Recept: Marmeláda z pomeranče, banánu a kiwi

Jasně oranžové plátky s mírnou kyselostí lze zakoupit v obchodě, ale pomerančová marmeláda připravená doma bude mnohem chutnější a zdravější. Recepty doporučují používat jako zahušťovadla želatinu, agar-agar a pektin, ale můžete také připravit hustý pomerančový džem pouze z citrusových plodů a cukru. Ostatně přesně takový význam (hustá pomerančová marmeláda) má v anglicky mluvících zemích slovo marmeláda.

Nejběžnějším typem zahušťovadla, které lze snadno zakoupit v každém obchodě s potravinami, je želatina.

Pro přípravu pomerančové marmelády na jejím základě budou poměry ingrediencí následující:

• 4 pomeranče o celkové hmotnosti 1 kg;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 35 g želatiny.

Krok za krokem vaření:

1. Připravte želatinu podle pokynů v návodu k přípravě. Obvykle to vyžaduje namočit produkt na chvíli do vody, vzít ho v poměru 1:3 a poté roztavit nabobtnalé zahušťovadlo v mikrovlnné troubě nebo v dvojitém kotli.
2. Mezitím tence oloupejte kůru ze dvou pomerančů, bílou část nechte neporušenou, jinak bude hotová marmeláda hořká. Poté vymačkejte šťávu ze všech plodů pomocí jakékoli dostupné metody. Měli byste získat 200 ml šťávy. Pokud je tekutiny méně, můžete přidat vodu, abyste dosáhli stanoveného objemu.
3. Kůru, šťávu a cukr po uvaření vařte nad ohněm asi tři minuty. Poté směs přecedíme a smícháme s připravenou želatinou. Teplou marmeládu v tekutém stavu nalijte do formiček (k tomu dobře poslouží tvarované silikonové formičky na led) a dejte do lednice. Po ztuhnutí je marmeláda hotová.

Želatinová marmeláda se uchovává v lednici. Nemůžete ho obalovat v cukru, protože se i v chladu jednoduše rozpustí. Aby byly tvarované gumičky atraktivnější, můžete je válet v kokosových lupíncích.

Jak vyrobit s pektinem

Perfektní marmeláda – stejně stabilní jako marmeláda z obchodu, kterou lze obalit v cukru – lze získat pouze použitím ovocného pyré a pektinu jako zahušťovadla.

K výrobě této pomerančové marmelády potřebujete:

• 500 g pomerančového pyré;
• 500 g cukru;
• 50 g práškového cukru;
• 100 g glukózového sirupu (lze nahradit invertním sirupem nebo melasou);
• 12 g citrusového pektinu;
• 8 ml citronové šťávy.

Pokyny k vaření:

1. Nejobtížnějším a nejpracnějším procesem při výrobě marmelády bude získání pomerančového pyré. Chcete-li to udělat, musíte oloupat pomeranče, rozdělit je na plátky, z každého plátku odstranit bílé filmy a odstranit semínka. Poté je rozmixujte na kaši mixérem.
2. Smícháme moučkový cukr s pektinem. To je nutné, aby se pektin nestočil do vloček, ale aby se rovnoměrně rozložil a rozpustil v pyré.
3. Pomerančové pyré dejte do nádoby se silným dnem a tlustými stranami a dejte na oheň. Když jeho teplota dosáhne 40 stupňů, přidáme moučkový cukr s pektinem, zamícháme a přivedeme k varu.
4. Do vroucí směsi nalijeme glukózový sirup a přidáme cukr. Poté směs za stálého míchání vařte, dokud nedosáhne 106 stupňů. Po dosažení požadovaného tepla vlijte citronovou šťávu, promíchejte a vařte asi další minutu.
5. Teplou marmeládu nalijeme do připravené formy. Silikonový je třeba namazat rostlinným olejem a železný je třeba vyložit naolejovaným pergamenem. Po ztuhnutí (bude to trvat 5–6 hodin) vyjměte marmeládu z formy nožem namočeným v rostlinném oleji, nakrájejte na kousky a obalte v cukru.

S agar-agarem

Želírovací vlastnosti agar-agaru se projevují již při 40 stupních, takže pokud na jeho základě uděláte marmeládu, domácí sladkost se nerozpustí jako želé, ani když bude dlouho uchovávána při pokojové teplotě.

Složení takové pochoutky je následující:

• 200 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 7 g agar-agarového prášku.

Jak vyrobit pomerančovou marmeládu s agar-agarem:

1. Smíchejte ¾ z celkového množství pomerančové šťávy s agar-agarem a nechte asi 30-40 minut.
2. Po uplynutí stanovené doby smíchejte zbývajících 50 ml šťávy s cukrem a přiveďte k varu. Do vroucího sirupu tenkým proudem nalijeme agar-agar zředěný šťávou, zamícháme a po uvaření 3-4 minuty povaříme.
3. Směs sejmeme ze sporáku, necháme 10-15 minut odležet, poté nalijeme do silikonových formiček a necháme ustálit v lednici nebo při pokojové teplotě.

Pro získání cukrové krusty lze hotovou marmeládu několikrát obalit v cukru a sušit při pokojové teplotě.

Marmeláda z pomerančové kůry

Pomerančové kůry, které většina lidí jednoduše vyhodí, lze proměnit v lahodnou pomerančovou marmeládu.

K přípravě takové pochoutky doma budete potřebovat:

• 500 g pomerančové kůry;
• 300 g granulovaného cukru.

Priorita akcí:

1. Pomerančovou kůru zalijte vodou a přiveďte k varu. Vodu necháme tři až čtyři minuty probublávat, poté scedíme, zalijeme kůrky novou vodou a znovu provaříme. Postup varu opakujte celkem třikrát, nezapomeňte vyměnit vodu. To se provádí za účelem odstranění hořkosti.
2. Po třetím varu proveďte kůru přes mlýnek na maso pomocí roštu s malými otvory. Rozdrcenou kůru smícháme s cukrem, přidáme 100 ml vývaru, ve kterém se vařila, a za stálého míchání vše vaříme asi 25-30 minut, aby se marmeláda nepřipálila.
3. Plech vyložte pečicím papírem, bohatě posypte cukrem a navrch položte směs cukru a pomerančové kůry v rovnoměrné vrstvě. Vše vložte do trouby předehřáté na 60 stupňů a důkladně osušte, ale tak, aby marmeláda zůstala pružná.
4. Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky, obalte v cukru a uložte do hermeticky uzavřené nádoby.

Vaření s Julií Vysotskou

Domácí pomerančová marmeláda podle receptu Julie Vysotskaya se skládá z kousků citrusových plodů ve sladkém sirupu, spíše džemu. Tato možnost se samozřejmě nebude líbit milovníkům marmelády z obchodu, ale fanoušci domácí marmelády budou milovat malou skleničku této marmelády.

Podíl cukru a ovoce:

• 1000 g pomerančů;
• 900 g cukru.

Technologie přípravy:

1. Pomeranče namočte na 48 hodin do studené vody. Během této doby kůra nasákne a její póry se zcela otevřou.
2. Poté vodu slijte, ovoce propláchněte, vložte do hrnce se silnými stěnami a dnem, přidejte vodu tak, aby pomeranče jen mírně zakrývala, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni bez prudkého varu 3–4 hodiny do změknutí.
3. Pomeranče vyjměte z tekutiny, zcela vychladněte a nakrájejte na čtvrtiny, aby bylo snazší odstranit semínka a přepážky. Poté nakrájíme na 1 cm kostky.
4. Nakrájené pomeranče smícháme s cukrem, vložíme zpět do kastrůlku se silným dnem, na dno nalijeme případně trochu pomerančové šťávy, aby se marmeláda nepřipálila, a za stálého míchání vaříme půl hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Hotovou marmeládu dejte do malých sterilních sklenic a pevně uzavřete víčky. Domácí pomerančovou pochoutku skladujte v lednici.

Z pomerančové šťávy

Základem pro pomerančovou marmeládu mohou být buď celé plody, nebo slupky, ale nejčastěji se k přípravě používá čerstvá šťáva.

Takže s použitím čerstvé šťávy si můžete připravit lahodnou žvýkací pomerančovou marmeládu tím, že vezmete:

• 200 ml šťávy;
• 400 g cukru;
• 20 g želatiny.

Průběh:

1. Želatinu zalijeme polovinou šťávy a necháme půl hodiny působit, aby se zahušťovadlo dobře nasycovalo vlhkostí.
2. Zbylou šťávu smícháme s cukrem a svaříme na sirup. Směs přiveďte k varu, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí.
3. Odstraňte sirup z ohně a přidejte nabobtnalou želatinu, míchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Poté nalijeme do formiček a necháme ztuhnout.

Tato marmeláda je viskózní a lehce lepkavá, takže ji můžete obalovat v cukru, aniž byste se museli bát, že se rozpustí.

Pomerančová a citronová pochoutka

Tato domácí pochoutka nejen skvěle chutná, ale je také prezentována originálním způsobem v podobě citrusových řezů.

K přípravě plátků pomeranče a citronu budete potřebovat:

• 150 ml pomerančová šťáva;
• 150 ml citronové šťávy;
• 250 g cukru;
• 50 g glukózového sirupu (lze nahradit invertním sirupem nebo melasou);
• 15 g jablečného pektinu.

Příprava:

1. Vzhledem k tomu, že kůra bude sloužit k jídlu, pomeranče a citrony důkladně omyjte kartáčkem. Poté každý plod rozkrojte napůl a opatrně odstraňte dužinu, ze které vymačkejte potřebné množství šťávy.
2. 50 g cukru důkladně promícháme s pektinem. Zbylý cukr smíchejte s citronovou a pomerančovou šťávou a glukózovým sirupem. Tuto směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte pět minut.
3. Poté za stálého míchání přidáme směs cukru a pektinu, necháme marmeládu 7-10 minut povařit a nalijeme do formiček na citrusovou kůru.
4. Když marmeláda ztuhne, nakrájíme ji na plátky a obalíme v cukru. Lahodná a originální domácí pochoutka je připravena k podávání.

S mrkví a jablky

Když chcete trochu zpestřit, můžete udělat jasně oranžovou pomerančovou marmeládu s jablky a mrkví.

Tento dezert obsahuje:

• 2 střední pomeranče;
• Jablka Xnumx;
• 2 mrkev;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 50 g glukózového sirupu;
• 6 g pektinu;
• 2 g agar agar;
• 4 ml citronové šťávy.

Algoritmus akcí:

1. Pomeranč oloupeme, odstraníme bílou blánu a semínka, z mrkve oloupeme vrchní vrstvu slupky, z jablek vykrojíme semínkové lusky a odkrojíme slupku. Použijte mixér k rozmixování citrusových plodů, kořenové zeleniny a ovoce.
2. 250 g hotového pyré odvažte, přidejte glukózový sirup a 200 g cukru. Tuto směs dobře promíchejte a vařte, dokud nebude homogenní. Poté mírně zchladíme na cca 60 stupňů a přidáme zbylých 70 g cukru smíchaného s pektinem a agar-agarem. Marmeládu vařte, dokud se její teplota nepřiblíží 106 stupňům.
3. Horkou marmeládu rychle přendejte na připravený pekáč a uhlaďte, nechte ustálit. Po ztuhnutí nakrájíme na kostičky a obalíme v jemném cukru.

Anglický recept

Jak praví legenda, podnikavý obchodník s potravinami se rozhodl prodávat hořké valencijské pomeranče maskováním jejich hořkosti cukrem, a tak vznikla anglická pomerančová marmeláda – hustý džem, který se k snídani podává s toastem.

Chcete-li to udělat, musíte připravit:

• 6 středních pomerančů;
• 1 citron;
• 500 ml vody;
• 1500 g cukru.

Marmeládu připravujeme takto:

1. Kůru ze dvou pomerančů nakrájíme na tenké nudle. Dále použijte odšťavňovač k výrobě šťávy ze všech citrusových plodů.
2. Šťávu smíchejte s vodou, přidejte nudle ze slupek a můžete tam dát i vymačkané šťávy zabalené v sáčku z gázy. Směs vařte na středním plameni za občasného míchání asi dvě hodiny, dokud nezredukuje objem asi na polovinu.
3. Dále vyjměte dužinu z pánve a přidejte cukr. Marmeládu vařte čtvrt hodiny, poté trochu dejte na talířek; pokud se po pěti minutách při naklonění talíře povrch kapky svraští, marmeláda je hotová. Jinak ještě nějakou dobu vařte.
4. Hotovou marmeládu nalijte do sterilních sklenic k dalšímu skladování. Přestože recept nepoužívá zahušťovadla, výrobek má poměrně hustou konzistenci. Často se musí řezat nožem.

Pokud milujete marmeládu, není absolutně nutné ji kupovat v obchodě. Marmeládu si doma připravíte bez problémů a velmi rychle. Marmeláda z pomerančů, banánů a kiwi perfektně drží tvar, je chutná a zdravá.

Fotorecept na pomerančovou, banánovou a kiwi marmeládu krok za krokem

Připravte všechny potřebné přísady.

Pomeranče rozpůlíme a vymačkáme šťávu, přecedíme. Dostal jsem 300 ml šťávy.

Kiwi oloupeme, nakrájíme na náhodné kousky a dáme do mísy mixéru.

Banán oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme ke kiwi.

Ovoce rozšlehejte do hladka a vložte do hrnce se silným dnem.

Nalijte pomerančový džus do pánve a důkladně promíchejte.

Želatinu zalijeme studenou převařenou vodou a promícháme. V případě potřeby nechte nabobtnat. Mám rychle působící želatinu, která nevyžaduje čas na nabobtnání.

Pánev s ovocným pyré postavte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte jednu minutu a odstraňte z ohně.
Želatinu zahřejte na mírném ohni (nebo v mikrovlnné troubě), ale nevařte.
Ovocné pyré spojíme s želatinovou hmotou a mícháme do hladka.

Zakryjte dno pánve fólií a nalijte do ní ovocnou směs. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a chlaďte 3-4 hodiny, dokud neztuhne.

Marmeláda z pomerančů, banánů a kiwi je hotová. Nakrájejte na kousky a podávejte.

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:

Recept: Marmeláda z pomeranče, banánu a kiwi. Jak vyrobit marmeládu z pomeranče, banánu a kiwi?

Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM