použít kleště.

Očištěné mušle se znovu promyjí pod proudem čisté vody a vloží do vroucí vody. 10-15 minut stačí, aby se měkkýši plně uvařili. V horké vodě se skořápky otevřou a slávky se promění v husté bílé hrudky, připravené ke konzumaci. Je důležité, abyste výrobek nepřevařili, jinak bude maso „gumové“. Pánev stáhneme ze sporáku, hotové mušle opatrně vyjmeme ze skořápek a podáváme jako samostatné jídlo nebo se zeleninovou přílohou.

Přečtěte si více

Jak zjistit, zda je dýně zralá na zahradě: kdy sklízet

Zpracování mražených mořských plodů

Zmrazené mušle, se skořápkou nebo bez ní, se prodávají v obalech, které se nejprve neotevřou, ale nechají se v chladničce, dokud se nerozmrazí. Když se měkkýši rozmrazí, vloží se do studené vody, zcela zakryjí sáček, a přitlačí se závažím. K tomu můžete použít skleněnou nádobu s vodou. V této podobě budou měkkýši rozmrzat mnohem rychleji.

Rozmrazené mušle se vyjmou z obalu. Pokud jim chybí oba ventily nebo jen jeden, pak je třeba je ihned omýt od písku pod tekoucí vodou. Mušle ve skořápkách se umístí na půl hodiny do studené vody. Při namáčení se písek usadí na dně misky. Poté se měkkýši vyjmou štěrbinovou lžící, očistí se od nečistot a řas a odstraní se tykadla a nitě.

Syrové rozmrazené mušle, se skořápkou nebo bez ní, se připravují stejným způsobem: vloží se do vroucí vody, míchá se 10 minut a vyjme se děrovanou lžící. Pokud jste si v obchodě koupili již uvařené mušle bez skořápek, pak se po rozmrazení umyjí pod tekoucí vodou a okamžitě vloží do vroucí vody.

K „osvěžení“ produktu stačí 1-2 minuty – nelze je déle vařit, jinak ztratí svou jemnou chuť.

Obecná doporučení

Vařit lahodné měkkýše, které se prodávají v obchodech čerstvé a zmrazené, Je třeba vzít v úvahu jemnosti jejich výběru a řezání.

Kvalitní mražený výrobek nemá žádné ledové krystalky ani námrazu. Pokud jsou přítomny ve velkém množství, byly mušle opakovaně zmraženy.
Povrch ventilů by neměl být poškozen;
Hotové maso má bílou, žlutou nebo oranžovou barvu a jednotnou strukturu. Pokud se jedná o šedou, „scvrklá“ hrudku, slávka je zkažená. O nevhodném k jídlu svědčí i jeho nepříjemný zápach.
Pro vaření je lepší vybrat velké měkkýše – jsou šťavnatější a chutnější. Na obalu je údaj: výrobce uvádí údaj o počtu mušlí na 1 kg. Vypadá to nějak takto: 33/1 nebo 55/1.
Čím méně tekutiny do masa během pečení přidáte, tím je chutnější. Pokud vaříte mušle na pánvi, stačí do ní nalít 1 sklenici bílého vína nebo vody, takže za 7-10 minut jsou měkkýši připraveni. Tekutina zakrývá pouze spodní ventily, takže se maso vaří pod vlivem páry.
Hotové mušle podáváme s lehkými zeleninovými přílohami nebo jako samostatné jídlo. Je třeba se vyhnout vysoce kalorickým krémovým omáčkám. Měkkýši jsou sami o sobě „těžkou“ potravou, i když mají nízkou nutriční hodnotu.
Z 1 kg mražených mořských plodů získáte 100 g čistého masa.

Možnosti vaření

Vyčištěné mušle nevyžadují dlouhé tepelné zpracování, Proto je lze připravit různými způsoby:

v pomalém sporáku a mikrovlnné troubě;
v troubě se zeleninou;
marinovat v rostlinném oleji s přídavkem octa a koření;
na otevřeném ohni na grilu;
vařit;
smažit na pánvi.

Slávky se hodí k provensálským bylinkám, černému a červenému pepři, sýru a zelenině. Abyste se zbavili rybího zápachu, můžete mušle pokapat citronovou šťávou. Maso měkkýšů tvoří chutné a aromatické polévky a dušená jídla. Používá se jako přísada do salátů a slaných pochutin.