Jak nakládat hříbky na zimu ve sklenicích: jednoduché recepty s fotografiemi

Pouhý pohled na hříbky vzbuzuje úctu! Silné a těžké, s masitou stopkou a masivní houbovitou čepicí, s bohatou chutí a fantastickou vůní, není divu, že jsou považovány za skutečnou houbovou „elitu“. Dobře se hodí pro všechny druhy domácích úprav: hříbky můžete nasolit, marinovat, sušit i mrazit. I po tepelné úpravě a usušení zůstávají chutně bílé.

Houby Porcini (na obrázku) si při vaření zachovávají hustotu své struktury a barvu dužiny a sušením jen mírně ztmavnou.

Houby Porcini jsou klasifikovány jako houby patřící do nejvyšší (1.) kategorie nutriční hodnoty. Jejich kalorický obsah je poměrně nízký – 30-34 kcal/100 g a z hlediska obsahu bílkovin několikanásobně převyšují některé druhy masa, ryb a mořských plodů. Houby Porcini obsahují téměř kompletní sadu aminokyselin, včetně esenciálních, vitamínů B, makro- a mikroprvků. Množství živin se velmi liší v závislosti na místě růstu, sezóně sběru a stáří hub. Průměrné hodnoty uvádíme v tabulce:

Bílá houba neboli hřib je cenný přírodní produkt: výživný a zdravý, chutný a aromatický

Hřib obecný (Boletus edulis) patří do rodu Boletus (neboli Boletus). Samotné houby, které „žijí“ v jehličnatých lesích (borové lesy), se často nazývají hřib. Podle toho, kde rostou, se hříbky dělí na tyto odrůdy: smrk, dub, bříza a borovice. Liší se od sebe především barvou čepice, která může být od téměř bílé až po tmavě hnědou s cihlovými nebo fialovými odstíny. Bílé houby rostou jednotlivě; každé houbě, jak se říká, se musí klanět. Najít je však není tak snadné: dobře se schovávají a maskují se jako kousky kůry nebo barva spadaného listí.

Začínající houbaři, kteří „loví“ hříbky, si je mohou splést s nejedlými hřibovitými houbami (Tylopilus felleus), nazývanými také nepravými hříbky nebo hořčáky.

I ty nejlepší jedlé houby mají vysokou schopnost akumulovat radioaktivní sloučeniny a různé toxiny, navíc jejich podhoubí může být velmi těsně provázáno s podhoubí různých muchomůrek. Vždy proto dbejte zvýšené opatrnosti: houby sbírejte pouze na ekologicky čistých místech, vezměte jen ty, kterými jste si jisti, a před vařením je povařte ve více vodách, abyste sebe a své blízké nevystavili riziku otravy.

Na fotografii: hřib žlučník (také známý jako nepravý bílý nebo hořký hřib) je nejedlý druh, jehož hořkost nelze odstranit žádnou úpravou

Pokud se vám poštěstí sbírat pravé bílé houby, mnohé hospodyňky je raději suší na zimní přípravu. Houby, ztrácející vodu, rychle zmenšují velikost, ale zachovávají užitečné látky. V sušené formě je velmi vhodné skladovat a používat, předem namáčet nebo naopak rozemlít na prášek, který „funguje“ dobře jako dochucovadlo a aromatické dochucovadlo. Dalším univerzálním způsobem zimních příprav je nasolení hříbků. Umožňuje vám získat skvělou hotovou svačinku nebo zpestřit obvyklé zimní menu přidáním hub, které jsou velmi podobné čerstvým (po namočení a uvaření) do různých pokrmů z masa, zeleniny a obilovin.

Příprava na solení

Nasbírané houby je nutné ihned očistit a roztřídit. Bílé lze čistit suchým čištěním: seškrábáním nebo odříznutím nečistot nožem a setřesením písku a rostlinných zbytků měkkým kartáčem nebo houbou. Pouze nejmenší mladé houby se solí celé; větší musí být nakrájeny na kousky přibližně stejné velikosti. Při řezání se v dužině často nacházejí otvory, což naznačuje přítomnost červů. Silně poškozené houby radikálně odřízněte nebo jednoduše vyhoďte a v případě drobného poškození se doporučuje krátce namočit (na 15-20 minut) do studené osolené vody, aby všichni paraziti vyplavali na hladinu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Krátkým namočením houby do osolené vody se očistí od parazitů, písku a drobných rostlinných zbytků.

Po namočení houby vložíme do cedníku a několikrát propláchneme pod tekoucí vodou nebo zalijeme vroucí vodou.

Užitečný tip: Vodu, ve které jste houby namočili a očistili, nevyhazujte. Obsahuje velké množství auxinů, hormonů, které stimulují rychlý růst plísní. Tuto vodu se doporučuje používat k zalévání domácích nebo zahradních rostlin.

Bílé houby nevyžadují žádné další zpracování, ale některé ženy v domácnosti považují za nutné vařit je po dobu 20-25 minut před mořením. Hříbky je zvykem solit doma tradičními metodami – za studena i za tepla. Každý z nich má své vlastní výhody a technologické vlastnosti, které navrhujeme zvážit v receptech krok za krokem.

Recepty na solení hříbků

Při solení metodou za studena nejsou houby podrobeny tepelnému ošetření, což umožňuje maximální zachování jejich prospěšných vlastností. Nejtradičnější a nejpohodlnější metodou používanou pro houby kategorie 1 (porcini, šafránové kloboučky a pravé mléčné houby) je suché moření.

Jednoduchý recept na suché moření (ve dvou verzích)

Před suchým solením je lepší houby očistit „nasucho“ – bez vody. Pokud je na nich příliš mnoho nečistot, pak je samozřejmě můžete na chvíli namočit, několikrát opláchnout pod tekoucí vodou nebo blanšírovat ve vroucí vodě. Poté je třeba houby vychladit a usušit v cedníku, na sítu nebo na papírových utěrkách. Jediné ingredience, které budete potřebovat, jsou samotné houby a sůl: hrubá kamenná sůl, ne jodizovaná.

Počet porcí / objem: 2-2,5 l

Složení:

• hříbky (čerstvé) – 3 kg;
• kamenná sůl – 150 g.

Технология přípravky. Možnost 1:

1. Čerstvé, oloupané houby jsou seřazeny podle velikosti; velké jsou nakrájeny na několik kusů.
2. Houby můžete nakládat do běžné nádoby nebo přímo do sklenic, do kterých nejprve nasypete trochu soli a rovnoměrně s ní pokryjete spodní povrch. Poté začnou pokládat houby těsně vedle sebe ve vrstvách o tloušťce 3–4 cm a každou z nich posypat solí.
3. Solené houby v nádobě jsou pokryty dřevěným kruhem nebo plochou deskou a nahoře je umístěno závaží (kámen nebo sklenice s vodou). Když houby pustí šťávu a usadí se, můžete přidat nové porce. Prvních 3-5 dní po moření se přípravek nechá při pokojové teplotě (ale ne vyšší než 25 ℃), aby se aktivovaly bakterie mléčného kvašení a začal proces fermentace.
4. Poté se naplněná nádoba s houbami umístí na chladné, suché a tmavé místo. Množství nálevu je nutné zkontrolovat po 5-6 dnech: pokud jím nejsou houby zalité, doporučuje se zvýšit zátěž.
5. K úplnému zrání hub ve slaném nálevu dochází za 1-1,5 měsíce.

Elena Molokhovets ve své knize „Dárek pro mladé ženy v domácnosti aneb prostředek ke snížení domácích výdajů“, poprvé publikovaná v roce 1861, píše:

Nasolené hříbky před použitím namočíme na hodinu do studené vody, a pokud byly solené delší dobu, lze je namočit alespoň celý den a poté omýt v několika vodách. Takto připravené houby budou chutnat téměř stejně jako čerstvé, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.“

Technologie vaření. Možnost 2:

1. Houby očištěné a nakrájené na tenké plátky lehce sušíme např. venku (v polostínu) nebo v troubě.
2. Vložte houby do velké mísy, přidejte všechnu sůl najednou a důkladně promíchejte rukama.
3. Solené houby jsou pevně zabaleny do sterilizovaných sklenic, navíc posypané solí a uzavřeny plastovými nebo nylonovými víčky nahřátými v horké vodě.
4. Sklenice s houbami skladujte v lednici nebo ve sklepě. Konzumují se po 1,5-2 měsících solení.

Pokud plánujete použít solené houby jako samostatné občerstvení, chuť může být doplněna a zdůrazněna řadou koření. Jejich výběr a množství závisí na individuálních preferencích. Nejčastěji se používá pepř (černé a nové koření), bobkový list, kopr, česnek, hřebíček, listy křenu, třešeň, černý rybíz nebo dub. Někteří také přidávají koriandr, tymián a estragon.

Recept na horké moření

Horká metoda je pracnější, ale s její pomocí jsou konzervované houby solené mnohem rychleji.

Počet porcí / objem: 2-2,5 l

Složení:

• hříbky (čerstvé) – 3 kg;
• kamenná sůl – 200 g;
• černý pepř (hrách) – 20 ks;
• nové koření (hrách) – 10 ks;
• bobkový list – 5 ks;
• cibule – 1-2 ks;
• česnek – 2 hlavy;
• kopr (deštníky) – 5 ks;
• list křenu – 5 ks.

Технология přípravky:

1. Houby se důkladně umyjí a třídí. Malé se vezmou celé, zbytek se nakrájí na náhodně tvarované kousky přibližně stejné, poměrně velké velikosti.
2. Nalijte vodu do velkého smaltovaného hrnce a přidejte sůl rychlostí 1 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr. Když se voda vyvaří, přidáme oloupanou cibuli, ponoříme houby a na prudkém ohni přivedeme k varu. Poté snižte teplotu na střední a houby vařte 20–25 minut, jemně promíchejte a odstraňte pěnu.
3. Zatímco se houby vaří, dejte do druhé pánve na přelití čistý lák (2 litry vody, 5-6 lžic soli, bobkový list a pepř), který přiveďte k varu. Zároveň vysterilizujeme nádoby na konzervaci – zavařovací sklenice a plechové víčka, připravíme zbylé koření: listy kopru a křenu zalijeme vroucí vodou, česnek nakrájíme na plátky.
4. Vařené houby se vyjímají z pánve děrovanou lžící přímo do sklenic. Kopr, česnek a křen lze položit na dno předem nebo položit na houby. Obsah se ihned naplní vroucím solným roztokem, přikryje víčky a sroluje.
5. Sklenice se obrátí, zabalí do staré přikrývky a nechají se alespoň jeden den vychladit. Poté umístěte na chladné místo pro skladování.

Pokud neplánujete skladovat takový přípravek, můžete začít ochutnávat horkosolené houby za pouhých 5-7 dní. Mělo by to být velmi chutné!

Pro delší skladování se sklenice naplněné houbami ve slaném nálevu doporučuje nejprve sterilizovat nebo pasterizovat a poté ihned uzavřít cínovými víčky.

Video

Zkušená hospodyňka sdílí svůj recept na solení hříbků v následujícím videu:

V tomto článku se dozvíte, jak marinovat hříbky.

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.67 (78 hlasů)
Víš, že:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.