Tequila: Co to je a co s tím? |

Pokud v chladném období najednou chcete teplo, slunce a zábavu, musíte okamžitě vypít tequilu.

Existuje běžná mylná představa, že tequila je „kaktusový měsíční svit“. Nic takového! Tequila se nevyrábí z kaktusové šťávy, ale ze šťávy agáve, vytrvalé rostliny z čeledi amaryllis, která svým vzhledem připomíná velký ananas. Aztékové od nepaměti sbírali šťávu z agáve a fermentovali ji za vzniku pulque, nízkoalkoholického nápoje o síle pouhých 4-6 stupňů, který má tonizující vlastnosti. Všechny přednosti nápoje byly samozřejmě připisovány božskému původu. Agáve byla ztotožňována s bohyní Mayahuel, která měla podle legendy čtyři sta prsou a podle toho čtyři sta dětí, a pulque byl její syn, bůh Ome Tochtli. Aztékové věřili, že jejich nejdůležitější bůh, opeřený had Quetzalcoatl, čerpal svou božskou sílu ze zkvašené šťávy rostliny agáve.

Ale bohužel ani bohové, ani zázračné nápoje nedokázaly ochránit Indiány před dobyvateli. Španělé téměř úplně zničili starověkou civilizaci a zachovali si jen těch pár atributů, které považovali za užitečné pro sebe. Mezi nimi byl pulque, který se Cortesovi vojáci rychle naučili destilovat pomocí primitivních destilačních přístrojů. Tak se zrodil mescal, první agávová vodka.

Postupem času se technologie zlepšovala. Jestliže indiáni sbírali šťávu z agáve podélnými řezy v cibulích, nyní začali sami sbírat rostliny a podrobovat je speciálnímu zpracování. Sklízeče agáve neboli himadoros nařežou cibule, každá o hmotnosti 20–25 kg, a odstraní listy. Oloupané cibule se nazývají pinas. Vykopou díru do země, vyloží dno kamením a rozdělá oheň. Když jsou kameny teplé, vloží se do otvoru pinas a přikryje se zeminou. Pinas se pečou několik dní, poté se vyjmou z pece a vylisuje se šťáva. Šťáva kvasí ještě několik dní, poté začne proces destilace. Obyčejný mezcal (25% síla) se získá po jedné destilaci a mezcal refino (až 55% síla) se získá po druhé destilaci.

Pulque a mezcal jsou i dnes oblíbené nápoje mezi Mexičany. Levný pulque se podává ve speciálních zařízeních – pulquerias – a pijí ho doslova všichni: ženy i staří lidé, chudí i bohatí. Mescal se také pije všude. Láhev mezcalu, alespoň exportní verze, lze snadno rozpoznat podle neobvyklého vzhledu. Na dně každé lahve plave zachovalá housenka – „Juanito’s little worm“. Tento obyvatel agáve slouží jako jakási značka kvality mezcalu. V životě je housenka červená, ale v alkoholu se rychle odbarvuje.

Na hrdlo láhve se přiváže malý sáček červenohnědé soli, který se má po každém doušku olíznout. Sůl je obvykle hrubě mletá, smíchaná se stejnými „juanito červy“, sušená a rozemletá na prášek. Odborníci tvrdí, že tato směs je mimořádně prospěšná pro zdraví.

Tequila je název odlehlého mexického města. V roce 1795 dostal místní statkář Don Cuervo vládní povolení k výrobě a prodeji mezcal vino de tequila neboli mezcal z Tequily. Tento meskal byl vyroben ze speciálního druhu agáve, tzv. modré agáve. Věci šly dobře a potomkům Dona Cuerva se podařilo vylepšit technologii výroby nápoje natolik, že nakonec přestal připomínat tradiční mezcal a dostal svůj vlastní název – tequila.

Dalších sto let se o tomto nápoji mimo Mexiko nic nevědělo, až v roce 1893 na Světové výstavě v Chicagu získala „mezcal brandy z tequily“ zvláštní cenu. Ke svému triumfálnímu tažení světem však měla tequila ještě hodně daleko.

V Mexiku se vyráběl v malých palírnách a o standardech kvality nebyla řeč. V 50. letech se mexická vláda rozhodla vnést pořádek do alkoholového byznysu a schválila balíček zákonů regulujících kvalitu tequily. Tato událost se dobře shodovala s velkým přílivem investic ze Spojených států. Američané rádi investovali peníze do výroby svého oblíbeného nápoje. V 70. letech XNUMX. století byl již úspěch tequily evidentní. Vývoz do Evropy prudce vzrostl a v polovině devadesátých let se tequila dostala do Ruska.

V technologii výroby tequily se destilát z agáve obvykle ředí lihem, např. třtinovým. Podle mexických zákonů musí být destilát z agáve minimálně 51 % – pouze v tomto případě lze nápoj nazývat tequila.

Existují však odrůdy tequily, které se skládají výhradně z destilátu a neobsahují žádné nečistoty, například „Blue Agave 100%“. Jsou to právě ty, které znalci nejvíce oceňují.

Tequila má specifické aroma a chuť. Nebývá ale zvykem vychutnávat si tento nápoj dlouhodobě. Vypije se na jeden zátah, aby zůstalo více času na zábavu, protože tequila je asi nejveselejší ze všech destilátů, ideální na hlučné přeplněné večírky. K uspořádání tequila party potřebujete jen málo: samotnou tequilu, trochu soli, pár limetek – a je to, zábava je zaručena!

Mimochodem, v Mexiku skuteční machoši před pitím prohlašují: „Salute, pesetas a dos tetas!“ Tento přípitek, upřímně řečeno, není pro prudéry. Znamená to: ohňostroj (samozřejmě), pesety (tedy peníze) a tisíc s prominutím sýkorky. I když to možná odkazuje na výše zmíněnou bohyni Mayahuel.

Jak pít tequilu?

EXOTICKÝ ZPŮSOB
V tomto případě se neobejdete bez krásné dívky, nejlépe mulatky, která je uvedena do vodorovné polohy. Na břicho se jí sype solná stezka směrem k pupku. Tequila se nalévá do samotného pupku. V ústech dívky je kousek vápna.

1. Zhluboka se nadechněte.
2. Olízněte sůl.
3. Pijte tequilu.
4. Svačina na trochu limetky.

KLASIKA
1. Do drážky mezi ukazováčkem a palcem dejte limetkovou šťávu (ne citronovou!). 2. Přidejte tam trochu soli.
3. Lízat.
4. Vypijte ji jedním douškem.
5. Svačina na trochu limetky.

Pokud v blízkosti není žádná dívka nebo nesouhlasí s tím, že bude tou nádobou, pak existují jiné způsoby, jak správně pít tequilu, a každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem.

Tequila je tradiční mexický alkoholický nápoj se zvýšenou silou a v případě jeho konzumace si již nevystačíte s prostým „nalít-drink-jíst“; zde potřebujete, když ne zručnost a zkušenosti, tak znalost určitých pravidel, jinak nejenže neoceníte chuť a vlastnosti toho, co pijete, ale můžete si i ublížit. Nemluvě o tom, že si o tequile jako o alkoholickém nápoji vytvoříte zcela mylnou představu.

Tequila: Co to je a jak se vyrábí?

Předně je třeba poznamenat, že nápoj získal svůj název podle názvu města, kde se výroba tequily rozšířila. To je mexické město Tequila, které se nachází padesát kilometrů od Guadalajary, velkého města a hlavního města státu. Právě zde roste rostlina modré agáve, z níž je následně odstraněno jádro, aby prošlo fermentací, destilací a stalo se hlavní složkou tequily.

V závislosti na procentuálním obsahu šťávy z modré agáve je nápoj rozdělen do dvou kategorií:

1. Prémiová tequila, což je 100% šťáva; Takový produkt se vyrábí pouze ve své domovině, stáčí se a prodává tam, zpravidla je jeho množství omezené a náklady zasahují do peněženky průměrného člověka.
2. Standardní tequila je unikátní směs cukrů, z nichž podle mexických zákonů nejméně 51 % tvoří šťáva z modré agáve; Kromě něj se do nápoje přidává kukuřičný sirup nebo třtinový cukr (nejčastěji), lze je však podle uvážení výrobce nahradit jinými produkty obsahujícími cukr.

Ke všemu se tequila (její hodnota a tedy i cena) liší také v závislosti na době zrání od výroby: slova „plata“ a „blanca“ znamenají, že produkt nebyl vyroben před více než dvěma měsíci; „joven“ – velmi mladý nápoj, bez stárnutí; „reposado“ zraje asi rok, „añejo“ – až tři roky, „extra añejo“ – více než tři roky.

Jak pít tequilu

Tequila má po výrobě ve své původní podobě sílu asi 55 stupňů, což je výrazně více než procento alkoholu obsažené v tradiční ruské vodce. Proto se před použitím vždy naředí na 38-40 stupňů a mírně ochladí.

Na pití tequily jsou speciální malé, úzké, vysoké sklenice se spodní náplní; znalci jim říkají „koně“. A samotný proces je potřeba protáhnout, proto existují různé způsoby, jak tequilu správně pít. Mexičané si to vysvětlují tím, že výroba trvá dlouho a každá kapka nápoje stojí za to si pořádně vychutnat.

Metoda jedna
Jedná se o pití tequily v její téměř čisté formě, bez jakéhokoliv občerstvení, pouze naředěnou na přijatelnou sílu.

Způsob druhého
Před pitím tequily (opět na jeden doušek, pokuste se to udělat jedním douškem), musíte sníst malou chilli papričku.

Třetí metoda
Jedná se o tradiční a nejrozšířenější možnost, která je založena na třech základních principech – lízat, pít a svačit. K provedení plánu tímto způsobem potřebujete talířek se solí, sklenici tequily a čtvrt limetky; jeho hořká chuť s jemnou kyselostí dokonale nastartuje a obohatí chuť samotného nápoje. Olízněte kůži mezi ukazováčkem a palcem své nedominantní ruky, posypte ji solí a navrch vymačkejte pár kapek limetkové šťávy. Vše slízněte a vypijte tequilu jedním douškem, poté snězte zbývající citrusovou dužinu.

Pokud nemáte limetku, vystačíte si s citronem – rozdíl v chuti a vnímání nápoje bude, ale ne tak výrazný. Kromě toho si můžete místo posypání solí na ruce posypat okraje sklenice (trochu navlhčit a „ponořit“ do talířku se solí).

Čtvrtá metoda
To také znamená mít ve svém arzenálu citron a sůl. Citron rozkrojte napůl a vydlabejte dužinu, abyste vytvořili provizorní sklenici. Okraje osolte ponořením do talířku se solí a naplňte již vychlazenou tequilou nebo přidejte půl kostky ledu. Tento aperitiv se často podává nově příchozím hostům na domácí večírky.

Metoda pět
Tato metoda má několik názvů – Mexičané ji nazývají „rapido“, což v překladu znamená „rychlá“, a my ji známe spíše jako „tequila boom“. Podstatou je, že sklenka tequily se podává s tonikem. Sklenice se přikryje dlaní, načež se musí prudce (ale ne moc tvrdě, aby se nerozbila) udeřit o desku stolu nebo koleno, načež se bublající obsah vypije jedním douškem. Tato možnost je velmi oblíbená i v tuzemských barech a klubech.

Metoda šest
Tato verze vyžaduje trochu více přípravy – v mělkém talířku smíchejte cukr a skořici a ve výsledné směsi naválejte plátek pomeranče. Získáte tak originální svačinu se specifickou chutí na alkohol.

Koktejly z tequily

Některé koktejly umí připravit pouze profesionální barmani se znalostmi a jistou dávkou zručnosti, ale najdou se i takové, které není tak těžké naučit se připravovat sami. Zvláště pokud máte silný motivační podnět – například zapůsobit na své přátele na nadcházející párty.

„Submarino“ nebo „Yorsh“
Ve skutečnosti se domácí „Yorsh“ mírně liší od tradičního mexického koktejlu, ale podstata je stejná. Mexičané dokonce určili přesné poměry: musíte vzít 0,33 ml tequily a 330 ml piva. Prázdná sklenice tequily se vhodí do džbánku piva a postupně se plní nápojem; těžké dno to stáhne dolů a oba nápoje se tak rovnoměrně promísí. Tequila je často nahrazena běžnou vodkou.

„Margarita“
Velmi oblíbený alkoholický koktejl, který se stal předchůdcem mnoha podobných směsí, které se objevily později. Název nebyl vymyšlen náhodou – autorkou tak úspěšné alkoholové směsi je Margarita Seims. K jeho přípravě je potřeba smíchat tequilu, likér Cointreau a limetkovou šťávu v šejkru v poměru 3:1:1 a přidat led dle vlastního uvážení.

Barmani se nikdy neunaví vymýšlet nové a nové druhy koktejlů – mezi nimi jsou velmi žádané varianty s ovocnými náplněmi (obvykle jahody nebo ananas) jako doplňkové přísady. Zajímavý je recept s karamelem – po přidání a důkladném promíchání dostane nápoj zlatavý odstín a nasládlou chuť. Někdy jsou ingredience zcela nahrazeny, kromě tequily, která tvoří základ.

Pamatujte, že tequila je jedním z nejsilnějších alkoholických nápojů na světě, takže se do ní nehrňte po hlavě – můžete si dokonce spálit hrdlo. Nejprve se seznamte s jeho chutí, vypijte pár sklenic, abyste každého neohromili svými dovednostmi, ale abyste to vyzkoušeli a zvykli si na chuť. A snažte se nedržet nápoj nalitý do sklenic dlouho – začne se ohřívat a ztrácí chuť. V takovém případě mějte po ruce kbelík s ledem. Nebo ještě lépe, prostě to hned vypijte.

Video: Jak pít tequilu