Uchovávání čerstvého špenátu v lednici: výhody, způsoby přípravy a recepty na vaření

Na zimu je lepší připravit bylinky s éterickými oleji. Kopr, petržel, koriandr a bazalka si zachovají mnoho prospěšných vlastností. Existují různé způsoby, jak sušit zeleninu na zimu doma: za pár hodin a pár dní, celé ve svazcích a nakrájené najemno, přirozeně na verandě a zrychlené, moderní, v elektrické sušičce. Přečtěte si o všech možnostech v článku.

obsah

Sušení bylinek se provádí různými způsoby
foto 123RF/serezniy

Co sušit

Vhodné je připravit jakoukoliv zeleninu. Byliny bohaté na silice se obvykle suší.

• kopr,
• petržel,
• koriandr,
• bazalka
• řepka,
• sladký jetel,
• hořčičná tráva a podobná zelená zelenina.

Zelenou cibuli lze také sušit tak, že ji jemně nasekáme. A smícháním různých bylinek získáte hotové univerzální koření – vhodné pro každodenní vaření.

Rada

Nesnažte se špenát sušit na zimu. Získejte nevýraznou trávu, která nebude mít žádný užitek ani zápach. Špenát je lepší na zimu zamrazit.

Můžete sklízet kopr (foto unsplash/Priscilla Du Preez)

Jak připravit zeleninu na sušení

1. Vytřiďte, důkladně omyjte, osušte od přebytečné vlhkosti na běžném ručníku nebo papíru. Noviny nelze použít, protože barva obsahuje toxické látky.
2. Ze zeleně odstraňte všechny tuhé výhony, vyhoďte všechnu trávu silně poškozenou a zažloutlou i s kořeny.
3. Zelení, které jste si raději koupili, než sami vypěstovali, namočte na 1/4 hodiny (25 minut) do osolené vody. Slaná voda by měla být připravena rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
4. Poté zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu přirozeně, nemusíte je stříhat, stačí je roztřídit do „kytic“ a svázat je nití – důležitá podmínka.

Jak sušit zeleninu

1. Venku. Připravte si trávu, svažte ji do trsů a zavěste hlavou dolů na terasu nebo půdu. Počasí by mělo být suché, teplé, větrné.
2. Na parapetu. Nakrájená zelenina na slunném parapetu za pár dní uschne. Zelení položte na pergamen nebo plátno. Zeleninu je třeba několikrát denně obracet. Vhodná tloušťka vrstvy sušené zeleně je 1–1,5 cm.
3. v sušičce. Pro sušení v elektrické sušičce je třeba zeleninu nakrájet na kousky dlouhé 2 cm, položit na tácy v jedné vrstvě, nastavit na optimální teplotu +40 ℃ a vysušit.
4. V troubě. Sušení v troubě je rychlý a snadný způsob. Zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, vrstvu zeleniny ne více než 2 cm a horní stranu přikryjte pečicím papírem. Teplota by měla být +40 ℃, dvířka můžete mírně otevřít. Poté, co zelí začne vadnout, zvyšte teplotu na +50 ℃ a tak dále, dokud zcela nevyschne.
5. Ve vzduchovém grilu. Možnost úplného sušení zeleniny ve vzduchové fritéze je podobná jako při použití trouby a elektrické sušičky. Po umytí, vysušení a nakrájení zeleně je nutné nastavit optimální teplotu v jednotce na 40–45 ℃. Sušte, dokud hmota nevyschne.

Kopr v sušičce (foto 123RF/alisafarov)

Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností

1. Zeleninu nekrájejte příliš jemně.
2. Je lepší sušit v dobře větraném prostoru, aby přímé sluneční paprsky nezasáhly greeny.

Obecně se uznává, že čím déle se zelenina suší a čím blíže je teplota okolní teplotě, tím více prospěšných vlastností a aroma si zachová – domácí varianta.

Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?

Zelení se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než +40 ℃. Při sušení v troubě se ujistěte, že teplota za zavřenými dvířky není vyšší než +50 stupňů. Samozřejmě můžete bylinky sklízet při vyšších teplotách (například +70. +90 stupňů), ale pak se uvnitř začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.

Jak dlouho sušit zeleninu

Doba schnutí závisí na zvolené metodě.

Přírodní způsob sušení bylinek

Plně venkovní varianta. Nejprve omyjte a osušte zelí, svažte je do malých svazků po 5-6 kusech, zavěste je pod libovolný baldachýn, na stinné straně s dobrým stálým větráním, důležité je bez silných poryvů větru. Vzdálenost mezi trsy je 10 cm, po několika dnech zelení uschne – bude vypadat vysušeně.

• Vertikální zelené sušení lze provádět pod baldachýnem, na balkoně nebo lodžii, na verandě nebo podkroví.
• Zeleň je potřeba svázat do kytic (5-6 větví v každé) a zavěsit za stonky s listy k podlaze. Během procesu vertikálního sušení by greeny neměly být vystaveny slunečním paprskům.
• Mezi kyticemi dodržujte optimální vzdálenost 10 cm.

Zelení obvykle vysychá během 6–7 hodin, optimální doba je několik dní.

Horizontální cestou

• Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy. Je lepší jej položit na pergamenový papír nebo bavlněnou látku.
• Zeleninu musíte několikrát denně promíchat. Takto to udržujte, dokud úplně nevyschne.

Vertikální metoda (foto 123RF/serezniy)

Sušení bylinek v sušičce

1. Odstraňte přebytečnou vlhkost a položte v jedné vrstvě na papírové ručníky, abyste odstranili vodu. Zeleninu můžete otřít ručníkem.
2. Poté oddělte listy od stonku a nakrájejte je na 2 cm kousky, abyste urychlili sušení. Je povoleno nakrájet zeleninu spolu se stonky.
3. Nakrájenou zeleninu položte na tác na zeleninu nebo použijte běžný tác s pergamenovým papírem.

Pokud plánujete sušit zeleninu v sušičce, nastavte teplotu na +40 ℃ a uchovávejte suroviny po dobu 2-3 hodin.

Rada

Pokud je suroviny hodně a je potřeba ji skladovat kompaktně, pak sušené listy rozmačkejte a propasírujte přes síto s velkými otvory. Tímto způsobem můžete do sklenice dát spoustu zdravé zeleniny.

Sušení v sušičce (foto 123RF/rosinka79)

Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě

• Listy položte na papírovou utěrku.
• Spusťte mikrovlnnou troubu na maximální režim po dobu 5 minut.
• Po uplynutí této doby otočte na druhou stranu a znovu spusťte mikrovlnku na 5 minut. Dělejte to, dokud zelení nevyschne.

Takto usušenou zeleň nechte přes noc na papírové utěrce a ráno ji přendejte do nádoby s víkem.

Hydroponicky, v půdě, bez půdy

Jak sušit bylinky v troubě

1. Zelení položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Vrstva zeleně by neměla přesáhnout 2 cm. Zeleninu zakryjte nahoře pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu trouby na +40 ℃. Pokud je to obtížné, můžete upravit otevírání dveří, abyste dosáhli vhodné teploty.
3. Poté, co zelí začne vadnout, můžete dvířka zavřít, ale je důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla +50 ℃.

Proces sušení zelí v troubě může trvat dvě až čtyři hodiny, vše závisí na samotných zelí a jejich původním stavu.

Je to důležité,

Sledujte stav zeleně, aby nevyschla. V opačném případě se ztratí jak prospěšné vlastnosti, tak pikantní aroma.

Jak sušit zeleninu v sušičce

• Jedna nebo dvě vrstvy by měly být položeny na podnosech elektrických sušiček.
• Hospodyňky se často ptají, při jaké teplotě sušit zelení v elektrické sušičce. Optimální indikátor: +40 stupňů.
• Každých 5-6 hodin je nutné zelenou hmotu promíchat, a pokud se suší několik plechů, vyměňte je.
• K úplnému vysušení zelení stačí 10–12 hodin.

Léto je rušné období pro domácí přípravy. Zelení si většinu vitamínů, cenných mikroelementů a živin zachovají na zimu. Navíc jde o přírodní koření, které zlepšuje chuť každého pokrmu a zvyšuje chuť k jídlu.

Špenát je nejen chutná a zdravá rostlina, ale také výborný zdroj vitamínů a minerálů. Uchovat si ho na zimu doma znamená zajistit si přístup k cenným živinám v kteroukoli roční dobu. V tomto článku se podíváme na různé způsoby skladování špenátu, jeho zdravotní přínosy a metody sklizně, abyste si tuto listovou zeleninu mohli užívat po celý rok.

O výhodách špenátu

Rostlina obsahuje mnoho minerálních solí (vápník, hořčík, draslík atd.), Organické kyseliny a také jód, který je pro mnohé nezbytný. 50 g špenátu obsahuje přesně tolik vitamínu A, kolik by člověk měl denně potřebovat. Špenát navíc odolává vyplavování vápníku z těla, odstraňuje soli a škodlivé látky.

Vědci tvrdí, že tato raná zelenina je také protirakovinným prostředkem. Glycerolipidy v něm přítomné zasahují do vývoje cév v útvarech – to znamená, že nádor se prostě nemá čím živit a nebude se dále rozvíjet.

Všichni, kdo drží diety, si jsou vědomi toho, že špenát je nízkokalorický. S touto zeleninou můžete sníst velký talíř salátu, aniž byste mysleli na kila navíc. Rostlina obsahuje hodně vlákniny, která umožňuje normální fungování střev.

Špenát se doporučuje zařadit do jídelníčku pacientům s hypertenzí, cukrovkou, gastritidou a také při výrazné fyzické či psychické zátěži.

Důležité! Je tu jedno „ale“: rostlina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, to znamená, že pro ty, kteří trpí urolitiázou, artritidou a jaterními problémy, je lepší se špenátu úplně vyhnout.

Dětem by se měl podávat s opatrností. Faktem je, že při dvoudenním skladování této zeleně při běžné pokojové teplotě mohou ve špenátu vznikat pro tělo nebezpečné dusíkaté soli. V některých případech způsobují u kojenců dýchací potíže – pak musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Názor odborníka:

Odborníci doporučují použít několik metod, jak špenát uchovat na zimu doma. Jeden z nich mrzne. Pro zachování svěžesti a živin listy důkladně omyjte a osušte, poté je sáčkujte nebo dejte do nádoby a zmrazte. Můžete také udělat špenátové pyré a zmrazit ho ve velikosti porcí. Dalším způsobem je konzervace. Špenát lze zavařovat ve formě zeleninového guláše nebo lze špenátové pyré připravit a zavařit do sklenic. Pro zachování všech prospěšných vlastností špenátu je důležité dodržovat doporučení pro uchování a skladování.

Trénink

Sklizeň byla sklizena nebo byla zelenina zakoupena v obchodě – a pak vyvstává otázka: jak uchovat špenát na zimu? Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé, mladé listy sytě zelené barvy. Jsou šťavnaté a obsahují mnoho vitamínů. Zkušení zahrádkáři mohou snadno odpovědět na otázku, kdy odstranit špenát ze zahrady na uskladnění – než vyraší keře. Taková zeleň ještě nezhrubla a obsahuje spoustu užitečných látek. Po sklizni je třeba odstranit řapíky a listy důkladně omýt, zbavit je nečistot, písku a hmyzu. Po „vodních procedurách“ se špenát, připravený ke skladování, suší na ručníku po dobu půl hodiny, čímž se úplně odstraní vlhkost.

Zajímavá fakta

1. Špenát lze zmrazit. K tomu je třeba důkladně umýt, osušit a nakrájet. Poté vložte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku. Zmrazený špenát lze skladovat až 12 měsíců.
2. Špenát lze sušit. Chcete-li to provést, musíte ji umýt, osušit a nakrájet. Poté položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů. Špenát by se měl sušit 2–3 hodiny, dokud nezkřehne. Sušený špenát lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě až 6 měsíců.
3. Špenát lze zavařit. Chcete-li to provést, musíte ji umýt, osušit a nakrájet. Poté je dejte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Solanka se připravuje v poměru 1 litr vody, 2 polévkové lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru. Plechovky špenátu je třeba srolovat a umístit na chladné a tmavé místo. Konzervovaný špenát lze skladovat až 1 rok.

Pomůže mrazák.

Jak ale špenát skladovat několik měsíců? Nejběžnější metodou je zmrazení. Existuje několik způsobů, jak konzervovat greeny při teplotách pod nulou – každý má své výhody.

Suché zmrazení

Listy jsou vyskládány do stohů po 15–20 kusech – jedná se o porce na jednorázové použití. Poté jsou stohy srolovány do rolí a zajištěny přilnavou fólií. V této podobě je špenát umístěn do mrazničky – poté, co „ztuhne“, můžete zeleninu poslat do kontejneru pro dlouhodobé skladování. Ti, kteří nemají rádi „svazky“, mohou listy okamžitě nakrájet a dát je do porcovaných sáčků.

Blanching

Blanšírovaný špenát můžete zmrazit spíše než syrový. Chcete-li to provést, musíte ji vložit na 30 sekund do vroucí vody a poté ji okamžitě zalít studenou vodou, aby se tráva nepřevařila. Hotové greeny se zbaví přebytečné tekutiny a poté se z nich vytvoří malé kuličky, které se jednoduše zmáčknou v dlani. Hotové porce špenátu jsou také odeslány do mrazničky k uskladnění.

Puree

Někdo preferuje přípravu špenátu ve formě pyré – to usnadňuje jeho přidávání do pokrmů. K tomu je tráva blanšírována, rozdrcena na kaši pomocí mixéru a umístěna do forem a pole je odesláno do stejného mrazáku. Po několika hodinách lze „špenátový led“ umístit do skladovací nádoby.

Zkušenosti jiných lidí

Jak uchovat špenát na zimu doma? Lidé sdílejí své rady a zpětnou vazbu. Jedním ze způsobů je zmrazit špenát v mrazáku. “Jen omyjte, osušte a vložte do pytlů,” radí Natalya. Jiní dávají přednost konzervaci. „Špenát uvařím se solí a octem a poté sklenice zavíčkuji,“ říká Andrey. Jsou i tací, kteří preferují sušení špenátu. „Nalámu to na listy, suším a ukládám do sklenic,“ říká Olga. Každý si vybere způsob, který mu vyhovuje.

Vyrábíme polotovary

Podmínky skladování budou přímo záviset na zvolené metodě. Listy mohou zůstat čerstvé nejdéle dva dny, poté začnou vadnout a ztrácet většinu prospěšných látek. Mnoho hospodyněk ví, jak uchovat špenát čerstvý v lednici po dlouhou dobu – k tomu musí být umístěn v přihrádce na zeleninu v plastovém nebo papírovém sáčku. Co když chcete špenát uchovat déle? Pak poslouží různé metody, již více než jednou vyzkoušeny zkušenými hospodyňkami.

Pickling

Často možnosti mrazáku nejsou neomezené, a tak se mnoho lidí rozhodne pro nakládání špenátu. Zelenina v této podobě je vhodná k přípravě různých pokrmů, zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a lze ji dlouhodobě skladovat v lednici. Příprava je jednoduchá a jedinými požadovanými produkty jsou sůl (1:10 v poměru k zelenině) a samotný špenát. Připravené listy se nakrájí, vloží do umytých sklenic a po posypání vrstev solí se zhutní. Zdravá bylinka do dvou měsíců potěší vaši domácnost svou chutí – důležité je jen zajistit, aby úroda navrchu časem nezplesnivěla.

Jak dlouho vydrží boršč v lednici s masem?

Důležité! Není třeba hned dávat sklenici špenátu do lednice – nevyhnutelně se usadí a můžete přidat několik dalších listů.

konzervace

Samozřejmě, že mnozí volí tuto metodu jako konzervování – to vám umožní nechat sklenice špenátu ve sklepě po celou zimu a v případě potřeby jednu po druhé vyndat. Za tímto účelem se listy blanšírují, to znamená, že se nechají několik minut v horké vodě, poté se hodí do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Hotový špenát se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, zhutní a naplní solným roztokem (2 polévkové lžíce soli na litr vody). Sklenice jsou uzavřeny víčky a uloženy na tmavém místě.

Sušení

Co ale dělat, když je špenátu hodně, ale na jeho přípravu není absolutně čas? Vhodnou metodou je sušení listů – hotové greeny se položí na čisté papírové archy na místo, kam nedosahuje přímé sluneční světlo. Můžete také použít elektrickou sušičku. Suchý špenát je lepší skladovat ve skleněné nádobě na tmavém místě.

Který způsob zvolit

Kdo miluje špenát, může ho na zimu uložit pomocí všech výše uvedených metod – kterýkoli z nich je docela životaschopný. Zmrazení čerstvé zeleniny vám umožní co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti, ale špenát zabere v mrazáku hodně místa. Po blanšírování se objem listů výrazně zmenší, ale zároveň se ztratí část vitamínů a sytá barva. Ale polotovar je zcela připraven k použití a při přípravě pokrmů se musí přidávat jako poslední.

Pro ty, jejichž mrazicí kapacita ponechává mnoho přání, jsou k dispozici další možnosti, jak si špenát na zimu uchovat doma. Ale stojí za zvážení, že při používání soli při vytváření přípravků byste ji s největší pravděpodobností měli přidávat do připravovaných pokrmů na minimum nebo se jí úplně vyhnout. Také slaný špenát by se neměl používat na sladkosti. Hospodyňky vědí, že v případě cukrářských výrobků je tato zeleň někdy nenahraditelná – jako přírodní barvivo i pro doplnění chuti. Sušený špenát lze také použít pouze v malých množstvích pokrmů.

Co doporučit milovníkům špenátu? Má smysl kombinovat všechny způsoby ukládání. Navíc každý z nich má jiný účel. Suché bylinky tak lze do polévky přidávat prakticky bez ztráty chuti a mražené pyré je ideální pro přípravu smoothie.