Sklizeň zelí: pravidla a načasování sklizně, jak a kdy sklízet

Pro každou zeleninu existuje optimální doba pro sklizeň, která bere v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, ale také pěstitelskou oblast, povětrnostní podmínky a agrotechnické postupy. Výjimkou samozřejmě není ani mnohými milované zelí – při příliš dlouhém ponechání na zahradě hrozí praskání a důkladně zmrzlá úroda se neuchová tak dlouho, jak bychom si přáli. Pokusíme se na základě praxe a dlouholetých zkušeností zelinářů hovořit o všech spletitostech spojených s včasnou sklizní a správným skladováním zelí.

Určování známek zralosti hlávek zelí

Ačkoli se v první řadě zaměřujeme na uvedené doby zrání (pro rané zrání je to 3-3,5 měsíce, pro střední zrání – 4-4,5 měsíce a nejpozději – od 5 měsíců nebo více), samozřejmě máme vlastní úpravy, přispívá i počasí. Tato zelenina se cítí pohodlně a dobře se vyvíjí v chladném a vlhkém období. A naopak, pokud je letní období horké a suché, tvorba hlávek zelí se opozdí od standardní doby zrání.

Kritéria pro úplnou zralost, která přímo ovlivňují načasování sklizně zelí, jsou:

• vzhled vidlic – jsou velké a husté na dotek;
• vnější listy vypadají namodralé (u mladého zelí jsou zelené);
• nejspodnější listy začínají žloutnout a zasychat;
• při jemném stlačení vydávají hlávky zelí charakteristické křupání;
• na povrchu samotných hlav se objevuje viditelný lesk a při přejíždění dlaní se stávají příjemně hladkými.

Při plánování sklizně je kromě uvedených známek zralosti důležité vzít v úvahu povětrnostní podmínky pro práci. To je zvláště důležité při sklizni zelí pro zimní skladování.

• polojasno nebo slunečno;
• absolutně žádné srážky;
• s teplotami vzduchu v rozmezí +4 až +8-9 stupňů.

Samozřejmě zde mluvíme o pozdějších odrůdách zelí, protože rané odrůdy byly již dávno řezány – rané dozrávání v červenci až srpnu (a téměř všechny snědené, protože se nedá dlouho skladovat), střední zrání – kolem září.

A práce na sklizni pozdního zelí začíná v září (na Sibiři, Uralu) a pokračuje až do posledních týdnů října v podmínkách středního pásma a moskevské oblasti.

Sklizeň za chladného počasí po zaschnutí rosy přispěje k nejdelšímu skladování zeleniny.

Bojí se zelí mrazu?

Tato plodina je považována za mrazuvzdornou – ne nadarmo nechávají zahradníci a letní obyvatelé sklizeň zelí na konec a věří, že krátkodobé negativní teploty (do -4; -5 stupňů) naopak přispějí k dodatečná sladkost hlávky zelí. A nejvíce mrazuvzdorná je růžičková kapusta, která se nebojí poklesu teploty až -8; -10 stupňů

Zároveň však i nižší hodnoty teploměru negativně ovlivní uchování kvality a dlouhodobé skladování. Pokud přesto zelí na zahrádce „popadne“ mráz, je lepší ho nechat samovolně odjet a rozmrznout postupně během několika dní a teprve poté začít s vlastní sklizní.

Jen mějte na paměti, že nakrájené zelí se bojí i mírných negativních teplot – obnažená tkáň stonků zmrzne již při -1 stupni. a nižší a v budoucnu budou procesy hniloby ovoce nevyhnutelné.

Pravidla sklizně zelí

Kromě výběru správné doby pro sklizeň zelí ze zahrady je důležité také dodržování základních pracovních pravidel. A to:

1. Pár týdnů před očekávanou sklizní je třeba přestat s umělým zaléváním a hnojením.
2. Pro práci používejte pouze ostré nástroje, abyste dosáhli rovnoměrných řezů.
3. Při řezání vidlí je vhodné ponechat stonky dlouhé alespoň 3-4 cm spolu s krycími listy.
4. Je lepší položit hlávky zelí na dřevěný chodník a nechat je uschnout a vyvětrat.
5. Zelí kategoricky nerado hází, nemilosrdně naráží proti sobě nebo zraňuje nástroje.
6. Nenechávejte sklizenou plodinu na otevřeném prostranství ani při -1 stupních, je lepší ji umístit na několik dní pod přístřešek nebo do nějaké pomocné místnosti pro správné sušení.

Zároveň se provádí třídění podle velikosti a vyřazování nezralých vidlí, které hospodyňky používají jako první.

Po všech odpovědích na otázku „kdy sklízet zelí? zjištěno, mohou přirozeně vyvstat otázky související s organizací správného skladování plodiny.

Efektivní způsoby skladování zelí

Pro dlouhodobé skladování vidlí je vhodná izolovaná veranda, sklep, sklepy, balkony a lodžie izolované pěnovým plastem, hlavní je, že lze udržovat teplotu asi 0+2 stupňů. (je možné až 4-6 stupňů) a vhodnou vlhkostí (asi 90-95%). Přílišné sucho způsobí, že zelenina rychle uvadne, a pokud se na povrchu hromadí kondenzát, existuje možnost plísní a hniloby. Ve světlé místnosti mohou být růstové body časem aktivnější a hlávky zelí začnou klíčit a ztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Samozřejmě pro skladování vybíráme pouze celé a vyzrálé hlávky pozdních odrůd bez poškození a chorob.

Na základě výše uvedeného můžete uspořádat skladování vidliček na zelí jedním z následujících způsobů:

• zabalení každé hlávky zelí do několika vrstev papíru, pergamenu nebo potravinářské fólie (v druhém případě bude nutné odstranit stonky, aby se dosáhlo těsného uchycení fólie a pravidelně se vyměňovala samotná fólie);
• umístěny v dřevěných krabicích s dobrou ventilací (mezi deskami by měly být mezery);
• v poloze zavěšené za stébla směrem dolů, přičemž dbejte na to, aby mezi jednotlivými vzorky zůstaly mezery (některé hlavičky lze zavěsit přímo s vytrženými kořeny);
• na dřevěných policích nebo regálech;
• v sítích (lze je i zavěsit);
• malé objemy mohou být dlouhodobě skladovány v přihrádkách na zeleninu běžné chladničky, zabalené do potravinářské fólie.

Pokud je úroda dobrá a nevejde se do určených prostor, pěstitelé zeleniny praktikují její skladování ve speciálních zahradních jámách, jejichž dno je vystláno vrstvou suché slámy. Na to se položí hlávky zelí a na to sláma a plachta.

Další známou metodou je dodatečné opylování zelí křídou (spotřeba asi 2-3 kg na každých 100 kg hlávek zelí) před umístěním do sklepa nebo pomocí cibulových slupek, písku nebo jílové kaše.

Bylo zjištěno, že to vše chrání plodinu před předčasným hnilobou.

Ošetření řezaných oblastí drceným uhlím nebo roztokem manganistanu draselného také pomůže prodloužit bezpečnou dobu skladování zelí. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat hlávky zelí a odstraňovat vzorky vykazující známky zkažení, aby neinfikovaly sousední hlávky. A vězte, že stálá teplota je také předpokladem pro bezpečné skladování této zdravé zeleniny.

Bylo zjištěno, že nejstabilnější odrůdy bílého zelí jsou Amager 611, Belorusskaya, Aerobus, Podarok, Turkis, Zimovka, Mara.

Obecně platí, že pokud je zelí správně sklizeno, úroda je správně připravena ke skladování, místnost je upravena a dezinfikována (například sirnou bombou, nehašeným vápnem), je možné pěstované zelí konzervovat celou zimu bez ztráty chuti .

Zelí je velmi vyhledávaná zelenina, bohatá na vitamíny a minerály, hojně využívaná v ruské kuchyni k přípravě různých pokrmů. Pěstováním odrůd s různou dobou zrání a jejich správnou a včasnou sklizní si můžete zajistit zelí na celý rok až do další sezóny.

Co určuje načasování sbírky

V závislosti na oblasti pěstování, pěstované odrůdě a účelu použití se načasování sklizně zelí může výrazně lišit. Správná volba dne sklizně je důležitá zejména u pozdních odrůd. Pouze plně vyzrálé vidle lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu.

Předčasně sklizené zelí rychle vadne a zelí ponechané příliš dlouho na zahradě popraská.

Odrůda zelí a způsoby použití

Bílé zelí se pěstuje všude v Rusku. Díky úsilí šlechtitelů bylo vyvinuto mnoho odrůd a hybridů s obdobím zrání od června do listopadu, což určuje různá použití hlávek zelí.

1. brzy zralé zelí — Iyunskaya, Express F1, Zarya se středně velkými volnými vidlemi, které se vyznačují rovnoměrným zráním plodiny, 55–90 dní po zasetí semen do půdy. Rané zelí se začíná sklízet od konce června. Při delším ponechání na zahradě praskají zralé hlávky zelí. Vidlice raně zralého zelí se používají čerstvé k přípravě prvního a druhého chodu a salátů. Zelí, které má krátkou vegetační dobu, se často pěstuje komerčně.
2. Mezisezónní zelí má vegetační období 80-110 dní. Známé odrůdy: Nadezhda, Slava 1305, Belorusskaya 455. Zralé hlávky zelí těchto odrůd mají průměrnou hmotnost 2-4 kg, vyznačují se šťavnatostí a vysokou chutí. Středosezónní zelí se sklízí v srpnu. Používá se k vaření nebo přípravě jídla na zimu. Hlávky zelí lze skladovat nejdéle 3 měsíce a používají se jako první.
3. Odrůdy zelí středního věku — Aggressor F1, Gift, Vyuga dozrává 110-135 dní po výsevu. Hlávky zelí o hmotnosti 3-7 kg jsou elastické a šťavnaté a mají vysoké chuťové vlastnosti. Vidlice se odstraňují, když dozrávají v září – začátkem října a používají se ke kvašení a nakládání. Hlavy se skladují až 5-6 měsíců.
4. Pozdní zrání odrůd — Leader F1, Amager, Kolobok s vegetační dobou 150-180 dní jsou určeny k dlouhodobému skladování, při kterém se zlepšuje chuť vidlí. Pozdní zelí se sklízí v říjnu až listopadu, než teplota začne trvale klesat pod -5˚C. Pozdně dozrávající odrůdy jsou méně šťavnaté, mají velmi husté hlávky o hmotnosti 2-4 kg a lze je skladovat do konce jara (8-9 měsíců).

Doba sklizně pro ostatní druhy zelí

V poslední době je mezi zahradníky oblíbené nejen bílé zelí, ale i další druhy kořenové zeleniny:

1. Savoy zelí — zelenina se sklízí od poloviny září do začátku října, kdy se vidličky zahustí.
2. brokolice – hlávky kapusty měří 20-25 cm, květenství se odřezává ve fázi neotevřených poupat. Po sklizni se rostliny ze zahradního záhonu neodstraňují. Za příznivého počasí se v paždí listů tvoří malé hlávky (druhá vlna plodování).
3. Červené zelí – od bílého zelí se liší pouze barvou listů. Období sklizně zeleniny je září – říjen.
4. Růstové klíčky – odolné vůči mrazu, středně velké hlávky zelí nabývají na hmotnosti až do poloviny října. Zelenina se nejlépe skladuje, když se sklízí spolu se stonkem a listy.
5. Kohlrabi — doba sklizně od července do října v závislosti na odrůdě. Ke skladování se nejlépe hodí fialová zelenina.
6. Цветная капуста — doba sklizně závisí na odrůdě. Hlavy jsou odříznuty, když dosáhnou optimální velikosti, ale zachovávají hustotu. Přeexponované kořenové plodiny na zahradě se začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami.

K dlouhodobému skladování jsou vhodné kedlubny, růžičková kapusta a červené zelí, ostatní druhy zeleniny se používají k jídlu nebo k zimní přípravě.

V závislosti na regionu

Načasování výsadby a sklizně zelí do značné míry závisí na pěstitelské oblasti.

• Ve středním pruhu a Moskevské oblasti Sazenice zelí se vysazují na záhony začátkem května. Rané odrůdy dozrávají koncem června až července. Doba sklizně pro odrůdy v polovině sezóny je srpen až začátek září. Pozdně zrající zelí se sklízí ve 2. – 3. dekádě října v závislosti na počasí.
• Na Sibiři a Uralu zelí se vysazuje na otevřeném terénu o 2-3 týdny později. Brzy zrající zelí se sklízí v červenci. Zelenina středního a středně pozdního období zrání – v druhé polovině září – začátkem října. Na teplý podzim se zelí nechává na záhonech až do konce října. Pozdní odrůdy se nevysazují na celém území, protože v severních oblastech nemají čas dozrát.
• Na jihu Ruska raně dozrávající zelenina se vysazuje brzy na jaře a první sklizeň se sbírá koncem května až začátkem června. Během léta se sklízejí mezisezónní odrůdy zelí určené ke konzumaci v čerstvém stavu. Pozdní odrůdy pro dlouhodobé skladování se vysazují později a na záhonech se uchovávají do konce října-poloviny listopadu.
• V regionu Severozápad rané zelí dozrává koncem června – začátkem července, středně zrající zelí v srpnu. Pozdně dozrávající odrůdy se sklízejí dříve než v jiných oblastech: od konce září do konce prvních deseti dnů v říjnu. V této době zde často spadají úrody, které byly dlouho na záhonech a nejsou schopny delšího skladování.

Poveternostní podmínky

Odrůdy rané a střední sezóny sklízené během letní sezóny, protože doba sklizně se může lišit v závislosti na počasí. V teplých a vlhkých létech se hlávky zelí začínají tvořit dříve a rychleji dozrávají.

Horko s nedostatečnými srážkami a chladné počasí zpomalují vývoj plodin a na sklizeň se musí déle čekat.

Zralé vidličky raně zrajícího zelí se sklízí selektivně podle potřeby, chráněné před praskáním pomocí následující techniky: rostlina se mírně přitáhne k sobě a otočí se ve směru hodinových ručiček. Mírné poškození kořenového systému sníží tok vlhkosti a ochrání zeleninu před praskáním.

S čištěním pozdní zelí Není kam spěchat, je potřeba počkat na vhodné počasí. Optimální teplota vzduchu pro sklizeň plodin určených ke skladování je 4-6˚C. Zelenina nakrájená v teplejším počasí se hůře skladuje a rychleji hnije.

Zelí je mrazuvzdorná plodina, odolná vůči krátkodobým mrazům, mírné poklesy teploty pod 0˚C nezhoršují jakostní vlastnosti okopanin. Pokud se přece jen zelenina zmrazí při teplotách do -6˚C, je lepší ji nechat na záhonech několik dní, aby rozmrzla „na révě“. Zelenina vystavená chladnějším teplotám dlouho nevydrží.

Lunární kalendář 2021

Mnoho zahrádkářů sklízí zelí v příznivých dnech podle lunárního kalendáře, který zohledňuje souvislost mezi rostlinnými biorytmy a fázemi měsíce.

V srpnu Zeleninu je lepší sklízet v následujících dnech: 1, 3, 9, 15, 17-18, 22, 25, 27, 31. Nepříznivé termíny jsou 19, 21, 23, také je lepší akci odložit na 11. a 13.-14.

Sklízí se středně pozdní zelí v září. Nejlepší dny pro to: 3-8, 13-16, 24-28. Termíny nepříznivé pro úklid jsou 1-3, 16-18 ve dnech novu a úplňku 7 a 21 je také lepší zdržet se vážných prací na zahradě.

Příznivé dny pro sklizeň pozdních odrůd zelí:

• října – 3-5,11-14, 28-31;
• Listopad – 1-9, 18-21, 25-30.

Nedoporučuje se sklízet kořenové plodiny v říjnu od 1 do 3 a od 16 do 18, v listopadu – od 14-16 a 28-30. Dny novu a úplňku v těchto měsících jsou 6, 20 a 5,19.

Jak zjistit, zda je zelí zralé

Když zelenina dosáhne velikosti odpovídající odrůdovým vlastnostem, její vývoj se zastaví.

Známky zralosti hlávky zelí:

• vidlice se stává hustá s hladkým a lesklým povrchem, na vrcholu hlávky zelí se objeví světlá skvrna;
• listy zeleniny získávají charakteristickou křupavost;
• je pozorováno žloutnutí a ochabování spodních listových desek, což naznačuje redistribuci živin na konci vegetačního období (nezaměňovat s rozvojem vaskulární bakteriózy);
• Krycí listy hlávky zelí získávají namodralý odstín a jsou pokryty namodralým povlakem.

Pro dosažení maximální koncentrace živin a vitamínů v hlávkách zelí přestaňte úrodu 2 týdny před sklizní zalévat. Dlouhotrvající srážení může tento proces narušit. V tomto případě se nad zelí staví dočasné filmové přístřešky.

Postřik zelí 1% roztokem kyseliny borité týden před sklizní prodlužuje trvanlivost hlávek zelí. Antiseptikum zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů – plísní a bakterií, které způsobují hnilobu zeleniny.

Pravidla shromažďování

Pro sklizeň zelí zvolte slunečný den bez srážek. Pomocí ostrého nože, sekery nebo mačety nakrájejte zelí, snažte se, aby byl řez rovný a vodorovný. Na hlávkách zelí určených k dlouhodobému skladování se nechává pahýl o délce 3-5 cm a několika krycích listech, které slouží k ochraně hlávky před houbovými chorobami a mechanickým poškozením. Sklizeň probíhá opatrně, hlávky zelí se nehází na zem a hlávky se nesmí navzájem narážet.

Předpokládá se, že zelí sklizené ze zahrady i s kořeny se lépe skladuje. K vykopání kořenové plodiny při použití tohoto způsobu skladování použijte vidle nebo lopatu.

Nakrájené hlávky zelí se pokládají k sušení na chodníky nebo desky pod baldachýnem nebo do větraných prostor.

Na záhonech byste neměli nechávat vidličky: sluneční paprsky způsobují vadnutí horních listů zelí. Hlávky zelí jsou po sklizni citlivé na nízké teploty a mohou zmrznout i při -1˚C.

Co dělat se zelím po sklizni

Sušená kořenová zelenina se třídí. Zdravé, husté vidle bez známek hniloby nebo mechanického poškození se odebírají ke skladování. Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování: teplota vzduchu od 0 do +2˚С, relativní vlhkost 85-95%.

Místa vhodná pro dlouhodobé skladování hlávek zelí:

• v suterénu nebo sklepě – na policích, v zásuvkách nebo krabicích zavěšených na stropě;
• ve vykopaných zákopech;
• v chladničce (zabalené v potravinářské fólii) nebo mrazáku;
• na zatepleném balkóně.

Porušení skladovacích podmínek může vést k předčasnému zkažení zeleniny. Hlávky zelí se pravidelně kontrolují a ty, které začínají hnít, se dávají do zpracování.

Hlavy, které nesplňují normy, se používají k jídlu a přípravě jídla na zimu. Bílé zelí se používá k nakládání, konzervování a přípravě různých marinád.

Sklizeň zelí je zodpovědná akce, na kterou se předem připravíte. Vyberou zařízení a připraví místo pro sušení a skladování zeleniny. Den pro sklizeň se volí na základě: známek dozrávání hlávek zelí, vhodných povětrnostních podmínek a doporučení zahradního lunárního kalendáře.