Vaření domácí klobásy: TOP-4 recepty, tajemství kuchařů

Vaření domácí klobásy TOP-4 recepty s fotografiemi. Tipy a tajemství domácích uzenářů. Video recepty.

Domácí klobása je chutnou pochoutkou k bramborovým a zeleninovým přílohám, kysanému zelí a kyselým okurkám. Výrobek se stane vrcholem hlučné sváteční hostiny nebo rodinné večeře pro každý den. Domácí klobása vyrobená vlastníma rukama z přírodních surovin je výživná, šťavnatá a aromatická. O jeho původ se bát nemusíte. Kromě toho si můžete vybrat ingredience sami, ale pochoutka bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Jak vyrobit domácí klobásu, se naučíme v tomto článku.

Tipy a tajemství od kuchařů

• Tradičně v ruské kuchyni se k přípravě domácí klobásy používá mleté ​​maso se sádlem, kořením, česnekem, solí a pepřem.
• Nejčastěji se u nás používá vepřové maso jako mleté ​​maso. Toto je nejvíce win-win možnost. Ačkoli při vaření doma může být klobása vyrobena z jakéhokoli druhu masa: hovězího, kuřecího, jehněčího, jater nebo různého masa.
• Další produkty pro mleté ​​maso mohou být libovolné: chmel-suneli, kmín, sýr, smetana, muškátový oříšek, restovaná cibule, mrkev, bílé víno, koňak.
• Aby byly klobásy chutnější a křehčí, přidejte do mletého masa olivový olej, žloutek, koňak a kukuřičný škrob.
• Aby byl produkt extra šťavnatý, přidejte k masu máslo, sádlo, sodu a zakysanou smetanu.
• Omytá a očištěná střeva se používají jako střívka na domácí klobásy. Jak však ukázala praxe, lze se obejít i bez nich.
• Střeva se plní mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Ale můžete použít běžnou plastovou láhev. Střívko je potřeba nasadit na krk, pak se dá lehce nacpat mletým masem.
• Před plněním střívka mletým masem svažte jeden konec na pevný uzel.
• Střeva musí být plněná rovnoměrně, bez jakýchkoli dutin. Pokud jsou však naplněny příliš těsně, může skořápka během tepelného zpracování prasknout a prasknout. Držte se tedy zlaté střední cesty.
• Optimální délka domácích klobás je 10-15 cm. Naplněné střevo pak svažte nití nebo ze střeva udělejte pevný uzel.
• Pokud střívka nepříjemně zapáchá, před vařením klobásu spařte vroucí vodou a namočte do roztoku octa a sody. Poté pokapeme citronem a opláchneme tekoucí vodou.
• Domácí klobása se peče v troubě, smaží se na pánvi nebo se griluje, vaří a dusí. Před tepelným zpracováním je třeba provést několik vpichů jehlou, aby se uvolnila pára.
• Klobása se propeče rovnoměrně, pokud ji zabalíte do alobalu, uvaříte v troubě ve vodní lázni nebo s mírně pootevřenými dvířky. Můžete také vložit do studené trouby a poté společně ohřát.

Recept na domácí klobásu pečenou v troubě

Recept na domácí klobásu je jednoduchý a pohodlný. Domácí klobása svým složením a kvalitou předčí výrobky přivezené z obchodu. Neobsahuje žádné škodlivé látky, barviva ani konzervanty. Proto, pokud jste pro zdravý životní styl, vezměte tento recept do provozu.

• Kalorický obsah na 100 g – 159 kcal.
• Počet porcí – 2 kg
• Doba vaření – 45 minut

• Maso (jakékoli) – 1,8 kg
• Sádlo – 0,3 kg (pokud je maso tučné, sádlo nepřidávejte, pokud je libové, zdvojnásobte množství)
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• Plášť klobásy – 3 metry
• Česnek – 20 g
• Sůl – 35 g

Příprava domácí klobásy pečené v troubě:

1. Maso a sádlo umelte na masovém mlýnku s velkou mřížkou se 4 otvory. Pokud takovou mřížku nemáte, nakrájejte ji na malé kousky.
2. K mletému masu se sádlem přidáme černý pepř, česnek prošlý lisem a sůl.
3. Mleté maso promícháme a začneme plnit klobásu.
4. Střevo klobásy nakrájejte na požadované kousky, například 1-1,5 metru dlouhé.
5. Vložte nástavec na nádivku na klobásy do mlýnku na maso a namažte jej rostlinným olejem. Potom jako punčochu nasaďte střívko na trysku a jeden konec zavažte do uzlu.
6. Udělejte mletou klobásu přes mlýnek na maso a naplňte obal. Pravidelně několikrát otáčejte vnitřnostmi, abyste vytvořili délku klobásy.
7. Když je skořápka naplněná, svažte jeden konec na uzel.
8. Dále zvolte způsob tepelné úpravy klobásy. Nejlépe chutná upečený v troubě. Proto ji vložte do rukávu a nalijte 2 polévkové lžíce. vodou a dáme na plech.
9. Klobásu vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 15 minut. Poté snižte teplotu na 150°C a vařte do lehkého zhnědnutí dalších 20 minut. Vypněte troubu a nechte klobásu 10 minut.
10. Klobásu můžete upéct bez rukávu, poté ji položte na plech, na dno formy nalijte trochu vody a pečte při stejné teplotě.

Domácí klobása ve střevech

Domácí klobása ve vnitřnostech je opravdu báječná, opravdová masová pochoutka. Je snadné ho připravit doma a z tohoto chutného a vysoce kvalitního produktu budete mít velkou radost. Domácí klobása je měkká a zlatavě hnědá.

Složení:

• Vepřová krkovice – 1 kg (pokud je vepřové maso libové, přidejte 250 g sádla)
• Česnek – 5 hřebíčků
• Sůl – 1 lžíce
• Mletý pepř – podle chuti
• Bobkový list – 2 ks.
• Vepřové tenké střevo očištěné a nasolené – 1,5-1,8 m

Výroba domácí klobásy ve střevech:

1. Maso nakrájíme na malé kostičky a přidáme sůl, mletý pepř, nasekaný česnek a drcené bobkové listy.
2. Vše dobře prohněteme. Mleté maso přikryjeme pokličkou a dáme na 24 hodin do lednice.
3. K vylouhované sekané přidejte trochu vody a znovu dobře promíchejte, aby nebyla na dotek suchá. Ideální mleté ​​maso by mělo být viskózní.
4. Vepřová střeva na klobásy opláchněte, aby se zbavily soli, zalijte studenou vodou a nechte několik hodin odležet.
5. Připravená jelita položte na hadičku na klobásu, která je součástí mlýnku na maso, na konci zavažte uzel a naplňte jelita připraveným mletým masem.
6. Během procesu plnění pravidelně otáčejte střívkem, abyste získali klobásy požadované velikosti.
7. Připravené klobásy napícháme tenkou jehlou a vložíme do vroucí vody.
8. Vařte je 5–7 minut, poté vyjměte a osušte.
9. Poté smažte klobásy na horké pánvi s rostlinným olejem, dokud nejsou uvařené a dozlatova.
10. Uvařené klobásy můžete také dát do lednice a skladovat 3 dny.

Domácí vepřová klobása

Domácí vepřová klobása ve střevech bude ozdobou každého svátečního stolu. Produkt je chutný a výživný. Domácí klobásu si navíc můžete připravit předem a zamrazit a následně použít na smažení, pečení, grilování, vaření atd.

Složení:

• Vepřové maso (plec, zadní část) – 2,5 kg
• Salo – 600 g
• Česnek – 1 hlava
• Vepřové tenké střevo – 5 m
• Koňak – 30 ml
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Sušené bylinky (bazalka, tymián, oregano) – podle chuti
• Mletý koriandr – podle chuti

Výroba domácí vepřové klobásy:

1. Maso zbavte kostí a chrupavek a nasekejte je na roštu s velkými otvory.
2. Sádlo nakrájíme na malé kostičky.
3. V nádobě smícháme sádlo s masem, přidáme sůl, pepř a aromatické sušené bylinky. Dále přidáme mletý koriandr, nadrobno nasekaný česnek a zalijeme koňakem.
4. Mleté maso důkladně promícháme.
5. Otočte střeva naruby a omyjte.
6. Do mlýnku na maso vložte šroubovací nástavec na nádivku v podobě plastové trubičky a nasaďte na něj střívka.
7. Konec střeva svažte na uzel a mleté ​​maso vložte do mlýnku na maso.
8. Naplňte střívko náplní a jak se plní, vytvarujte párky otáčením střívka.
9. Domácí klobásu plněnou mletým masem dejte do lednice.
10. Na několika místech propíchněte obal klobásy a vložte jej do hrnce do kroužku.
11. Zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
12. Poté klobásu přendejte na plech a pečte v předehřáté troubě na 220°C 20-30 minut do zhnědnutí.

Domácí kuřecí klobása

Voňavý, chutný, svěží a bez chemie na sváteční stůl. Domácí kuřecí klobása je vyrobena z přírodních produktů a bez konzervantů. Toto jídlo vás udrží při síle, dobře zasytí a dodá energii na celý den.

Složení:

• Kuřecí řízek – 600 g
• Kuřecí stehna – 1 kg
• Salo – 300 g
• Sůl – 30 g
• Mletý černý pepř – 1,2 lžičky
• Červená paprika – podle chuti
• Česnek – 4 stroužky
• Muškátový oříšek – 1/3 lžičky
• Majoránka – 1 lžička
• Červené víno – 50 g
• Střeva – 2 m

Příprava domácí kuřecí klobásy:

1. Z kuřecích stehen vyjmeme maso a spolu s tukem nakrájíme na malé kostičky.
2. Kuřecí řízek umelte pomocí mlýnku na maso se středním roštem.
3. Maso a sádlo dáme do nádoby, osolíme, přidáme mletou černou a červenou papriku, majoránku, muškátový oříšek, červené víno a sekanou důkladně prohněteme.
4. Nádobu s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 6 hodin do lednice.
5. Střeva propláchněte tekoucí vodou a položte na speciální nástavec na mlýnek na maso nebo odříznutou část plastové láhve ve tvaru trychtýře.
6. Střeva naplňte volně mletým masem přes nálevku a svažte je do malých kroužků.
7. Hotovou klobásu propíchejte tenkou jehlou každých 5 cm, aby při vaření a pečení mohl unikat vzduch.
8. Poté klobásu vařte v osolené vodě 15 minut, můžete přidat bobkový list.
9. Namažte klobásu rostlinným olejem a položte ji na plech.
10. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 25 minut z jedné strany. Poté obrátíme, pomažeme vzniklým tukem a pečeme dalších 25 minut z druhé strany.

Video recepty na výrobu domácí klobásy.

To není ani recept na klobásu, to jsou základní principy přípravy, obecně řečeno, základ.

Nejdůležitější zásada. Klobása se vyrábí z masa. většinou z masa. Vezmeme si proto kus masa (vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, losí, koňské maso, zvěřinu. Cokoli máte a na co jste zvyklí). V tomto případě mám vepřové.

Nyní musíme tento kousek nakrájet. Můžete ho umlít na masovém mlýnku, protáhnout jemným roštem nebo protáhnout hrubým roštem. Ale je lepší nakrájet na kostky 5×5, 8×8. Pro usnadnění tohoto procesu, zvláště když je masa hodně, můžete maso zmrazit do stavu, kdy se dá krájet, ale „neutíká“ zpod nože.
Krájel jsem to bez zmrazení. Dílky jsou 8×8, fotku jsem jen zvětšil.

Nyní potřebujeme maso vychladit a poté dobře promíchat. Musíte to velmi, velmi dobře hníst. K natahovacím nitím.

Dáme do lednice. A začneme hníst mleté ​​maso. Kousky většinou míchám s mletým masem. Mám mleté ​​hovězí (tentokrát)

Také dobře promíchejte.

Poté všechny ingredience smícháme. A vážíme. za co? Jen aby se to pořádně osolilo. Na 1 kg masové směsi přidejte 10 g soli (nejlépe dusitanové, ale to je pro dlouhodobé skladování a krásnou barvu, ale je to volitelné, pokud nemáte nasucho opečenou klobásu, je tam pouze dusitan.) A dejte na den do lednice na nasolení.
Po dni vyndejte, znovu dobře promíchejte, přidejte koření, ledovou vodu a míchejte, dokud se všechna voda nevytratí a nevstřebá.

Připravíme střívka na klobásu. Pokud se jedná o kolagen, tak nakrájíme kousky potřebné délky. Vzhledem k tomu, že klobásu vařím ve stolní troubě, střívka jsem stříhal s ohledem na velikost grilu, na kterém se klobásy budou péct.

Ihned ustřihneme provázek na zavazování. Aby byly tyto kousky ihned po ruce. Namočte střívko do vody. Jen jsem to namočil pod kohoutkem. Stiskněte a otřete.

A dáme na nástavec mlýnku na maso.

Nyní trochu protáhneme mleté ​​maso, aby se uvolnil vzduch v trysce.

Zavážeme konec a držíme ho rukou, vytlačíme vzduch a začneme nacpávat klobásu.

Pevně ​​to zabalíme a nedovolíme, aby se dovnitř dostal vzduch. Bochník můžete zavázat hned, nebo ho můžete odložit a zavázat, když už máte všechno nacpané.

Na šňůrky dělám očko, aby se daly snadno zavěsit. Pomocí těchto poutek zavěsíme do lednice. Obvykle to dělám v noci. Maso se za tu dobu nasákne kořením a hlavně se pod vlastní vahou dobře zhutní.

A ráno. Klobásy potřebují asi hodinu na zahřátí. Dal jsem je na hodinu do trouby na 50 stupňů s ventilátory a pravidelně otíral bochníky klobásy. Poté postupně během dvou hodin zvyšuji teplotu na 77 stupňů. Nepíchám teploměr do bochníku klobásy, dávám ho vedle. Již bylo prokázáno, že klobása se během této doby uvaří. No a taky je potřeba počítat s tím, že to pak kouřím, což obnáší i tepelnou úpravu.

Zvláštní. Nemohu najít fotky pořízené o dvě hodiny později. Dobře, najdu to později a přidám.

Ihned po uvaření vložíme pod studenou vodu, vychladíme a dáme na dalších 12 hodin do lednice.
Jedná se o řez z předchozí várky kohoutího a vepřového masa. Najdu složku, kam jsem upustil fotky, a nahradím ji. I tam byl krásný střih. Klíčové slovo je bylo.

Udělejte si vlastní klobásu, je to vynikající. Žádný kolagenový obal, kupte si ho. Pokud nechcete kupovat kolagen, použijte přírodní střívka. Zkrátka 8) výmluvy se nepřijímají. Připravte se. Vše je velmi jednoduché, chutné a zdravé.