Jak nakládat makrely: Nejlepší recepty na solené makrely

Makrela je chutná a tučná ryba s nezapomenutelnou chutí. Doma se snadno nakládá. Řekneme vám, jak připravit makrelu na solení, slané ryby na pět způsobů, včetně toho, jak osolit makrelu za dvě hodiny.

Slaná makrela je nejoblíbenější mezi milovníky ryb a obecně mezi těmi, kteří rádi dobře jedí. To není překvapivé. Makrela je sama o sobě velmi chutná ryba, dost tučná, ale ne příliš. Není ani suchý, ani kostnatý, má svou vlastní chuť, jasnou a zapamatovatelnou, ale ne křiklavou, ne drsnou, ale jemnou a příjemnou.

Solená makrela Je zajímavý tím, jak se chová v kombinaci s různým kořením a v různých marinádách. V závislosti na kombinaci koření v marinádě a různém stupni solení se mění, zachovává si svou jasnou individualitu a vždy zůstává vítaným hostem na jídelním stole, ve všední dny i svátky.

Podělíme se s vámi o nejlepší recepty na solení makrely, abyste své hosty vždy mohli potěšit tradičním rybím předkrmem, zvážíme několik způsobů solení makrely, pohovoříme o různých typech marinády a prodiskutujeme, jak nasolit makrelu, abychom odhalili celou bohatou paletu chutí této nádherné ryby.

Solená makrela: základní principy a vlastnosti vaření

Ve skutečnosti je solení makrely doma docela jednoduché; nevyžaduje žádné zvláštní podmínky ani speciální dovednosti. Rybu musíte nakrájet a udělat pro ni solný roztok (někdy se tomu také říká solankou).

Nejjednodušší solný roztok pro makrely zahrnuje sůl, bobkový list, kuličky pepře a koření (koriandr a další, v závislosti na receptuře). Solanka musí být přivedena k varu a ochlazena.

Poté se makrela zalije nálevem, celá nebo nakrájená na kousky, v závislosti na nápadu kuchaře a velikosti ryby, poté se nechá 1 až 3 dny v nálevu. Doba se může lišit v závislosti na tom, jak plánujete makrelu osolit: silně, středně, nebo zda se spokojíte s lehce osolenou makrelou.

Solená makrela: předběžná příprava produktů

Před solením makrely musíte zkontrolovat svůj inventář a ujistit se, že máme k dispozici vše pro tento proces.

• nůž musí být ostrý;
• prkénko;
• celofánový film (nebo sáček);
• papírové nebo látkové jednorázové ručníky;
• hluboká mísa;
• skleněná nádoba (nebo nádoba);
• pánev.

Způsob přípravy

Začneme krájet rybu. Odřízneme hlavu, ploutve a ocas a vykucháme. Za tímto účelem zasuňte špičku nože do otvoru pod spodní břišní ploutví a opatrně odřízněte břicho zdola nahoru, ve směru od tohoto otvoru k hlavě. Lze stříhat kuchyňskými nůžkami. Vyjměte vnitřnosti a rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Osušte papírovou utěrkou.

Dále nakrájejte rybu – podle toho, jak budete makrelu solit, nakrájejte ji na příčné kusy, spolu s kostí, nebo na podélné kusy, nejprve odstraňte filet. Pokud je ryba malá, můžete ji osolit celou, ale pokud je ryba velká, je lepší ji nakrájet.

Před řezáním ryby zakryjte prkénko fólií, aby se pach ryby nevstřebal do prkna.

Pokud uděláte trochu více marinády, můžete cibuli nakrájet na půlkolečka a krátce marinovat, abyste mohli podávat slanou makrelu s cibulí.

Recept 1: Makrela solená ve vlastní šťávě

Toto je možná nejjednodušší recept na slanou makrelu. Nemusíte na to ani připravovat marinádu – makrela bude dokonale osolená ve vlastní šťávě. Takto upravené ryby se dají koupit v obchodě, ale makrelu si můžete nasolit i doma, není to vůbec těžké a mnohem výnosnější.

Za prvé je to levnější. Kromě toho si můžete vždy udělat vlastní úpravy receptu a osolit makrelu tak, jak se vám nejvíce líbí, s ohledem na vaše vlastní preference. A samozřejmě domácí solenou makrelu přijímají hosté vždy s větším nadšením než makrelu z obchodu.

Složení:

• makrela – 1 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – lžička 1 h;
• stolní ocet 9% – 2 lžičky;
• pepř (směs pepře) – podle chuti;
• cibule – 2 ks .;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• citron – 1 ks.

Příprava:

Nejprve si rybu připravíme na solení: podél břicha, zdola nahoru, opatrně nařízneme a vykucháme. Odřízneme hlavu, ocas a ploutve. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ji jednorázovým ručníkem. Ostrým nožem rozřízněte rybu podél páteře na dvě poloviny a odstraňte páteř. Smíchejte sůl a pepř a bohatě posypte rybu zevnitř i zvenku. Obě poloviny naší makrely spojíme a zabalíme do celofánové fólie nebo rybu jednoduše zabalíme do celofánového sáčku – musíme vytvořit pečeť.

Rybu můžete pro jistotu dát do smaltované nebo skleněné nádoby – solená makrela pustí šťávu a tuk, který při poškození celofánu může vytéct. Ryby navíc vydávají poměrně trvalý zápach, a pokud nechcete, aby se rozšířil po celé lednici, měli byste je izolovat. Je lepší nepoužívat plast, protože pohlcuje zápach, takže smaltované nebo skleněné nádobí je nejlepší.

Makrelu necháme jeden den v lednici. Po 24 hodinách vyndejte osolenou makrelu z lednice a smyjte zbylou sůl a pepř, nakrájené na kousky.

Přejděme k přídi. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka – tenké, téměř průhledné. Umístěte do samostatné misky, potřete octem, přidejte cukr. Zalijeme vodou – teplou, ale ne vařící vodou, aby se cibule nevařila. Rozruch. Marinujte 10 minut. Opatrně dejte cibuli do cedníku, aby voda nestékala.

Citron nakrájejte na tenké plátky.

Vraťme se k makrele. Kousky ryby položte na talíř nebo dlouhý talíř. Pro krásnější prezentaci je dobré použít speciální rybí pokrm, úzký a oválný. Posypte kousky octem nebo citronovou šťávou a rostlinným olejem. Na osolené kousky makrely položte cibuli a citron, ozdobte bylinkami a podávejte.

Recept 2: Makrela solená ve slaném nálevu se skořicí

Ač to může znít zvláštně, makrela solená v nálevu se skořicí je snad nejklasičtějším receptem na slanou makrelu. Tato ryba má poměrně jasnou chuť a skořice ji velmi příznivě nastartuje, takže je pikantnější, jemnější, ale zároveň bohatá. Tento rybí pokrm je poměrně jednoduchý na přípravu a vždy se ukáže jako vynikající – jak pro renomované kuchaře, tak pro ty, kteří nemají se solením ryb mnoho zkušeností.

Složení:

• makrela – 1 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 250 g;
• pepř – 15 ks;
• bobkový list;
• skořice

Příprava:

Před nasolením makrely rybu nakrájíme: vykucháme, opatrně nařízneme břicho od spodní ploutve k hlavě a odřízneme hlavu. Ryby důkladně opláchněte a osušte jednorázovými ručníky.

Připravte lák. Naplníme rendlík vodou (1 l), přidáme sůl (250 g), pepř (hrášek), bobkový list (několik kousků) a trochu skořice – doslova dvě špetky. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Nyní je potřeba lák zchladit na 40 stupňů, abychom rybu nezalili vařící vodou, jinak riskujeme opaření. Vychlazeným lákem přelijeme naši makrelu a dáme na 3 dny do lednice.

Na solení ryb Budete potřebovat smaltovanou pánev nebo speciální nádobu, která nebude absorbovat pach ryb a nedovolí jí zaplnit celou lednici. Po 3 dnech osolenou makrelu vyjmeme a nakrájíme na kousky. Při podávání můžeme solenou makrelu ozdobit na tenké plátky nakrájenou cibulí, bylinkami nebo citronem.

Recept 3: Slaná makrela s bazalkou a koriandrem

Toto je jeden z nejlepších receptů na solené makrely pro ty, kteří milují pikantní, pikantní ryby. Do marinády se přidá hřebíček, bazalka a koriandr. Všechna tato koření mají velmi jasnou chuť a vůni, takže při jejich použití je třeba dávat pozor, aby chuť ryby nenarušila, ale pouze doplnila, takže to nepřehánějte.

Jedná se o poměrně rychlý recept na slanou makrelu – ryba se vaří jen jeden den, ale výsledek je naprosto úžasný. Voňavá a kořeněná solená makrela se snadno stane vaší oblíbenou rybí svačinkou, která úspěšně zapadne do každodenního i svátečního menu.

Složení:

• makrela – 1 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
• bobkový list – podle chuti;
• bazalka – 1 lžička;
• koriandr – 1 lžička;
• hřebíček – podle chuti;
• vody.

Příprava:

Před solením makrely si připravte marinádu. Nalijte 1 sklenici vody do hrnce a dejte na oheň. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, lžíci bazalky a koriandr. Opatrně přidejte hřebíček – jedná se o velmi aromatické koření, takže množství upravte podle chuti, 3 nebo 4 hlavy, ne více. Jakmile se marináda vaří, stáhněte ji z ohně. Zkontrolujte, zda se sůl a cukr rozpustily a promíchejte. Počkáme, až marináda vychladne – na solení makrely potřebujeme teplou, ne horkou.

Začneme krájet rybu. Před marinováním makrelu důkladně očistíme od všech nepotřebných věcí. Odřízneme hlavu a ploutve, odstraníme kůži (film) a střeva. Korpus omyjeme. Filet odřízněte a rybu nakrájejte na porce.

Vezměte si sklenici – pokud máte sklenici od nakládaných okurek nebo jiných kyselých okurek, můžete ji použít. Makrely je nejlepší marinovat ve sklenici se šroubovacím víčkem. Opatrně vložte kousky filé do sklenice a zalijte marinádou. Dejte na 24 hodin do lednice.

Pikantní slaná makrela s koriandrem a bazalkou se hodí k vařeným bramborám a černému borodinskému chlebu. Brambory lze pokapat hořčicí nebo nerafinovaným slunečnicovým olejem, který má také svou jasnou chuť a vůni.

Recept 4: Solená makrela nasucho

Další jednoduchý recept na slanou makrelu bez marinády. Ryba se připravuje velmi jednoduše a marinuje se ve vlastní šťávě s hořčicí a kořením. Výsledkem je pikantní rybí předkrm s jasnou chutí a vůní.

Složení:

• makrela – 1 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr – lžička 1 h;
• mletý pepř;
• mletá hořčice;
• mletý koriandr;
• Bobkový list.

Příprava:

Před solením makrelu očistíme, odřízneme hlavu a ocas, opatrně vyjmeme vnitřnosti a odřízneme ploutve a kůži – tenký film. Ryby důkladně opláchněte a osušte jednorázovými ručníky.

Dále smícháme koření. V misce smíchejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (1 lžičku nebo půl polévkové lžíce), pepř a koriandr (po 1 lžičce), mletou hořčici (půl polévkové lžíce). Nakrájejte do ní bobkový list nadrobno.

Rybu přebereme, potřeme touto směsí a důkladně potřeme. Rybu vložte do plastového sáčku a posypte zbylou směsí koření a solí. Sáček zavážeme, pečlivě protřepeme, dbáme na to, aby se koření rozmístilo po celé rybě, a vložíme do jiného sáčku nebo do smaltované nádoby. Pamatujte, že ryba vydává hodně šťávy a ještě více vůně, takže se musíte připravit na to, že může sáček vytéct.

Makrelu dáme do lednice a necháme tam 2 dny. Po 2 dnech vyjměte nasolenou makrelu ze sáčku, opláchněte a otřete jednorázovým ručníkem – papírem nebo hadříkem. Rybu nakrájíme na porce a podáváme. Při podávání zdobíme kolečky citronu, kolečky cibule a snítkou bylinek.

Recept 5: Slaná makrela za dvě hodiny

Toto je nejrychlejší recept na solené makrely – nejlepší recept pro milovníky solených ryb. Pokud jste si již pozvali hosty a chcete je dopřát domácí jemně nasolené makrele, zvládnete to jednoduše, i když nemáte žádné speciální dovednosti a velké zkušenosti. Slanou makrelu zvládne rychle připravit každá hospodyňka – hlavní je, že máte makrelu po ruce a chuť potěšit své hosty.

Video

Příprava tohoto pokrmu vám zabere něco málo přes dvě hodiny. Dvě hodiny jsou přesně to, jak dlouho bude makrele trvat, než nasákne koření a nechá se marinovat, přičemž si zachová svou jasnou chuť, aniž by byla příliš slaná. Makrela má velmi jemnou strukturu, je to dost tučná ryba, takže celkem rychle nasákne lák s kořením. Toto je nejlepší recept na slanou makrelu pro ty, kteří milují jemné, lehce nasolené ryby.

Složení:

• makrela – 1 ks;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• pepř – 7 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• cibule – 1 ks .;
• voda – 350 ml.

Příprava:

Nejprve si připravíme lák. Do malého kastrůlku nalijte 350 ml vody a přiveďte k varu. Nyní můžete přidat sůl, pepř a bobkový list. Cibuli nakrájíme na měsíčky, na 4 části a vložíme do nálevu. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut.

Marináda je hotová. Nyní stojí za to ji vychladit, abyste ryby nezalili vařící vodou. Zatímco chladne, makrelu naporcujeme – odřízneme hlavu a ocas, očistíme od vnitřností a všech nepotřebných věcí a omyjeme. Nakrájejte na malé porce.

Vezměte sklenici s uzávěrem nebo šroubovacím víčkem, vložte do ní kousky makrely a zalijte mírně vychladlou marinádou. Mělo by být teplé, ale ne příliš horké, aby se ryby nepekly. Sklenici uzavřete a dejte do lednice.

Za 2 hodiny je slaná makrela hotová ve spěchu. (Můžete ho nechat v marinádě déle, pokud chcete – záleží na vašich osobních preferencích). Podávejte solené makrely s bylinkami a nakládanou cibulkou

Slaná makrela: Tipy od zkušených kuchařů

• Nasolte makrelu nejlépe ve smaltované misce nebo skleněné dóze s víčkem, nejlépe šroubovacím. Plast pohlcuje pachy, kterých se pak těžko zbavujete.
• Rybu je dobré krájet na prkénku zabalené v igelitovém sáčku – tak prkno méně nasaje rybí pach a také je dobré rybí vnitřnosti do tohoto sáčku zabalit spolu s jednorázovými ručníky a vyhodit je do něj.
• Kdo miluje pomerančovou kořenovou zeleninu, může ji nakrájet a přidat do marinády.

• Rybu důkladně otřete jednorázovými papírovými nebo látkovými utěrkami.
• Makrely můžete osolit ve slaném nálevu nebo tzv. suché marinádě, v soli a koření.
• Při polévání ryb lákem dbejte na to, aby nebyla příliš horká, aby se ryba nevařila.

• Solení růžového lososa doma: nejlepší recepty na solení růžového lososa a pokrmy s ním
• Ryby na novoročním stole: top 10 neobvyklých receptů
• Top 15 receptů na tuňákový salát