Savoy zelí – pěstování a péče v Uralu, odrůdy

Savoy zelí je dvouletá zelenina. Jedná se o poddruh bílého zelí. V prvním roce tvoří krátký výhon-pahýl, na kterém se tvoří hlávky. Listy jsou velké, různé odstíny zelené, uvnitř hlavy je světle zelená. Od běžného bílého zelí se liší tím, že listy nejsou hladké, ale bublinaté, hlávka zelí má volnou strukturu. Hmotnost hlávek v závislosti na odrůdě je 0,5 – 3 kg. Z hlediska výnosu je Savoy zelí horší než bílé zelí, ale liší se chutí, vysokým obsahem bílkovin a vitamínů. Ve druhém roce rostlina vyhazuje dlouhý rozvětvený stonek, na kterém se tvoří květenství. Semena zůstávají životaschopná až 5 let. Zjistěte: kolik a jak vařit květák.

Požadavky na půdu, teplotu a vlhkost

Savoy zelí je fotofilní rostlina. Dlouhé denní světlo příznivě ovlivňuje tvorbu hlávek zelí.

Ze všech druhů zelí je zelí Savoy vysoce mrazuvzdorné. Některé z jeho pozdních odrůd jsou zvláště odolné vůči chladu. Klíčení semen nastává již při teplotě +3°C a intenzivní růst sazenic nastává při 16-18°C. Dočasné ochlazení na 8 °C vývoj rostlin zpomalí, ale nezastaví. Výhonky středních a raných odrůd snášejí krátkodobé mrazy do -1-2 °C, pozdní – do -5-6 °C.

Sazenice savojského zelí snášejí nedostatek vláhy lépe než jiné druhy zelí, ale dospělé rostliny jsou vlhkomilné. Velkými listy se intenzivně odpařuje vlhkost a rostliny potřebují pravidelnou zálivku.

Kultura preferuje úrodné půdy a reaguje na hnojiva. Pozdní odrůdy jsou náročnější na zálivku než rané. Při pěstování savojského zelí na Uralu a ve středním pruhu se používají hlavně minerální hnojiva. Specifičnost těchto oblastí je taková, že pouze rané odrůdy mají čas se vytvořit během krátkého léta. Rostliny se rychle vyvíjejí a organická hmota pomalu hnije a za tímto procesem zaostává.

Špatnými předchůdci savojského zelí jsou: ředkvičky, tuřín, ředkvičky, zelí, rajčata, dobrými jsou brambory, mrkev, luštěniny. Savoy zelí je třeba každoročně přemístit. Zeleninu na záhony doporučujeme znovu vysadit nejdříve po 4 letech (viz foto zelí Romanesco).

Oblíbené odrůdy savojského zelí

V závislosti na načasování zrání se odrůdy savojského zelí dělí na:

• raná zralost – 105-120 dní;
• střední sezóna – 120-135 dní;
• pozdní zrání – více než 135 dní.

Oblíbené odrůdy raně zralého savojského zelí:

• Zlaté brzy. Hmotnost hlávek zelí do 1 kg. Odolné proti praskání.
  
• Výročí. Hmotnost hlávek zelí do 0,8 kg. Náchylné k praskání.
  
• Mila 1. Hmotnost hlávek zelí do 3 kg. Produktivní odrůda, kterou lze pěstovat na těžkých půdách.
  
• Julius F1 Hmotnost hlavy 1,5-3 kg. Ultra časný hybrid.
  

Oblíbené odrůdy mezisezónního savojského zelí:

• Melissa F1 Hmotnost hlav do 3 kg. Hybrid je odolný proti prasknutí.
  
• Koule. Hmotnost hlávek zelí do 2,5 kg. Odrůda je odolná proti praskání.
  

Oblíbené odrůdy pozdně zrajícího zelí Savoy:

• Ovasa F1 Vysoce výnosný hybrid vyšlechtěný v Holandsku.
  
• Vertue 1340. Hmotnost hlávek zelí do 3 kg. Vysoce výnosná odrůda.
  
• Verosa F1. Hmotnost hlávek zelí do 3 kg. Mrazuvzdorný hybrid. Vhodné pro dlouhodobé skladování.
  
• Morama F1. Hmotnost hlávek zelí do 4 kg. Hybrid je výsledkem křížení Savoye a bílého zelí. Povrch listů je hladší.
  

Pěstování sazenic savojského zelí a výsadba do země

Jak pěstovat savojské zelí?
Nejprve je třeba připravit půdu. Před podzimním výkopem se aplikují organická hnojiva v dávce 5 kg / 1 m 2. Na jaře je půda bráněna, aby se naplnila vlhkostí. Před výsadbou zelí je místo vykopáno do hloubky 15 cm.

Semena raných odrůd pro sazenice se vysazují v polovině března, střední a pozdní zrání – v polovině dubna. Po vzejití klíčků se teplota sníží na 8-10 °C.

Zalévání začíná, když se objeví embryonální listy. Zalévání sazenic se provádí ráno, následuje větrání. Na ostrém slunci se sazenice stíní novinami namočenými ve vodě.

Ponořte sazenice asi za 2 týdny. Zelí se doporučuje přesadit do živných květináčů. Kořen rostliny je odříznut na třetinu délky.

Přistání do země se provádí po 40-45 dnech. Do této doby by se mělo vytvořit 4-5 pravých listů. Pro rané odrůdy na zahradě se vybírají dobře osvětlené plochy, nejlépe na jižním svahu. Pokud je počasí chladné, pak jsou rostliny pokryty fólií nebo čepicemi, aby se zabránilo střelbě.

Výsadbu raných odrůd lze rozdělit do několika období až do konce května. Střední sezóna a pozdní zrání – vysazeno v červnu – začátkem července.

Vzory výsadby savojského zelí:

• raná zralost – 35×40 cm;
• střední sezóna – 50×50 cm;
• pozdní zrání – 60×60 cm.

Mladé rostliny zasazené do země se doporučuje zastínit po dobu 2-3 dnů.

péče

Péče o zelí Savoy zahrnuje pletí, zalévání, hnojení, hubení škůdců.

První kypření půdy s hloubkou 5-7 cm se provádí po zasazení rostlin do země. Jak roste, hloubka kypření se zvyšuje na 15 cm.Čím je půda hustší, tím hlouběji je třeba ji prokypřit. Rostliny puchnou po 3-4 týdnech.

Zavlažování se provádí jednou týdně, v horkém počasí by měla být frekvence zvýšena. Rané odrůdy jsou zvláště náročné na vlhkost v květnu, střední zrání a pozdní zrání – v červenci až srpnu.

Poté, co zelí začne růst, proveďte první vrchní oblékání. Z organické hmoty se používá divizna (1:10).

Z minerálních hnojiv se používá složení:

• voda – 10 l;
• močovina – 15 g;
• superfosfát – 40 g;
• potašové hnojivo – 15 g.

Další vrchní oblékání se provádí ve fázi stočení hlavy. Během tohoto období se koncentrace fosforečných a potašových hnojiv zvýší 1,5krát.

Savoy zelí je méně náchylné k škůdcům než bílé zelí. Listy jsou pravidelně kontrolovány, snůšky vajec jsou odstraněny. Poprašování dřevěného popela se také používá k hubení škůdců.

Sklizeň a skladování

Savoy zelí se sklízí od konce června. Hlávky zelí náchylné k praskání je důležité včas odstranit. Existuje také způsob, jak zabránit praskání. K tomu jsou spodní listy odstraněny nebo kořen je řezán lopatou.

Pozdní odrůdy dobře snášejí chlad a mírné mrazíky. S využitím této funkce někteří zahrádkáři nechávají zelí v zimě na lůžkách pod vrstvou sněhu a podle potřeby ji odřezávají a shrabávají sníh.

Savoy zelí se skladuje v krabicích nebo na stojanech, rozložených v jedné řadě. Optimální skladovací teplota je -1-3 °C.

Rozmanitost druhů a odrůd zelí je prostě úžasná! Květák, Savoy, růžičková kapusta, čínské zelí, brokolice, kedlubny! Tato široká nabídka nenechá nudit ani toho nejnáročnějšího kuchaře – pokud navíc vezmete v úvahu, že zelí lze vařit, dusit nebo smažit, stejně jako fermentovat, marinovat nebo jíst čerstvé v salátech.

Jakékoli zelí je minimum kalorií. Například 100 gramů bílého zelí obsahuje pouze 30 kilokalorií, zatímco 16 gramů čínského zelí obsahuje pouze XNUMX kilokalorií. A jak velký užitek! Za prvé, všechny druhy obsahují působivé množství vlákniny, která dokonale čistí tělo a vyživuje prospěšné bakterie v našich střevech. Za druhé, zelí obsahuje látku zvanou S-methylmethionin. Někdy se mu říká vitamin U, od slova „ulcus“ (vřed), který pomáhá léčit. Působí jako prostředek na hojení ran jak na sliznici trávicího traktu, tak i v dutině ústní – tedy lidové recepty, které doporučují při stomatitidě vyplachovat ústa zelnou šťávou, mají dobré opodstatnění.

Vitamíny a další

Všechny odrůdy zelí obsahují hodně vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve. Pokud se rány nehojí dobře, tělo signalizuje nedostatek. Kromě toho tento vitamín hraje důležitou roli při udržování zdraví kostí, zejména u starších dospělých. Největší množství K je v bílém zelí, brokolici a růžičkové kapustě, které jsou lídry v obsahu dalšího „zelného“ vitamínu – C. Obsahují ho dvakrát více než citrusové plody, 1,5krát více než kiwi – a jsme zvyklí je považovat za hlavní zdroje kyseliny askorbové!

Zelí obsahuje ještě dvě důležité látky – lutein a zeaxantin, fungují jako světelné filtry, které chrání sítnici oka. Čím jasnější barva zelí, tím více jich je! Ale antokyany, antioxidanty, které barví červené zelí, posilují cévy a chrání srdeční sval.

Lék na mnoho nemocí

Je zřejmé, že neexistují žádné jednotlivé „superpotraviny“, které by mohly zabránit vážným onemocněním, a některé rizikové faktory nemají se stravou nic společného… ale existují důkazy, že zelí má důležitou zbraň v boji proti rakovině zvanou sulforafan. Je také známo, že snižuje riziko kardiovaskulárních problémů, pomáhá při osteoporóze a navíc hubí zákeřnou bakterii Helicobacter pylori způsobující vředy. Příznaky infekce zahrnují bolest nebo nepohodlí v břišní oblasti; tíže v žaludku po jídle; ztráta chuti k jídlu, nevolnost a zvracení. Pokud tímto trpíte, okamžitě vyhledejte lékaře!

Ale to není všechno. Studie ukázaly, že sulforafan může hrát roli při neutralizaci vzdušných toxinů – jako je cigaretový kouř!

Profesorka Dorothy Pathak z Michiganské státní univerzity zkoumá účinky různých zelí již více než 30 let. Jednou si všimla, že ženy v Polsku měly nižší výskyt rakoviny prsu než ženy v mnoha jiných zemích. Ale je nepravděpodobné, že to bude genetika – v USA polští imigranti onemocní stejně jako všichni ostatní. Vysvětlení se ukázalo být toto: v Americe nejedí tolik zelí jako v Polsku, kde je (včetně kysaného) nedílnou součástí národní kuchyně. Za rok sní průměrně 14 kg, v USA to jsou 4 kg! Další výzkumy ukázaly, že čím méně je zelí (zejména brokolice) tepelně upravené, tím je účinnější proti rakovině. To znamená, že je nejlepší použít čerstvé, nebo alespoň lehce osmažené a rychle uvařené. ale v žádném případě dlouho dušené zelí.

Brokolice a růžičková kapusta

Lékaři doporučují, aby mnoho pacientů zařadilo tyto druhy zelí do svého jídelníčku. Mohou například snižovat hladinu cholesterolu v krvi a jsou dobré pro zdraví srdce.

Američtí lékaři to uvedli ve své vědecké publikaci. Vědci porovnávali schopnost různých druhů zelí vázat žlučové kyseliny (proces důležitý, protože snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny). Pro tyto účely samozřejmě existují speciální léky – například cholestyramin. Takže vazba žlučových kyselin v sušině byla 10 % u brokolice a 8 % u růžičkové kapusty, vezmeme-li farmakologický efekt jako 100 %. Navíc zelenina fungovala obzvláště dobře, když byla krátce vařená a dušená.

Barevné a Savoy

Květák si v posledních letech získal zvláštní kulinářskou slávu, protože se používá jako příloha a alternativa k rýži, podává se jako „řízky“ nebo se přidává do smažených hranolků. Tato zelenina se konzumuje syrová, dušená, rozmačkaná a samozřejmě smažená. Tento druh zelí (s pouhými 24 kilokaloriemi na 100 gramů) obsahuje 202 mg draslíku, 14 mg vápníku, 44 mcg folátu a 45 mg vitamínu C. A navíc obsahuje sulforafan! Pokud jste se tedy s brokolicí nedokázali sžít, nikdy není pozdě přejít na květák. Můžete ho v páře, pak upéct v troubě (jen tak, s listy) – a pak ho sníst vcelku, přidat máslo a sůl.

Ale savojské zelí, známé také jako kadeřavé zelí, se nejlépe hodí do polévek nebo zeleninových gulášů. Jíst to syrové není dobrý nápad, protože listy jsou docela tvrdé. Má ještě méně kalorií než květák – pouhých 19. Přitom i malá velikost porce poskytne jedlíkovi působivou dávku živin: vitamíny K, C, B9 a B6 plus vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a selen.

A možná nejdůležitější věc týkající se vaření: všechny druhy této rozsáhlé rodiny mají jedno společné. Odborníci na výživu jsou si jisti, že čím déle trvá vaření pokrmů z něj, tím je to horší. Obecně platí, že zelí není tak jednoduché, jak se zdá.

Je lepší jí jíst více – čerstvé a rozmanité!