Jak grilovat rajčata: Nejlepší recepty

Grilování je skvělý způsob, jak vařit zeleninu, která jí dodává zvláštní chuť a vůni. Grilovaná rajčata jsou šťavnatá, lehce zkaramelizovaná a skvěle se hodí jako příloha k masu či rybám nebo jako samostatný pokrm. V tomto článku se seznámíte s tajemstvím výběru správných rajčat na grilování a také se seznámíte s různými recepty na přípravu tohoto lahodného pokrmu.

Tajemství grilování zeleniny

Užijte si luxusní piknik na čerstvém vzduchu s lahodným šašlikem a pečenou zeleninou, kterou si snadno připravíte doma a zachováte si vůni a chuť. I když jim může chybět kouř, budou zdravější.

Pokud nemáte elektrický gril, žádný problém! Postačí pánev s žebrovaným dnem nebo trouba s grilem. Grilujte zeleninu doma tím, že znáte specifika této metody vaření.

Smažit se dá téměř veškerá zelenina, obzvláště chutná jsou rajčata, lilky a papriky. Malou zeleninu je lepší vařit vcelku a velkou nakrájet.

Chcete-li zlepšit chuť zeleniny, mohou být marinovány přidáním koření a dalších produktů.

Jak vařit šašlik z vepřového bůčku na grilu

Zeleninu položte na rozpálený gril, aby se nepřilepila k povrchu. Během vaření sledujte teplotu, což je důležité zejména u šťavnatých rajčat. Použijte gril s teplotní sondou nebo teploměrem na maso. Optimální vzdálenost mezi zeleninou a zdrojem tepla je 20 cm.

Co se týče rajčat, oblíbená jsou pečená cherry rajčátka, ale velká rajčata se dají i vařit. Vybírejte pevná rajčata, abyste během vaření neztratili šťávu.

Názor odborníka:

Odborníci tvrdí, že grilování rajčat je skvělý způsob, jak jim dodat více chuti a vůně. Pro tento účel se doporučuje vybrat zralá rajčata s tvrdou slupkou. Před pečením je třeba je rozříznout příčně na poloviny a odstranit semínka. Poté rajčata potřeme olivovým olejem a posypeme kořením dle chuti – česnekem, bazalkou, solí a pepřem. Gril by měl být předehřátý na střední teplotu. Rajčata grilujte asi 5-7 minut, dokud nejsou měkká a zlatavě hnědá. Tento způsob vaření rajčat zachovává jejich šťavnatost a dává pokrmu zvláštní chuť.

Požadavky na výběr rajčat a pracoviště

• Pokud plánujete grilovat, vybírejte rajčata libovolné velikosti, včetně cherry rajčat. Pokud je budete opékat na špejlích, poslouží středně velká rajčata.
• Při výběru zeleniny dbejte na vůni – měla by být bohatě rajčatová. Nedostatek aroma může naznačovat, že ovoce bylo ošetřeno konzervačními látkami pro zvýšení trvanlivosti.
• Rajčata raději volte zavěšená na větvi, zvláště ve svazcích, abyste měli jistotu, že veškerá zelenina je stejně kvalitní.

Pokud plánujete rajčata před grilováním marinovat, dejte pozor, abyste to s kořením nepřehnali – jinak riskujete ztrátu původní chuti produktu.

Složka	Číslo	Instrukce
Rajčata	12	Omyjte, nakrájejte na poloviny a odstraňte semínka.
Olivový olej	2 lžíce	Rajčata vložíme řeznou stranou nahoru do mělké zapékací mísy a pokapeme olivovým olejem.
bylinky (bazalka, oregano, tymián)	Chuť	Posypte bylinkami.
Sůl a pepř	Chuť	Ochutnejte sůl a pepř.
česnek	2 denticles	Nakrájejte a posypte rajčata.
Parmazánový sýr	1/2 šálku	Nastrouhejte a posypte rajčata.

Zajímavá fakta

1. Grilování rajčat karamelizuje jejich přírodní cukry a vytváří sladkou, bohatou chuť.
2. Přidání bylinek a koření, jako je bazalka, tymián nebo rozmarýn během pečení, zvýrazní chuť a dodá rajčatům pikantní nádech.
3. Grilovaná rajčata lze použít v různých pokrmech, jako jsou saláty, těstoviny a pizza, dodávají jim bohatou, kouřovou chuť a krásný vzhled.

Recept na vaření rajčat na elektrickém grilu nebo grilu

• 1 kg. střední rajčata;
• čerstvé greeny;
• trochu pepře a soli.

Rajčata omyjte a napíchněte je na špejle, ponechte mezi nimi malou vzdálenost. Pokud používáte elektrický gril, musí být předehřátý. Během vaření rajčata obracejte, zpočátku ne často a pak častěji, zvláště když se začne odlupovat slupka – v tuto chvíli můžete přidat sůl a pepř. Připravenost je určena výskytem lehkého zuhelnatění kůže.

Po upečení rajčata na talíři před podáváním ozdobíme bylinkami.

Klasický recept nevyžaduje složité koření nebo marinády, ale existují také některé jemnosti, jejichž znalost vám pomůže připravit skutečně chutné a zdravé jídlo.

Další oblíbené způsoby grilování rajčat

Receptů na grilování rajčat je ve skutečnosti jen o něco méně než například na vaření hovězích steaků.

Pečená cherry rajčata

• 25-30 cherry rajčat;
• 50 ml olivového oleje;
• 45 ml balzamikového octa;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 polévková lžíce. l. nasekaný tymián;
• mletý pepř, sůl.

Rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Na přípravu marinády smíchejte olivový olej, ocet, tymián a nasekaný česnek. Rajčata vložíme do marinády, jemně promícháme a necháme asi půl hodiny namáčet.

Rajčata můžete smažit na grilovacím roštu nebo na grilovací pánvi, napíchnout je na špejle předem namočené ve vodě a posypat směsí pepře a soli. Pečte 5-7 minut, připravenost je určena výskytem hnědých stop z grilu na kůži. Rajčata je třeba často obracet, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.

Rajčatový šašlik v troubě

K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:

• 6 středních rajčat;
• 50 ml. olivový olej;
• špetka bazalky;
• mletý pepř, sůl.

Po umytí rajčat odstraňte stopku a ujistěte se, že slupka plodu zůstala neporušená. Rajčata rozpůlíme, dáme do mísy, pokapeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme bazalkou nebo jinými bylinkami. Marinujte půl hodiny, pak půlky navlékněte na navlhčenou špejli a pečte asi 10-15 minut.

Grilovaná rajčata sušená na slunci

Výjimečně lahodný pokrm, k jeho přípravě budete potřebovat: elektrický gril, ale ještě lepší je pánev s mřížkovým dnem.

Na 10 středních rajčat budete potřebovat:

• 20 ml olivového oleje;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 polévková lžíce vašeho oblíbeného koření (můžete použít směs);
• sůl, mletý pepř.

Rajčata důkladně omyjeme, osušíme utěrkou a nakrájíme na půlky. Česnek nasekáme, smícháme s kořením a solí, přisypeme rajčata, zakápneme olejem a důkladně promícháme. Po 30 minutách marinování zbývá rajčata opékat na grilovací pánvi 4 minuty z každé strany. Podávejte posypané nasekanými bylinkami.

Pokud chcete, můžete najít mnoho dalších receptů na grilovaná rajčata a každé jídlo slibuje jedinečnou chuť a chuť. Vyzkoušejte se jako šéfkuchař a sofistikovaný gurmán zároveň. Překvapte sebe i své blízké!

Příprava omáčky na pečená rajčata

K přípravě omáčky, která pečeným rajčatům dodá bohatší chuť, budete potřebovat následující ingredience:
– 2 lžíce olivového oleje
– 2 stroužky česneku, drcené
– 1 lžička medu
– 1 lžička balzamikového octa
– Sůl a pepř na dochucení
– Čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn, bazalka), nasekané

1. V malé misce smíchejte olivový olej, mletý česnek, med, balzamikový ocet, sůl a pepř. Všechny ingredience dobře promíchejte, aby vznikla hladká omáčka.

2. Do omáčky přidejte nasekané čerstvé bylinky a znovu promíchejte.

3. Omáčku nechte pár minut odstát, aby bylinky mohly uvolnit své aroma.

Tato omáčka je ideální pro pečená rajčata, dodává bohatou chuť a vůni. Při podávání pokrm můžete posypat dalšími bylinkami na ozdobu.

Často kladené dotazy

Jaký druh rajčat je nejlepší na grilování?

Středně velké masité odrůdy jako Roma nebo Beefsteak jsou nejlepší, protože drží tvar a mají bohatou chuť.

Jak připravit rajčata na grilování?

Rajčata důkladně omyjte, překrojte napůl a odstraňte semínka, ale neodřezávejte stopku. Pokapejte je olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem.

Při jaké teplotě a jak dlouho by se měla rajčata péct?

Předehřejte gril na střední teplotu (175-230°C). Rajčata položte řeznou stranou dolů na mřížku a opékejte 10 až 15 minut, nebo dokud se slupky nezačnou připalovat a vnitřky změknou.

Užitečné tipy

TIP #1

Vyberte si zralá rajčata s jasně zbarvenou slupkou pro nejlepší chuť a texturu.

TIP #2

Před grilováním rajčata nakrájejte na silné kroužky, aby se během vaření nerozpadla.

TIP #3

Rajčata před pečením osolte a opepřete, aby zvýraznila jejich chuť.

Kultura vaření steaků u nás jako třída dlouho chyběla a při dohánění ztraceného času jsme přejali cizí termíny jako „ribeye“ a „striploin“ a způsoby smažení. Pokud američtí, argentinští a australští kuchaři úspěšně vaří steaky tolik let, museli mít docela dobrou představu o tom, co na steak funguje a co ne. dává smysl? Více než. Ukázalo se tedy, že mýty, které v průběhu let provázely přípravu steaků, jako dno lodi s vilhelníky, bez ověření migrovaly do myslí mnoha – a často velmi slavných – kuchařů, kteří je úspěšně šíří na každém rohu.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Nádherný portál Serious Eats zveřejnil podrobný článek s výběrem těchto mýtů a jejich podrobným rozborem. Rozhodl jsem se přeložit tento článek s drobnými zkratkami, protože jsem si jistý, že bude užitečný pro mnoho lidí a jasně ukazuje, že ani jeden kulinářský axiom, ani ten nejlogičtější, nelze vzít na víru. Jak sám autor píše:

Pokaždé, když vidím podobné články, cítím ohromné, neovladatelné nutkání křičet: “Přestaň! Dost! Tohle je všechno špatně! Vím, že tvůj steak bude pravděpodobně stále dobrý, když se budeš řídit těmito tipy, a tyto mýty pravděpodobně přetrvávají tak dlouho, protože lidé jsou spokojeni s “celkem dobrý” a nepotřebují “lepší” nebo “dokonalé.” informace se šíří?!

Takže odhalovací relace. Jdeme!

Mýtus č. 1: „Před vařením musíte steak přivést na pokojovou teplotu.“

Teorie: Maso by mělo být propečené rovnoměrně od okrajů ke středu. Čím blíže je tedy počáteční teplota steaku teplotě hotového, tím rovnoměrněji se propeče. Necháte-li maso na lince 20–30 minut, umožníte mu zahřát se na pokojovou teplotu – o 10–15 stupňů blíž k teplotě podávání. Teplejší maso se také zvenčí lépe propeče, protože vyžaduje méně energie.

Realita: Vezměme toto tvrzení bod po bodu. Za prvé, vnitřní teplota. Je pravda, že pomalé ohřívání steaku na konečnou teplotu propečení povede k rovnoměrnějšímu propečení, ale v praxi nebude příliš velký rozdíl, když steak necháte ohřát na pokojovou teplotu.

Praktický test ukázal, že steak s počáteční teplotou 3 stupně, který strávil 20 minut při pokojové teplotě 21 stupňů, se uvnitř prohřál pouze o 1 stupeň. Po 1 hodině a 50 minutách dosáhla vnitřní teplota steaku o 10 stupňů – chladnější než studená voda z kohoutku a pouze o 13 % blíže k teplotě středně propečeného steaku než steaku z lednice.

Viz také: Nejchutnější steak vašeho života

Dobu ohřevu steaku můžete urychlit tím, že jej položíte na plát vysoce vodivého kovu (jako je hliník*), ale tuto hodinu času můžete využít lépe tak, že steak připravíte metodou sous vide.

*tip: pokud mražené maso vložíte do hliníkové pánve, rozmrazí se dvakrát rychleji

Po dvou hodinách – což je doba, která daleko přesahuje to, co doporučuje jakákoli kniha nebo kuchař – byly na žhavém uhlí uvařeny dva steaky. Steak, který se nechal ohřát na pokojovou teplotu, se uvařil přibližně stejně dlouho jako steak přímo z lednice a oba steaky byly uvnitř stejně propečené a zvenku měly stejnou kůrku.

Proč se to stalo? Ostatně, když se ještě dá vysvětlit rovnoměrnost propečení (teplota uvnitř obou steaků se tolik nelišila), jak by pak rozdíl povrchových teplot steaků neovlivnil jejich propečení zvenčí?

Věc: steak nemůže získat zlatou kůrku, dokud se většina vlhkosti neodpaří z povrchové vrstvy masa. Přeměna jednoho gramu vody na páru vyžaduje pětkrát více energie než ohřátí stejné vody z 0 na 100 stupňů. Takže když pečete steak, většina energie jde do odpařování vlhkosti. Rozdíl 10, 15 nebo dokonce 20 stupňů prakticky nic neznamená.

Závěr: Neztrácejte čas uvedením steaků na pokojovou teplotu. Místo toho je před smažením velmi osušte papírovými utěrkami, nebo je ještě lépe osolte a nechte přes noc v lednici na mřížce, abyste z jejich povrchu odstranili veškerou vlhkost. V tomto případě se maso mnohem lépe smaží.

Mýtus č. 2: „Opečte maso, dokud nebude křupavé, aby se vešlo do šťávy.“

Teorie: Opečením povrchu masa vytvoříme nepřekonatelnou bariéru, která při vaření udrží šťávu uvnitř.

Realita: Smažení nevytváří žádnou bariéru – tekutina může bez problémů projít vně i uvnitř smaženého steaku. Abychom to dokázali, byly dva steaky vařeny na stejnou vnitřní teplotu (54,4 stupňů). Jeden steak se nejprve opékal na žhavém uhlí a poté se dodělal na chladnější straně grilu. Druhý steak se upekl nejprve na chladnější straně a nakonec se opékal na uhlí. Pokud by byl tento mýtus pravdivý, první steak měl být šťavnatější.

Viz také: Jak uvařit dokonalý steak

Ve skutečnosti vše dopadlo přesně naopak: řízek, který byl zpočátku propečený při nižší teplotě a smažený až na samém konci, získal nejen hlubší a tmavší kůrku (díky tomu, že jeho povrch byl při smažení sušší – viz mýtus č. 1), ale také rovnoměrněji propečený, díky čemuž bylo maso šťavnatější a chutnější.

Závěr: Pokud připravujete tlustý steak, vařte ho při nižší teplotě, dokud nebudete asi 5 stupňů od požadované propečenosti. Poté steak opečte na rozpáleném grilu do zlatova. Když grilujete tenčí steaky (asi 2,5 palec nebo tenčí), pečte je na rozpáleném grilu – než dosáhnou středně propečené, na povrchu se vytvoří pěkná kůrka.

Mýtus č. 3: “Steak s kostí má bohatší chuť než steak bez kosti.”

Teorie: Kosti obsahují aromatické sloučeniny, které se přenášejí do masa během procesu vaření steaku. Pokud tedy vaříte steak s kostí, jeho chuť bude bohatší než steak s odstraněnou kostí.

Realita: Tato myšlenka zní zpočátku bláznivě: kosti obsahují více chuti než maso? A co pak je to, co vytlačuje tuto chuť z kostí a do masa? A pokud k této podivné výměně chutí skutečně dojde, co brání tomu, aby se chuť přesunula z masa do kostí? Proč toto pravidlo funguje pouze jedním způsobem? A jak nakonec tyto velké molekuly chuti pronikají do svalové tkáně, zvláště ve chvíli, kdy pod vlivem tepla aktivně vytlačuje vše, co obsahuje?

Obecně platí, že mezi masem a kostmi nedochází ke skutečné výměně chutí, což lze snadno ověřit. K tomu stačí připravit tři různé steaky – jeden na kosti, druhý s vyjmutou a svázanou kostí a třetí také s vyjmutou a svázanou kostí, mezi něj a maso umístit nepropustnou vrstvu alobalu. Vyzkoušejte tyto steaky (nejlépe naslepo a ve velké skupině) a pochopíte, že jejich chutě se nijak neliší.

Grilování steaků s kostí má však své výhody. Za prvé to vypadá cool, a když grilujete, je to přesně to, na co jdete. Za druhé, kost bude fungovat jako izolátor, který odstraní přebytečné teplo z masa, které s ní sousedí. Možná právě odtud pochází tento mýtus – méně pečené maso je skutečně šťavnatější. Konečně, někteří lidé považují pojivovou tkáň a tuk obklopující kost za nejchutnější část steaku a bylo by hloupé jim toto potěšení upírat.

Závěr: Steaky opečeme na kosti. Mezi masem a kostí nedojde k žádné výměně chutí, ale díky dalším výhodám steaků s kostí to stojí za to.

Mýtus č. 4: “Stačí otočit steak jen jednou!”

Teorie: Toto „pravidlo“ opakuje doslova každý a platí nejen pro steaky, ale také pro burgery, jehněčí kotlety, vepřové kotlety, kuřecí prsa a tak dále. A abych byl upřímný, opravdu nechápu, jaká teorie by mohla být za tímto mýtem. Může se jednat o pokračování mýtu o „zapečetění šťáv“ a přesvědčení, že šťávu uvnitř steaku uchováte otočením až poté, co se na jedné straně vytvoří znatelná kůrka. Nebo je to možná proto, že čím déle steak pečete na jedné straně, tím lepší je kůrka, nebo že vnitřek steaku se propeče rovnoměrněji. Ale…

Realita: Skutečnost je však taková, že vícenásobné otočení steaku nejenže uvaří rychleji, ale upeče se o 30 % rychleji! — ale získáte také rovnoměrnější pečení. Jak vysvětlil vědec a autor Harold McGee, časté otáčení steaku zabraňuje tomu, aby se obě strany příliš zahřály nebo příliš nevychladly. Pokud si představíte, že můžete steak okamžitě převrátit (překonat odpor vzduchu, tření a rychlost světla), skončíte u pečení z obou stran současně, ale jemnějším způsobem. A šetrnější vaření znamená rovnoměrnější vaření.

Viz také: Další způsob, jak vařit steak

A i když vám bude trvat déle, než získáte kůrku, pokud budete steak neustále obracet, můžete ho při vysoké teplotě vařit déle, aniž byste se museli obávat, že se připálí. Tento způsob vaření také zabraňuje extrémním teplotním změnám uvnitř masa, které by byly nevyhnutelné, pokud byste je vařili na žhavém uhlí bez převracení.

Ale to není všechno, jak se říká! Časté obracení steaku pomůže minimalizovat problém vyklenutí a smrštění masa, ke kterému dochází, když se tuk a pojivová tkáň smršťují rychleji než maso při vystavení vysokým teplotám.

Existují dvě možné výhody jednoduchého převrácení steaku. Za prvé jsou to pěkné grilovací stopy – neustálým otáčením steaku je nezískáte. Zadruhé, pokud budete smažit hodně steaků najednou, nebudete moci každý neustále otáčet.

Závěr: Nemusíte svůj steak vařit a neustále ho obracet, ale pokud vám někdo řekne, že si steak ničíte, můžete namítnout, že v tomto je věda na vaší straně.

Mýtus č. 5: “Nesolte si steak, dokud nebude hotový!”

Teorie: Pokud maso nasolíte příliš brzy, bude suché a tuhé.

Realita: Suchý povrch není pro steak nutně špatná věc, protože vlhkost se musí odpařit, aby se vytvořila kůrka, takže čím je steak sušší, tím lépe se propeče. Navíc, když steak předem osolíte, pomůžete mu udržet více vlhkosti.

Viz také: Kdy osolit steak?

Jakmile se sůl dostane na povrch masa, začne z něj vytahovat vlhkost, po chvíli se v něm rozpustí a vzniklý lák se procesem osmózy vsákne do steaku. Když dáte masu dostatek času, aby absorbovalo tento solný roztok a rozprostřelo ho, dostanete steak, který je rovnoměrněji ochucený a plný chuti. Solit steak po upečení není nejlepší nápad: skončíte s přesoleným povrchem a příliš mdlým masem uvnitř steaku. Na závěr však můžete přidat vločky soli (Fleur de Sel nebo podobnou), které dodají masu texturu, místo aby se rozpouštěly na povrchu jako běžná sůl.

Závěr: Nejlepších výsledků dosáhnete, když steak alespoň 45 minut – a až 2 dny – před grilováním osolíte, položíte jej na rošt, aby povrch oschl a sůl se vsákla do masa. Hotový steak podávejte s křupavou mořskou solí.

Mýtus č. 6a: “Nepřevracejte steak vidličkou.”

Teorie: Pokud do steaku šťouchnete vidličkou, začnou vytékat vzácné šťávy.

Realita: To je pravda. Do určité míry. Tak malé, že nikdy nepoznáte rozdíl. Tento mýtus je založen na myšlence, že steak je jako vodní balónek, který lze prasknout. Ve skutečnosti se věci mají poněkud jinak.

Steak je spíše útvarem velkého počtu velmi velmi velmi velmi velmi velmi malých kuliček vody, které jsou pevně spojeny dohromady. Když do steaku šťouchnete vidličkou, některé z těchto kuliček samozřejmě prasknete, ale zbytek zůstane nedotčený. Naplňte celý bazén kuličkami a vhoďte do něj jehlu. Pár balónků může skutečně prasknout, ale je nepravděpodobné, že si toho všimnete.

Zařízení zvané tenderizér funguje právě na tomto principu: propichuje maso mnoha tenkými jehličkami, odděluje některá svalová vlákna, aniž by je roztrhala.

Závěr: Pokud jsou vaše kleště nebo špachtle v myčce, můžete klidně použít vidličku. Žádný z hostů si rozdíl nevšimne.

Mýtus č. 6b: „Neřezejte do steaku, abyste zkontrolovali propečenost.“

Teorie: Stejně jako u předchozí teorie se lidé domnívají, že rozkrojením do steaku ztratíte veškerou šťávu.

Realita: Ztráta šťávy z jednoho malého řezu je v měřítku celého kusu masa naprosto zanedbatelná. Pokud uděláte řez neviditelným, nikdo se nikdy nedozví, že tam byl. Další věc je, že ne vždy je možné posoudit připravenost pohledem dovnitř steaku, a pokud je steak na grilu, je to také docela obtížné.

Závěr: Tuto metodu kontroly propečení používejte pouze jako poslední možnost, pokud nemáte po ruce teploměr. Neovlivní to kvalitu hotového masa, ale bude velmi obtížné správně posoudit připravenost.

Mýtus č. 7: “Můžete zkontrolovat, zda je steak hotový, tím, že do něj šťouchnete prstem.”

Teorie: Zkušený kuchař může určit stupeň propečení steaku tak, že prstem vyzkouší jeho jemnost. Pokud je surový, bude měkký jako základna vašeho palce, když špičku ukazováčku přitlačíte ke špičce ukazováčku. Citlivost středního steaku odpovídá citlivosti kořene palce, jehož špička je přitisknuta ke špičce prostředníku; well done steak odpovídá citlivosti kořene palce, jehož špička je přitisknuta ke špičce prsteníčku.

Realita: V této teorii je tolik nekontrolovatelných proměnných, že je překvapivé, jak ji někdo může brát vážně. Za prvé, ne všechny ruce jsou stvořeny stejné a můj palec může být měkčí nebo tvrdší než váš. Který prst použijeme k hodnocení připravenosti, můj nebo váš?

Viz také: Užitečné teploměry do vaší kuchyně

Nyní přejdeme k samotnému masu. Silné steaky se krčí jinak než tenké. Tučné steaky se smršťují jinak než ty libové. Svíčková se nestlačuje stejně jako ribeye. Nyní můžete vidět, proč když použijete tuto metodu a nakrájíte na steak, snadno zjistíte, že je nedopečený nebo přepečený. Zvlášť frustrující je, když se to stane poprvé, když grilujete drahý, vysoce mramorovaný Kobe steak, který se smršťuje úplně jinak než jeho hubenější bratranci: výsledkem je zničený steak a zničené ego.

Pravdou za tímto mýtem je, že pokud pracujete v restauraci a pravidelně grilujete stejné kusy masa, brzy se naučíte posuzovat propečenost podle křehkosti. Jakmile ale odstraníte faktor pravidelnosti, tato dovednost rychle zmizí.

Závěr: Existuje pouze jeden známý způsob, jak určit propečenost steaku se 100% spolehlivostí: teploměr na maso.

To je vše, i když si dovolím přidat ještě jeden mýtus: “Steaky by se měly opepřit úplně nakonec, jinak se paprika při smažení spálí.” Znáte ještě nějaké další steakové mýty?

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!