Turecká káva 2025 – recept, koupit, foto, Kurukahveci Mehmet Efendi (Mehmet Efendi) koupit
Je všeobecně známo, že světové kávové plantáže se nacházejí mimo Turecko, ale turecká káva je dlouhodobě stabilní pojem. Turecká káva je spojena s hustým nápojem, vždy horkým a neuvěřitelně aromatickým. A šálek kávy v Turecku okamžitě dodá sílu unavenému tělu nebo pomůže nabrat sílu v ranních hodinách po probuzení.
Říká se, že používání kávy jako jídla se stalo známým ve 13. století. Domorodci z Etiopie při chůzi žvýkali zelené plody, což válečníkům dodávalo úžasnou výdrž. Skutečnou domovinou kávy se ale stal Jemen díky své úrodné půdě a klimatu. V 15. století dobyli Jemen válečníci Osmanské říše a guvernér Jemenu, vezír Yezdimir Pasha, jako první přinesl istanbulskému sultánovi zelené i aromatické pečené ovoce. Existuje další verze, podle které kávu do osmanského města přivezli obchodníci ze Sýrie. Největší oblibu si káva získala v Turecku za sultána Suleimana Nádherného, kdy se dokonce v kuchyni Topkapi usadilo zvláštní postavení – kávovar (kahvecibasi). Poté, co se sultánův vnitřní kruh zamiloval do kávy, začal také pít aromatický nápoj, který se okamžitě stal módním a poté se stal každodenním nápojem pro obyvatele města.
V těch dobách se zelené fazolky pražily na mělkých pánvích, pak se ručně mlely na mouku a nakonec se smíchaly s vodou a přivedly k varu. První kavárny se nacházely v moderní čtvrti Eminonu, nedaleko Egyptského bazaru. Mimochodem, dodnes v této oblasti Eminonu ve městě Istanbul existuje ulice, kde prodávají tureckou kávu nepřekonatelné kvality. Postupně se kultura pití kávy rozšířila po celé Osmanské říši, zvláště však silně na území moderního Turecka. Pití kávy pevně zakotvilo ve zvycích a stalo se prvkem národní kultury spolu s dalšími tureckými národními nápoji, jako je turecký čaj. Pamatujte, že v Turecku je káva nedílnou součástí národní snídaně.
Vlastnosti přípravy turecké kávy
Recept na přípravu turecké kávy není složitý. Existuje však několik pravidel, která je třeba pečlivě dodržovat. Za prvé, voda použitá k přípravě kávy by měla mít pokojovou teplotu. Nikdy nepoužívejte vodu z chladiče nebo naopak z rychlovarné konvice, kterou jste před pár minutami uvařili. Za druhé je dobrým zvykem malé porcelánové šálky zvané finjan mírně zahřát. Jinak do nich nalitá turecká káva rychle vychladne. Finjana stačí opláchnout vroucí vodou a přikrýt malým ručníkem. Za třetí nikdy nepoužívejte starou mletou kávu, která znatelně zkysne. Vždy používejte malý sáček čerstvě namletých fazolí (obvykle 100 gramů na rodinu, vystačí na 3–4 dny). Mimochodem, v kavárně nebo továrně se kávová zrna praží a pak, aniž by je nechali hodně vychladnout, se melou na mouku. To je jedno z tajemství přípravy turecké kávy. A nakonec poslední pravidlo. Mletá zrna se spojují s vodou pouze ve speciálně tvarovaných měděných nádobách. Neměly by být vyrobeny z oceli nebo hliníku (bohužel takové „výtvory“ lze vidět v obchodech v Rusku). Nakonec se káva vaří v nádobách na povrchu rozehřátého písku nebo na uhlí, ale v žádném případě na otevřeném ohni. Pouze splnění šesti výše uvedených podmínek zajistí podmínky pro přípravu pravé turecké kávy podle tradiční receptury.
Bohužel v domácích podmínkách není vždy možné tato pravidla dodržet, zejména pokud jde o jemnost mletí bobů. Ale je tu i dobrá zpráva – na trhu se objevily vcelku kompaktní přístroje pro bezpečné ohřívání turka na písku, které nezkazí vzhled vaší domácí kuchyně.
Naopak moderní ruské kavárny běžně používají mletí hotových pražených zrn do fáze mouky a také vaření kávy v profesionálních pražírnách s pískem. Jinými slovy, kavárny mají všechny podmínky pro „správné“ vaření kávy ve velkém.
Dozvěděli jsme se, že turecká káva se připravuje na povrchu horkého písku ve speciálně tvarovaných měděných nádobách. V Rusku se jim říká „Turka“, ale v Turecku se jim říká jinak – „cezve“. Když se voda vaří, kávová sedlina uvolňuje speciální látku, která na hladině vody vytváří hustou hnědou pěnu. Ocení ho především milovníci kávy, takže se hned nalévá do finjanu. Stojí za zmínku, že proces varu obvykle pokračuje jednou nebo dvakrát, aby se získala hustá pěna, ale nikdy se nepřivede k prudkému varu. Sami Turci říkají, že v takovém okamžiku káva „umře“ a nápoj bude mít hořkou, nepříjemnou chuť.
Jaké jsou různé úrovně mletí tureckých kávových zrn? Klikněte, klikněte!