Pojďme se naučit pivo správně skladovat, aby neztratilo chuť | články

Jakékoli jídlo je nejlepší konzumovat, když je čerstvé. Toto prohlášení platí i pro pivo, včetně piva skladovaného v plastové láhvi nebo jiné nádobě. Není žádným tajemstvím, že po otevření balení všechny nápoje s každou další hodinou rychle ztrácejí chuť. Milovníci mírně hořkých tekutin by proto rozhodně měli znát trvanlivost či datum spotřeby točeného piva v plastových lahvích v závislosti na druhu, teplotě a dalších faktorech.

Trvanlivost točeného piva

Točené přírodní pivo je produkt podléhající zkáze, který neobsahuje konzervační látky. Mělo by se konzumovat pouze čerstvé. Datum spotřeby uvedené na etiketě nebo nádobě však není ukazatelem, že tekutina stále chutná. I čerstvě připravený nápoj se může zkazit do tří až čtyř hodin. Trvanlivost přímo závisí na odrůdě (třídě), síle, způsobu zpracování, možnosti balení a okolní teplotě, ve které je produkt skladován. Nemalý význam má i značka. Koneckonců, různí výrobci mají určité rozdíly v technologii výroby dokonce identických odrůd.

Optimální podmínky skladování: obecná doporučení

Bez ohledu na značku nebo výrobce poskytuje SanPiN optimální podmínky pro skladování hotových pivních produktů s ohledem na určité odrůdy:

• Světlo – teplota od +5 do 10 0 C.
• Tma – teplota od +12 do +15 0 C.
• Světlo a tma – vlhkost nad 85%.

Většina výrobců doporučuje velkoprodejcům skladovat nápoje při teplotě 9–13 stupňů a vlhkosti 85–90 %. Navíc, čím nižší je obsah alkoholu, tím chladnější by měla být místnost. V neotevřených lahvích je trvanlivost 7-10 dní.

Doba použitelnosti v sudech

Točené pivo se obvykle prodává v sudech – hermeticky uzavřených ocelových sudech o objemu 20–50 litrů. Trvanlivost piva se v závislosti na druhu nápoje měří v několika dnech až měsících. Například živé odrůdy mohou být skladovány po dobu až jednoho měsíce a pasterizované odrůdy – až 4. V každém případě by maximální doba skladování produktů před spotřebou neměla přesáhnout 6 měsíců.

Výhody použití sudů:

• Zvýšená pevnost a spolehlivost. Kovové nádoby jsou prakticky nerozbitné a nedeformují se.
• Praktická konfigurace je vhodná pro přepravu, skladování a používání.
• Spolehlivá ochrana před ultrafialovým zářením a dalšími agresivními faktory.
• Kov je inertní vůči kapalinám s nízkým obsahem alkoholu, což zajišťuje dlouhodobé zachování původních vlastností a chuti.

Trvanlivost piva v hliníkových plechovkách

Hliníkové obaly mají negativní dopad na chuť piva. Proto jsou vnitřní plochy plechovek pokryty speciálním lakem. Při deformaci nebo sebemenším promáčknutí je ochranná vrstva zničena, což zhoršuje kvalitu výrobku. V hliníkových plechovkách se vyrábí pouze pasterizované odrůdy s trvanlivostí do 30 dnů.

Výhody hliníkových plechovek:

• Praktičnost a snadné použití s ​​dlouhou dobou skladování.
• Zcela utěsněné, eliminující dopad ultrafialového záření a dalších agresivních faktorů na kapalinu.
• Ekologický materiál lze recyklovat pro opakované použití.

Doba použitelnosti piva ve skleněných lahvích

Stáčení piva do lahví z tmavého skla je považováno za jednu z klasických možností z hlediska dlouhodobé konzervace. Trvanlivost je dána konkrétní odrůdou a podmínkami skladování. Existují drahé odrůdy, které nemusí po léta změnit svou původní chuť. Ve standardních případech se lahvové výrobky ve skleněných obalech prodávají do 3–6 měsíců.

Spolu se zřejmými výhodami používání skleněných nádob existují také určité nevýhody. Klíčové jsou zvýšená křehkost materiálu a také požadavek na absolutní těsnost víka. Sebemenší průnik vzduchu do interiéru výrazně zhoršuje chuť. Sklo by navíc mělo být tmavé, obvykle hnědé nebo zelené, což minimalizuje negativní dopad světla.

Trvanlivost piva v plastových lahvích

Prodej piva v plastových lahvích je díky unikátním vlastnostem PET obalů ideální cestou pro hromadný prodej. Praktické balení se vyznačuje zvýšenou pevností, plasticitou a odolností vůči agresivním faktorům. Skladovatelnost nízkoalkoholické kapaliny vyrobené pasterizací je až 6–12 měsíců v závislosti na odrůdě, podílu konzervantů, podmínkách skladování a dalších faktorech. Současně se přírodní filtrované odrůdy v plastu skladují nejdéle 30 dní. Nefiltrované přečištěné pivo neztrácí chuť až 5-7 dní a nepřečištěné pivo – až 3 dny.

Výhody plastových lahví:

• Zvýšená odolnost lahví proti deformaci. Praktické a snadno ovladatelné nádoby nejsou náchylné k pádu při neopatrné manipulaci.
• Nízká cena s možností výroby plastových lahví libovolné konfigurace a velikosti.
• Dobré těsnění, dlouhá životnost, vícenásobné použití bez omezení cyklů otevírání a zavírání.

Jak dlouho skladovat pivo po otevření obalu

Po otevření balení by měl být produkt obvykle spotřebován během několika hodin. Jinak dojde k intenzivnímu zhoršení chuti v důsledku kontaktu kapaliny se vzduchem. Přesná doba skladování závisí na odrůdě, výrobci, typu nádoby, podmínkách prostředí a dalších faktorech. Patří mezi ně poloha láhve nebo jiné nádoby (vertikálně nebo horizontálně) a stabilita obsahu, eliminující kolísání teploty, otřesy a mechanické nárazy. V každém případě po nalití do sklenic by se pivo mělo vypít nejpozději do 3 hodin.

Při připojení sudů k výdejnímu stojanu by produkty měly být prodány do 10-12 hodin. Po otevření sudu, pokud je znovu uzavřen, lze pivo skladovat až 7-10 dní. Následně se objeví specifická kyselá chuť. Konzumace takové tekutiny může způsobit intoxikaci těla. Prázdné sudy se obvykle skladují při teplotách od +10 do +18 0 C.

Pokud pijete nápoj v plastové lahvi, měli byste ho také vypít co nejdříve, a to i v případě, že je obal znovu uzavřen hermeticky uzavřeným víčkem. Jinak se po 3-4 hodinách chuť rychle zhorší a tekutina začne kysele. Pokud nedokončený výrobek leží v plastové nádobě déle než tři dny, v žádném případě by se neměl pít, protože je nebezpečný pro vaše zdraví. Při kontaktu plastu s alkoholem vzniká dibutylftalát, který se při vstupu do těla hromadí. V určité koncentraci může způsobit hormonální poruchy a narušit funkci ledvin a jater.

Jak pochopit, že se pivo pokazilo: známky

Vzhledem k tomu, že po uplynutí doby použitelnosti nebo při porušení podmínek skladování se alkoholický nápoj stává nebezpečným pro spotřebu, měli byste znát znaky, podle kterých lze snadno identifikovat nekvalitní nebo prošlý produkt:

• Na dně nádoby se objevil sediment.
• Uvnitř tekuté struktury jsou viditelné vločky a jiné cizí inkluze.
• Nápoj se zakalil, což není pro tuto odrůdu typické.
• Existuje kyselá chuť s charakteristickým zápachem.
• Nadměrná tvorba pěny nebo žádná pěna. Čerstvý produkt má hustou a hustou pěnu, která vydrží déle než 3 minuty.

Pokud je zjištěn některý z uvedených příznaků, je lepší odmítnout nákup piva i jeho konzumaci, pokud byl produkt skladován doma.

Kde je nejlepší skladovat pivo v plastových nádobách: místo a podmínky

Pivo je lepší skladovat v plastových obalech ve svislé poloze na chladném a tmavém místě. Na slunci tekutina rychle zkysne. Vzhledem ke zvýšené citlivosti na ultrafialové světlo, zejména tmavých odrůd, by měly být nápoje skladovány v nádobách z neprůhledného plastu. Ideálním místem pro dlouhodobé skladování je pivní sklep. Případně můžete použít lednici. Zmrazování se však přísně nedoporučuje.

Stalo se vám někdy, že si koupíte drahé a na první pohled kvalitní pivo, ale nesplní vaše očekávání? Kvalitu chuti často ovlivňuje nejen výrobní proces, ale také doprava a skladování nápoje nejen ve skladech výrobce, ale i u vás doma. A pokud některé body nemůžete nijak ovlivnit, pak by každý zodpovědný milovník pěny měl rozumět pravidlům domácího skladování. Prozradíme vám, jak pivo správně skladovat, aby si zachovalo svou pravou chuť.

<strong>Žádné horké místnosti</strong>

Mnoho lidí dává pivo do lednice bezprostředně před pitím a předtím ho jednoduše uloží do šuplíků v kuchyni. Dá se to udělat, ale ne na dlouho – po pár týdnech i při pokojové teplotě začne pivo nevyhnutelně ztrácet chuť. Ideální skladovací teplota pro pěnu je cca +1 °C. Některé odrůdy lze skladovat při 10-12 stupních, ale pokud nejste připraveni porozumět složitosti, je lepší okamžitě vybrat chladné místo pro pěnění. A ještě více byste neměli skladovat pivo v horkých místnostech, například vedle radiátoru, protože se rychle stane nepoužitelným.

<strong>Daleko od slunečního světla</strong>

Chuť piva se může zhoršit, pokud je neustále vystaveno slunečnímu záření. S přímými paprsky si nejlépe poradí lahve z hnědého skla – blokují asi 98 % záření. Zelených je ale jen 20 %. Obecně je nežádoucí skladovat pivo v průhledných lahvích, je lepší ho vypít hned po nákupu.

Optimálním způsobem skladování pro jakoukoli odrůdu je proto tmavý prostor. Ideální je sklep, ale poslouží i skříň ve spíži.

<strong>Neotvírat!</strong>

Nechat pivo otevřené, abyste ho mohli dopít zítra, je špatné rozhodnutí. Při vystavení vzduchu se nápoj rychle odpařuje a ztrácí chuť. Mimochodem, kyslík se může dostat i do uzavřených lahví, pokud je například porušena technologie výroby. To ale hned naznačí netypický zápach – karton, papír nebo vosk. Takový nápoj nemusí nejen přinést potěšení, ale také poškodit vaše zdraví. A nezapomeňte si zkontrolovat datum spotřeby i u osvědčených odrůd.

<strong>Jak skladovat točené pivo?</strong>

Průměrná trvanlivost točeného piva je při dodržení pravidel skladování 3 dny. Tak krátká doba je způsobena tím, že při stáčení piva do lahví přichází do styku se vzduchem, láhev není vzduchotěsná a není sterilní. Jak dlouho můžete skladovat točené pivo v láhvi, aniž by se pokazilo? Zde je několik tipů.

Pivo by samozřejmě mělo být v lednici. Silné pivo by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než 15 stupňů, pivo s nízkým obsahem alkoholu – ne vyšší než 10.

Pokud pivo skladujete na jiném chladném místě než v lednici, ujistěte se, že je tmavé. Bakterie jsou aktivnější v přítomnosti světla. Láhve by měly být skladovány svisle.

Vzhledem k tomu, že kvalitní živé pivo má kvasinkový sediment, skladování v lednici se přísně nedoporučuje. Při nízkých teplotách kvasnice odumírají, což má vliv i na chuť.

Živé pivo je lepší vypít hned po zakoupení – neprochází pasterizací, a proto dlouho nevydrží.

Ještě lépe, přijďte ochutnat do kterékoli pivnice Lambic. Ke skladování piva přistupujeme zodpovědně a garantujeme jeho vynikající chuť!

Zveřejněno: 27. března
Zobrazeno: 543
řekněte přátelům
Přečtěte si také

Jeju Beer Company: Legendární řemeslné pivo z Jižní Koreje

Když se řekne dobré pivo, lidem se nejčastěji vybaví Belgie, Německo, Česká republika a další evropské země. A důvodem není to, že by se v jiných částech světa kvalitní pivo nevyrábělo, ale jen to, že mnoho odrůd se do Ruska prostě nedostane. Přesně o tomto případu – slavném jihokorejském pivu Jeju Beer Company – si dnes povíme. Historie pivovaru Jeju Beer Company byla založena v roce 2015 na největším korejském ostrově Jeju. Společnost, jejímž hlavním posláním je vytvářet v zemi novou pivní kulturu, se stala prvním světovým řemeslným pivovarem v Koreji a v krátké době také nejoblíbenějším. Podle analytiků se v zemi zakoupí každé tři sekundy jedna láhev piva Jeju. V roce 2017 společnost představila řadu nových pšeničných piv, včetně již populárního Jeju Wit Ale, Jeju Pellong Ale a Jeju Slice. Vrcholem těchto odrůd je jejich složení: jedinečná chuť piva je dána slupkou gamgyul, citrusové rostliny, která roste na Jeju. Pivo Jeju Beer Company se v současné době vyváží do Tchaj-wanu, Thajska, Indie, Hong Kongu, Singapuru, Číny a dalších zemí po celém světě. Globální distribuční síť korejského pivovaru zajišťuje partnerství s pivovarem Brooklyn Brewery. Jeju Beer Company je vítězem mnoha festivalů, zejména vítězem stříbrných medailí na Australian International Beer Awards a Korea Liquor Awards 2019 v kategorii řemeslného piva. Nejlepší odrůdy Jednou z nejoblíbenějších odrůd je Jeju Wit Ale. Jedná se o luxusní pšeničné pivo s přídavkem zmíněného citrusu Jeju a koriandru. Nápoj má jemnou květinovou vůni a příjemnou chuť, v níž dominují citrusové tóny. Receptura piva byla vyvinuta ve spolupráci s Garrettem Oliverem, sládkem v pivovaru Brooklyn a držitelem ceny Jamese Bearda, která se nazývá „Oscary“ pro kuchaře v pivním průmyslu. Jeju Pellong Ale si zaslouží zvláštní pozornost. Jedná se o pivo stylu American Pale Ale s citrusovým aromatem, kterému dominují tóny meruněk. Chuť má tropickou sladkost. Dochuť je suchá, s příjemnou citrusovou hořkostí. K dispozici je také Jeju Geomeong Ale, tmavé pivo vyrobené z místního černého ječmene a čokoládového sladu. Nápoj má bohaté aroma, které odhaluje tóny kávy a hořké čokolády. Tyto stejné tóny, stejně jako sladová sladkost, lze cítit v chuti nápoje. Nemusíte jezdit do Jižní Koreje, abyste ochutnali pivo Jeju Beer Company. Přijďte do Lambic! Naše pivní restaurace nabízejí stovky druhů vysoce kvalitního piva z celého světa. Máme také vynikající jídlo, vynikající služby a vždy útulnou atmosféru. Čekám na tebe!

Belgické vafle: historie původu a zajímavá fakta

Pokud se někoho zeptáte, s čím si Belgii spojuje, většina vyjmenuje tři věci: sochu chlapce v Bruselu, pivo a samozřejmě vafle. Voňavé, vzdušné, s křupavou kůrkou, dávno přestaly být jen pokrmem na jídelních lístcích restaurací, ale staly se skutečnou kulinářskou dominantou země. Zpět do minulosti Historie nejslavnějších vaflí překvapivě nezačíná v Belgii, ale v USA. Během světové výstavy v Seattlu v roce 1962 představil belgický cukrář Walter Clement Američanům svůj jedinečný pokrm. Vafle, které se podávaly s jahodami a šlehačkou, byly u místního obyvatelstva natolik oblíbené, že se brzy rozšířily po celé Americe. Za první čtyři měsíce po „premiéře“ v USA se prý prodalo více než půl milionu vaflí. Má se za to, že jméno „Belgičan“ uvízlo, protože ne všichni Američané věděli, kde je Brusel. V jejich domovině, Belgii, se slavným vaflem říká výhradně bruselské vafle. A víte co. Bruselské vafle se vyrábí z kynutého těsta v litinových vaflovačích, což má za následek, že jsou zvenku měkké a uvnitř křupavé. Někteří cukráři do něj přidávají tajnou přísadu, ale neprozradí jakou. Spekuluje se, že by mohlo jít o některou z pivních odrůd, ale neexistují žádné důkazy, které by tuto teorii podporovaly. Bruselské vafle jsou často zaměňovány s lutyšskými vaflemi, které se také připravují v Belgii, ve městě Lutych. Jde ale o jiná jídla: Lutyšské vafle jsou sušší, připomínají spíše buchty a jejich těsto obsahuje kousky karamelizovaného cukru. Klasické belgické vafle jsou sladké a podávají se s kávou nebo čajem. Existují ale i neslazené vafle s různými náplněmi. Kde ochutnat Samozřejmě je lepší ochutnat jakékoli národní jídlo v jeho domovině, ale pokud ještě nemůžete do Belgie, přijeďte do Lambic! Naše belgické pivní restaurace mají vše, co potřebujete, abyste zažili skutečnou chuť této nádherné země: desítky druhů piv, národní kuchyni a útulnou atmosféru. Belgickým vaflím jsme věnovali celou jednu sekci, která zahrnuje jak sladkou klasiku s jahodami a zmrzlinou, tak slané bramborové varianty s rybami, masem a dalšími náplněmi. Přijďte – bude to chutné!