Podmínky vína pro začátečníky – Vintage-M Blog

Začněme rozumět základním vinařským pojmům. Náš slovník vám pomůže porozumět tomu, co je napsáno na etiketách.

Když si čtete články o víně, posloucháte řeč odborníků nebo se jen díváte na etiketu, můžete mít pocit, že existuje nějaký zvláštní jazyk, kterým se víno mluví. Ve skutečnosti mají tyto vinařské termíny jednoduché vysvětlení, které by měl znát každý milovník vína.

Speciálně pro ně jsme se rozhodli hlavní vinařské pojmy shromáždit v článcích, po jejichž přečtení se mnohé pojmy a pojmy vyjasní.

Index

Začněme termíny, které se mohou objevit na etiketě.

А

ledové víno (Eiswein nebo ledové víno) – „ledové“ víno vyrobené ze zmrazených bobulí. Hrozny jsou ponechány na vinici až do prvního mrazu, sklizeny v noci a dodány ke zpracování co nejrychleji. Vína jsou sladká, koncentrovaná ve vůni a chuti.

Hazienda — farma nebo statek v Itálii, který vyrábí víno z vlastních i nakoupených hroznů. Azienda Agricola je farma, která vyrábí víno pouze z vlastních hroznů. Azienda vinicola – výrobce vykupuje hrozny.

Alkohol – to je obsah alkoholu vína vyjádřený jako množství alkoholu v procentech objemových.

Appassimento – proces výroby vína, při kterém se hrozny suší po dlouhou dobu. V důsledku toho se zvyšuje koncentrace cukrů, aromatických látek a tříslovin.

označení (AOC) — zeměpisná oblast původu vína, která je pod státní kontrolou: označuje povolené způsoby pěstování hroznů, způsoby výroby vína, odrůdy. Apelace je francouzský název, který obecně odkazuje na pojem víno s chráněným označením původu..

Auslese – Německá vína se vyrábí z hroznů pozdního sběru a hrozny jsou pečlivě tříděny. Auslese jsou sladší a komplexnější než Spatlese.

Б

Barrique – sud o objemu 225 litrů, tradičně používaný v Bordeaux a nyní po celém světě.

Beernauslese – Německá vína vyrobená z hroznů napadených ušlechtilou hnilobou (Botrytis Cinerea). Koncentrace cukru v takových bobulích je vyšší než v běžných hroznech, což umožňuje výrobu přirozeně sladkého vína.

Biodynamika (Bio) – způsob výroby vína, který se opírá o postavení měsíce, planet, hvězd, odmítání chemických hnojiv, původní zemědělské techniky, používání pouze divokých kvasinek při kvašení atd.

Blanc de Blancs – bílé víno, často sekt nebo šampaňské, které se vyrábí pouze z bílých odrůd révy vinné.

Blanc de Noirs – bílé víno, obvykle šumivé nebo šampaňské, které se vyrábí pouze z černých odrůd révy vinné.

Bodega – Španělský název vinařství.

Botrytis – ušlechtilá plíseň, jinými slovy houba, která se objevuje na hroznech za určitých povětrnostních podmínek, pak se používají k výrobě sladkých vín.

Brut – suché šumivé víno s obsahem cukru nižším než 15 gramů na litr.

Brut nature (nulové dávkování) – suché šumivé víno, obsah cukru nižší než 3 gramy na litr.

Stavovské lahvové – víno vyrobené z vinic panství a lahvované tam. Ve Francii je na etiketě uvedeno: mis en bouteilles: au domaine, au chateau.

В

Vinobraní nebo millesime – rok, kdy byly hrozny sklizeny. Vína vyrobená z hroznů pouze z jednoho roku sklizně se nazývají ročníková vína. Velmi důležitou informací je rok sklizně. Mnohá ​​vína je lepší pít mladá a čerstvá, spíše než skladovaná. U velkých vín ceněných pro svůj věk označuje ročník ročníku kvalitu vína: výjimečné povětrnostní podmínky toho roku, dobré vyzrávání úrody atd.

Oaked – víno bylo v kontaktu s dubem. To mohlo znamenat, že víno zrálo v dubových sudech nebo barikových sudech, ale také to mohlo znamenat, že při zrání byly použity dubové hmoždinky nebo hranolky.

Г

Grand vin je hlavní víno vinařství, nejčastěji v Bordeaux.

Gran Reserva – španělský výraz označující, že víno zrálo v sudu po dobu nejméně 5 let.

Д

Е

Ж

Perlové víno– lehčí, méně šumivá šumivá vína, která se vyrábějí z tichých vín, která procházejí druhotným kvašením nebo za použití oxidu siřičitého.

З

И

К

Skříň – třída německých vín vyrobených ze zralých hroznů, nejsušších a nejlehčích v obsahu alkoholu.

Classified Grand Cru (Grand Cru Classe) – 5stupňová klasifikace, zavedená v roce 1855 a od té doby změněná pouze jednou. Cru je jediná vinice. První třída (Premier Grand Cru Classe) zahrnuje pět zámků: Latour, Lafite Mouton v obci Pauillac, Margaux ve stejnojmenné obci a Haut Brion v Graves.

Clos – „ohrada“, termín používaný k popisu jedné vinice, nejčastěji v Burgundsku, ohraničené zdí nebo přírodními bariérami.

Cremant – šumivé víno vyrobené metodou Champagne, nikoli však v Champagne, ale v jakékoli jiné oblasti Francie.

Crianza – španělský výraz označující, že víno zrálo v sudu po dobu nejméně 2 let.

Cru buržoazní – kategorie kvality přijatá v Bordeaux.

Cuvee – směs různých odrůd, oblastí, ročníků nebo vín z různých sudů či kádí. Tento vinařský termín se často používá k popisu nejlepších vín vinařství.

Л

М

Method Cap Classic – termín používaný v Jižní Africe k popisu šumivých vín vyrobených tradiční metodou.

Monopol – vinice, převážně v Burgundsku, ve vlastnictví jediného majitele.

Н

Neročníkové víno – víno, obvykle šumivé víno nebo šampaňské, vyrobené ze sklizní různých let.

О

Organické – hrozny jsou pěstovány bez použití chemických hnojiv, pesticidů, herbicidů.

П

Passito – italský výraz pro sušené hrozny nebo víno z nich vyrobené.

Pozdní sběr – hrozny pozdního sběru mají vyšší cukernatost a bohatší aroma.

Estate (Zámek, Domaine) používat pouze vlastní hrozny. Obchodník (negociant) nakupuje vinné materiály od jiných vinařů nebo vinařů. Tyto vinařské výrazy se často nacházejí na etiketách vín.

Predikát – v Německu a Rakousku víno z nejlepších, vybraných hroznů. Dělí se na různé podkategorie: Kabinett, Spatlese, Auslese, Trockenbeernauslese, Eiswein.

Р

Rezervovat – španělský výraz označující, že víno zrálo v sudu minimálně 3 roky.

Recioto – sladká vína vyrobená metodou appassimento: bobule se za určitých podmínek suší ihned po sklizni.

С

Spumante – šumivé víno v Itálii.

Staré vinice (Vieilles vignes) – stará réva produkuje omezenou sklizeň, ale vyšší kvality, s koncentrovanější vůní a chutí.

Lepší – označuje vyšší obsah alkoholu.

Sur lež – zraje na kalech před lahvováním, nejčastěji u vín Muscadet.

Т

Tradiční metoda (Methode Traditionelle) – proces výroby šumivých vín, při kterém druhotné kvašení probíhá v láhvi. Šumivá vína vyrobená metodou lahvového kvašení jsou považována za kvalitnější než ostatní šumivá vína.

Trocken – suchá vína v Německu.

Trockenbeernauskse – víno, které se získává v nejpříznivějších letech, kdy se na bobulích vyvíjí ušlechtilá plíseň (Botrytis Cinerea). Hrozny jsou tříděny ručně, k výrobě tohoto vína se používá jen to nejlepší.

У

Ф

Sudově nebo barikové fermentované – kvašení vína probíhalo v dubových sudech. To umožňuje lepší integraci dubu do vůní a chutí vína.

Frizzante – označuje jemně perlivé víno, kde bylo přerušeno druhotné kvašení, tlak v láhvi nepřesahuje 3 atmosféry.

Х

Ц

Ч

Ш

Spatlese – Německá vína vyrobená z pozdních hroznů.

Щ

Extra brut — suché šumivé víno, obsah cukru 0–6 gramů na litr.

Ю

Я

Samozřejmě existují i ​​jiné termíny týkající se vína, ale tyto jsou jedny z nejběžnějších. Zůstaňte naladěni na druhý díl o vinařských pojmech na našem blogu!

Pro označení výroby šumivých vín a na etiketách lahví se používá mnoho nesrozumitelných termínů. Pojďme se s nimi vypořádat!

Velmi suché šumivé víno, se zbytkovým cukrem nepřesahujícím 12 gramů na litr.

Velmi suché šumivé víno se zbytkovým cukrem nejvýše 6 gramů na litr.

Blanc de blancs

V překladu „bílé z bílých“ se šampaňské nebo šumivé víno vyrábí výhradně z bílých odrůd hroznů. K výrobě se nejčastěji používá odrůda Chardonnay; umožňuje, aby víno bylo elegantní a jemné. Blanc de Blancs jsou často o řád dražší než základní Bruts.

Z francouzštiny – „bílá od černochů“. Černé odrůdy vinné révy, Pinot Noir a Meunier, se často používají k výrobě šumivých vín a zejména šampaňského. Pokud z nich vymačkáte pouze šťávu a nenecháte na nich slupky, získáte bílé víno. Pokud se šampaňské vyrábí výhradně z černých odrůd, nazývá se blanc de noirs. Tato kategorie si v současnosti získává na oblibě, protože blanc de noir jsou plné, hutné a vykazují neobvyklé ovocné vůně, včetně náznaků červených bobulí.

Brut Zero / Non Dozage / Non Do

Šumivé víno bez přidaného likéru. Toto je nejsušší, nejpřísnější a absolutně nesladká varianta. Některé značky vyrábějí takové šampaňské a šumivé víno, jeho cena je vyšší než cena základního brutu, protože aby bylo možné vyrobit absolutně suché víno bez možnosti „zdobit“ ho cukrem, musí být původní surovina vynikající kvality.

Jedná se o rok sklizně, který je uveden na etiketě, nejčastěji u tichých vín. U šumivých vín se rok sklizně uvádí méně často, protože většina šumivých vín se vyrábí ze směsi několika sklizní. Pokud se šampaňské vyrábí ze sklizně jednoho roku, znamená to, že rok byl skutečně vynikající a hrozny byly vynikající kvality. Tento druh šampaňského je výrazně dražší než základní bruts, déle se drží na kalech a lze jej déle skladovat ve sklepě.

Negociants (NM)

Výrobci šampaňského, kteří nakupují hrozny nebo hotové víno a ve svých prostorách je vinifikují, míchají a zrají. Většina hlavních výrobců šampaňského jsou obchodníci. Obchodníci však často vlastní i vlastní vinice.

rekoltanti (RM)

Producenti, kteří provádějí celý cyklus – od péče o vinice a sklizeň až po výrobu vína. Nejčastěji jsou rekoltanti malá rodinná vinařství, jejichž jména jsou široké veřejnosti neznámá. Vína produkovaná rekoltanty jsou originální a mají svůj vlastní charakter.

Tirážní likér

Směs vína, cukru a kvasnic, která se v případě výroby šampaňského stáčí do tichého vína. Výsledkem je, že uvnitř vinných lahví začíná sekundární fermentace, která vytváří bubliny oxidu uhličitého.

Proces přesouvání sedimentu, který se hromadí během stárnutí šampaňského ze dna láhve k hrdlu. K tomu se láhev pravidelně otřásá a otáčí pod určitým úhlem. To se provádí ručně nebo strojově. Po nějaké době se láhev obrátí dnem vzhůru a sediment se soustředí na hrdle a následuje degoržování.

Postup odstraňování sedimentu používaný při výrobě sektu klasickou metodou. Spočívá v zmrazení hrdla láhve s nahromaděným sedimentem, rychlém odstranění korku a z hrdla vyletí malý kousek ledu se sedimentem.

Dávkování (dávkování likéru)

Je to směs vína a třtinového cukru, která se do vína přidává po procesu degoržmentace. Dávkování likéru je potřeba k doplnění vína, které se při degoržáži trochu rozlilo, a k obnovení rovnováhy chuti, protože po sekundárním kvašení se víno stává super suché a kyselé a malé množství cukru chuť vyrovnává a dělá ho harmoničtějším a jemnějším.

Внешний вид

Kovový drát, který drží korek na místě a zabraňuje jeho „vystřelení“.

Kovové „víko“, které se nachází v horní části korku a je zajištěno náhubkem. Často přichází s logem, erbem vinařského domu nebo fantazijním designem. Jsou dokonce i tací, kteří cíleně sbírají plakety z různých šampaňských a šumivých vín.

Hra bublin ve sklenici sektu. Pochází z francouzštiny perle — korálky, perly.

Otevírání láhve šampaňského ne tradičním způsobem, ale sražením hrdla láhve spolu s korkem. Vyrábí se pomocí speciální šavle nebo jiných předmětů (nůž, základ sklenice atd.).