Kolik hodin byste měli namáčet okurky před nakládáním? Mám to namočit? za co? | Venkovský dům

Způsobů, jak nakládat a nakládat okurky, je spousta! Stačí se podívat do receptur domácích přípravků. A kolik kouzelných tajemství získávání lahodných okurek znají ženy v domácnosti: babičky, matky . Důležitým bodem je příprava surovin a nádob k nakládání. Na tom bude do značné míry záviset, zda budou okurky křupavé, zda „explodují“ . Některé recepty radí: před nakládáním a konzervováním musí být okurky uchovávány ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.

Osobní zkušenost: Musím okurky před nakládáním namáčet?

Naše rodina má svůj báječný recept na nakládání okurek. Babička Lucy to vymyslela a pak se o to podělila s další babičkou Tanyou (její okurky neustále explodovaly). Recept je opravdu výborný, časem prověřený. Okurky jsou vždy křupavé, chutné a všichni je mají rádi! Recept na konci článku

Takže babička vždycky ráno natrhá okurky, umyje je a pak je namáčí. po dobu 2-3 hodin ve smaltované míse s čistou studenou vodou.

Poté odřízne „dopalky“ z obou stran (doslova o 3 mm). Okurky pro sklizeň na zimu je lepší vybrat malé, silné a rovnoměrné, něco takového:

Při přípravě tohoto článku jsem se zeptal: Proč máčet? Babička odpověděla: takto se okurky lépe čistí od nečistot, stávají se pružnějšími, nasycenými vlhkostí, hořkost z nich zmizí.

A „zadek“ se odřízne, aby se okurky lépe a rychleji namočily ve slaném nálevu nebo marinádě.

A co další recepty?

Je vůbec nutné namáčet okurky? Při hledání odpovědi na tuto otázku jsem nahlédla do dalších receptů, prolistovala všechny doma dostupné časopisy na téma domácí přípravy. Co se stalo:

– v některých receptech se okurky doporučuje dobře umýt a osušit,
– buď důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a odřízněte konce,
– ve většině receptů je třeba okurky před nakládáním a nakládáním pouze dobře omýt,
– z hlediska receptur se doporučuje okurky před sklizní na zimu namočit a doba namáčení se liší od 2 do 8 hodin .

Namáčení okurek nebo ne závisí na individuálních preferencích hostesky a na receptu na nakládání nebo nakládání okurek. Průměrná doba namáčení je 3 hodiny. Namáčení okurek je volitelný postup, ale velmi užitečný.

Nakládané okurky ve sklenicích nebo smaltovaném nádobí

Zajímavý pohled na nakládání okurek vyjadřuje kniha z cyklu Encyklopedie venkovského života. Autor píše:

• Pokud se nakládané okurky neplánují skladovat ve sklepě nebo v chladničce, doporučuje se rozdělit proces moření na 2 fáze: vaření lehce nasolených okurek a sešívání.

V 1. fázi se doporučuje: okurky dobře opláchnout, zalít studenou vodou a namočit alespoň 2 hodiny . A pokud je neznámé datum sběru okurek, měla by být doba namáčení zvýšit až na 4 hodiny . Zatímco se okurky namáčejí, připravte si lák.

Ve 2. fázi se hotové solené okurky stočí do sklenic podle receptů. Taky je jich v knize hodně. Nebudeme zde popisovat všechny, protože nás v tomto článku zajímá pouze doba namáčení.

Solení v sudech a vanách

Ve stejném zdroji v části „Solení v sudech a vanách“ se říká:

• Podle staré tradice se okurky před uložením do sudů k nakládání namočí na 5-8 hodin do vody. Během této doby okurky nabobtnají, stanou se elastickými a hustými. Během solení se v nich neobjeví dutiny, nebudou pomalé, ale budou velmi křupavé.

A v jiném zdroji píšou:

• Před nakládáním se okurky vytřídí, nepoužitelné se vyhodí, poté se důkladně umyjí. Omyté okurky se okamžitě vloží do sudu. Co se týče zavařování, říká se: Okurky se máčí ve vodě několik hodin a poté důkladně omyjte.

Jedním slovem jsme se opět přesvědčili: Namáčet okurky nebo ne, je věcí vkusu!

Podíváme se na recepty?

Každý recept má jinou dobu namáčení:

2 hodin

6 hodin

30 minut

Recept na marinování od Baba Lucy

A nakonec sdílíme náš charakteristický recept na nakládání okurek. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.

Poznámka: Všechny rozměry jsou pro jednu XNUMXlitrovou sklenici.

Úspěšné a chutné přípravy pro vás, bez výbuchů a zákalu Doufáme, že naše zkušenosti byly pro vás užitečné!

23. srpna 2020 14:10 33 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Dokonce i lidé, kteří pravidelně zavařují zeleninu nebo ovoce, zažívají kalnou marinádu a sklenice někdy explodují. Tato situace způsobuje nepříjemné emoce, protože musíte vyhodit kvalitní a zdravé okurky. Existují recepty na nakládání okurek na zimu do sklenic, aby neexplodovaly. Při pravidelném používání je zaručena ochrana zeleniny před zmizením.

Důvody, proč explodují plechovky od okurek

Hlavním důvodem této situace je, že pod víkem zůstávají mikroby, které začnou bouřlivě působit, což vede k explozi nebo zakalení solanky. Tyto mikroby iniciují fermentaci, při které se uvolňuje velké množství plynů.

Nejprve se marináda velmi zakalí a poté se víko začne bobtnat. Pokud člověk drží sklenice v uzavřeném prostoru, kam se jen zřídka dívá, brzy dojde k explozi, protože víko pod působením plynů jednoduše ulomí hrdlo sklenice.

Co dělat, aby nedošlo k výbuchu plechovek?

Nakládání okurek je poměrně jednoduché, protože mikroby, které způsobují fermentaci, umírají vlivem vysoké teploty. Proto je v procesu konzervování důležité věnovat velkou pozornost následujícímu bodu:

• důkladné mytí nejen sklenic a zeleniny, ale i víček;
• sterilizace všech zařízení pomocí vroucí vody, parní lázně nebo jiných účinných metod;
• předúprava okurek, které se omývají pod horkou vodou.

Nakládání okurek je k dispozici každému, protože k tomu stačí věnovat velkou pozornost předběžným opatřením. Umožňují zcela zničit mikroby, které způsobují fermentaci.

Zeleninový přípravek

Nejprve musíte správně připravit ovoce. Za tímto účelem se berou v úvahu nuance:

• asi 6 hodin se okurky namočí do studené vody;
• pokud se okurky nekupují, ale sklízejí ze zahrady, takže nemají žádné znečištění ani chemikálie, pak proces namáčení trvá asi dvě hodiny;
• pokud jsou plody zakoupeny na trhu nebo v obchodě, je vhodné je namočit po dobu nejméně 6 hodin, protože není možné přesně říci, kdy byly shromážděny;
• zatímco ve vodě, okurky absorbují vlhkost, což umožňuje zvýšit elasticitu ovoce a jsou také vyplněny vnitřní dutiny.

Pozornost! K nakládání se doporučuje volit ostnaté okurky, které se nejprve dobře omyjí měkkým kartáčem a poté se namočí do vody.

Před namáčením je povoleno odříznout špičky na obou stranách, což vám umožní vidět jakékoli poškození, černé tečky nebo důkazy o poškození okurek škůdci.

Pravidla sterilizace a kroucení

Před nakládáním okurek, aby se zabránilo explozi sklenic, je věnována velká pozornost a úsilí správné sterilizaci. Je to ona, která vám umožňuje zcela zničit všechny bakterie. Existuje mnoho různých metod dezinfekce, takže si lidé sami volí vhodnou metodu. Ale bere v úvahu nuance:

• předkonzervy jsou dobře umyté, pro které se používají zakoupené čisticí prostředky nebo běžná soda;
• sklenice lze standardním způsobem sterilizovat vařící vodou a je k tomu povoleno používat i dvojité vařiče, trouby nebo i mikrovlnky;
• nejjednodušší metodou je použití páry, pro kterou je pánev z 1/3 naplněna vodou, poté je zapálena a pokryta omezovačem;
• v omezovači je malý otvor a jeho průměr je přesně vypočítán pro konvenční plechovku;
• nádoba je instalována dnem vzhůru na tento otvor, po kterém se provádí úprava párou;
• doba trvání postupu závisí na objemu nádoby, proto pro půllitrové sklenice stačí 8 minut a pro litrové sklenice se zpracování prodlouží na 20 minut;
• třílitrové sklenice je vhodné sterilizovat alespoň půl hodiny;
• po napaření se sklenice vyjme z omezovače, ale nedoporučuje se ji pokládat dnem vzhůru na jakýkoli hadr, protože se tak mohou dostat na vrch nádoby bakterie, takže by nádoba neměla přijít do kontaktu s jiným povrchy po sterilizaci;
• sterilizace se také provádí u krytů a postup se provádí 5 minut před kroucením;
• při pokládání okurek a koření se některé bakterie mohou dostat dovnitř nebo se usadit na okraji, ale pokud je zelenina správně konzervována, zemře;
• za tímto účelem se do nádoby nalévá vroucí voda tenkým proudem, který by měl dosáhnout samého vrcholu nádoby;
• poté se produkt zakryje víkem, po kterém musí být nádoba ponechána asi 10 minut;
• poté se voda vypustí zpět do pánve a znovu se přivede k varu;
• solanka se vaří tři minuty, poté se znovu nalije do nádoby, do které se předem nalije požadované množství octa.

Pozornost! Dóza je uzavřena víčkem, které se před tímto procesem vyjme z vařící vody, takže by se nemělo dostat do kontaktu s povrchem stolu, žádným ručníkem nebo jinými prvky.

Šroubovací uzávěry se zkroutí běžným ručníkem a jednoduché pomocí vhodného stroje. Sklenice musí být položeny dnem vzhůru na ručník, poté se přikryjí vhodným hadříkem, který jim umožní velmi pomalu vychladnout. Hlavním účelem převracení kontejnerů je odhalit netěsnosti. Při správném pořadí akcí se získají okurky, které se nikdy nezakalí, protože ve sklenicích zcela chybí bakterie

Oblíbené recepty

Existuje celá řada receptů, při jejichž použití se nemusíte bát, že sklenice explodují a solanka se zakalí. Solení zeleniny vám umožní uchovat ji po dlouhou dobu, protože během fermentace se tvoří bakterie, které produkují kyselinu mléčnou. Má dezinfekční vlastnosti, proto ničí škodlivé mikroorganismy.

K solení můžete použít nejen horké, ale i studené. Pokud je zvolena metoda moření za studena, pak je nádoba s okurkami uložena v chladničce a je také uzavřena plastovými víčky. Pokud je použita horká metoda, pak je skladování povoleno kdekoli v bytě.

Hot cesta

Na něj se většinou volí 3litrové zavařovací sklenice a k přípravě marinády můžete použít i různé druhy koření. Rozdíl od studené metody spočívá v tom, že po aktivní fermentaci se solanka nalije do hrnce, poté se vaří a znovu se nalévá do sklenic, které jsou srolovány cínovými víčky.
Pozornost! Této metodě se jinak říká sudová, protože pokud dodržíte správný sled akcí, získáte okurky jako ze sudu.

Studená cesta

Tato metoda je považována za tradiční a snadno proveditelnou. Dříve se k těmto účelům používaly dubové kádě a i dnes se takové úžasné nádoby často používají na vesnicích. Má ale velký rozměr, takže je instalován v prostorném sklepě.
Aby byly plody křupavé, přidávají se do marinády dubové nebo třešňové listy.

„Jako sud“

K výrobě nakládaných okurek, které jsou podobné sudovým, se používá speciální receptura. Považuje se to za docela jednoduché, protože se připravuje pouze ovoce, sůl, česnek, kopr a také třešňové, dubové a křenové listy.

jelení okurky jsou rozděleny do fází:

• sklenice a víčka jsou sterilizovány;
• Na dno nádoby jsou umístěny 3 stroužky česneku, kopr a také list křenu;
• okurky optimální velikosti jsou hustě rozmístěny ve sklenici;
• v procesu plnění nádoby musíte použít 3 listy třešně a dubu;
• nahoře je položen list křenu a kopru;
• čistá voda se přidá do obyčejného hrnku, ve kterém se rozpustí 100 gramů soli;
• výsledná solanka se nalije do nádoby, poté se naplní čistou vodou a uzavře se plastovým víkem;
• sklenice se převrací v rukou, aby se voda promíchala;
• poté se víko odstraní a nádoba se ponechá při pokojové teplotě po dobu tří dnů;
• během této doby začne proces fermentace, díky kterému se nahoře vytvoří film;
• film se odstraní a poté se po okraj přidá voda;
• banka je uzavřena polyetylenovým krytem;
• okurky se skladují v lednici.

Pozornost! Při použití této metody musíte okurky nechat pouze na chladném místě, protože nízké teploty brání fermentaci a také zabraňují peroxidaci.

„v bulharštině“

K přípravě takových okurek se připravují ingredience:

• 700 gramů okurek nebo jiných malých okurek, takže se vybírají plody dlouhé až 6 cm;
• jedna cibule;
• 3 hřebíček z česneku;
• asi 5 kuliček pepře;
• 4 lžičky cukru;
• Čajové lžičky 2 soli;
• Vavřínové listy 3;
• 4 lžíce l. 9% ocet;
• 500 ml vody.

Nejprve se sterilizuje sklenice, na jejíž dno se umístí koření a cibule, nakrájená na kroužky. Nahoru se položí okurky, poté se nádoba naplní vroucí vodou, uzavře víkem a nechá se 10 minut. Do pánve se nalije voda a poté se do ní přidá sůl a cukr. Solanka se přivede k varu a vaří se, dokud se koření úplně nerozpustí. Do nádoby se nalije ocet a poté se naplní horkou marinádou. Pro tento recept musíte sklenice srolovat.

Tipy pro domácnost

Před solením okurek na zimu se berou v úvahu doporučení:

• aby se zabránilo výbuchu, přidá se do nálevu několik hořčičných semen, ale semena určená k výsadbě by se neměla používat, protože přispívají ke fermentaci;
• někdy se do třílitrové sklenice okurek přidá asi 50 ml vodky, což mírně zlepšuje chuť produktu, ale to je vhodné pouze pro metodu horkého moření;
• místo lihového octa můžete použít jablečný ocet;
• pro solení se volí výhradně hrubá sůl a je zakázáno používat i jodizované koření.
  Pozornost! Při podlévání vodou se často ztrácí trocha tekutiny, proto je vhodné marinádu připravovat s rezervou.

Pravidla pro ukládání

Zkušené ženy v domácnosti před solením okurek, aby sklenice nevybuchly, řádně připraví nejen nádoby a výrobky, ale také místo určené pro skladování nádob s okurkami. Správně zvolená teplota pomáhá předcházet procesu fermentace.
Při použití metody moření za horka můžete sklenice skladovat při pokojové teplotě, ale neumisťujte je do blízkosti topných zařízení. K tomu je vhodné zvolit spíž nebo šatnu. Nádoby by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Vzhledem k tomu, že výrobní proces nepoužívá konzervační látky používané v průmyslové výrobě, musíte svačinu sníst do jednoho roku.

Závěr

Aby okurky neexplodovaly a nezakalyly se, je důležité věnovat velkou pozornost správné sterilizaci nádob a víček a také úpravě ovoce. Měli byste si vybrat pouze osvědčené recepty, stejně jako dobře zvolené místo pro uložení občerstvení. Tento přístup vám umožní získat chutné a křupavé okurky.