Dýňová marmeláda – Recepty na zavařování. Přípravy na zimu

Dýně je dokonale zachována takříkajíc ve své přirozené podobě. A všechno by bylo v pořádku, ale ne každý má možnost uložit v bytě tucet nebo patnáct oranžových kuliček, takže nejčastěji městské hospodyňky dávají přednost konzervaci dýně. Jednou z možností, jak uchovat dýni na zimu, je dýňová marmeláda. Kdo tento džem nikdy nezkusil, měl by alespoň zkusit uvařit pár sklenic jantarové pochoutky pro experiment. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami, že dýňový džem je jemný, aromatický a bez specifické vůně vlastní syrové dýni.

K přípravě džemu vyberte ne zcela zralé ovoce, oloupejte je, zbavte semínek a nakrájejte na kostky, tyčinky nebo plátky, případně nastrouhejte na hrubém struhadle. Aby džem dodal další chuť a vůni, přidávají se do něj citrusové plody, jablka, rybíz nebo bobule rakytníku – obecně jakékoli ovoce nebo bobule s výraznou kyselou chutí. Obecné zásady vaření dýňového džemu se neliší od těch obvyklých: džem lze uvařit najednou, za půl hodiny až hodinu, v závislosti na receptu, nebo v několika krocích, aby se dýně namočila do sirupu.

Zavařovací sklenice je vhodné sterilizovat v troubě. Pokud to není možné, sterilizujte sklenice nad párou, ale než do nich džem vložíte, nechte je úplně vyschnout. Dýňový džem lze jednoduše zabalit do čistých sklenic a zakrýt pergamenem nebo plastovými víčky, ale pak bude muset být uložen v chladničce.

Pumpkin Jam

Složení:
1 kg dýně,
1 kg cukru,
Zásobník 1,5. voda.

Příprava:
Vařte sirup z cukru a vody, dokud se nestane tenkou nití, kdy sirup vytéká ze lžíce v tenké niti. Dýni oloupeme a vyjmeme, nakrájíme na 1 cm kostky, zalijeme horkým sirupem a vaříme na mírném ohni, dokud nebude hotová. Hotový džem má tmavě jantarovou barvu. Džem nalijte do sklenic a srolujte.

Dýňová marmeláda na jiný způsob

Složení:
1 kg dýně,
1,5 kg cukru,
Zásobník 1. voda.

Příprava:
Z poloviny cukru a 1 sklenice vody uvaříme sirup. Oloupanou dýni nakrájejte na 1 cm kostky a vložte na 1,5-10 minut do 15% roztoku jedlé sody. Poté dýni opláchněte v čisté vodě a zalijte připraveným sirupem. Přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty. Ochlaďte, přidejte zbývající cukr, znovu několik minut vařte a nechte 6-8 hodin. Po odstavení vařte, dokud není hotový a vychladněte. Hotový džem nalijte do čistých suchých sklenic a zakryjte plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Dýňová marmeláda s citronem a pomerančem

Složení:
1 kg dýně,
Xnum citron,
1 pomeranč
800 g cukru.

Příprava:
Oloupanou dýni nakrájíme na kostičky, citron zbavíme semínek a nakrájíme i se slupkou, pomeranč oloupeme a nakrájíme na malé kousky, odstraníme semínka. Posypeme cukrem a necháme přes noc. Poté dejte na oheň a vařte do zhoustnutí, asi 30-40 minut. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte se a zabalte.

Dýňová a citronová marmeláda

Složení:
1 kg dýně,
800 g cukru,
2 citrony
5-7 hřebíčků,
5-7 hrášku nového koření.

Příprava:
Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do hrnce, položíme na mírný oheň a dusíme do měkka. Pokud není dýně příliš šťavnatá, přidejte trochu vody. Do změklé dýně přidejte cukr, vařte 15–20 minut, poté vymačkejte šťávu z citronů, přidejte koření a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Odstraňte hřebíček a pepř a zabalte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zabalte.

Dýňovo-jablečný džem

Složení:
1 kg dýně,
700-800 g cukru,
2 citrony
300-400 g oloupaných jablek.

Příprava:
Nakrájenou dýni a jablka dusíme na mírném ohni v samostatných pánvích do měkka. Poté smíchejte v jedné pánvi, přidejte cukr a vařte 15 minut. Z citronů vymačkejte šťávu, nalijte do hrnce a vařte do zhoustnutí, míchejte, aby se nepřipálily. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte se a zabalte.

Dýňová marmeláda s rakytníkem

Složení:
1 kg dýně,
700-800 g cukru,
¾ šálku rakytníku.

Příprava:
Dýni nakrájíme na kousky, rakytník omyjeme a vše dáme do misky na zavařování. Zakryjte cukrem a nechte 3-4 hodiny. Dýně dá hodně šťávy. Umístěte misku na oheň a vařte 20-25 minut od okamžiku, kdy se vaří na středním ohni. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Dýňová marmeláda “Vše za jeden a půl”

Složení:
1,5 kg dýně,
1,5 pomeranče,
1,5 kg citronu,
1,5 kg cukru.

Příprava:
Oloupejte dýni a odstraňte semínka; odstraňte semínka z pomerančů a citronů. Dýni nakrájíme na kostičky, pomeranče a citrony nasekáme spolu s kůrou. Promíchejte, přidejte cukr a nechte několik hodin působit, dokud se neobjeví šťáva. Poté položte pánev s marmeládou na oheň a vařte 30 minut od varu. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud nebude hotová (kapka sirupu by se neměla roztéct na plotně). Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Dýňová marmeláda se sušenými meruňkami

Složení:
1 kg dýně,
300 g sušených meruněk,
500 g cukru.

Příprava:
Oloupanou a vypeckovanou dýni nastrouháme na hrubém struhadle, sušené meruňky důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Dýni a sušené meruňky smícháme s cukrem, počkáme, až pustí šťávu a dáme na oheň. Přiveďte k varu, míchejte a ochlaďte. Opakujte ještě 2-3x, dokud není dýně propečená. Rozdělte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Dýňová marmeláda s citronovou šťávou a hřebíčkem

Složení:
1 kg dýně,
1,5 kg cukru,
1 zásobník 6% ocet,
Xnumx l voda
citronová šťáva, hřebíček – podle chuti.

Příprava:
Dýni oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky. Svařte vodu s octem, ochlaďte, nalijte na dýni a nechte 4-5 hodin. Poté přecedíme, dýni dáme do mísy na povidla a zasypeme cukrem. Nechte znovu 4-5 hodin. Po odstavení položte misku na oheň a přiveďte k varu. Vyjměte a ochlaďte. Vraťte ji k varu, přiveďte k varu, vařte 5 minut a znovu stáhněte z ohně. Opakujte ještě 2-3krát, pokaždé prodlužte dobu vaření o 5 minut. Během posledního varu přidejte hřebíček pro chuť a citronovou šťávu. Hotový džem dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Skladujte na tmavém místě.

Dýňová marmeláda s pomerančem

Složení:
1 kg dýně,
1 kg cukru,
1 zásobník voda,
2 pomeranče.

Příprava:
Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na malé kostičky. Z cukru a vody uvařte sirup a zalijte jím dýni. Umístěte na oheň a vařte 15 minut. Pomeranče se slupkou propasírujte mlýnkem na maso, vložte do hrnce s dýní a vařte 10 minut od varu. Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte se a zabalte.

Dýně a švestkové pyré

Složení:
1 kg dýně,
1 kg švestek (nejlépe žlutých).

Příprava:
Oloupanou dýni nakrájíme na malé kousky, švestky zbavíme pecky. Vše společně podusíme v malém množství vody do měkka, protřeme přes sítko a dáme zpět na oheň. Pokud je chuť příliš nevýrazná, přidejte trochu cukru. Přiveďte k varu, nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte se a zabalte. Toto pyré je dobré podávat malým dětem jako vitaminový doplněk v zimě a také používat na výrobu koláčů.

Dýňová marmeláda na hubnutí

Složení:
2 kg dýně,
800 g cukru,
Xnum citron,
1 pomeranč.

Příprava:
Oloupanou dýni nakrájejte na 1-1,5 cm kostky, zasypte cukrem a nechte přes noc. Ráno vypusťte výslednou šťávu do smaltované misky a položte ji na oheň. Přiveďte k varu a horkým sirupem zalévejte kousky dýně po dobu 12 hodin. Po odstátí sirup opět slijeme, přivedeme k varu a nalijeme na dýni. Citron a pomeranč spolu s kůrou nakrájejte nadrobno, přidejte do mísy s dýní a vařte 25 minut na mírném ohni. Připravenou marmeládu nalijte za tepla do sterilizovaných suchých sklenic a srolujte. Odborníci na výživu doporučují pít dýňový džem na hubnutí několikrát denně s neslazeným čajem (upřímně řečeno, množství cukru v tomto džemu vzbuzuje vážné pochybnosti, ale pravděpodobně výhody dýně převažují nad poškozením cukru).

A nakonec dvě možnosti přípravy dýně bez vaření, protože pouze v tomto případě jsou v dýni zachovány všechny vitamíny. Syrový „džem“ by měl být připraven ve smaltovaném hrnci.

Syrová dýňová “džem”

Složení:
1 kg dýně,
Xnum citron,
1 pomeranč
850-900 g cukru.

Příprava:
Oloupejte dýni a odstraňte semínka, oloupejte citron a pomeranč a odstraňte semínka. Dýni a citrusové plody propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme cukr a mícháme, dokud se vše nerozpustí. Vložte do sterilizovaných suchých sklenic, zakryjte pergamenem a svažte provázkem. Udržujte v chladu. Čím déle tento „džem“ stojí, tím je jeho chuť bohatší.

Syrová dýňová “džem” s fruktózou

Složení:
2 kg dýně,
2 pomeranče
2 citrony
850-900 g fruktózy.

Příprava:
Dýni, citrony a pomeranče oloupejte a vypeckujte a dejte na mlýnek na maso. Přidejte fruktózu a míchejte vařečkou, dokud v džemu nezůstanou krystalky. Umístěte do sterilizovaných suchých sklenic a zakryjte pergamenem nebo plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Pokud to s uchováním vitamínů myslíte opravdu vážně, pak je lepší na loupání ovoce použít keramické nože a dýni nemlít na masovém mlýnku, ale na plastovém struhadle (samozřejmě budete muset trpět, ale dostanete skutečnou vitamínovou bombu!)

Hodně štěstí v přípravě!

Dýňová marmeláda se připravuje zřídka, protože tato kulatá krása je dokonale skladována ve své přirozené podobě po celou zimu. Pokud však potřebujete zpracovat poškozené ovoce, můžete nejen zmrazit několik sáčků dužiny nakrájené na kousky, ale také překvapit své blízké originálními sladkými přípravami.

Dýňová marmeláda má neobvyklou chuť a příjemnou vůni

Dýně se říká „královna podzimního stolu“: vaří se, peče, smaží, vaří v páře, připravuje se na palačinky a řízky, je součástí salátů a dezertů a vyrábí se z ní šťávy a pyré, často používané pro kojeneckou a dietní stravu.

Nabízíme recepty na nakládanou dýni.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Existuje více než 20 druhů dýní, včetně divokých, krmných a dekorativních – pro člověka nepoživatelných. Ke sklizni se odebírají plody pěstovaných zahradnických odrůd, mezi stovkami z nich jsou nejoblíbenější velkoplodý a muškátový oříšek.

Dýně je zdrojem různých prospěšných látek. Obsahuje 5x více karotenu (vitamínu A) než mrkev, téměř všechny vitamíny B, dále C, E, D, PP, T a K, hořčík, vápník, fluor, měď, zinek, fosfor, mangan a jód. Toto bobule nebo zelenina, bez ohledu na to, jak se jmenuje, má nízký obsah kalorií, postrádá škrob a trans-tuky, má malé množství cukru a má vysoký obsah vlákniny a bílkovin.

Dýně působí protizánětlivě, cholereticky a projímavě, zlepšuje zrak a stav kardiovaskulárního systému, snižuje riziko hypertenze, urychluje vstřebávání potravy a normalizuje metabolismus, zmírňuje otoky a zpomaluje proces stárnutí v těle.

Na fotografii jsou zralé velké dýňové plody, které se dobře hodí k výrobě džemu.

Výběr vhodných plodů je jednoduchý: čím jasnější, tím lepší, protože jasně zbarvená dužina má zpravidla výraznější sladkost a vůni. Nemá smysl honit obří velikosti – taková zelenina se může ukázat jako nevýrazná a postrádající šťavnatost a mladá je naopak příliš vodnatá. Doporučuje se vybírat ovoce, které dosáhlo technické zralosti, s hustou, ale ne „dřevěnou“ slupkou, bez důlků nebo tmavých skvrn, se suchým ocasem.

Barva hotového džemu se může pohybovat od světle žluté až po jasně oranžovou v závislosti na druhu zvolené suroviny. Před vařením je třeba dýni důkladně omýt, oloupat, odstranit semínka a vnitřní vlákna.

Klasický recept na kořeněnou dýňovou marmeládu

Hutné kostky podobné kandovanému ovoci úžasné jantarové barvy v průhledném hustém a viskózním sirupu svou chutí a estetickými kvalitami předčí očekávání i těch nejnáročnějších gurmánů.

Výstup: 2 l

Složení:

• dýně – 2 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• tyčinka skořice – 1 ks;
• hřebíček, pupeny – 2-3 ks.

Technologie přípravy:

1. Dužinu nakrájíme na středně velké kostky, dáme do kastrolu, posypeme cukrem a necháme 6–8 hodin pustit šťávu.
2. Přípravku dejte na sporák, přiveďte k varu, přidejte skořici a hřebíček a vařte na mírném ohni asi 40-60 minut, podle požadované konzistence, vyjměte koření.
3. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, přikryjte dekou a nechte postupně vychladnout.

Džem bude docela hustý. Kousky lze použít jako náplň do koláčů a sirupem lze přelít palačinky, vafle, palačinky a tvarohové dezerty.

Dýně-citrusová „pětiminutovka“

V ústech se rozplývající průsvitné kousky dýně v aromatickém sirupu jsou lahůdkou, která potěší vaše blízké a s chutí si olizuje prsty a bude žádat o další.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,3 l

Složení:

• dýňová dužina – 1,5 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – 1;
• mandarinka – 1 ks.

Technologie přípravy:

1. Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky.
2. Pomeranč a citron nakrájejte spolu s kůrou na půlkulaté plátky, oloupané plátky mandarinky na poloviny, odstraňte semínka.
3. Připravené ovoce vložte do hrnce a posypte cukrem a nechte 6-8 hodin, aby pustilo šťávu.
4. Umístěte nádobu s obrobkem na sporák, přiveďte k varu a odstavte, aby úplně vychladla.
5. Směs dejte zpět na oheň, nechte vařit, vařte 2-3 minuty, míchejte a odstraňte případnou pěnu, poté nechte vychladnout.
6. Naposledy dáme džem na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 3–5 minut.
7. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, pevně zabalte a nechte postupně vychladnout.

Tuto jednoduchou možnost snadno zvládne i začínající hospodyňka, která dělá přípravy doma poprvé. Minimální tepelná úprava umožňuje zachovat většinu prospěšných látek přítomných v plodech a výsledná pochoutka pomůže zpestřit kojeneckou a dietní výživu.

Spíše neutrální chuť dýně lze zvýraznit nejen citrusovými plody, ale také aromatickými sušenými plody. Zajímavé recepty na dýňový džem se sušenými meruňkami krok za krokem najdete v samostatném článku na našem webu.

Dýně a jablečný protlak

Svěží, světlé, aromatické pyré bohaté na vitamíny, podávané na křupavém toastu nebo na jemném tvarohovém koláči, ozdobí čajový obřad u každého stolu. Vaši hosté se budou se zájmem divit, z čeho se tato zlato-jantarová pochoutka s tak známými tóny a neobvyklou chutí vyrábí.

Výstup: 1 l

Složení:

• dýně (buničina) – 1 kg;
• jablka (loupaná) – 1 kg;
• granulovaný cukr – 6 lžic. l. (130-150 g).

Technologie přípravy:

1. Na kostičky nakrájenou dýňovou dužinu posypeme 4 lžícemi cukru.
2. Jablka také nakrájíme na kostičky a v samostatné pánvi posypeme zbylým cukrem.
3. Umístěte obě pánve na sporák a vařte na mírném ohni, dokud ovoce nezměkne. Mohou vyžadovat různé doby tepelného zpracování v závislosti na hustotě zvolené suroviny
4. Ingredience smícháme v jedné nádobě a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka.
5. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a vařte za míchání 3–5 minut.
6. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, rychle srolujte, otočte na víko, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

S tímto úžasným vitamínovým pyré budou malí neposedníci souhlasit s konzumací i těch nejméně oblíbených jídel a dospělí budou obdivovat jeho jemnou texturu a téměř přirozenou, ale tajemnou chuť.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky a kuchaři ukazují své zajímavé způsoby přípravy dýňového džemu na zimu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.