Jak zmrazit kukuřici na zimu doma: recepty s fotografiemi

Mladá kukuřice, křehká a sladká, zdravá, chutná a aromatická, je oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí. Zralé klasy, minikukuřice a loupaná zrna se konzumují syrové, vařené, grilované, podávají se jako samostatné jídlo jako studený nebo teplý předkrm, přidávají se do salátů, polévek, složitých příloh a zeleninových dušených pokrmů. Pokud úroda předčí všechna očekávání, můžete si kukuřici na zimu bezpečně zamrazit doma, přičemž si zachová všechny její živiny a prospěšné látky.

Kukuřičná zrna a miniaturní klasy jsou k dispozici v různých mražených recepturách připravených k přímé spotřebě prodávaných v obchodech.

Trocha historie

Rostlina pochází z Mexika. Od dob Inků a Aztéků hrála kukuřice (původní název pro obilninu) v jídelníčku Jihoameričanů stejně důležitou roli jako například rýže v čínské kuchyni. Poté, co se „královna polí“ ocitla v Rusku díky úsilí Nikity Sergejeviče Chruščova, zaujala také své právoplatné místo v rozlehlosti země. Jeho význam se neomezuje pouze na nutriční hodnotu pro člověka, z rostlin se vyrábí výborná siláž pro zvířata a drcené obilí je součástí mnoha krmných směsí.

Plodina je v současnosti na druhém místě co do objemu osetých ploch po celém světě, hned za pšenicí.

Aplikace pro vaření

Letní obyvatelé samozřejmě nevyčleňují celé hektary na kukuřičné plantáže. Častěji se pěstuje v malých objemech, určených především dětem. Ale v období sklizně chci jak nasbírané, tak nakoupené klasy šetřit déle.

Pro celoroční použití můžete zrnka kukuřice na zimu zamrazit doma nebo uzavřít několik sklenic nakládané kukuřice podle tradičních receptur. Tyto přípravky jsou vhodné pro přípravu vašich oblíbených pokrmů:

• saláty, jejichž seznam je vždy na vrcholu „Krab“;
• pyré polévky (jako je „polévka“);
• složité přílohy (například „mexická směs“, „rizoto“);
• různé občerstvení (včetně oblíbených mexických možností – burritos a quesadillas).

Kukuřici stačí správně zmrazit, abyste potěšili celou rodinu originálními pamlsky s kukuřicí.

Jaké klasy vybrat pro sklizeň

Četné odrůdy a hybridy plodiny byly vyšlechtěny chovateli pro různé účely:

• obilná krmiva – silážní (vysoká, produkující hodně zelené hmoty) a technická (škrobová, sloužící jako surovina pro výrobu mouky, obilovin, oleje, krmiva pro zvířata);
• rostlinný – cukr (potravina), včetně zakrslých, vytvořený speciálně pro výrobu miniklasů (baby corn);
• praskající (explodující) – určeno k výrobě popcornu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Cukrová zrna slouží jako surovina pro průmyslovou výrobu konzervované kukuřice cukrové

Klasy se sklízejí ve fázi mléčné zralosti, kdy semena obsahují hodně cukrů a málo škrobu. Na keři je není těžké rozeznat: vnější listy stále zůstávají světle zelené (ne suché a žluté) a chlupy (stigmata) vyčnívající z vrcholu již ztmavly a začínají zasychat. Pro jistotu můžete skořápky rozebrat a podívat se na barvu zrn. V mléčné zralosti jsou světle žluté při stlačení nehtem se z nich uvolňuje vlhkost.

Zmrazovací metody

Nejjednodušší je zamrazit kukuřici na zimu. na klas syrový. Veškerá předběžná příprava touto metodou spočívá v čištění vnějších listů a stigmat. Pro zmrazení je vhodné vzít minikukuřici do délky 10-12 cm, zakrslých nebo cukerných odrůd v embryonálním stádiu vývoje, přičemž stopka zůstává jedlá, tedy měkká a šťavnatá (pro kontrolu lze nakrájíme podélně nebo příčně nožem) a semena mají mléčně bílou barvu a tenkou slupku. U větších hlávek zelí se zažloutlými zrny pařez zdrsní a ztvrdne. Nemá smysl je úplně mrazit – přípravek zabere v mrazáku hodně místa a stonky se budou muset později vyhodit.

Čerstvé, neloupané klasy lze skladovat několik měsíců bez chlazení, když je umístíte na chladné a suché místo.

Zkušené hospodyňky kombinují různé způsoby přípravy, aby měly po ruce produkt určený pro konkrétní účely.

Malé hlávky zelí je vhodné zmrazit vcelku, zabalené do potravinářské fólie nebo vložené do sáčků. Pro kompaktnější skladování můžete nejprve provést krátkou tepelnou úpravu – blanšírujte je 3–4 minuty ve vroucí vodě (bez přidání koření), poté vodu slijte, nechte vychladnout, oschnout a nakrájejte na malé kousky.

Hlavní metodou sklizně kukuřice doma je zmrazení zrn syrové nebo vařené. V přípravné fázi se klasy očistí od vnějších listů a chlupů. Syrové zrno se z nich odřízne ostrým nožem, přičemž na pařezu zůstanou „výlevky“ semen. Výrobek je rozložen po částech v těsných sáčcích (nejlépe se zipy), vzduch je z nich co nejvíce odstraněn a umístěn do mrazničky.

Balíčky je vhodné podepsat s uvedením data přípravy, názvu produktu a způsobu jeho přípravy.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování v mrazáku vařená zrna jako polotovar připravený ke konzumaci ihned po rozmrazení. K varu se oloupané klasy vloží do pánve a naplní se horkou vodou. Po uvaření vařte 20-30 minut (podle stupně zralosti), nesolte ani nepřidávejte jiné koření. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout, aniž byste vypustili tekutinu. Teplé hlávky zelí se položí na papírové ubrousky a dobře se jimi otřou, aby se zbavily případné zbývající vody.

Podle recenzí se po uvaření zrnka snáze vyjmou ze stopek a zůstanou neporušená – stačí klas pevně uchopit oběma rukama a otočit jimi v opačných směrech. Pohyby jsou podobné jako při otevírání/zavírání víček na sklenici.

Pokud se zrna stále špatně oddělují, budete muset použít nůž

Trvanlivost surového produktu při standardních mrazících teplotách je minimálně rok. Polotovary se doporučuje používat rychleji – do 6-8 měsíců. Před přidáním do horkých pokrmů není nutné žádné rozmrazování. Pokud plánujete přidávat zrna nebo klasy do studených salátů a občerstvení, je lepší je rozmrazit při pokojové teplotě, aniž byste proces urychlovali mikrovlnnou troubou nebo horkou vodou.

Zmrazení sezónní zeleniny je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu, aniž byste museli vydělat peníze. Hotové směsi v supermarketech jsou mnohem horší než jejich „domácí vitamíny“ pěstované na zahradě. Hlavní pravidlo: do každého sáčku vložte jednu porci, protože opětovné zmrazení přebytku povede ke ztrátě živin a zhoršení chuti.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí praktické rady o zmrazování kukuřice na zimu doma v následujících videích:

Olga Nosová

Opravdový žabí cestovatel. Město změnila na vesnici, Samaru na Astrachaň, práci psychologa v administrativě na pozici vedoucí farmy a staršího specialistu na hospodářská zvířata a byt ve výškové budově za svůj pětistěnný dům. Výchova dětí a dav zvířat. Miluji experimenty na zahradě a na zahradě a setkávám se s ránem se zpěvem kohouta na dvoře.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.86 (7 hlasů)
Víš, že:

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Zlatožluté kukuřičné klasy jsou spojeny se slunečným, teplým létem. Existuje několik receptů na zmrazení kukuřice na zimu, abyste v chladném období hýčkali sebe a své blízké voňavými, křupavými klasy. Při správném zmrazení si produkt zachovává nejen jasnou, bohatou chuť, ale také všechny užitečné vlastnosti a stává se vynikajícím zdrojem vitamínů, mikro a makro prvků.

Příprava kukuřice na zmrazení

Mražená kukuřice je jednoduchý a zdravý přípravek, který lze skladovat bez ztráty chuti po celou zimu. Mražení je jedním z nejlepších způsobů skladování zeleniny a ovoce, protože zachovává chutný vzhled a prospěšné vlastnosti ovoce.

Před zmrazením kukuřice na zimu je třeba vybrat a připravit klasy. Nejlepší je zvolit cukrové odrůdy kukuřice – má příjemnou, jemnou a křupavou chuť. Mezi tyto druhy patří Bonduelle, Zukerka, Favorit, Lakomka, Profi, Dobrynya.

Nejlepší je kupovat klasy ve fázi mléčné zralosti. Pro kontrolu zrno lehce přitlačte prsty – na jeho křupavém povrchu se objeví kapka bílé šťávy. Právě tato kukuřice bude nejchutnější a nejšťavnatější.

Příprava kukuřice na zmrazení:

• čisté hlavy krycích listů;
• odstranit hnědé chloupky – stigmata;
• odřízněte špičku hlávky zelí s nezralými zrny o 2-4 cm;
• Ostrým nožem odřízněte všechna nahnilá a ztmavlá místa.

Poté kukuřičné hlávky opláchněte pod proudem vody, otřete čistým ručníkem a rozložte na stůl nebo jiný povrch, dokud zcela nevyschnou.

Jak zmrazit kukuřici na zimu

Existují dva způsoby, jak zmrazit kukuřici na zimu – na klas nebo v zrnách, čerstvou nebo předvařenou. Každá z těchto metod má své výhody. Pro zmrazení můžete použít vakuové sáčky se zipem, plastové sáčky nebo potravinářskou fólii. Jedinou podmínkou je, že obal musí být zapečetěný.

Kukuřičné klasy lze zmrazit celé, syrové. Hlavní výhodou této metody je jednoduchost a rychlost, protože se zrna nemusí oddělovat a vyvařovat.

Technika zmrazování:

1. Klasy opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.
2. Zabalte do plastové fólie nebo vakuových sáčků po 2-3 kusech.
3. V případě potřeby můžete každý klas zabalit do fólie samostatně.
4. Odstraňte vzduch ze sáčku a uzavřete jej zipem.
5. Vložte sáček kukuřičného klasu do mrazáku.

Při zmrazování kukuřice mějte na paměti, že klasy nelze vyndat z mrazáku a poté je vrátit zpět. Proto je nejlepší zabalit do každého balení ne více než 3-4 klasy – to je docela dost na jednu porci.

Zmrazení vařených klasů

Jedním ze způsobů, jak zmrazit kukuřici na zimu, je předběžné blanšírování nebo vaření.

Posloupnost kroků pro blanšírování:

1. Připravte si dva hrnce – s horkou a ledovou vodou.
2. Předem připravené kukuřičné klasy ponořte na 4–5 minut do vroucí vody. Ujistěte se, že všechny hlavy jsou zcela pokryty vroucí vodou.
3. Po uplynutí stanovené doby přendejte klasy do ledové vody a nechte 2-3 minuty působit.
4. Tento postup opakujte 4-5krát.
5. Kukuřičný klas položte na suchý ručník a nechte zcela vychladnout.
6. Každý klas zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do vakuového sáčku a odešlete do mrazáku.

Kukuřici lze před zmrazením uvařit. Chcete-li to provést, ponořte klasy do vroucí vody na 8-10 minut, ochlaďte a poté zabalte do jednotlivých balíčků nebo sáčků.

Zmrazení kukuřice v zrnech

Zmrazené klasy zabírají v mrazáku hodně místa, a tak si mnohé hospodyňky na zimu připravují obilnou kukuřici. Tento způsob zmrazení nezabere mnoho času.

Jak zmrazit kukuřici na zimu v zrnech:

• nožem oddělte suchá zrna od umytého a vysušeného kukuřičného klasu;
• rozsypejte zrna po malých porcích do vakuových sáčků nebo plastových nádob;
• umístěte polotovary do mrazáku.

Takové polotovary mohou být vyrobeny ze syrových i vařených nebo blanšírovaných klasů. To značně zjednodušuje jejich použití po rozmrazení.

Kukuřice se zeleninou

Kukuřici lze zmrazit nejen jako samostatný produkt, ale také v kombinaci s jinou zeleninou. Tyto domácí směsi jsou skvělé do polévek, dušených pokrmů a kastrolů.

Pro zeleninové směsi je nejlepší použít kukuřičná zrna oddělená od klasu. Kombinují se s paprikou, chřestem, květákem nebo brokolicí, zeleným hráškem, mrkví, cuketou nebo lilkem.

Jak zmrazit zeleninu:

• nakrájejte omytou a sušenou zeleninu na malé kostičky nebo proužky;
• rozprostřete přilnavou fólii na plech;
• ostrým nožem oddělte zrna od kukuřičných klasů;
• nalijte připravené produkty na plech a vyrovnejte tenkou vrstvou;
• odešlete obrobek do mrazničky na 4 hodiny.

Poté nalijte zeleninovou směs do těsných plastových sáčků nebo plastových nádob a odešlete ji zpět do mrazničky.

Skladování a rozmrazování kukuřice

Zmrazené kukuřičné klasy nebo zrna lze skladovat v mrazáku až 7–8 měsíců. Neumisťujte výrobek vedle zmrazených ryb nebo masa, protože kukuřice rychle absorbuje pachy. V tomto případě se musíte postarat o spolehlivé uzavřené balení zrn nebo klasů.

Trvanlivost výrobku nezávisí na tom, zda byl zmrazený syrový, vařený nebo blanšírovaný. Musíme si ale pamatovat, že čím déle je kukuřice skladována, tím méně výrazná je její chuť a vůně.

Existuje mnoho možností, jak uvařit mraženou kukuřičnou kukuřici nebo na klas, ale musí být před vařením řádně rozmražena.

Aby neztratil svůj tvar a jeho zrnka zůstala chutná a křupavá, rozmrazujte nejlépe na spodní polici chladničky. Takže proces bude probíhat postupně, což zabrání reprodukci patogenních mikroorganismů.

Jak vařit mraženou kukuřici

Pomocí různých receptů na mraženou kukuřici můžete získat zajímavé občerstvení, saláty, dušená jídla nebo zeleninové polévky, které skvěle doplní zimní menu.

Způsoby přípravy mražené kukuřice:

1. Rozmražené klasy ponořte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 25–30 minut.
2. Klasy nebo zrna, které byly předtím uvařené nebo blanšírované, jednoduše ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
3. Rozmražené kukuřičné klasy lze nejen vařit, ale také péct v troubě. K tomu připravte marinádu v poměru 1 lžíce másla s nasekanou petrželkou, koprem a kořením pro každý klas. Kukuřici namažte touto marinádou, zabalte do alobalu a vložte do trouby předehřáté na 180 ° na 35-40 minut.

Kukuřici mraženou na klas se můžeme konzumovat vcelku, používá se k dětské výživě a zdobení různých pokrmů, přidává se do kastrolů, salátů, dušených pokrmů, používá se jako náplň do drůbeže.

Mražená kukuřice je lahodná, voňavá a šťavnatá zimní příprava, která překvapí a potěší domácnosti i hosty. Existuje několik způsobů, jak zmrazit – jak klasy, tak zrna. Vyberte si recept podle své chuti a snadno zpestřete zimní menu přírodním a zdravým produktem.