Podstata procesu zahřívání tabáku při jeho fermentaci

Tabák, který prošel poměrně složitou operací „sušení“, získává vlastnosti hotového polotovaru se všemi svými vlastnostmi až po fermentaci.

Během fermentace se tabák stává aromatickým, snižuje se v něm obsah nikotinu, snižuje se obsah vody, zvyšuje se hořlavost a dochází k dalším změnám. Listový tabák, který neprošel fermentací, není vhodný pro tovární zpracování.

Fermentace tabáku probíhá ve speciálních skladech. U různých tabáků tato operace vyžaduje zdaleka ne stejnou dobu. V některých případech to trvá 2-3 měsíce nebo déle.

Zvýšení teploty zpracovávané hmoty je považováno za velmi charakteristické pro proces fermentace. Stupeň zahřátí závisí nejen na použité technologii, ale také na složení tabákových listů. Přímo souvisí s bohatostí materiálu na mobilní organické sloučeniny. Stejnou závislost jsme stanovili analýzou ohřevu jiných organických hmot.

Ohřívání fermentujícího tabáku je pečlivě sledováno a teplota je regulována přesouváním stohů tabákových balíků a větráním místnosti. Přílišné zahřívání snižuje kvalitu tabáku.

Různé druhy tabáku mohou vyžadovat různé způsoby zahřívání. Takže doutníkové tabáky se zahřívají na 60°. Listy obalu doutníkového tabáku lze fermentovat při teplotách až 65°. Žluté cigaretové tabáky se zpracovávají tak, aby jejich teplota nestoupala nad 40°; jinak se stanou méně aromatickými. Pouze u nízkohodnotných žlutých tabáků je povolena rychlá fermentace při zvýšených teplotách (až 50-55°). Pro proces fermentace má velký význam zvýšení teploty, protože aktivuje enzymy nacházející se v tabákových listech. Obecně platí, že čím nižší je teplota zpracovávaného tabáku, tím pomaleji fermentuje.

Důvody způsobující samozahřívání fermentovaných tabáků budou diskutovány níže.

Je třeba poznamenat, že zahřívání tabáku se provádí pouze s dostatečným přístupem vzduchu. Podobný jev byl zaznamenán u jiných rostlinných objektů. Tento bod byl jednou stanoven Loewem (1900) a později potvrzen v řadě dalších studií. V tomto ohledu se jasně ukazuje závislost ohřevu fermentovaných tabáků na hustotě jejich balení. Za anaerobních podmínek ani vlhký tabák nevykazuje samovolné zahřívání.

Smirnov prokázal úzký vztah mezi ohřevem fermentovaného tabáku a absorpcí kyslíku.

Kromě zvýšení teploty je druhým zjevným znakem probíhající fermentace tabáku uvolňování vlhkosti a s tím spojené samozvlhčení tabáku. Je třeba ještě jednou zdůraznit, že fermentace může nastat pouze při určité úrovni vlhkosti tabáku, takže před touto operací se tabák zvlhčí tou či onou metodou. Předpokládá se však, že fermentovaný tabák neobsahuje prakticky žádnou volnou vodu.

Během fermentace se však stav tabákových koloidů mění. V tomto případě přecházejí známé zásoby vlhkosti z vázaného stavu do volného stavu. Podle Smirnova popsaný proces uvolňuje 5-25 % vlhkosti přítomné v tabákovém listu. Hranice těchto výkyvů jsou dány odrůdovými rozdíly tabáku. Nejintenzivnější samozvlhčení tabáku je pozorováno na začátku fermentace. Aby nedocházelo k mikrobiologickému znehodnocení tabáku, jsou přijímána opatření (přerovnání balíků, větrání místnosti atd.) k odstranění volné vody z kvasící hmoty.

Provedená pozorování nám umožňují stanovit přímý vztah mezi stupněm samozvlhčení tabáku během fermentace a jeho zahříváním.

Kromě zahřívání a odlučování vlhkosti je u fermentovaného tabáku pozorována celá řada dosti významných změn. Vzniká tak poměrně znatelný úbytek sušiny, který se ve výrobě v případě zpracování makhorky nazývá „smršťování“ nebo „vypalování“. Čím více je tabák při fermentaci zahříván, tím výraznější jsou v něm ztráty. V zásadě to snižuje přísun sacharidů (mono- a disacharidů), které podléhají oxidaci na CO₂. Ze zřejmých důvodů je vzduch ve fermentační místnosti obohacen o oxid uhličitý, jehož procento se zvyšuje na 0.5-1.5 místo obvyklých 0.003.

Fermentace tedy stejně jako jiné případy samoohřevu rostlinných hmot probíhá za přítomnosti oxidačních procesů a je provázena značnými ztrátami mobilních organických sloučenin.

Při zahřívání tabáku se obsah nikotinu snižuje. Množství nerozpustných forem sloučenin obsahujících dusík zůstává prakticky nezměněno, ale aminový a amidový dusík klesá a přeměňuje se na amoniak. Připomeňme, že deaminační reakce produkuje značné množství energie, proto je u vysoce zahřívaných tabáků pozorována silnější destrukce uvedených sloučenin obsahujících dusík.

Další materiály k tématu

• Úloha enzymů a mikroorganismů tabákových listů při fermentaci
• Koště tabákové
• Metodika evidence hlavních chorob tabáku
• Tabákové nemoci
• Podstata procesu sušení dřeva
• Podstata procesu sušení ve sprejových sušárnách pro výrobu albuminu
• Tabáková mozaika
• Sušení tabáku zkapalněným plynem
• Podstata procesu hnojení. Etapy (etapy) oplodnění. Faktory podporující oplodnění. Superfekundace, polyspermie. Etapy vývoje zygoty. Kritická období embryonálního vývoje
• Plíseň, neboli plíseň tabáková

Vlastní pěstování tabáku a sušení surovin nestačí k přípravě rostliny k použití. Při přípravě tabákových surovin je fermentace tabáku doma jednou z hlavních podmínek pro získání produktu vhodného ke kouření. Suché listy obsahují velké množství škodlivých látek, které je nutné odstranit a oslabit. Fermentace mění chemické složení rostliny, ničí pektinové látky, aminokyseliny a nikotin, kvalitativně mění pryskyřice a uvolňují silice.

Příprava surovin

Po dozrání je třeba rostlinu řádně sklidit, podusit a usušit a následně fermentovat. Tabákové listy se sklízejí poté, co přestanou růst, zesvětlí barvu a zhoustnou. Listy se odlamují, když dozrávají, obvykle začínají na spodní části rostliny. Sklizeň se provádí po opadnutí rosy nebo večer, což je vhodnější vzhledem ke snížení obsahu vlhkosti v rostlině.

Dušení zahrnuje předsušení v chladné místnosti s malým větráním. Surovina se musí dusit minimálně 3 dny, záleží na odrůdě. Přikryjí se vlhkým hadříkem, aby nevyschly, ale ztratily chlorofyl a zežloutly. Přezrálé listy nejsou vystaveny chřadnutí, ale jsou okamžitě odeslány k sušení.

Tabák můžete sušit doma na speciálních rámech venku na přímém slunci, nebo v teplé místnosti se suchým vzduchem zavěšením na drát nebo provázek. Sušení trvá od 3 do 6,5 týdne. Teplota vzduchu by se měla pohybovat výhradně mezi +18°C a +25°C. Surový tabák je považován za suchý, pokud jeho centrální jádro vyschlo a list ztratil vlhkost, ale zachoval si svou pružnost.

Podmínky fermentace

Fermentací se vyrovnává barva listů, zlepšuje se kvalita odrůd a jejich vůně. Pro vytvoření kvalitního dýmkového tabáku je důležité přesně dodržovat podmínky nutné pro správnou fermentaci. Zpočátku se tento postup prováděl při teplotě 30-35 °C a vlhkost byla měřena na úrovni, která neumožňovala vznik plísní.

V domácím prostředí postup zahrnuje:

• teplota vzduchu 50-55°C;
• vlhkost 60-70%;
• Doba fermentace je 1-2 týdny.

Suché, přezrálé nebo málo hmotné listy se fermentují při maximální povolené hranici vlhkosti.

prostředky

Hlavním úkolem domácího zpracování tabáku je co nejvíce odstranit škodlivé látky z rostliny. To lze provést bez speciálního vybavení. Surový tabák můžete fermentovat v mikrovlnné troubě nebo troubě, v pomalém hrnci, na slunci nebo radiátoru nebo ve speciální fermentační skříni.

V mikrovlnné troubě

Fermentace tabáku v mikrovlnné troubě se provádí podle pravidel:

1. Tabákové listy nakrájejte na úzké dlouhé proužky široké 2 mm.
2. Suroviny vložte do skleněné nádoby a zakryjte stejnými víčky.
3. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby.
4. Nechte působit 30 minut při minimálním výkonu.
5. Nádoby ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Postup opakujte 3-4krát.

V troubě

Surový tabák můžete fermentovat v troubě v následujícím pořadí:

1. Suché tabákové listy posypte vodou a dejte je přes noc na hromádky pod fólii.
2. Odstraňte střední žebro a nakrájejte listy na proužky široké asi 2 mm.
3. Skleněné zavařovací sklenice naplňte do 2/3 surovinami a pevně uzavřete víčky.
4. Nastavte teplotu trouby na 50°C.
5. Uchovávejte sklenice s tabákem v troubě po dobu 5-7 dnů.

V multivariátu

Tabák můžete také fermentovat pomocí pomalého hrnce:

1. Listy se pevně srolují a vloží do plátěného sáčku.
2. Nastavte teplotu na 50 °C nebo režim udržování teploty.
3. Sáčky se surovým tabákem jsou umístěny v pomalém hrnci.
4. Horní a spodní vaky jsou pravidelně přenášeny.
5. Uchovávejte tabákové listy v pomalém hrnci po dobu 3-4 dnů.
6. Krájení se provádí po dokončení fermentace.

Na slunci

Louhování tabáku doma je také možné pomocí slunečního záření, ale pouze v létě:

1. Listy se vloží do sklenic a přikryjí se kovovými víčky.
2. Sklenice jsou umístěny na kovovém povrchu pod paprsky slunce.
3. Fermentační proces trvá 10 dní.
4. Tabákové listy se vyjmou ze sklenic a suší se.

Ve fermentační skříni

Při fermentaci surového tabáku je vždy nejlepší mít fermentační skříň. Tabákové listy jsou předem připraveny k fermentaci, záleží na vašem přání.

1. Suché listy se pokropí vodou a vloží do sáčku na 12 hodin.
2. Listy se spojí, srolují a vloží do sklenic.
3. Sklenice jsou umístěny ve fermentační skříni.
4. Nastavte teplotu na 50-55°C, vlhkost 50%.
5. Pokud se plánuje použití suroviny na cigarety, pak se po 14 dnech teplota zvýší na 70°C a vlhkost na 75%, postup pokračuje další týden.

Na baterii

Fermentace a řezání tabáku doma na baterii zahrnuje jednoduchá pravidla:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Proužky volně vložte do půllitrových sklenic a uzavřete víčkem.
3. Sklenice postavte na teplý radiátor.
4. Sklenice otočte 2-3krát denně.
5. Procedura trvá asi měsíc.

Tipy a triky

Pro přípravu vysoce kvalitního tabáku je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

1. Hotové suroviny by měly mít zlatohnědou barvu. Užívání zeleného tabáku ke kouření je nepřijatelné.
2. Po pár dnech řádného kvašení by se mělo objevit jasné medové aroma.
3. Kondenzace není povolena na nádobách se surovinami.
4. Tabák dosáhne maximální chuti a vůně jeden den po dokončení fermentace.
5. Chuť a vůně tabáku se liší v závislosti na odrůdě, takže z tabáku můžete vytvořit směsi, které budou vyhovovat každé chuti.

Jak snížit sílu

Chcete-li snížit sílu tabáku doma, musíte nalít suchou rostlinu do nádoby a zcela ji naplnit vroucí vodou. Po cca 2 minutách je nutné tekutinu scedit, tabák vymáčknout a rozsypat na papír, aby zaschl. Tato metoda výrazně snižuje pevnost a odstraňuje z ní nikotin. Chuť hotového výrobku můžete upravit přidáním dalších druhů tabáku. Také síla tabáku během skladování klesá, ale tento proces je velmi dlouhý. Můžete to urychlit zahřátím, ale je zde šance na vysušení surovin.

Jak to udělat silnější

V otázce, jak učinit tabák silnějším, stojí za to vědět, že síla tabáku závisí na obsahu nikotinu v něm. Časem as jakýmkoliv vlivem se toto číslo může pouze snižovat. Sílu lze tedy zvýšit pouze přidáním silnějších odrůd rostlin. Pro zvýšení obsahu nikotinu můžete použít i speciální chemické přísady.

Opatrování

Skladování tabáku po fermentaci je nejlepší ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem, nejlepší je použití vakuového balení. Měl by být chráněn před slunečním zářením a teplem. Náhlé změny teploty mohou tvořit kondenzaci v nádobách, což zhorší kvalitu produktu. Sušení způsobí nevratné oslabení chuti a vůně, proto je třeba domácí tabák správně skladovat.

Video

Další informace o sušení tabáku naleznete ve videu: