Smažit, péct, vařit ve vodě nebo v páře? Klady a zápory každého způsobu vaření

Způsob přípravy jídla je nesmírně důležitý nejen pro lidi, kteří se snaží rychle zhubnout, ale také pro každého, kdo by chtěl, aby připravovaná jídla měla maximální nutriční hodnotu a zároveň neobsahovala škodlivé látky. Smažit, péct, vařit ve vodě nebo v páře?

Pokud chcete rychle zhubnout, pravděpodobně si pečlivě hlídáte denní příjem potravy. Pečlivě kontrolujete, co vám přistane na talíři, počítáte kalorie a dobře víte, čemu se v jídelníčku vyhnout. To je velmi důležité, ale optimálních výsledků nedosáhnete, pokud vaše jídla nebudou připravována zdravým a výživným způsobem. Nabízí se otázka: smažit, vařit nebo péct? Pokusíme se na ně najít odpověď.

Smažení

Smažení je nejoblíbenější způsob přípravy masových pokrmů. Vepřové kotlety, karbanátky nebo míchaná vejce přímo z pánve přistávají denně na stolech milionů lidí. Bohužel naše návyky nejdou ruku v ruce s hubnutím a zdravým stravováním, jelikož smažení v kuchyni je nejhorší způsob vaření. Ať už přidáme libové maso, vejce nebo zeleninu do pánve s tukem, výrazně zvýšíme obsah kalorií v našem jídle, aniž bychom získali jakýkoli užitek. Smažená jídla pro svůj vysoký obsah kalorií rozhodně nejsou dobrou volbou pro dietáře. Je to tuk, se kterým se pokrmy připravují a který je jimi absorbován, který určuje obsah kalorií ve smažených potravinách. Smažení má negativní dopad nejen na kalorickou bilanci, ale také na zdraví. Při tomto procesu vznikají škodlivé sloučeniny, někdy až karcinogenní, které se dostávají do potravy a následně do těla.

Pokud chcete opravdu něco smažit a nemůžete si pomoct a sníst maso z pánve, zkuste se alespoň vyhnout použití tuku. Stačí opatrně namočit povrch pánve a pokusit se zkrátit dobu zpracování na minimum. Čím rychleji pokrm připravíte, tím bude zdravější a dietnější.

Výhody smažení:

• dobrá chuť a krátká doba vaření.

Nevýhody smažení:

• zvýšení obsahu kalorií v potravinách;
• uvolňování nezdravých látek během zpracování;
• ztráta části nutriční hodnoty potravin.

Pečení

Tento způsob vaření se zdá o něco lepší než smažení, ale stále to není dokonalé. Pečený pokrm je méně kalorický, což je velmi důležité pro lidi, kteří se snaží rychle zhubnout. Není to však ideální forma pečení masa nebo zeleniny, protože vysoká teplota, která v troubě panuje, vytváří zdraví škodlivé látky. V důsledku pečení navíc bílkovina ztrácí svou biologickou hodnotu.

Znamená to, že pečivo je nezdravé a je třeba se mu úplně vyhnout? V žádném případě! Přes pár nedostatků metoda zaručuje nízkokalorické jídlo a je mnohem lepší pro zdraví a postavu než zmíněné smažení.

Výhody pečení:

• dobrá chuť a nízkokalorická jídla;
• možnost pečení různými způsoby – rukáv, alobal, papír, pekáč.

Nevýhody pečení:

• uvolňování nezdravých látek během pečení;
• snížení biologické hodnoty bílkovin.

Vaření ve vodě

Tento způsob vaření je rozhodně nejlepší variantou mezi dosud popsanými, zejména pro ty, kteří chtějí rychle zhubnout zdravým stravováním. Samozřejmě vám bylo více než jednou řečeno, že vroucí voda je velmi „zdravá“. Není to ono? Ne tak úplně, ale je to dáno tím, že zelenina nebo maso vhozené do vařícího vývaru do něj „uvolňují“ své cenné vitamíny a minerály, které se po přípravě pokrmu většinou vysypou do dřezu. Vaření by proto mělo zabrat co nejkratší dobu a do pánve by se mělo nalít co nejméně vody. Potraviny jsou tak chráněny před ztrátou cenných vlastností.

Nevýhodou této formy vaření je chuť, která prostě mnoha lidem nevyhovuje. Vaření ve vodě má ale jisté výhody, a to je nízkokalorické a pomáhá tak při hubnutí a při jeho přípravě se z něj neuvolňují škodlivé látky, jako je tomu při smažení nebo pečení.

Výhody vaření ve vodě:

• nízkokalorické pokrmy;
• Při vaření se neuvolňují zdraví škodlivé látky.

Nevýhody vaření ve vodě:

• sterilní chuť jídla;
• snížení nutriční hodnoty produktů.

Vaření v páře

Vaření v páře je oprávněně považováno za nejzdravější způsob vaření jídla. Ať už vaříte zeleninu, maso nebo ovoce, můžete si být jisti, že si během vaření zachovají všechny své cenné vlastnosti a nebudou kontaminovány žádnými škodlivými látkami, které se uvolňují při smažení a pečení.

Pokud držíte redukční dietu, pak byste měli nejprve zkonzumovat velké množství zeleniny, která je nejlépe na páře. Konzumací zeleniny můžete rychle zhubnout a zároveň tělu dodat mnoho základních živin, které se vařením zeleniny tímto způsobem neztratí. Pokrmy v páře jsou nejen výživné, ale také nízkokalorické a přitom chutné, aromatické a šťavnaté. Vaření v páře je samozřejmě nejzdravější a nejdietnější forma tepelné úpravy různých pokrmů (nejen zeleniny).

Výhody vaření v páře:

• nízkokalorické pokrmy;
• při napařování se neuvolňují žádné zdraví škodlivé látky;
• pokrmy si zachovávají své nutriční vlastnosti.

Nevýhody parníku:

Autor článku: Yulia Morozova (povar.ru)

Pohanková kaše je nejdůležitější kaší pro ruskou kuchyni. Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo. A tato kaše je pohanková. Pohankovou kaši jíme kdykoli během roku, v době půstu, kdy je masožravost v plném proudu. Pohanka se dělá s masem, se zeleninou, vařená v mléce nebo vodě. Dělají to drobivé nebo roztíratelné. Řekneme vám o hlavních způsobech vaření pohankové kaše pro ty, kteří se postí, i pro ty, kteří ne.

<strong>Užitečné tipy</strong>

Při nákupu je lepší dbát na to, aby pohanka byla co nejčistší. Mělo by být co nejsvětlejší, nepřepečené – to je nejchutnější.

Každé cereálii velmi prospěje, když se před vařením smaží. Chuť se stává hlubší a bohatší. I když jste museli pohanku před vařením umýt, můžete ji smažit.

Pohanku můžete smažit přímo na pánvi, kde ji budete vařit, je žádoucí, aby pánev měla silné dno. Kaši můžete vařit na pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci. A tam to nejdřív smažte.

Pohanku můžete smažit na rostlinném oleji bez zápachu nebo jednoduše na suché pánvi. Při smažení můžete přidat koření, jejich chuť se tepelnou úpravou také obohatí.

Pohanková kaše by se měla vařit pod pokličkou, poklici otevírat co nejméně, aby se neuvolnila pára, která se při vaření tvoří, kaše se tak rozvaří a bude chutnější.

Z krup se vám nepodaří udělat kaši, abyste získali viskózní kaši, je třeba vzít síto nebo krupice lehce rozdrtit v mlýnku na kávu, aby se zrno rozbilo na menší kousky.

Sdílíme způsoby, jak jednoduše a chutně vařit pohankovou kaši.

<strong>drobivý</strong>

• 1 šálek pohanky
• 1 lžíce rostlinný olej
• Sůl a černý pepř
• 2 šálky horké vody

Krok 1. Vezměte hrnec se silným dnem, nalijte trochu rostlinného oleje, přidejte pohanku, sůl a pepř.

Krok 2. Pohanku smažte na oleji 2-3 minuty, dokud nezačne vůně cereálií zesilovat.

Krok 3. Pohanku zalijeme horkou vodou, snížíme teplotu a přikryjeme pokličkou.

Krok 4. Kaši vařte na mírném ohni pod pokličkou 15 minut, dokud se všechna voda nevsákne.

<strong>v termosce</strong>

• 2 šálky horké vody
• 1 sklenici pohanky
• Pár špetek soli

Krok 1. Pohanku nasypeme do termosky, osolíme a zalijeme horkou vodou.

Krok 2. Termosku uzavřeme a necháme 2-3 hodiny.

Krok 3. Když kaše absorbuje všechnu vodu, můžete přidat trochu oleje, másla nebo rostlinného oleje a přidat cibuli a zeleninu.

<strong>Postní doba s houbami</strong>

• 1 sklenici pohanky
• 10 g sušených hříbků
• 2 sklenice vody

Krok 1. Na suché pánvi opečte pohanku.

Krok 2. Houby umelte v mlýnku na kávu nebo je rozdrťte v hmoždíři. Přidáme k pohance, osolíme a opepříme.

Krok 3. Cereálie s houbovým práškem zalijte horkou vodou a na mírném ohni vařte 15 minut.

Krok 4. Když je pohanka uvařená, můžete přidat osmaženou cibulku a podávat.

<strong>mlékárna</strong>

• 1 sklenici pohanky
• Sklenice vody 1
• Sklenice mléka 1
• špetka skořice

Krok 1. Lehce orestujte pohanku bez oleje.

Krok 2. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se voda téměř nevsákne.

Krok 3. Do pánve přidejte teplé mléko a koření. Vařte 10 minut, dokud se mléko z poloviny nevstřebá.

Krok 4. Přidejte kousek másla, promíchejte a podávejte.

Krok 5. Při podávání můžete na talíři přidat ještě trochu horkého mléka.

<strong>V hrnci</strong>

• 1 šálek pohanky
• 2 sklenice vody
• 2-3 lžíce rostlinný olej
• 2 žárovky
• Velká mrkev 1

Krok 1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Krok 2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a poté orestujte mrkev.

Krok 4. Do hrnce nasypeme pohanku, přidáme osmaženou cibuli a mrkev, osolíme.

Krok 5. Nalijte polovinu horké vody a vložte do trouby.

Krok 6. Vařte na 160 stupňů 15 minut, poté přidejte další vodu a nechte dalších 20 minut.

<strong>Slabák</strong>

• 1 hrnek pohankové krupice nebo pohankové mouky
• 1,5 sklenice vody
• Sklenice mléka 1
• Sůl a černý pepř

Krok 1. Mletá zrna umelte v mlýnku na kávu. Nebo si vezměte hotové vlákno.

Krok 2. Směs nalijte do hrnce, osolte a zalijte horkou vodou.

Krok 3. Vařte 7 minut, poté přidejte mléko. Pokud chcete připravit libovou kaši, můžete místo mléka přidat více vody.

Krok 4. Míchejte a vařte, dokud nebude hotový. Můžete přidat máslo.