Krevety: Jak poznat, že máte před sebou dokonalou pochoutku? Afisha Daily

Krevety jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé mořské plody díky svému bohatému obsahu jod a další mikroelementy. Obvykle se prodává již vařené, chlazené nebo zmrazené. Ve velkých hypermarketech, specializovaných prodejnách a ve městech blízko moře najdete také syrový rak. Výrobek podléhá zkáze, proto je důležité k jeho skladování přistupovat opatrně.

Co ovlivňuje trvanlivost

Zachování nutričních a prospěšných vlastností krevet závisí na následujících faktorech:

1. Originální kvalita. Čím čerstvější produkt, tím déle se nezkazí.
2. Stav. Vaření korýši se uchovávají lépe než syroví.
3. Způsob skladování. Dlouhou dobu lze skladovat pouze zmrazené.
4. teplota. Chlazené výrobky skladujeme při teplotách od +2°C do +6°C, mražené – minimálně -18°C.
5. návod k vaření. Vařené zůstávají déle vhodné ke konzumaci než smažené. Tuky a koření používané v procesu vaření snižují trvanlivost.

Vlastnosti úložiště

Čerstvé raky by neměly zůstat ležet déle. Dny 3. Zmražením se nekazí. až 2 měsíců. Předpokládá se, že syrové korýše lze uchovávat zmrazené až po dobu 4 měsíců, ale je lepší je použít dříve, aby nedošlo ke ztrátě chuti. Vařené zmrazené mořské plody jsou vhodné ke konzumaci uvnitř 6 měsíců.

Čím déle zůstanou mořské plody zmrazené, tím více se zhorší jejich chuť. Zvláště negativně ovlivňuje kvalitu. opětovné zmrazení. Proto by při nákupu ve velkém množství měly být zmrazeny po částech. Při vkládání do mrazáku je vhodné zabalit do fólie, aby se chuť pomaleji kazila.

Rozmražené syrové krevety nelze déle skladovat. 48 hodin. Uvařený produkt by měl být spotřebován do 10 minut po rozmrazení. 72 hodin.

Je důležité dodržovat tato základní pravidla:

• Nezmražené je třeba uchovávat v chladničce při teplotě +2°С-+6°С.
• Maximální trvanlivost v lednici – 3 dny na vařené a Dny 2 pro syrové.
• Teplota v mrazáku by neměla být vyšší -20 ° C. Pokud je to možné, použijte šokové zmrazení.
• Maximální trvanlivost v mrazáku – šest měsíců.
• V lednici pro prodloužení trvanlivosti až do dnů 4-5 Můžete použít led. Jak taje, je potřeba to vyměnit. Použijte polici nejblíže k mrazničce.

Chlazené

Aby korýši zůstali v pohodě, musíte nejen udržovat nízkou teplotu, ale také dodržovat tato pravidla:

• Sypký produkt musí být zabalen do fólie nebo pergamenu.
• Plastové sáčky nelze použít.
• Vařené maso krevet se skladuje téměř stejně jako maso syrových krevet. Jediný rozdíl je v termínu. Surový produkt se kazí o 1 den rychleji.
• Korýši mají silné, specifické aroma, proto se nedoporučuje chovat je v blízkosti jiné potravy.
• Měla by být použita nejchladnější police chladničky.
• Nelze déle skladovat 3 dny. Při použití ledu – 5 dny.

mimo lednici

Mořské plody lze během vaření a konzumace uchovávat pouze při pokojové teplotě. Velmi rychle se kazí. Pokud k chlazení nepoužíváte led, můžete jej vložit do studené osolené vody. Díky tomu vydrží dlouho čerstvé. 2-3 hodiny.

Navíc ho můžete zabalit několik vrstev fólie. Trvanlivost se tím trochu prodlouží. Měl by být uchováván na nejchladnějším místě v bytě, chráněn před přímým slunečním zářením. V chladném počasí ji můžete nechat na balkóně.

Po uvaření jsou vhodné ke konzumaci uvnitř 2-4 hodiny. Pokud byly při pokojové teplotě déle než 5 hodin, měly by být vyhozeny.

Jak zjistit, zda se krevety pokazily

Zda jsou korýši zkažení, můžete určit podle následujících příznaků:

• Změna barvy. Mohou získat nazelenalý nebo šedý odstín. Dobře uvařené krevety mají růžovo-oranžovou barvu.
• Zatemnění hlav.
• Nepříjemný shnilý zápach.
• Vznik plísňových skvrn.
• Pokryté nepříjemným lepkavým hlenem.
• Bílý povlak na povrchu.

Chybí krevety Je přísně zakázáno používat. V jejich mase se vyvíjejí bakterie a plísně, které mohou při vstupu do těla způsobit otravu a vážná onemocnění. Chybějící korýši by se také neměli dávat domácím mazlíčkům.

Pokud jsou zjištěny známky znehodnocení, produkt by měl být okamžitě zlikvidován. I když je plísní pokryta pouze jedna kreveta, musíte vše vyhodit, protože spóry se velmi rychle šíří a pronikají hluboko.

Rady pro skladování

Aby se krevety během skladování předčasně nezkazily, dodržujte několik důležitých tipů:

• K uchovávání korýšů v chladničce nepoužívejte plastové sáčky. Polyetylen urychluje proces kažení.
• Nepřemrazujte mořské plody. Opětovné zmrazení negativně ovlivňuje chuť, vůni a konzistenci.
• Pokud je to možné, skladujte vychlazený produkt v lednici na ledu.
• Čerstvé a vařené krevety lze uchovávat pouze v chladničce, ale ne více než 3 dní (5 dní při použití ledu).
• Pokud jste si koupili mražené mořské plody, ale neplánujete je vařit hned po příjezdu domů, vložte je do mrazáku. Není třeba čekat, až rozmrznou. To negativně ovlivní chuť.
• Abyste zabránili vysychání korýšů a nasávání jejich pachu do jiných produktů, použijte uzavřených nádobách. Pokud pro nádobu není vhodné víko, můžete použít potravinářskou fólii.
• Pokud je to možné, nenechávejte mořské plody déle zmrazené. 4 měsíců. Nezkazí se, ale výrazně se sníží jejich chuť.
• Neloupejte velké množství vařených krevet najednou. Neloupané vydrží déle čerstvé.
• Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Uvařené vydrží v lednici o něco déle než smažené na másle a koření.

V čem je výhoda divokých krevet oproti těm z akvakultury, jak je správně vařit a proč je někdy lepší je nevařit vůbec? Jak si vybrat krevety v obchodě a určit jejich kvalitu v restauraci? Afisha Daily hovořila se značkovým šéfkuchařem Boston Seafood & Bar Kirillem Martynenkem o všech spletitostech oblíbené mořské pochoutky.

Značkový šéfkuchař a vedoucí partner restaurací Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood a Torro Grill

Jaké druhy krevet jsou v Rusku?

Na světě existuje více než 2000 druhů krevet a všechny jsou jedlé. Za komerční však lze považovat pouze 35 druhů – loví se ve velkém. V Rusku je rozmanitost ještě menší. Je to dáno geografií výroby a různými dovozními omezeními.

Všechny ruské krevety jsou divoké a studené vody. Loví se v hloubce více než 300 metrů velkými vlečnými sítěmi.Speciální rybářské vakové sítě určené pro lov při dně. . Nejoblíbenější ruskou krevetou je kreveta z Dálného východního Pacifiku neboli pandalus borealis. Pandalus lze nalézt také v severních mořích, ale je menší než jeho protějšky z Dálného východu. Existuje také kreveta Bering, v Rusku známější jako krtonožka. , Grónsko Navzdory svému jménu žije v Tichém oceánu. , hřeben a chilim. Jedná se o zásadně odlišné typy. Liší se hmotností, strukturou a časem, za který přibývají na váze. Důležité je, že jsou odchyceni ve svém přirozeném prostředí.

Podrobnosti k tématu
Nejlevnější a nejdražší ústřice v Moskvě

Akvakulturní krevety

Teplovodní krevety jsou mnohem větší. Většina z nich se pěstuje ve speciálních sladkovodních farmářských rybnících. Teplovodní krevety nejsou jen velké – velmi rychle přibývají na váze. V podstatě se jedná o krávu chovanou na porážku.

Například kreveta vannamei (alias královská kreveta) dozrává do své dospělé velikosti 300–500 gramů za pouhý rok v rybníku, zatímco krevety z Dálného východu z hlubokého moře budou muset růst tři až čtyři roky na pouhých 40 gramů. Krevety z akvakultury jsou vždy větší než divoké krevety, ale větší neznamená lepší. Maso hlubinných krevet obsahuje mnohem vyšší množství zdravých tuků a aminokyselin.

Továrna na moři

V Rusku studenovodní krevety sklízejí velké lodě – trawlery. Loď je na moři několik měsíců, takže všechny fáze výroby probíhají na volném moři. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Od okamžiku, kdy jsou krevety chyceny a zabaleny, uplyne jen půl hodiny – to je velmi hladký proces.

Cesta krevety z moře na talíř za 3 minuty – Anton Lyalin (obchodní partner Kirilla Martynenka) šel lovit krevety

Chlazené hlubokomořské krevety není možné dodat spotřebiteli, zaručeně se zkazí. Již po dvou hodinách začnou v produktu nevratné procesy. Pokud vám někdo řekne, že na pultě jsou chlazené krevety, nevěřte tomu – v Moskvě je rozhodně nenajdete. Pokud vidíte krevetu na ledu, znamená to, že byla rozmražená a jen pro krásu položená na led.

Co znamenají čísla 50–70 a 70–90?

Toto je rozsah velikostí, který je akceptován po celém světě. Čísla udávají přibližný počet krevet na kilogram. Například čísla 50–70 jasně ukazují, že v jednom kilogramu bude přibližně 60 jedinců. Čím nižší číslo, tím větší krevety. Existují tygří krevety velikosti 1–2, to znamená, že jedna kreveta může vážit kilogram. Nejmenší velikost, 240–260, je krill.

Jak si vybrat krevety v obchodě?

Velké krevety jsou považovány za prémiovější. Čím je větší, tím je dražší. Ale bezohlední výrobci toho využívají. Při přebalování záměrně přidávají vodu – zvyšují vrstvu ledu na výrobku, aby přitížili zákazníky v prodejně.

Je snadné si toho všimnout. Led může být ve výrobku přítomen, ale pouze ve formě světlé, téměř neznatelné glazury. Pokud máte možnost se krevet dotknout, ucítíte tuto polevu, když rozmrzne, dodá krevetám mírný lesk. Krevety by měly být suché a drobivé – jedna ku jedné. Pokud si v balíčku všimnete znatelné vrstvy sněhu nebo ledu, v žádném případě jej nekupujte. Vizuálně dobrá kreveta by měla být dostatečně jasná, ne bělavá nebo zlomená – to naznačuje správné skladování. Buďte vybíraví při nákupu vlastních krevet.

Podrobnosti k tématu
Ústřice: jak zkontrolovat čerstvost, co určuje cenu a zda velikost ovlivňuje chuť

Alergie a cholesterol

Vždy musíte rozumět tomu, co můžete jíst a co ne. Restaurace samozřejmě musí zákazníky upozorňovat na alergie, ale to je především odpovědností samotných hostů. Mnoho mořských plodů obsahuje silné alergeny. Alergie na mořskou bílkovinu jsou méně časté než na chitin (organická sloučenina, která tvoří skořápku krevety. Cca. vyd.). I když krevety velmi dobře vyčistíte, zbytky chitinu stále zůstanou. U některých lidí se alergie projevuje příliš silně, dokonce až do Quinckeho edému z pouhé konzumace krevet. I ruce mě občas svrbí, když loupu hodně krevet bez rukavic.

Obecně jsou krevety velmi zdravým produktem, obsahujícím velké množství aminokyselin, nasycených tuků, omega 3 kyselin a antioxidantů. Krevety mají hodně cholesterolu (189 mg na 100 g výrobku), ale je to dobrý cholesterol, který je nezbytný pro správnou činnost srdce. Samozřejmě přesně do doby, než si uvaříte krevety na másle – tento cholesterol už tak zdravý není.

Jak vařit? A je to nutné?

Všechny studenovodní krevety se prodávají vařené a mražené – už se uvařily na lodi a to je docela dost. Pro mě je dokonalá chuť krevet, když si zachová svou přirozenou chuť a texturu. To znamená, že to nejlepší, co můžete s krevetami udělat, je s nimi minimálně interagovat. Je hloupé vařit vařené zmrazené krevety; stačí je rozmrazit. Stále se najdou lidé, kteří krevety vaří půl hodiny v pivu s bobkovým listem a koprem. Nemusíte to dělat jen proto, že to váš táta vařil tímto způsobem.

Teplovodní krevety se naopak téměř vždy prodávají syrové. Dá se vařit, péct, smažit.

Krevety jsou velmi jemný produkt, který se může snadno proměnit v něco suchého a bez chuti. Nedoporučoval bych smažit krevety při vysokých teplotách, včetně grilu a otevřeného ohně – to je podle mého názoru špatně. Za prvé, vaše bílkoviny se velmi rychle spálí a produkt bude mít nepříjemnou hořkou chuť. A za druhé, je velmi obtížné kontrolovat stupeň připravenosti při vysokých teplotách. Pro mě je nejlepší způsob, jak uvařit krevety, je rychle osmažit na pánvi na mírném ohni nebo je vařit v páře.

Jak určit kvalitu v restauraci?

Krevety na ledu v Boston Seafood & Bar
© Boston Seafood & Bar

Je těžké určit kvalitu krevet v restauraci, než vám je naservírují. Především musíte věřit úrovni odbornosti restaurace, kterou si vyberete. Věnujte pozornost obecnému stavu krevet. Mělo by být husté, s hladkou růžovou skořápkou, neporušenými vousy a příjemnou vůní.

Zelených nebo modrých skvrn na hlavě se nebojte, to je normální. S největší pravděpodobností vajíčka krevet prostě začínala dozrávat. Stává se také, že když krevetu rychle zvedne vlečná síť, prasknou jí cévy v hlavě a zůstanou světle modré modřiny. Jen ta úplně černá hlava by vás měla zmást. Pokud je kreveta celá tmavá a upadne jí hlava, je rozhodně lepší takový pokrm odmítnout. Pokud je kreveta vatovaná a rozpadne se vám v rukou, s největší pravděpodobností byla skladována nesprávně.

Jak se stravovat?

Někteří lidé ohlodávají krevety celé: vysají všechna vejce a krevetám zůstanou jen rohy a nohy. Někteří jedí pouze ocas. A tak a tak, můžete jíst, jak chcete, pokud vám tento proces přináší potěšení.

co pít?

Pivo je po celém světě považováno za dobrou přílohu ke krevetám. Nyní, když se lidé naučili vínu rozumět, často si objednávají suché bílé víno s krevetami. A panák vodky je ideální k tataráku z krevet, ale tohle je spíš aperitiv.