Trnkový džem: Jednoduché recepty na zimu s fotografiemi

Trnka, trnka, trn, trnka, planá švestka nebo opuncie jsou názvy stejné rostliny, z níž byl upleten věnec pro Ježíše Krista. Je však známá nejen pro tragické události z biblických legend, ale také pro svou neuvěřitelnou krásu během kvetení a také prospěšnost jejích plodů pro lidské zdraví.

Co je to trn?

Trnka je keř nebo malý strom z podčeledi švestek. Je považován za divokého příbuzného známé švestky. Latinsky se jeho název píše takto: prunus spinosa. Když se mluví o trnce, myslí se většinou její plody.

Ve starověkých rukopisech může být trnka označována jako „trestající metla“ nebo „svár“. To souvisí s biblickými tradicemi a osudem Ježíše Krista.

Plody trnky nelze zařadit mezi ovoce, přestože trnka je švestka. Podle botanických a každodenních kritérií je to bobule. Průměr jednoho plodu zřídka přesahuje 15 mm. Je pokryta hustou slupkou tmavě modré nebo černé barvy s voskovým povlakem. Uvnitř je zelená dužina s velkým kamenem.

Bobule, která zdobí trnku, má kyselou chuť, i když má výraznou sladkost. Zpříjemnit si to může každý zahradník. Pokud se sklizeň odloží až do mrazu, chuť ovoce bude méně kyselá, protože na ně má silný vliv chlad.

Kde a jak růst

S trnkou se setkáme téměř po celé Evropě. Sortiment zahrnuje některé oblasti Turecka, Íránu, Kazachstánu a Tuniska. V Rusku může trnka růst v západních nebo jižních oblastech. Pěstování některých odrůd keře je také možné na Sibiři. V severnějších či východních směrech se mu budete muset hodně snažit poskytnout dostatečnou péči.

V přirozeném prostředí roste slivoň trnková v hustých houštinách. Navíc preferuje okraje lesů, rokle, louky nebo jiná místa, kde je hodně slunečního světla. Trnka snese teploty až -40°C a přežije i velká sucha.

Keř dorůstá do výšky 4,5 m, zatímco strom může dosáhnout 8 m. Často tvoří neprůchodné houštiny, protože se rychle šíří podél kořenových výhonků. Větve trnky jsou rozložité, pokryté ostrými trny a zubatými listy.

V období květu na rostlině vykvétají malé bílé květy. Začíná v březnu a končí v květnu. V této době se trnka stává nejkrásnější. Jeho krásu můžete cítit i z fotografie. Rostlina přitahuje i včely, patří totiž do kategorie medonosných rostlin.

Sklizeň začíná v první polovině podzimu, ještě před úplným dozráním bobulí. Mohou dozrát i po sklizni. Plody stačí naaranžovat do nádob se sladkým ovocem. Za pár dní dozrají. První plody trnky se objevují na stromě nebo keři 2-3 roky po výsadbě. Do té chvíle nenesou ovoce.

Chemické složení a výživová hodnota

Plody trnky se staly vynikajícím zdrojem cenných vitamínů. Obsahují největší množství kyseliny askorbové, která váží až 17 mg. Plody obsahují i ​​další vitamíny: A, B1, B2, E, PP. Neméně důležité byly minerální látky, včetně draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu a sodíku. Železo je také přítomno, ale v malém množství. Kompozice může obsahovat další látky, včetně pektinů, flavonoidů, mastných olejů a kyseliny jablečné.

Kalorický obsah trnky je 54 kcal. Běžná švestka jich obsahuje o něco méně. To však nečiní bobule škodlivé a mohou být zařazeny do jídelníčku lidí, kteří hubnou. Cukernatost přitom nepřesahuje 9,3 g na 100 g buničiny.

Proteiny	1,5 g
Tuky	0,3 g
Sacharidy	9,4 g

Trnka obsahuje cenné látky i v jiných částech rostliny. Například listy obsahují fenolové kyseliny a antokyany. A taniny jsou distribuovány ve všech kořenech.

Výhody trnky a možná škoda

Bohaté složení vitamínů a minerálů dodává trnkám mnoho prospěšných vlastností. Jeho bobule jsou nejen výživné, ale také pro tělo nesmírně cenné z hlediska vlivu na zdraví. Člověk, který je pravidelně používá, se bude cítit znatelně lépe než ostatní.

Výhody plodů trnky pro člověka:

• posílit imunitní systém, pomoci při nachlazení;
• normalizovat fungování střev a jeho mikroflóry;
• odstranit škodlivé látky, včetně toxinů;
• snížit riziko srdečních onemocnění, posílit krevní cévy a normalizovat krevní tlak;
• zvýšit pružnost pokožky, učinit ji měkčí a přidat krásu;
• pomoc při léčbě onemocnění dýchacích cest;
• zlepšit kvalitu spánku, pomoci s podrážděností;
• podporovat hubnutí při obezitě;
• podporovat hladké fungování ledvin a jater;
• zmírnit zánět v ústní dutině, posílit dásně;
• zabránit rozvoji očních onemocnění.

Lidé různého pohlaví dostávají z bobulí zvláštní výhody. Muži se mohou chránit před nádory prostaty a posílit reprodukční systém. Ženám se bude trnka hodit při menstruaci k úlevě od bolesti a psychického stresu. Snižuje také riziko vzniku nádorů prsu. A během těhotenství bude možné zmírnit příznaky toxikózy.

Konzumovat lze pouze dužinu bobulí. Kámen obsahuje toxické látky extrémně škodlivé pro zdraví.

Trnka by se neměla jíst v nadměrném množství. To může způsobit různé vedlejší účinky, včetně nebezpečných. Například závratě, dušnost, křeče nebo arytmie. Je také nepřijatelné konzumovat bobule, pokud existují kontraindikace. Proto je důležité přijmout opatření, aby se zabránilo komplikacím.

• individuální nesnášenlivost;
• zvýšená acidita žaludku;
• gastritida v akutním stadiu;
• žaludeční vřed během exacerbace.

Ke škodlivému účinku trnky patří i barvení zubů. Po bobulích získávají modré odstíny, které se obtížně smývají. Poškozuje vzhled člověka, ale bobule nepoškodí zuby.

Odrůdy a odrůdy

Existuje několik odrůd a kultivarů Prunus spinosa, včetně hybridu a divoké trnky. První z nich se vyznačují větší odolností vůči podmínkám pěstování a bobule mají také příjemnou chuť. Jednotlivé odrůdy přitom mohou vypadat podobně, ale mají radikálně odlišné bobule.

Oblíbené odrůdy trnky:

• Sladkoplodá THSA je vysoce výnosná odrůda se sladkokyselými bobulemi;
• Garden č. 2 je oblíbená odrůda se sladkými bobulemi a vyniká mrazuvzdorností;
• Meruňka – hybrid se sladkými bobulemi, které zanechávají meruňkovou dochuť;
• Voňavé – sladká a kyselá odrůda, která nemá svíravost v chuti;
• Sušené švestky 4-39 TSKhA – odrůda s červenými nebo modrožlutými bobulemi.

Mnoho dalších odrůd se také nachází na pozemcích nebo plantážích. Například Višňová švestka, KrOSS č. 1 a č. 2, Žluté ovoce nebo Višňová švestka.

Rozsah použití

Plody trnky se často používají při vaření. Vyrábějí se z nich džemy, zavařeniny, želé nebo zavařeniny. Z bobulí jsou také lahodné nápoje. Například kompot, džus nebo i kvas. Některé recepty na polévky vyžadují přidání trnky pro okyselení. Někdy se bobule používají k výrobě trnkového ginu.

Ve Francii se jako náhrada oliv používají nezralé plody, které se však musí podávat marinované.

Z trnky lze vyrábět různé léčivé přípravky. Například tinktura, odvar nebo obklad. K tomu slouží bobule, listy, větve, kůra a dokonce i kořeny rostliny. Častěji tradiční medicína používá takové prostředky k boji proti gastrointestinálním poruchám. Léčivý účinek se projeví i při zánětech, horečkách, nachlazení nebo bakteriálních onemocněních.

Trnka také pomáhá v kosmetologii. Připravují se z něj odvary proti mastné seborei a směsi na čištění pleti. Někdy se do koupele přidává trnka. Pomůže odstranit akné a vyčistit vaši pokožku, čímž bude atraktivnější a hladší.

Damsony mohou být někdy přidány do barviv pro vytvoření určitých odstínů. V takových případech se používá šťáva ze zralých plodů. Využití našlo i dřevo, používané k činění kůže nebo výrobě určitých výrobků. Živé stromy se často vysazují v oblastech, aby vytvořily živé ploty.

Jak skladovat bobule

Zralé plody trnky lze několik dní skladovat ve skleněné nádobě na polici chladničky, poté se začnou rychle kazit. Lze je také zmrazit v nádobách a uchovávat při teplotách pod -17°C. Lze je skladovat až rok, ale rozmrazování a následné zmrazování není povoleno.

Pro prodloužení trvanlivosti lze trnky sušit nebo nakládat. V druhém případě může být skladován až rok. Poté se do dužiny mohou dostat toxické látky ze semen.

Plody trnky se staly jedním z nejužitečnějších bobulí. Mají vážný účinek na tělo a posilují zdraví. Navíc je lze konzumovat v různých formách, což zjednodušuje skladování a prodlužuje trvanlivost.

Trnková povidla ukončuje sezónu přípravy švestek na zimu: středně velké tmavě modré plody se sklízejí obvykle po prvním mrazu, kdy se vlivem nízkých teplot mění chemické složení bobulí, ztrácejí svíravost a získávají bohatší chuť a aroma.

Švestková marmeláda je lahodný a originální dezert, skutečná vitamínová rezerva na zimu.

Plody trnky obsahují vitamíny A, C, E, P a B, minerální látky, organické kyseliny, glukózu, fruktózu, ale i třísloviny a pektiny. Mají mnoho užitečných vlastností, mají uklidňující, regenerační, analgetický a hojivý účinek.

Bobule se doma používají k přípravě koření, omáček, tinktur, likérů, různých sladkých přípravků na zimu a nejoblíbenější z nich je trnkový džem.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Divoké odrůdy trnek se k marmeládě nehodí – jejich plody jsou hořké a kyselé, semena velká a těžko se oddělují od dužiny. Ke sklizni používají především bobule pěstovaných druhů, například trnovník velkoplodý, sladký, damson Soljanovský a další, dále hybridy získané křížením s třešní švestkou, domácími a čínskými švestkami a meruňkou. Jejich plody jsou větší velikosti a mají zlepšenou chuť.

K výrobě džemu je třeba vzít zralé bobule, které jsou silné na dotek, bez defektů a promáčklin, s tmavě modrou slupkou a narůžovělou poddajnou dužinou.

Na fotografii jsou zralé damsony, vhodné pro sladké domácí přípravy

Před vařením je třeba trny roztřídit a důkladně omýt a poté se doporučuje každou bobule propíchnout párátkem – tak budou lépe nasycené sirupem. Také se doporučuje plody nejprve blanšírovat ve vroucí vodě asi 5 minut a poté je přemístit do studené vody, aby jejich slupka změkla a plody si během vaření zachovaly celistvost.

Látky obsažené v semenech se časem hromadí v hotovém výrobku a mohou působit toxicky na lidský organismus, proto je správné celé ovocné dezerty skladovat nejdéle rok. Aby se předešlo zbytečnému riziku, mnoho hospodyněk raději dělá trnovou marmeládu bez pecek. Z drobného ovoce je snáze odstraníte, pokud bobule nejprve několik minut povaříte v malém množství vody.

Thorn „pět minut“

Toto „pětiminutové jídlo“ nelze nazvat příliš rychlým, protože se připravuje v několika krocích. Tepelná úprava je však minimální, takže všechny prospěšné látky obsažené v ovoci jsou zachovány v plném rozsahu a samotný džem je hustý a aromatický.

Výstup: 1 l

Složení:

• trny (bez semen) – 1 kg;
• cukr – 0,7 kg.

Technologie přípravy:

1. Odstraňte semena z ovoce.
2. Vložte bobule do hrnce na vaření, posypte je cukrem ve vrstvách a nechte 6-8 hodin, aby se vytvořila šťáva (až do rána).
3. Bobule ve šťávě přiveďte k varu, povařte 2–3 minuty a odstavte na 8–12 hodin.
4. Směs přivedeme zpět k varu, vaříme další 2-3 minuty a opět odstavíme na 8-12 hodin.
5. Naposledy dáme džem na sporák, přivedeme k varu a vaříme 3-5 minut.
6. Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko a přikryjte přikrývkou a nechte postupně vychladnout.

Zcela vychladlý a zahuštěný džem získá krásnou sytou barvu. Tento lahodný domácí přípravek můžete skladovat ve skříni nebo spíži při pokojové teplotě.

Postupnou přípravu takové pochoutky předvádí zkušená hospodyňka v následujícím videu:

Trnkovo-jablečný džem se skořicí a muškátovým oříškem

Tento hustý, viskózní džem má neobvyklou pikantní chuť: sladká jablka a kyselé švestky s jemným nádechem trpké rovnováhy a organicky se doplňují. Pektin přítomný v ovoci vám umožňuje obejít se bez dlouhodobého varu, což výrazně zkracuje dobu tepelné expozice a zachovává vitamíny.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,5 l

Složení:

• trn – 1 kg;
• jablka – 0,5 kg;
• citron – 0,5;
• cukr – 1,5 kg;
• škorice – tyčinka 1;
• muškátový oříšek (strouhaný) – 0,25 lžičky.

Technologie přípravy:

1. Odstraňte pecky ze švestek.
2. Zakryjte bobule cukrem a nechte 4-6 hodin, aby pustily šťávu.
3. Jablka oloupeme od jádřince, nezbavíme slupky, nakrájíme na plátky.
4. Pánev se švestkami postavte na sporák, přiveďte k varu, přidejte jablka a citron nakrájené na tenké plátky, nechte provařit a odstavte, dokud úplně nevychladne.
5. Vraťte obrobek na sporák, přidejte tyčinku skořice, přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty a znovu nechte vychladnout.
6. Potřetí necháme povidla vyvařit, přidáme muškátový oříšek a 5-7 minut povaříme.
7. Po vyjmutí skořice vložte horký dezert do sterilizovaných sklenic, uzavřete, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

Recept na tuto chutnou a zdravou přípravu je poměrně jednoduchý a výsledek vás překvapí svou originální chutí. Pokud nechcete čekat, až bobule pustí šťávu, můžete je zasypat cukrem a přidat 100 ml vody, okamžitě postavit pánev na sporák a vařit za míchání, dokud se cukr nerozpustí. Jemné plátky tmavě vínového a tmavě růžového ovoce lze podávat k čaji jako jeden ze samostatných dezertů nebo použít k pokrytí vrchní vrstvy piškotového dortu.

Trnkový džem s kakaem

Jemná chuť s jemnou příjemnou nakyslostí a kyselou dochutí, lahodné kořenité aroma a hustá konzistence tohoto ovocného a čokoládového džemu si získá srdce i těch nejnáročnějších labužníků.

Výstup: 1 l

Složení:

• sušené švestky – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• ořech (jádra) – 200 g;
• kakao – 3 polévková lžíce. L.;
• vanilin – na špičce nože (nebo sáček vanilkového cukru).

Technologie přípravy:

1. Odstraňte semena z ovoce, rozemlejte bobule mixérem, položte na sporák a vařte za míchání na mírném ohni po dobu 30 minut.
2. Smíchejte kakao s cukrem a postupně přidávejte do ovocného pyré a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a za stálého míchání na mírném ohni vařte 10 minut.
3. Nasekejte ořechy, přidejte do pánve s marmeládou, nechte provařit a 5 minut povařte.
4. Přidejte vanilin a vařte další 2 minuty.
5. Horkou pochoutku nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a přikryjte silnou utěrkou pro postupné ochlazení.

Přes zdánlivou složitost nebude proces přípravy způsobovat žádné zvláštní potíže a v zimě můžete své hosty překvapit voňavou hustou pochoutkou s ovocnou a čokoládovou chutí.

Několik dalších zajímavých receptů na výrobu švestkových a čokoládových dezertů najdete v článku na našem webu.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat videa, ve kterých zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství výroby aromatického trnkového džemu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.62 (13 hlasů)
Víš, že:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.