Zimolez: Jak chutná a co s ním vařit

Zimolez zahradní není tak známý ani oblíbený jako mnoho jiných keřů. Pravděpodobně se mnoho lidí obává populárního názvu této rostliny – „vlčí bobule“. Tak se za starých časů nazývala belladonna, stejně jako řešetlák, vlkovec a mnoho dalších podobných keřů. Málokdo však ví, že většina odrůd zimolezu je docela vhodná ke konzumaci a svými léčivými vlastnostmi dokonce předčí plody většiny pěstovaných keřů.

Popis zařízení

Zimolez je nízký keř s hustými větvemi, může být rozložitý a vzpřímený. V minulých letech se pěstovala pouze popínavá odrůda, která se hojně používala pro vertikální zahradničení plotů, oblouků a teras, dnes se však většinou pěstují odrůdy, které kromě krásného kvetení dokážou dávat i chutné plody.

Rostlina může být keřovitá nebo vzpřímená, listy jsou vejčité, na koncích špičaté, v zimě rostlina shazuje všechny listy, ale ani v zimě neztrácí svou dekorativní kvalitu, protože mladé výhonky mají bohatý fialový odstín. To je docela neobvyklé a zajímavě kontrastuje s bílým sněhem.

Kvetení začíná na konci května a rostlina je doslova pokryta shora dolů bohatými žlutými květenstvími. Blíže k podzimu se objevuje rozptyl drobných plodů, které jsou často jedovaté.

Od začátku vzhledu květů k plodům uplyne 1-1,5 měsíce, takže si modro-modré plody můžete vychutnat již v polovině července. Některé odrůdy mají černé plody. Bobule jsou poměrně velké, jejich délka se pohybuje od 1,5 do 3,5 cm a jejich průměr od 1 do 1,8 cm Každá hmotnost je od 0,5 do 1,5 g.

Tvar plodu může být podle odrůdy kulovitý, válcovitý, oválný, hruškovitý, kapkovitý a vřetenovitý. Dužnina bobulí je velmi šťavnatá, slupka je tenká s lehkým voskovým povlakem.

Semena jsou velmi malá, okem téměř neviditelná, jsou plochá, mírně zaoblená a zbarvená do světle hnědé barvy. Každý plod obsahuje asi 10-20 semen.

Chuť jedlých bobulí je poměrně neobvyklá – sladkokyselá, trochu připomínající borůvky. Bobule mají léčivé vlastnosti, obsahují velké množství vitamínů a minerálů a jsou pro člověka mimořádně prospěšné. Rostlina je bohatá na vitamín C, jehož obsah lze přirovnat k citronu, pomeranči a dalším citrusovým plodům. Výrobek navíc obsahuje vitamíny skupiny B, dále retinol a niacin. Mezi minerální prvky patří vápník, měď, bór, jód, hořčík a draslík – tato kombinace mikroprvků umožňuje udržovat optimální fungování nervového, kardiovaskulárního, pohybového a imunitního systému.

Zimolez má nízký obsah kalorií na 100 g ovoce je pouze 30 kcal a 8 g sacharidů v ovoci nejsou žádné bílkoviny ani tuky.

Zimolez je bohatý na organické kyseliny, pektin a třísloviny ve velkém množství.

Koncentrace vitamínů a minerálních látek je ovlivněna různými přírodními a klimatickými faktory, jako je úroveň vlhkosti, složení půdy a průměrná teplota vzduchu, například v suchu obsahují plody více tříslovin a ve vlhkém klimatu mají bobule zvýšené množství monosacharidů.

Jak ho rozeznat od nejedlého keře?

Jedna z nejčastějších otázek zahrádkářů souvisí s tím, jaký je rozdíl mezi jedlou plodinou a jedovatou.

Pěstovaná rostlina má tmavě modré bobule, ale červené plody naznačují jedovatou povahu odrůdy. Mnoho lidí jistě slyšelo pojem „wolfberry“, který roste na divokých keřích a má červeno-oranžovou barvu, takové bobule jsou umístěny na větvích v párech, jsou často srostlé a vyznačují se zkrácenou stopkou. Je přísně zakázáno konzumovat takové bobule vnitřně – jsou extrémně jedovaté a mohou lidem způsobit nenapravitelné škody.

Nejedlý zimolez lze nejčastěji najít divoce rostoucí v lese.

V těchto dnech však šlechtitelé vyvinuli některé zahradní odrůdy zimolezu, jehož plody mají oranžovou barvu – jedná se o „Zlatý zimolez“, „Glenův zimolez“, „Korolkovův zimolez“ a některé další odrůdy, které jsou vysoce dekorativní po celou dobu pěstování. sezóně, proto se vysazují v zahradách, parcích a na náměstích.

Pokud vám chybí šťavnaté čerstvé bobule, podívejte se blíže na zimolez. Jeho plody se objevují na konci května a potěší celý červen. Historie konzumace zimolezu je stejně úžasná jako jeho nutriční přínosy. Co potřebujete vědět o tomto bobule a jaké pokrmy s ním vařit?

Zobrazení 39857
podíl
Přidat do oblíbených

Zimolez: jaký druh bobule je to?

Zimolez (lat. Lonícera) je plodina z čeledi zimolezovitých. V přírodě její zástupci čítají více než dvě stě druhů. Rostlina dostala svůj latinský název na počest německého lékaře a botanika Adama Lonitzera a známý „zimolez“ pochází ze staroslovanského „zimolist“ („stálezelený keř“).

Viz také:

V Rusku se pěstuje asi padesát odrůd zimolezu, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Za jedlé se považuje zimolez modrý, zimolez kamčatský, zimolez jedlý, zimolez Pallas, zimolez Turchaninova a zimolez altajský. Zbývající odrůdy se používají k ozdobení ulic a zahradních pozemků, nelze je jíst. Nebezpečný je zejména zimolez pravý (Lonicera xylosteum). Lidé mu říkají „vlčí bobule“ a je jedovatý.

Na fotografii: Alexandra Noev, gastroenterolog, dietolog, nutriční specialista

„Dospělí mohou každý den sníst 100–120 gramů jedlých plodů zimolezu (půl sklenice) bez poškození zdraví; děti starší 5 let mohou sníst maximálně 50 gramů,“ říká. Alexandra Noev, gastroenterolog, dietolog, nutriční specialista.

K poznámce! Není těžké rozeznat jedlé odrůdy zimolezu od jedovatých. Pokud jsou bobule kulaté a červené, žluté nebo černé, neměly by se jíst. A pokud jsou podlouhlé, podlouhlého tvaru a modré nebo tmavě modré s namodralým nádechem, pak jsou jedlé.

Zajímavá fakta o zimolezu

• Ve viktoriánské době Britové vysazovali keře zimolezu poblíž svých domovů, věřilo se, že odhánějí zlé duchy.
• V tradiční čínské medicíně se rostlina dodnes používá k léčbě bolestí hlavy, horečky, vysoké hladiny cukru v krvi a dalších patologií.
• Existuje názor, že květy zimolezu umístěné pod polštářem před spaním vyvolávají příjemné sny. Proto se používají při výrobě bylinných polštářků.
• O lahodných plodech se zpívá i v literatuře. Anglický dramatik William Shakespeare a středověký básník Geoffrey Chaucer zmínili zimolez ve svých dílech: Sen noci svatojánské a Canterburské příběhy.

Užitečné vlastnosti zimolezu

„Medovka je velmi zdravá bobule, obsahuje velké množství vitamínu C, který má antivirový a imunomodulační účinek, posiluje cévy a stimuluje tvorbu kolagenu,“ říká Alena Barredo, nutriční specialistka-endokrinoložka. — Bobule jsou bohaté na draslík, který je prospěšný pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému. Obsahuje velké množství jódu, takže na své si přijdou pacienti, kteří trpí onemocněními štítné žlázy, konkrétně hypotyreózou, nedostatkem jódu. Zimolez obsahuje také hodně hořčíku, který je nezbytný pro každého, zvláště ve stresových obdobích, neboť se podílí na procesech relaxace nervového systému, svalové vodivosti, odstraňování křečového syndromu. Bobule je indikována pro pacienty s neurologickými problémy.“

Na fotografii: Alena Barredo, nutriční specialistka-endokrinoložka

100 g bobulí obsahuje 1669 mg anthokyanů. Studie prokázaly, že tyto látky 50krát převyšují antioxidační přínosy vitamínu C. Proto je zimolez výborným vitaminovým doplňkem pro imunitu a podporu zdraví.

Pro svůj vysoký obsah selenu je zimolez prospěšný pro silnější pohlaví. Selen zvyšuje hladinu mužských pohlavních hormonů – testosteronu, což znamená, že má pozitivní vliv na potenci a libido.

„Medovka je známá svým velkým množstvím tříslovin, katechinů a polyfenolů,“ říká Alena Barredo. — Tyto látky příznivě působí na imunitní systém a ochranu sliznic, posilují cévy, jsou antioxidanty, mají protinádorové vlastnosti a také povzbuzující účinek. Plody se proto mohou konzumovat při zvýšených teplotách a krevním tlaku a při problémech s ledvinami. Navíc obsahují velké množství kyselin, které napomáhají trávení potravy a zlepšují činnost trávicího traktu.

Zimolez je také užitečný pro velké množství křemíku, který se podílí na syntéze kolagenu. Ten je nezbytný pro chrupavky, vlasy a nehty. Měď obsažená v zimolezu v poměrně vysoké dávce pomáhá při nachlazení, anémii a zlepšuje růst vlasů a nehtů.“

Nízký obsah kalorií z bobulí (42 kcal na 100 g) z nich dělá zdravou svačinku pro ty, kteří si hlídají váhu a/nebo se snaží zhubnout. Při dobré snášenlivosti lze zimolez jíst denně.

Pozor! Bobule by se neměly podávat dětem do tří let, protože kvůli nedostatku trávicích enzymů se mohou špatně trávit a způsobit problémy v trávicím traktu.

Jak chutnají bobule zimolezu?

Zralé bobule mají příjemnou jemnou vůni a jemnou sladkou chuť s kyselostí. Zimolez je podobný borůvkám a borůvkám zároveň, i když každý člověk má své vlastní asociace. Plody se konzumují čerstvé, sušené a skladují se pro budoucí použití ve formě džemu, džemu a želé.

Chuť zimolezu se zmrazením neztratí. Mražené bobule lze použít jako náplň do koláčů nebo k ozdobení dezertů a koktejlů.

Zimolez využijete k přípravě hlavních chodů, omáček k masu, vínu, želé a mnoho dalšího.

Co tvoří hořkost v bobulích

„P-aktivní polyfenoly (až 2800 mg na 100 g), taniny a pektinové sloučeniny dodávají bobulím pikantní hořkost,“ říká Alexandra Noev. — Miluji s ním odrůdy zimolezu, jsou jedny z nejužitečnějších. V lidovém léčitelství se často používají hořké plody. Pomáhají předcházet stagnaci žluči, zlepšují metabolismus a pomáhají snižovat krevní tlak u hypertoniků, zvyšují odolnost organismu proti pronikání a rozvoji infekčních lézí a zmírňují bolesti hlavy. Pokud nemáte rádi hořkost, dejte bobule na chvíli do mrazáku – nízké teploty tuto chuť odstraní.“

Stává se, že sladké odrůdy zimolezu získávají hořkou chuť. K tomu dochází, když keř nemá dostatek zalévání nebo výživy, pokud roste na půdě s vysokou kyselostí nebo pokud květy rostliny nemají dostatek opylení. Pro zajištění sladké chuti bobulí zimolezu se doporučuje vysazovat keře v párech. V tomto případě by na jednom místě měly být dvě různé odrůdy.

Existuje však také využití pro hořké bobule. „Dělají džemy, zavařeniny, kompoty nebo je jednoduše melou s cukrem a pak přidávají do dezertů,“ říká Alexandra Noev. – Ale musíte být opatrní při používání produktů obsahujících cukr. Nadměrná konzumace vede k problémům s metabolismem sacharidů: diabetes XNUMX. typu, obezita, dysbakterióza a dokonce neplodnost.“

Kdo by neměl jíst zimolez?

„Kontraindikací konzumace zimolezu jsou alergické reakce, peptické vředy (kvůli vysokému obsahu kyselin, které mohou onemocnění zhoršit),“ říká Alena Barredo. – Pacienti s exacerbací žaludečních vředů nebo gastritidou s vysokou kyselostí by neměli jíst bobule. Pokud se kyselost žaludku sníží, bobule budou prospěšné.“

Co vařit z zimolezu

Želé s čerstvým ovocem

Má jemnou příjemnou chuť. Bude to výborný vitaminový doplněk do čaje nebo pokrmu na sváteční stůl. Tento dezert osloví děti i dospělé.

• 150 g zimolezu
• 2 lžičky želatina
• 1 Art. voda

Pokyny. Bobule dobře opláchněte. Ujistěte se, že kůže je bez plaku a nepoškozená. Nalijte želatinu do sklenice a zalijte horkou vodou. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Připravené bobule vložte do misek, nalijte roztok želatiny nahoru a vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Zimolezová omáčka k masu

Obvyklá masová jídla budou chutnější, pokud se podávají s touto aromatickou omáčkou. Lze jej připravit pro budoucí použití a uložit do sklenic.

• 500 g zimolezu
• 2 bulharský pepř
• 1 feferonka
• 1 hlava česneku
• 3 snítky máty, petržel, bazalka
• 6 st. l. cukru
• 4 polévkové lžíce. l. rafinovaný olej
• 1 polévková lžíce. l. hroznový ocet
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Pokyny. Zimolez, papriky a čerstvé bylinky opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zkažená místa. Česnek a papriky oloupeme. Rozdrťte zimolez, česnek, papriku pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, výslednou hmotu přeneste do hluboké pánve. Do hrnce nalijte ocet a vařte na mírném ohni 20 minut. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno a přidejte do omáčky. Nalijte rostlinný olej, přidejte cukr, sůl a mletý černý pepř. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Sklenice otočte dnem vzhůru a počkejte, až vychladnou. Omáčku je třeba skladovat na chladném místě.

Zimolezová limonáda podle receptu Alexandry Noev

Nápoj skvěle uhasí žízeň a prospívá zdraví.

• 1 l. voda s plynem
• 1 polévková lžíce. zimolez sladké odrůdy
• 2 polévkové lžíce. l. med (lze nahradit sladkým jahodovým pyré)

Pokyny. Jahody oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do džbánu, přidejte vodu a med (nebo pyré). Jahody rozmačkejte, aby pustily šťávu a nechte pár hodin za občasného promíchání. Nápoj pijte vychlazený.

Tvarohový dezert s zimolezem

Nejlépe se připravuje ráno: je ideální na snídani, i když jsou doma malí.

• 150 g tvaroh
• 50 g zimolezu
• 80 ml kefír
• 50 г изюма
• 50 g loupaných slunečnicových semínek

Pokyny. Bobule zimolezu a rozinky dobře omyjte. Aby byly rozinky v dezertu měkčí a křehčí, namočte je nejprve na 15–20 minut do teplé vody. Pár bobulí zimolezu si odložte na ozdobu, zbytek smíchejte v hluboké nádobě s tvarohem, kefírem, rozinkami a semínky, důkladně promíchejte. Dezert přendejte do misek a podávejte ozdobený celými bobulemi.

Německý koláč s jablky a zimolezem

Lahodný, vzdušný koláč. Při přípravě můžete použít čerstvé i mražené bobule zimolezu.

• 700 g malých jablek
• 1 citron (šťáva)
• 50 g sušených plodů zimolezu
• 30 g rozpuštěného másla
• 125 g másla pokojové teploty
• 200 g cukru
• 1 sáček vanilinu
• 1 polévková lžíce. l pomerančová nebo citronová kůra
• 3 vejce
• 1,5 lžíce. + 5 polévkových lžic. l. mouka
• 2 st. l. prášek do pečiva
• 2 Art. l mléko
• 2 polévkové lžíce. l. meruňkový džem
• 2 st. l. vody
• Sůl – na špičce nože

Pokyny. Připravte si kulatou koláčovou formu o průměru 28 cm, kterou vymažte rostlinným olejem a vyložte pergamenem. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Omytá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtyři části. Každou čtvrtinu otočte masovou stranou dolů a nakrájejte na tenké plátky, které neprořízněte úplně, aby se nerozpadly. Jablka pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla.

V hluboké nádobě smíchejte mouku a prášek do pečiva. V jiné míse ušlehejte máslo pokojové teploty s cukrem, vanilkou a citrusovou kůrou. Po jednom přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Přidáme mouku s práškem do pečiva, 2 lžíce mléka, zašleháme. Vmíchejte dalších 5 lžic mouky. Těsto by mělo mít texturu zakysané smetany. Pokud je tekuté, přidejte více mouky, pokud je husté – 1 polévkovou lžíci vody.

Těsto nalijeme do připravené formy a uhladíme. Ustoupíme 1,5 cm od stran a zatlačíme čtvrtky jablek do těsta ve stejné vzdálenosti od sebe. Vršek budoucího koláče potřeme štětcem rozpuštěným máslem, posypeme bobulemi zimolezu. Vložte do trouby na 45-50 minut.

Hotový koláč vyjměte z trouby. V misce smíchejte meruňkový džem s 1 lžící vody a dobře promíchejte. Směsí potřeme vrch koláče. Získá krásný pískový odstín. Vyjměte koláč z formy a ochlaďte. Nakrájejte na porce a podávejte.