Stávající technologie porážky prasat a jejich primární zpracování, jejich výhody a nevýhody – Požadavky na prasata

Technologické procesy porážky prasat a bourání jatečně upravených těl se provádějí třemi způsoby: s kůží, bez kůže a řezáním na kusy.

Porážka a zpracování prasat v kůži se provádí v následujícím pořadí: omráčení a zvednutí zvířete na cestu krvácení > vykrvení a odběr krve > opaření kadáverů > odstranění štětin > opálení > změkčení a odstranění spálené pokožky > oříznutí a prohlídka hlav > vyjmutí vnitřních orgánů > rozřezání kadáverů na půlky > vážení značky > vážení tuku na záchodě > přemístění záchodu > oddělování záchodu.

Porážka a zpracování stažených prasat probíhá v tomto sledu: omráčení a zvednutí zvířete na cestu krvácení > vykrvení a odběr krve > přesun kadáverů na bělící cestu > bělení kadáverů > mechanické odstranění kůže > oříznutí a kontrola hlav > extrakce vnitřních orgánů > rozřezání jatečně upravených těl na půlky > oddělení hlavy a končetin > suchá toaleta > mokrá toaleta > stanovení tučnosti > zpracování značky přetuk.

Crouponizace je kombinovaný způsob zpracování jatečně upravených těl prasat, kdy se nejcennější boční nebo zadní části kůže (kroupon) oddělí a použijí při výrobě kůže a zbylá kůže se použije pro potravinářské účely.

Porážka a zpracování prasat řezáním krup se provádí v tomto pořadí: omráčení a zvednutí zvířete na cestu krvácení > vykrvení a odběr krve > opaření břišní části těla > odstranění štětin > opálení > změkčení a odstranění spálené epidermis > podlití krup > vybělení krup > mechanické odstranění krup > vnitřní vyšetření a oddělení sakových orgánů > prohlídka sanity a ořezávání vazů > veterinární vyšetření hlav > suchý záchod > mokrý záchod > stanovení tučnosti > branding, vážení > přenos do chladírenského zpracování.

Elektrické omračování se provádí následovně. Zvíře je přivedeno do jatečního prostoru, kde je omráčeno elektrickým proudem, napětím 230 V (-15 %, +10 %) a frekvencí 50-60 Hz.

Omráčení zvířete se provádí přiložením pneumatických kleští na oblast hlavy zvířete.

V závislosti na programu a naprogramovaném čase se pak napětí vypne a svorky se automaticky otevřou.

Je možné použít 6 ohromujících programů. Možné programy omračování jsou uvedeny v tabulce 2.1

Tabulka 2.1 – Ohromující programy

V automatických boxech se prasata omračují na pohyblivém dopravníku elektrickým proudem 200-240 V a frekvencí 2400 Hz po dobu 8-10 minut.

Když jsou prasata omráčena elektrickým proudem při průmyslové frekvenci (50 Hz), jejich krevní tlak se zvýší a jejich svaly se křečovitě stahují, což má za následek ostré krvácení, které zhoršuje prodejný vzhled masa. Aby se tomu zabránilo, při omračování prasat se používá vysokofrekvenční proud.

Omračování prasat lze provést směsí plynů sestávající z 65 % oxidu uhličitého a 35 % vzduchu nebo směsí skládající se z oxidu dusného (N₂O – „plyn k smíchu“). Plynová anestezie se podává v utěsněné komoře po dobu 45 sekund. V tomto případě zvířata upadnou do hlubokého spánku a zůstanou v nehybném, uvolněném stavu po dobu 1-2 minut. Použití plynové anestezie snižuje pravděpodobnost stresu u zvířat, popálenin kůže, ostrých modřin a zlomenin končetin, ke kterým dochází při omráčení elektrickým proudem.

Prasata vykrvácí nejpozději 30 sekund po omráčení. Krev se odebírá prasatům pro potravinářské a technické účely. Po odběru krve pro potravinářské účely se prasatům nařeže aorta a krční žíla, aby se úplně vykrvily, a krev teče do železobetonového tácu po dobu 6-8 minut. Po vykrvení se jatečně upravená těla prasat omyjí vodou v pračce, hlavy se kroužkují a lymfatické uzliny se vyšetřují, aby se identifikovala mrtvá těla s podezřením na antrax.

Při zpracování prasat s kompletním odstraněním kůží, po páskování a kontrole hlav, pracovník přemístí jatečně upravená těla na bělící dopravník. Provede kruhový řez do kůže zadní nohy v hlezenním kloubu, poté prořízne kůži z vnitřní strany zadní nohy, která není fixována řetězem, od hlezenního kloubu k stydké symfýze, čímž obnaží Achillovu šlachu. Dále nařeže kůži na vnitřní straně pevné zadní nohy od hlezna k stydké symfýze, čímž obnaží Achillovu šlachu této nohy. Zasune háky z různých nohou zavěšených na dopravním pásu do šlach, načež ze zadní nohy odstraní řetízek. Převážení se provádí pomocí navijáků.

Dále pracovník na místě ořízne kůži podél bílé linie břicha a oddělí bradavkovou část, poté vybělí třísla, hrudník a břicho, přední nohy, lopatky a krk. Poté pracovník pomocí pistole vhání stlačený vzduch (310 5 Pa) do břišní dutiny. Přivádí se stlačený vzduch, dokud kostra nezíská kulatý tvar. Zavěšená kostra je zajištěna speciální svorkou instalovanou na podlaze u spodní čelisti. Mechanické stahování kůže se provádí od hlavy k ocasu konstantní rychlostí 0,05-0,08 m/s pro tučná jatečně upravená těla a 0,16-0,2 m/s. Aby nedošlo k vytažení tuku, měla by se kůže při vyjímání přitlačit rukama k jatečně upravenému tělu.

Při zpracování prasat v kůži a porcováním se z jatečně upravených těl zbavují štětin. Aby bylo snazší vytáhnout štětiny z vlasových folikulů, je nutné změkčit horní vrstvu epidermis, což se provádí procesem opaření. Opaření se provádí v pařících kádích nebo komorách. Výhody opaření jatečně upravených těl v pařící komoře spočívají v zajištění průtokové výroby a snížení nákladů na ruční práci. Aby se ušetřila pára na ohřev vody, používá většina podniků v průmyslu spařovací nádrže. Ke zpracování jatečně upraveného těla se spouští na přijímací stůl pomocí elektrického navijáku, pracovníci odstraní pouta a vstřikují stlačený vzduch o tlaku 5-6 •3 5 Pa po dobu 10-5 sekund do hrudní dutiny v úrovni mezi 5. a 10. žebrem pomocí pistole. V tomto případě se plicní tkáň stáhne, alveoly se zúží a voda z varné kádě nepronikne do plic. Poté pracovníci umístí jatečně upravená těla do kolébek napařovací kádě. V kádi jsou jatečně upravená těla zcela pokryta vodou o teplotě 62-65 °C, doba opaření je 3-4 minuty. Ve spařovací kádi se mrtvá těla pomocí dopravníku přesouvají z místa nakládky do místa krmení ke škrabacímu stroji. Po opaření jsou jatečně upravená těla automaticky přemístěna z kádě do škrabáku, kde dochází k odstranění chlupů. Při zpracování jatečně upravených těl metodou spaření by voda v pařící kádi měla pokrýt tělo 10-15 cm nad linií bradavky.

Při opaření je nutné udržovat určitou teplotu vody, protože při jejím zvýšení může dojít k opaření – koagulaci kožních proteinů (v důsledku toho se štětiny rozlomí a nebudou vytaženy) a nižší teplota nepovede ke změkčení povrchové vrstvy.

Po zpracování ve škrabacím stroji jsou korpusy navíc ručně očištěny noži. Zde se odstraní tampon zakrývající průdušnici. Potom provedou kruhový řez do kůže na zadních končetinách nad hlezenním kloubem a propíchnou nožem, čímž otevřou Achillovy šlachy. Konce svíčkové se zasunou do propíchnutí, svíčková se nasadí na válečkový hák, korpus se zvedne na visutou dráhu a převeze ke svíčkové. U jatečně upravených těl zpracovaných metodou krájení krup se provede řez do kůže podél okraje opařené části, aby mohla být kůže zachycena svorkou jednotky na řezání krup. Kupony se odstraňují na stejném zařízení, jaké se používá pro úplné odstranění slupek.

Zpívání se provádí ve zpěvových pecích periodického nebo kontinuálního působení. Jatečně upravená těla, z nichž byla odstraněna záď, jsou ožehnuta na hrudi a břišní části. Spalování trvá 15 sekund, poté mrtvá těla projdou sprchovým zařízením, kde spálená vrstva epidermis změkne. K očištění kostry od spálené epidermis se používají leštící stroje, u kterých se kostra očistí od stop uhlíkových usazenin pomocí škrabek. Pracovník provede závěrečné oškrábání, očištěnou kostru důkladně umyje, zkontroluje kvalitu čištění a odešle na vykuchací dopravník.

Před vykucháním pracovník prořízne hrudní kost podél chrupavčitých srůstů a seřízne břišní svaly podél bílé čáry. Po otevření břišní dutiny prasnic se oddělí děloha, prořízne se stydká symfýza a vytáhne se tuková tkáň. Dále je husa vyříznuta, načež je obsah husy vytlačen do střeva, gastrointestinální trakt je odstraněn z jatečně upraveného těla, okraje bránice jsou řezány na samotných stěnách hrudníku a jsou odstraněna játra. Všechny vnitřní orgány jsou umístěny na evisceračním stole.

Při odstraňování vnitřností nesmí být narušena celistvost stěn střev, žaludku, močových a žlučníkových měchýřů.

K odstranění případných nečistot se kostra zevnitř omývá kartáčem na sprchu a vodou z vodovodu.

Vnitřní orgány vyjmuté z jatečně upraveného těla jsou očíslovány, než je prohlédne veterinární lékař.

Žaludek a játra se zasílají ke zpracování do obchodu s vedlejšími produkty a střevní set se posílá do obchodu se střevy.

Po vykuchání se jatečně upravená těla rozříznou na dvě podélné poloviny. Jatečně upravená těla jsou oddělena spolu s hlavou. Po rozřezání se z jatečně upraveného těla (ze stonku bránice) odeberou řezy pro testování na přítomnost trichinel.

Při chemickém čištění se oddělí zadní nohy a ocas, odstraní se ledviny a ledvinový tuk, očistí se spodní část jatečně upraveného těla a oddělí se hlava. Hlavy se zasílají do oddělení zpracování vedlejších produktů vlny.

Mokrá toaleta se provádí vodou o teplotě 35-40 o C na půlkách jatečně upravených těl pomocí fontánových kartáčů.

Na určitých místech na porážkové lince prasat jsou zvláštní místa, kde veterináři provádějí veterinární a hygienické vyšetření jatečně upravených těl a souvisejících orgánů. Veterinární vyšetření prasat se provádí v pěti bodech:

1 – ihned po krvácení – vyšetření hlavy a krčních lymfatických uzlin k vyloučení antraxu; 2 – vyšetření vnitřních orgánů; 3 – vyšetření hlavových svalů na finnózu; 4 – odběr vzorků na trichinelózu; 5 – závěrečná zkouška.

Na každé půlce jatečně upraveného těla je vyražena kategorie protučnělosti vepřového masa a veterinární kontrolní značka. Tučnost prasat je označena: první kategorie (slanina) – s kulatou značkou; druhá kategorie (maso, mláďata a ořezaná) – se čtvercovým razítkem; třetí kategorie (tučně) – s oválným razítkem; čtvrtá kategorie (průmyslové zpracování) – s trojúhelníkovým razítkem. Vepřové maso, které nesplňuje požadavky norem jakostní kategorie, je označeno razítkem ve tvaru kosočtverce; na půlkách korpusů s vadami technologického zpracování je na lopatce vpravo od známky umístěno razítko s písmeny „PP“. K jatečně upraveným tělům prasat (k zadní noze) je motouzem přivázán překližkový štítek s kulatým razítkem s písmenem „M“ uvnitř. Kromě veterinárního razítka jsou půlky kančích jatečně upravených těl opatřeny na lopatce nápisem „Kance PP“.

Tabulka 3.2 – Informace o vyhledávání informací

Název článku nebo sekce, časopis nebo kniha, vydavatel, rok vydání, str.

Shrnutí nebo abstrakt článku

„Moderní zařízení na odstraňování štětin.“ Kumpyachok č. 6-2012. od 5-6, 42

Tento článek pojednává o jedné z hlavních technologických operací primárního zpracování hospodářských zvířat – odstraňování štětin a chlupů z jatečně upravených těl prasat. Jsou uvedeny hlavní způsoby opaření prasat: ponorný způsob, závlaha parovzdušnou směsí, závlaha vodou. Uvažují se typy škrabacích strojů. Je popsána konstrukce vypalovacích pecí a leštících strojů.

„Primární zpracování hospodářských zvířat.“ Masný průmysl č. 1-2012. od 12-15

Článek je věnován primárnímu zpracování skotu a prasat v masokombinátech. Podrobně jsou zkoumány způsoby přepravy zvířat na místo porážky, rozebírány způsoby omračování a zařízení, na kterých lze tyto technologické postupy provádět.

V masokombinátech se prasata porážejí na dopravním pásu. Zvířat je hodně a je potřeba zajistit rychlé vyřízení. Ve velkých organizacích se proces provádí tak, že se připravují zvířata podobného věku. Pokud produkce není příliš velká, cyklus výkrmu končí koncem podzimu. Přišel čas sehnat maso. Technologie a metody již byly vyzkoušeny. Budeme o nich mluvit, stejně jako o tom, jak správně porazit kance nebo prasnici v továrním prostředí.

Jatka masokombinátu

Masokombináty jsou místa, kde se porážejí zvířata a zpracovávají jejich jatečně upravená těla. Tyto organizace jsou velké (500 tun masa za směnu), střední (100 tun) a malé (50 tun). Technologie porážky prasat je mechanizovaná díky prakticky nepřetržitému toku.

V takové výrobě je obvykle mnoho různých oddělení, která se dělí na špinavá a čistá. První zahrnuje dílnu pro předporážkové držení zvířat a prvotní zpracování prasat.

Před porážkou jsou prasata držena na jatkách, aby se zotavila z přepravy z prasečí farmy. Masokombinát má všechny podmínky pro chov zvířat na 2-3 dny – krmítka, plošiny, boudy. Nezbytné je mít karanténní zónu, izolační oddělení a sanitární jatka (pro nemocná zvířata).

Čtěte také: Jak organizovat chov prasat na pastvě?

Pokud má výrobní zařízení několik pater, pak by mělo být nejvyšší patro přiděleno pro jatka prasat. To jej spojuje s dalšími body vertikálně pomocí dopravníků a potrubí.

Porážka prasat je považována za výrobní zařízení a musí splňovat určitá pravidla. Stěny, stropy, příčky, podlahy – vše je hladké, z voděodolného materiálu. Povrch podlahové krytiny je konstruován se spádem směrem k vpusti. Přítomnost kanalizačního systému a filtru pro čištění odpadních vod, stejně jako vysoce kvalitní ventilace, je povinná.

Další místa zabíjení

Porážku prasat lze provádět přímo na prasečích farmách. Pak musí být k dispozici lednice na uskladnění výsledného masa a sádla. Místnost vybavená takovými komorami se nazývá jatka. Po rozřezání jsou jatečně upravená těla odeslána do masokombinátů a zpracovatelských závodů. Druhá část zůstává ve skladu a čeká na prodej.

Jatka jsou stacionární nebo mobilní organizace, které mohou mít také prodejny uzenin. Takové podniky mají vše potřebné: předporážkové a výrobní prostory (jatky, bourárny, zpracovatelské dílny, ledničky).

Jatka kteréhokoli z výše uvedených podniků provozují přibližně stejný plán porážky prasat. Musíte dodržet tuto sekvenci:

• přivádění zvířat na místo porážky;
• omračující prasata;
• věšení k odtoku krve;
• čištění pokožky od štětin a vlasů;
• opalování a čištění prasečí kůže;
• odstranění vnitřních orgánů;
• krájení na půlky.

Dále jsou masné výrobky a vnitřní orgány podrobeny laboratornímu testování, pro které jsou vybrány potřebné oblasti. Poté je vepřové maso označeno a umístěno do chladničky.

Kontrola a ohromení

V masokombinátech zvířata (prasata, selata, kanci) před porážkou vyšetřuje veterinární lékař. Pokud je vše v pořádku podle jeho pokynů, pak se umyjí (10 minut ve sprše nebo hadicí) a po jednom pošlou na jatka. Je to docela těžké. K pohonu prasat se používají různé předměty – sušenky, elektronické pohony s napětím nejvýše 25 V. Zde je důležité, aby tato zařízení nepoškozovala kůži. Někdy se používá dopravník.

Vzhledem k tomu, že prasata nejsou 12-18 hodin před porážkou krmena, můžete sele nalákat na místo popravy pomocí jídla. Ale ve velkovýrobě se tato metoda používá zřídka.

Teď musíme prase omráčit. K tomuto účelu se využívá elektřina, kterou dodávají různá zařízení. Mohou to být kleště, což jsou dvě páky. Na jejich koncích jsou kontaktní tipy. Toto zařízení je zvířeti přivedeno na obě strany za uši nebo ke spánkům a je přiváděn proud. Při napětí 200-250 V musí být kleště drženy po dobu 8-12 sekund a při napětí 65-100 V a frekvenci 50 Hz – 6-8 sekund. Druhá možnost se týká jednorohé hůlky, která se přikládá na zadní část prasečí hlavy.

Tento typ přívodu proudu zvíře nezabije, ale omráčí. Prase zůstane v tomto stavu 2 až 5 minut, takže je rychle nasměrováno do další fáze.

V některých zemích se k omračování používá oxid uhličitý, což prasata uvádí do stavu jakési narkózy. Trvá 1-2 minuty.

Co začátečník potřebuje vědět: kladivo vlastníma rukama

Užitečné rady pro začátečníky:

• Zvíře se zastaví krmení 12 hodin před očekávanou porážkou. Poslední 3 hodiny není vhodné podávat vodu.
• Vyberte si čisté, suché a dobře chráněné místo porážky před prachem a větrem.
• Nikdy nezabíjejte ani nezabíjejte (nezabíjejte, zabíjejte) kance v blízkosti chlívku – hospodářská zvířata by neměla cítit krev.
• Na porážku si nevybírejte příliš mrazivý den, jinak se vám mršina bude jen těžko správně rozřezávat. V létě se dobytek poráží brzy ráno, před 5. hodinou ranní. Zvolený povrch je rovný a stabilní.
• Mytí prasete před porážkou je poměrně náročné – mnohem snazší je udržovat porážkový prostor (jatku) v čistotě.

Z tohoto článku zjistíte, jak postavit prasečák.

Prasata by před porážkou neměla hladovět – zažívají stres, který negativně ovlivňuje chuť masa a chování zvířete obecně.

Vykrvácení a otevření žíly

Přejděme k tomu, jak porazit prase po omráčení. Toto je další krok. Zvíře je rychle zavěšeno za zadní nohy pomocí řetězu, který je pomocí válečku připevněn k elevátorové jednotce systému. Pokud je dílna malá, pak se selata přemísťují z jedné fáze do druhé ručně; pokud je velký, tak na dopravnících.

Ve stavu elektronestézie není srdeční funkce prasete narušena a krvácení se vyskytuje úplně.

Ve výrobních podmínkách by mělo vykrvení prasat začít nejpozději dvě minuty po omráčení a ztrátě vědomí. Nehybné zvíře je transportováno na dopravním pásu k zaměstnanci, který mu zabodává nůž s rovnou čepelí do krku. Vkládá se do krku, přibližně tam, kde se spojuje s trupem. V této oblasti vycházejí tepny a žíly z hrudní dutiny. Tímto způsobem se vypreparuje dutá žíla. Protože srdce stále bije, krev proudí vydatným proudem. K odvodnění dochází během několika minut.

Krev se celkem rychle kazí, a pokud jí v těle prasete zbyde hodně, maso nevydrží dlouho skladovat. Sbírá se (pro technické účely) ve speciálním skluzu, který prochází pod vypouštěcím dopravníkem. Tento proces trvá 6-8 minut. Pokud se má krev použít k výrobě klobásy, sbírá se do speciálních čistých nádob.

Porážka prasat na jatkách tímto způsobem je považována za nejhumánnější, protože během procesu krvácení je zvíře v bezvědomí a nic necítí. Je třeba poznamenat, že porážka selete probíhá ve stejném pořadí jako porážka dospělého. To se provádí, když mladá zvířata dosáhnou porážkové hmotnosti. Více se dočtete v článku „Jak správně porazit sele“.

Jak probíhá proces porážky prasat?

Právě začínáte proces chovu prasat a je nepravděpodobné, že byste si představili proces porážky prasat. Ale stále dny plynou, zvířata rostou a přibývají na váze. A nakonec přijde čas, kdy si uvědomíte, že již není prostor pro odklad a musíte se do tohoto postupu velmi zapojit. Nejlepší je samozřejmě porazit prase v masokombinátu nebo na speciálních jatkách, které jsou pro tento postup určeny.
Porážet zvířata doma lze ale také bez potíží. K tomu je třeba vybrat správné místo, dobré nástroje a spolehnout se na níže uvedené pokyny. Hlavní v této věci je necítit se zvířetem žádnou lítost, tak co když jste na to zvyklí, protože všechno se může pokazit. V tomto procesu také hodně závisí na lehkosti ruky tetování, tedy na tom, zda bude vše hotovo najednou nebo bude zvíře trpět.

Další kroky

Zpracování prasat a selat postupuje do dalších fází, kde se získávají masná těla a potravinářské a technické výrobky. To znamená, že kůže zvířete je zpracována, vnitřní orgány jsou odstraněny a tělo prasete je rozřezáno na kusy. Takhle se to děje.

Mrtvola prasete je zbavena krve, ale je považována za špinavou. Pere se ve speciálním přístroji. Poté musíte odstranit štětiny. Jatečně upravená těla se opaří v parních kádích naplněných horkou vodou. Při teplotě 59-64 stupňů proces trvá až 7 minut. To usnadní pozdější odstranění strniště a chloupků, protože pokožka změkne.

Čtěte také: Pravidla pro chov prasnic: sestavování stravy, příprava na porod, péče o zvířata

Poté se kostra ponoří do škrabky, kde se odstraní štětiny a omyjí se vodou. Trvá 25-30 sekund. Vyčistit tak dokonale tělo prasete je však nemožné, a tak přichází na řadu sušení a opékání. V článku „Opalování prasat“ je mnoho dalších informací.

Poté je kostra zbavena spálených štětin a odeslána k extrakci vnitřních orgánů. Po krvácení se to provede nejpozději do 45 minut.

Pokud musí být prasnice poraženy a jsou v nich nalezena embrya, jsou odebrána a odeslána do dílny technických produktů. To samé s vemenem. Při vyjímání vnitřností z prasete nesmí dojít k poškození stěn střev, žaludku, močových a žlučníkových měchýřů. Pokud se tekutiny přítomné v těchto orgánech dostanou do kontaktu s masem, jeho chuť se zkazí.

Jakmile je korpus plně připraven, je vyčištěn a nakrájen na kousky, které budou později zpracovány, označeny a odeslány do chladničky.

Jaké nástroje se používají k porážce prasat?

Je důležité vědět, že k porážce zvířete nelze použít žádné kuchyňské nože. Takové nože mohou být dobré a ostré, ale stejně se nehodí na řeznictví.

Chceme vám hned říci, že dobré nože nejsou levné. Pokud hledáte levnější nože, je lepší rovnou požádat o dobrý nůž jako dárek. Protože dobrý nástroj je drahý. Protože když si koupíte levný nůž, vzpomenete si později na spoustu přísloví. Jeden z nich: levné maso – psi ho jedí. Profesionální zabijáci objednávají nože z dílny.

Dobrý nůž by měl splňovat následující požadavky:

• • Dobrý nůž by měl být vyroben z nerezové oceli.
• • Nejlepší volbou pro ocel je nástrojová ocel. Pro takové účely řemeslníci používají čepel (kotouč) z pily na dřevo nebo kov.
• • Předpokladem je dobrá kalcinace.
• • Dobrý nůž by měl být také dobře vyleštěný.
• • Nůž by měl mít čepel pouze na jedné straně a ne na obou stranách jako dýka, protože to může být při práci s ním nebezpečné.
• • Rukojeť nářadí musí být vyrobena pouze ze dřeva a žádného jiného materiálu. Plastové rukojeti nejsou vhodné, protože se špatně drží v mokrých rukou a mohou nechtěně vyklouznout.
• • Ocelový pás musí dosahovat na konec rukojeti. Pokud ocel zapadne do rukojeti jen pár centimetrů, pak vám takový nástroj nebude sloužit dlouho a může se zlomit ve špatný okamžik.
• • Je nutné, aby rukojeť byla pevně připevněna k oceli, nikoli přilepena.
• • Je nutné vyrobit co nejobyčejnější a nejpohodlnější rukojeť. Není potřeba vyrábět nože ze zvířecích rohů. Ať takové nože doplní nějakou sbírku. A pro bezpečnou práci potřebujete nůž.
• • Ideální varianta je, když rukojeť „splyne“ s rukou, to znamená, že když vezmete nůž do ruky, vaše prsty na rukojeti snadno a pohodlně padnou. A nůž se vám nevisí v ruce. Ale také rukojeť by neměla být příliš tlustá.
• • Za optimální délku čepele nože se považuje cca 18-20 centimetrů, ale je možná i 15 centimetrů.
• • Pozor si také musíte dát na tloušťku čepele, měla by být 2 milimetry.
• • Optimální délka rukojeti nože by měla být alespoň 10 centimetrů.
• • Proces broušení nože by měl probíhat ve dvou fázích. První fází je ostření na brusce. Druhá fáze se provádí ručně na bloku.

Malá rada. Nejlepší je použít několik typů nožů.

Existuje několik typů nožů:

• • Nůž na řezání chrupavek a malých kostí. Tento nůž má širokou čepel (cca 4-5 centimetrů), tvar nože by měl být mírně zaoblený.
• • Nůž používaný k vlastní porážce zvířete. Šířka nástroje je asi 2,3-3 centimetry. Čepel musí být rovná. Pro porážku zvířete v srdci by měla být délka nože asi 20 centimetrů. A na porážku do krku můžete zvolit kratší nůž, asi 15 centimetrů.
• • K odstranění slupky použijte nůž s ostrou a krátkou čepelí asi 12-15 centimetrů.
• • K odstranění spálených štětin z pokožky můžete použít kuchyňský nůž s rovnou a mírně tupou čepelí. Délka nože by měla být asi 20 centimetrů, ale ne méně než 15 centimetrů, protože s ním bude nepohodlné pracovat. Ale čepel může být tlustá asi jeden milimetr; být vyroben z černého kovu.

Jaké požadavky by měla sekera splňovat? Pokud jde o takový nástroj, není mnoho možností. Za nejlepší možnost se považuje speciální řeznický sekáček. Čepel takové sekery je přibližně 25 centimetrů, rukojeť je silného speciálního tvaru. Ale pokud jste takovou sekeru nenašli, můžete použít běžnou. A to i v případě, že je rukojeť rovná. Ale i nyní platí, že čím širší je čepel nástroje, tím je lepší a pohodlnější.