Pórek na zimu: nejlepší recepty na přípravu zavařenin a další způsoby uchování pro budoucí použití (sušení, mrazení, udržování čerstvého)

Tato zeleň patří k různým zahradním plodinám, které jsou považovány za jakési skladiště vitamínů a mikroelementů, a proto se mnoho hospodyňek zajímá o to, jak připravit pórek na zimu.

Tuto rostlinu lze pěstovat v přírodních podmínkách před nástupem chladného počasí, ale s příchodem prvního mrazu lze čerstvý pórek najít pouze ve sklenících nebo na pultech obchodů.

Cena produktu v zimních obdobích roku se výrazně liší a ne každý si to může dovolit, takže v období sklizně se mnoho hospodyňek snaží připravit pórek na zimu. To se provádí různými způsoby: někdo dává přednost zmrazení rostliny, jiný připravuje marinády, jsou i hospodyňky, které část přípravků skladují v mrazáku, někdo ve formě rohlíků, nakládání cibule nebo přípravy hotových zeleninových salátů. . Ale to nejsou všechny druhy rostlinných přípravků, existují i ​​jiné.

Metody přípravy pórku na zimu: tipy

Pórek lze připravit na několik způsobů.

• Pórek nakládaný na zimu je nejběžnějším způsobem přípravy. Rostlina si dobře zachovává své vlastnosti, ale při tepelném zpracování některé vitamíny a mikroelementy odumírají. Marinády jsou skladovány v uzavřených sklenicích, takže se nemusíte příliš starat o trvanlivost produktu. Používá se k přípravě pokrmů z masa a ryb, salátů, jako samostatná přísada.
• Zmrazená cibule je neméně oblíbeným způsobem, jak hýčkat svůj domov lahodným borščem a dalšími pokrmy, které používají cibuli jako přísadu. Jedinou nevýhodou rostliny po zmrazení je, že ji nelze použít do salátů.
• Nakládané okurky. Pór si po nasolení dokonale zachová své vlastnosti. Obvykle se moření provádí podle receptury, která obsahuje několik přísad, které společně zlepšují chuť a činí ji bohatší. Solení je prakticky stejná možnost přípravy jako marináda s tím rozdílem, že při přípravě nelze rostlinu tepelně upravovat a rostlina prakticky neztrácí své bohaté složení minerálů a stopových prvků.
• Sušení. Vynikající způsob, jak připravit rostlinu v potřebném množství, pokud není možné skladovat koření v podzemí, sklepě nebo spíži. Správně usušený pór jako rostlina prakticky neztrácí svůj potenciál, lze z něj připravovat různé teplé, masové i rybí pokrmy. V suché formě může být cibule skladována po velmi dlouhou dobu, zatímco rostlina se vůbec nezhoršuje a neztrácí své vlastnosti.

Téměř všechny typy přířezů vyžadují dodržování určitých pravidel výběru. Aby byl pórek skladován po dlouhou dobu a zároveň jeho chuť a nutriční hodnoty byly zachovány po celou dobu, musíte dodržovat jednoduchá doporučení popsaná v naší publikaci.

• Pro solení, moření nebo sušení se vybírají pouze kvalitní rostliny, bez hniloby a sucha. Pokud jsou špičky peří suché, jsou odříznuty.
• Před sklizní cibulového peří je třeba je důkladně opláchnout tekoucí vodou a položit na suchý hadřík nebo čistý papír a přirozeně vysušit.
• Sušené části peří není nutné sekat na moření a marinády na sušení a zmrazení, rostlina je nakrájena na kostky, takto se cibule nejlépe skladuje a používá se při vaření, přičemž se odděluje potřebné množství koření; celková hmotnost přípravku.

Sušení

Sušená cibule se skladuje po dlouhou dobu a přitom prakticky neztrácí své vlastnosti jako rostlina a jako koření. Existují tři způsoby nákupu:

• Sušení přirozeně pod širákem. Je důležité, aby při sklizni nebyla rostlina vystavena přímému slunečnímu záření, protože ultrafialové záření může zničit některé prospěšné vlastnosti cibule, takže rostlina není k použití.
• V troubě. Tato metoda umožňuje urychlit proces přípravy koření doma. Při sušení by teplota v komoře trouby neměla překročit 38-400C
• Elektrická sušička. Toto zařízení, speciálně vytvořené pro tento typ obrobku, umožňuje efektivně sušit téměř všechny druhy rostlin, včetně ovoce a zeleniny.

Zmrazení

Zelenou cibuli, zmraženou a vloženou do mrazáku, lze skladovat po celý rok, od sklizně do sklizně. Pro skladování se vybírají kvalitní rostliny, které se po umytí a usušení nakrájí na kostičky a vloží do mrazáku.

Pokud není rostlina dobře vysušena, místo snadno oddělitelné hmoty koření bude ledový blok, který bude nutné během používání neustále rozmrazovat.

Postup přípravy cibule zmrazením je následující:

• Rostlina se omyje tekoucí vodou a současně se odstraní suché konce.
• Připravená cibulová peří se položí na čistý povrch a položí suchý hadřík nebo starý čistý ručník.
• Během procesu sušení je třeba cibulové peří několikrát obrátit.
• Poté, co rostlina uschne, je rozřezána na požadované fragmenty.
• Nakrájenou cibuli znovu rozprostřeme na povrch utěrky, aby uschla. To se děje proto, že voda může po umytí zůstat v samotné rostlině.
• Sušená cibule se nasype do potravinových nádob nebo plastových sáčků a umístí se na 20 minut do mrazáku.
• Mírně zmrazenou cibuli promícháme stěrkou, aby se při zmrazení nezměnila v ledový blok.
• Během skladování by měla být cibule uchovávána v mrazáku v uzavřené nádobě nebo pevně svázaném plastovém sáčku.

Pickling

Solení jako způsob sklizně na zimu se liší v čase, protože je to složitější proces sklizně než zmrazení a sušení. Chvíli to zabere přípravy a místnost, kde lze uskladnit zásoby. Nejjednodušší recept na moření, který je považován za klasickou metodu vaření, bude vyžadovat o něco více než hodinu přípravy.

• Cibule se promyje a suší.
• Peří rostliny se nařeže, jako při zmrazení, a navíc se suší (vlhkost bude uprostřed peří).
• V hluboké nádobě si připravte potřebné množství soli na solení.
• Jeden kilogram nakrájeného pórku bude vyžadovat o něco méně než sklenici (200 ml) soli, kterou je třeba smíchat s rostlinou a umístit do sklenice, přičemž navrch nezapomeňte posypat tenkou vrstvou koření. První dvě hodiny by měla být sklenice nebo nádoba jednoduše uložena v chladničce a čas od času otočte nádobí, poté lze moření přesunout do sklepa. Pro snadné použití je nejlepší použít skleněné nádoby o objemu 0,5 litru, jak ukazuje praxe, je to objem obrobku, který je nejpraktičtější.

Marináda

Pórek nakládaný na zimu je oblíbený především mezi lidmi, kteří milují pokrmy z masa a ryb. Nakládaná zelenina se perfektně hodí do receptury na přípravu kebabů, shawarmy a dalších masových pochoutek. Marináda může být také považována za samostatný předkrm, její chuť to umožňuje.

Recept 1. Jednoduchá marináda

Nakládaný pórek se obvykle připravuje v kombinaci s jinými odrůdami rostlin, koření a koření. Abyste si nakládaný pórek na zimu vyrobili sami doma, budete potřebovat následující suroviny.

• Cibule – 1,5 kg.
• 1 svazek kopru a petrželky.
• Hrášek z nového koření 7-10 ks.
• sůl, podle chuti.

Ve 2l. rozpusťte požadované množství soli ve vodě a přidejte kuličky pepře. Solanku je třeba uvařit a po vychladnutí tekutiny přelít na rozmixované a nadrobno nakrájené rostliny a odstavit na dva dny, přičemž pánev přikryjeme pokličkou. Po dvou dnech lák slijeme, znovu povaříme a nalijeme do směsi cibule a bylinek balených ve sklenicích. Po svinutí sklenic by měla být marináda zabalena do teplého oblečení po dobu 3-4 hodin.

Recept 2. Nakládaný pórek s medem

Med pomáhá nejen změnit chuť mnoha marinád, ale také zvyšuje jejich vlastnosti díky vlastnímu složení minerálů a látek užitečných pro lidské tělo. Recept na marinádu, která obsahuje med jako potravinářskou přísadu, je následující.

• Sůl.
• Ocet – 200 ml.
• Sklenici vody.
• 40 gr. Miláček.
• 1,2 kg. pórkové peří.

Zpočátku se marináda připravuje z medu, vody a octa. Vodu se solí je třeba vařit a poté, co se nechá trochu vychladnout, se do ní nalije ocet a med. Marináda se nalije na předem umytou, sušenou a nakrájenou cibuli. Je nutné počkat 2-3 hodiny, aby byla marináda dobře vyluhována, a během této doby se připraví požadovaný počet sklenic, víček a teplých starých věcí, například přikrývka nebo silná přikrývka. Zbývá pouze vypustit marinádu, zahřát ji, aniž byste ji přivedli k varu, a nalít ji do sklenic jednu po druhé a svinout obrobek.

Sklenice s nakládanou cibulí nezapomeňte otočte a zakryjte připravenými předměty na 4-6 hodin, poté počkejte požadovanou dobu, než sklenice úplně vychladnou a přeneste je do sklepa nebo spíže.

Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.

Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby cibule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte dodržovat pravidla pro skladování a přípravu cibule na zimu.

• 1 Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
• 2 Kde a v čem skladovat
  • 2.1 Ve sklepě/suterénu
  • 2.2 V lednici
  • 2.3 Na balkoně
  • 2.4 V příkopu/příkopu
  • 2.5 V písku
  • 5.1 Klasický způsob solení
  • 5.2 Pórek s ibiškem
  • 5.3 Solená cibule s řepou
  • 5.4 Se sezamem a sójovou omáčkou

  Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

  Sklizeň cibulepór na zimu ze záhonů před příchodem prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.

  Zelenina se vykope a opatrně setřese, aby hlína neskončila mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala žádná vlhkost.

  Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Jejich kořeny jsou odříznuty, ale nedotýká se dna. Bez jakýchkoli kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.

  Kde a co uložit

  Na zimu se pórek připravuje čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.

  Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí metod pokládání v písku a zákopech.

  Ve sklepě/suterénu

  K uskladnění póru se často volí sklep nebo suterén, kam se vejde velké množství produktu.

  Pro výsadbu se vybírají pouze velké rostliny. Kořeny se seříznou o 2/3, listy se nechají neoříznuté nebo se seříznou o 1/3.

  Důležité! Neostříhané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nelze je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.

  Pór se umístí ve svislé poloze do nádoby s mřížkovým dnem a položí na polici.

  Při skladování uvnitř dodržujte teplotní podmínky. Při teplotách nad +1°C začnou cibule hnít. Aby byla zachována po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.

  V ledničce

  Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se promyje a suší. Vložte do sáčků po 5-7 stonkech nebo zabalte do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou ve fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.

  Na balkoně

  Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek snese teploty až –7 °C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, nahoře pokryté izolačním materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.

  V příkopu/příkopu

  Chcete-li uložit pór ve skleníku, vykopejte mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem do hloubky asi 5 cm V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod +1°C.

  V písku

  Písek se nalije do krabice nebo nádoby ve vrstvě nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm Volný prostor mezi zeleninou je posypán pískem. Naplněná nádoba se umístí na chladné a tmavé místo pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.

  Zmrazení pórku

  Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování pórku.

  Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do jakého pokrmu plánujete přidat zmrazení.

  

  Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.

  Rada. Umístěte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.

  Poté jsou sáčky a nádoby podepsány (s datem a názvem produktu) a vloženy do mrazáku k dlouhodobému skladování.

  Znovu rozmražený produkt není zmrazený.

  Sušení

  Pórek sušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. Nastavte teplotu v troubě na +45…+50°C, v elektrické sušičce – +65…+70°C. Doba sušení v troubě je 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.

  

  Nejlepší recepty na úpravy pórku na zimu

  Pórek se osolí a naloží.

  Zveme vás, abyste se seznámili s nejlepšími recepty na přípravu pórku na zimu.

  Klasická metoda moření

  

  Jednoduchý a rychlý způsob, jak uchovat pórek na zimu.

  Pro vaření budete potřebovat:

  • pórek – 1 kg;
  • Sůl – 50 of

  Krok za krokem vaření:

  1. Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zhutní.
  2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Pokud chcete, přidejte koření podle chuti.
  3. Přikryjeme pokličkou a nastavíme tlak. Nechte na chladném a tmavém místě po dobu 3 týdnů.
  4. Hotový výrobek se umístí do čistých skleněných nádob a uloží se do chladničky.

  Pórek s ibiškem

  Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.

  Nutné složky:

  • pórek – 200 g;
  • voda – 500 ml;
  • ocet 9% – 40 g;
  • sůl – 0,5 lžíce. l .;
  • cukr – 1 st. l;
  • ibišek – 3 g;
  • bobkový list – 2-3 ks;
  • hrášek z nového koření – podle chuti;
  • černý pepř – podle chuti.

  Příprava:

  1. Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
  2. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet.
  3. Do vroucí marinády namočte pórek a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
  4. Vložte cibuli do sterilizované nádoby, přidejte marinádu a srolujte.
  5. Sklenice se sterilizuje ve vzduchové fritéze po dobu 10 minut při teplotě +150°C.
  6. Skladujte v chladu a temnu.

  Solená cibule s řepou

  Gruzínský recept – slané prasa.

  Nutné složky:

  

  • pórek – 1 kg;
  • řepa – 1 ks .;
  • listový celer – 1 malý svazek;
  • sůl – 1-1,5 lžíce. l.

  Příprava:

  1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
  2. Listy pórku ponoříme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty, scedíme v cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a scedí se v cedníku.
  3. Listy a řízky se umístí do nádoby, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
  4. Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, náhodně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
  5. Poté se výsledná hmota umístí do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

  Prasa se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji a nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonku a dochuťte majonézou.

  Se sezamem a sójovou omáčkou

  Originální a chutný recept na nakládaný pórek.

  pro Kuchyně bude potřeba:

  • stonky pórku – 2 ks;
  • mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
  • sezam – 1 polévková lžíce. l.;
  • sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
  • rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
  • olivový olej – 3 st. l;
  • voda – 1 l;
  • sůl – 3,5 lžíce. l .;
  • stolní ocet – 3,5 lžíce. l.

  Jak se připravit:

  1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
  2. Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a ocet. Nechte působit 2 hodiny.
  3. Poté se kapalina vypustí. Do misky přidejte pepř, sezamová semínka, sójovou omáčku, rýžový ocet a olivový olej. Vše promíchejte a nechte 15-20 hodin.
  4. Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.

  Předkrm se používá jako doplněk k přílohám.

  Podmínky skladování

  

  Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu její přípravy.

  Při pokojové teplotě bude zelenina vhodná k jídlu několik týdnů.

  Optimální teplota pro skladování čerstvých rostlin je od +1 do –1°C, relativní vlhkost vzduchu 80-85%. Při dodržení teplotních a vlhkostních podmínek ve sklepě zůstanou cibule v písku až šest měsíců.

  Na balkoně vydrží zimu a nejnižší teplota, kterou zelenina snese, je –7°C. Zeleninu lze skladovat v lednici tři až pět měsíců.

  Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.

  Sušenou zeleninu skladujeme v použitých sklenicích na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti – 1 rok.

  Konzervovanou a nakládanou zeleninu lze skladovat až rok, pak se chuť úpravy mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných, tmavých místech.

  Závěr

  Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude dobré jíst několik týdnů. Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Nejdéle vydrží mražená, sušená a konzervovaná cibule.

  Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.