Top 5 nejpálivějších papriček na světě
Pepř je společný název pro řadu rostlin, které spojují různé čeledi: Pepperaceae (pálivé papričky), Solanaceae (paprika sladká) a Myrtaceae (nové koření).
Každý ví, že tyto papriky chutnají úplně jinak a jejich hlavním rozdílem je pikantnost. Za štiplavost a štiplavost paprik je zodpovědná speciální alkaloidní látka kapsaicin, a podle toho, čím více této látky v rostlině je, tím je paprika pálivější.
Gurmáni z celého světa si nedokážou představit své jídlo bez pojídání feferonky a její výhody nacházejí v jejím použití.
Již od pradávna se vedou spory o tom, která paprika je nejpálivější. A teprve v roce 1912 přišel americký chemik W. Scoville s nápadem vytvořit vlastní stupnici štiplavosti, která je aktuální dodnes. Je zajímavé, že zpočátku vzal chuť papriky jako „referenční bod“ pro pikantnost a poté změnil ukazatel se zaměřením na podíl kapsaicinu na celkové hmotnosti. „Škála horkosti“ tak získala svou vlastní jednotku – EHS – jednotku Scovilleho škály.
Získané poznatky se ukázaly být velmi cenné pro potravinářský průmysl. Postupem času byla stupnice zpřesněna do zjednodušeného stavu a stala se srozumitelnou pro běžné spotřebitele.
Všechny typy a odrůdy pepře podle ní se dělí do 11 skupin podle štiplavosti, z nichž:
- od 0 do 3 skupin – jedná se o neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU)
- od 4 do 7 – od „horkých“ po ohnivé odrůdy (od 1500 15 do 000 XNUMX ESH)
- a skupiny 7 až 10 – od opaření po „výbušné“ druhy paprik (od 15 000 do 2 000 000 ECU, což je daleko od limitu).
Čím to je, že láká labužníky, kteří riskují zdraví pojídáním pekelně pálivých papriček? Kromě nepopsatelné ostrosti a štiplavosti si mnozí všímají jedinečné chuti a vůně každého druhu. Připravili jsme pro vás tedy top 5 druhů feferonek, o kterých se dozvíte dále.
5. místo – Trinidad Scorpion
Své jméno získal podle místa svého původu – ostrova Trinidad. Tato paprika je jednou z odrůd chilli papričky. Tato paprika je tak pálivá, že se pro její pěstování a další zpracování používají speciální ochranné obleky. Mimochodem, podle Scovilleovy stupnice je jeho teplo 900 tisíc jednotek! Představte si, že k neutralizaci jeho štiplavosti (1 ml pepřové tinktury) by bylo potřeba 1 kubický metr sladké vody.
4. místo – Ghost Chili (nebo Bhut Jolokia)
Tato odrůda pochází z Indie. Jeho stupnice ostrosti je přibližně 1 milion jednotek! Pikantnost závisí na rostoucím klimatu a v suchých oblastech je pikantnost papriky výrazně snížena. Po velmi dlouhou dobu tato odrůda zabírala palmu a byla považována za nejpálivější, což bylo certifikováno v Guinessově knize rekordů.
Ve své domovině se tato paprika překvapivě používá jako lék na žaludeční potíže. Pepř se přidává jako koření do jídla a konzumuje se v horkém počasí. Podle místních obyvatel jim to dodává větší sílu a vytrvalost.
3. místo – Trinidad Scorpion Butch T
Příbuzný pepře, který se řadí na 5. místo. Jeho ostrost je více než 1,5 milionu jednotek. Byl považován za nejostřejší na světě a svůj titul si udržel několik let od roku 2011 do roku 2013.
2. místo – Štír z Trinidadu (Moruga)
Tato paprika pochází z ostrovů Tobago a Moruga. Od roku 2012 je tato odrůda uznávána jako nejpálivější ze všech druhů čínské papriky (název byl omylem přírodovědce, ale později se zasekl). Pálivost této papriky je 2 miliony jednotek na Scovilleově stupnici. Jeho ostrost se nedá popsat slovy. Jeho teplo je ekvivalentní pepřovému spreji používanému ve vojenských operacích.
Obsah kapsaicinu v této paprice se zdá být neúnosný, ale my vám představujeme rekordmana, který se umístil na 1. místě.
1. místo – Carolina Reaper
Od roku 2013 si drží vedoucí pozici a je nejpálivější chilli papričkou rodu Capsicum. Odrůda byla vyšlechtěna v USA na jihovýchodě ve státě Jižní Karolína a její štiplavost je 2,2 milionu jednotek.
I přes šílenou štiplavost a nesnesitelné vedro zájem o tyto papričky mezi odvážlivci jen stoupá. Představte si, že existují dokonce akce pro rychlojedené papriky, včetně Carolina Reaper! Nejnovější rekord zaznamenal v roce 2016 Jamajčan W. Algenio, který během jedné minuty zkonzumoval 119 gramů Carolina Reaper.
Na závěr bych rád poznamenal, že je velmi důležité pečovat o své zdraví a jíst kořeněná jídla s mírou.
Víte, jaká je nejpálivější paprika na světě? Pravděpodobně si o ní myslíte, že je ve skutečnosti docela neškodná ve srovnání se skutečně pálivými odrůdami. Podívejte se na verzi stupnice nejpálivějších paprik pro rok 2020.
Pikantní jídlo, pokud je konzumováno s mírou, je velmi dobré pro zdraví. Pepř by proto rozhodně měl být zařazován do jídelníčku alespoň periodicky. Látka kapsaicin, která je zodpovědná za štiplavost, pomáhá urychlit metabolismus, působí analgeticky a dokonce bojuje proti rakovinným buňkám. Ale to vše pouze s mírným dávkováním. Papriky, o kterých si nyní povíme, lze jen stěží nazvat středně pálivými – jsou nejpálivější z těch, které na světě existují. Stupeň pálivosti je uveden ve speciální Scovilleho stupnici pálivosti pro papriky.
Jak se měří pikantnost pepře?
Stupnice úrovně pikantnosti byla vyvinuta chemikem Wilburem Scovillem v roce 1912. Na jeho počest byly pojmenovány jednotky měření – Scovilleovy jednotky (SSU). Dnes se měření provádějí chemickými metodami (metoda chromatografie – separace a rozbor směsi látek), ale vědec prostě vzal různé druhy rostlin, napustil je alkoholem a pozval skutečné nadšence extrémních sportů, aby výsledek ochutnali. Po každém doušku se nálev ředil vodou, dokud ti, co to zkusili, nezačali tvrdit, že štiplavost pominula.
Pravda, Scoville měřil pouze obsah kapsaicinu, a proto byly do jeho hodnocení zahrnuty červené papriky. Například černá barva tuto látku neobsahuje, „světlo“ jí dodává piperin. Proto není zahrnuta v tabulce a gradace ve skutečnosti není univerzální. Ale to neznamená, že je seznam méně úžasný. Papriky, které jsou na vrcholu žebříčku, jsou velmi nebezpečné. Nedoporučuje se je pěstovat sami, ale sbírejte je v ochranném oděvu a brýlích.
Stupnice zahrnuje nejen názvy odrůd, ale také pepřové spreje a čistý kapsaicin.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Stupnice navrhuje rozdělit všechny odrůdy do skupin:
- Neutrální – 0 – 100 ESH (bulharština je jednou z nich)
- Měkký – 100 – 500 ESH.
- Teplé – 500 – 1000 ESH.
- Nadprůměrně – 1 – 1,5 tisíce ECU.
- Horké – 1,5 – 2 tisíce ECU.
- Silný – 2,5 – 5 tisíc ECU.
- Pálení – 5 – 15 tisíc ECU.
- Šumivé – 15 – 30 tisíc ECU.
- Pečená – 30 – 50 tisíc ECU (zde se nachází kajenský pepř, který je mnohým známý)
- Sopky – 50 – 100 tisíc ECU.
- Výbušné – od 100 tisíc ECU.
Feferonkový stůl
| Stupeň závažnosti (ESH) | Jméno |
| 5 – 16 000 000 | Nordihydrocapsaicin, čistý kapsaicin |
| 2 – 5 000 000 | Devil’s Breath, Británie, Mike Smith, pepřový sprej |
| 1 – 2 000 000 | Carolina Reaper, Kalifornie USA, Ed Curry |
| 500 000 — 1 000 000 | Dorset Naga, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T |
| 100 – 500 000 | Jamajská pálivá, skotská čepice, Habanero, Habanero Chile, Red Savina, Habanero |
| 50 – 100 000 | Thajština, Chiltepin |
| 15 – 50 000 | Serrano, Cayenne, Ají pepř |
| 5 – 15 000 | Tabasco omáčka Habanero, vosk |
| 2,5 – 5 000 | Jalapeňo, Tabasco |
| 500 – 2 000 | Anaheim, Poblano, Rocotillo |
| 100 – 500 | Pimenta, Pepperoncini |
| 0 – 100 | Sladké, bulharské |
Top 10 nejpálivějších papriček na světě
1. Ďáblův dech
Ostrost – 2 400 000 ECU.
Od roku 2017 je to nejpálivější paprika na světě. Název mluví sám za sebe. Vychoval ho britský farmář Mike Smith. Experiment byl oceněn cenou „Rostlina roku“, protože papriky rostou i na metrovém stromě.
Ochutnávání této odrůdy je extrémně nebezpečné – může způsobit anafylaktický šok (a to je nejhorší důsledek potravinové alergie, která může být smrtelná).
2. Caroline Reaper
2 200 000 ECU.
Američan Ed Kerry dokázal jeden vypěstovat v Jižní Karolíně (odtud ten název). V roce 2013 byl uveden na prvním místě v hodnocení „horké“.
3. Trinidad Moruga Scorpio
2 009 231 ECU.
Po několik let byl tento konkrétní druh nejžhavější z těch, které se v přírodě vyskytují. Jeho domovinou je oblast Moruga Trininad. Každá středně velká paprika obsahuje 25 ml kapsaicinu – téměř hotový malý pepřový sprej.
4. Trinidad Scorpio Butch T
1 463 700 ECU.
Kuchaři, kteří tento produkt používali, říkají, že jim znecitliví ruce a tento pocit přetrvává několik dní. Proto je nutné s ním pracovat v kompletním ochranném oděvu. Tento druh byl zkřížený ze dvou dalších horkých bratrů.
5. Naga Viper
1 382 118 ECU.
Křížením až tří extrémních druhů (Scorpio Trinidad, Bhut Jolokia, Naga Morih) ve Velké Británii získali tento. Zajímavé je, že odrůda je velmi nestabilní a její keře mohou postupně ztrácet své hořlavé vlastnosti.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
6. Infinity Chile
1 176 182 ECU.
Také uměle získané britskými vědci. V přírodě neroste. Na prvním místě žebříčku se udržela pouhé 2 týdny.
7. Gibralta (španělská Naga)
1 086 844 ECU.
Byl vynalezen ve stejné Velké Británii, ale pěstuje se ve Španělsku a za extrémně extrémních podmínek (velmi vysoké teploty, vlhkost a v extrémně uzavřených prostorách), zejména proto, aby měl tak ostrou chuť.
8. 7 Pot Chilli
Od 1 000 000 ESH.
Původně z Trinidadu. Na Jamajce se tomu říká „7 hrnců“, což znamená, že jeden lusk může přidat chuť až 7 hrncům jídla. Tam ho také jedí, protože roste všude.
9. 7 Gorškov Douglas
1 000 000 ECU.
Další „hrnce“. Tento druh se také nazývá čokoláda a fanoušci (takové jsou) jsou si jisti, že se jedná o jednu z nejaromatičtějších a nejšťavnatějších chilli. Ale nelichotte si – tato odrůda z Trinidadu může dosáhnout až 2 milionů ECU, pokud jde o štiplavost.
10. Bhut Jolokia
800 000 ECU.
V roce 2011 se zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako nejžhavější na světě. Od té doby ho samozřejmě mnozí předběhli. Jedna z mála odrůd, která nebyla vytvořena uměle, vyrostla sama v Indii. V závislosti na území a klimatu se její stupeň závažnosti liší. Ten nejžhavější roste na severovýchodě země. Místní obyvatelé ji používají jako ochranu před divokými slony tím, že si ji namazávají na ploty.
Tato odrůda má také druh s neobvyklým názvem – čokoláda. Byl dán pro svou sladkou chuť a hnědý odstín. Ale nenechte se zmást, má velmi silnou štiplavost.