Jak správně jíst mango syrové: se slupkou nebo bez ní, jak správně oloupat a nakrájet

MOSKVA 24. října – RIA Novosti. Mango je exotické ovoce s jedinečnou chutí a vůní. Je to zásobárna užitečných vitamínů a minerálů. Jak vybrat správně zralé ovoce, zda se dá jíst i se slupkou, tipy na čištění a skladování, jednoduché recepty s mangem – v materiálu RIA Novosti Jak jíst mango syrové Mango je exotické ovoce, známé svou sladkou a šťavnatá chuť, jasně oranžová, zelená nebo žlutá barva, bohatá na aroma. Roste na tropických stromech a je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce po celém světě. Jeho různé odrůdy mají bohatou chuť s tóny broskve, ananasu a jahody. Mango lze konzumovat syrové, používá se do salátů, dezertů, omáček, smoothies a dalších pokrmů.“ Před konzumací je třeba ovoce dobře omýt, nejlépe speciálním přípravkem na mytí zeleniny a ovoce, protože pro přepravu a uchování čerstvosti ovoce se zpracovává různými sloučeninami. To je mimochodem jeden z důvodů, proč byste neměli jíst mangovou kůru,“ říká Antonina Tsvinaria, viceprezidentka Asociace výživových poradců a zdravotních koučů, mluvčí a expertka kurzů „Rodinná výživa“ a „Dětská integrace“. Odborník na výživu“ MIIN (International Institute of Integrative Nutrition). Ať už se mango konzumuje se slupkou nebo bez ní. Kůra manga má tvrdou a hustou texturu a obsahuje toxickou pryskyřici urushiol, takže není vhodná ke konzumaci. Konzumace slupek manga může vést k otravě. Ovoce byste před konzumací měli důkladně omýt, opatrně odstranit slupku a po vyjmutí si umýt ruce, aby nedošlo k náhodnému kontaktu se škodlivou látkou Jak správně loupat a krájet nožem doma Existuje více způsobů, jak mango krájet, záleží na osobní preference a pohodlí: příčné plátky, kostky nebo podél kosti. Mango obsahuje poměrně velké ploché semeno. Pro správný řez Antonina Tsvinaria doporučuje: ● Ovoce položte svisle a nakrájejte na tři části, od středu ustupte asi dva centimetry v obou směrech. Získáte tři kousky: dva s dužinou a jeden s kostí. Dužninu je třeba oddělit od pecky.● Dužinu rozřízněte podélně a příčně, aniž byste prořízli samotnou slupku, abyste získali kostičky.● Poté na slupku zatlačte a dužinu otočte směrem ven, získáte krásné složení připomínající hřbet ježka.● Dužinu od slupky můžete oddělit nožem nebo lžící. Je důležité pamatovat na to, že dužnina manga může být kluzká, proto se vyplatí použít speciální nástavce na krájení, které proces usnadní a sníží riziko pořezání Co dělat se semenem ovoce a zda se konzumuje? Semínko manga neobsahuje žádné užitečné látky, navíc je dost tvrdé a bez chuti. Proto by se měl důkladně očistit od dužiny a vyhodit. Semínko se nejí, pouze si z něj můžete zkusit vypěstovat vlastní mangovník Jednoduché a chutné recepty s mangem Příprava pokrmů a nápojů s mangem je skvělý způsob, jak si vychutnat toto šťavnaté a sladké ovoce v různých obměnách Mango lze konzumovat syrové, ve formě šťávy, džemů, pěn, přidávat do salátů, dezertů nebo dělat omáčky. Hodí se k dalšímu ovoci, bylinkám a často se používá v různých kulinářských receptech Zde je několik zajímavých receptů s mangem, které stojí za to vyzkoušet: Antonina Tsvinaria sdílela recept na chia pudink s mangem Kuchyně: Evropská Obtížnost: snadná Doba přípravy: 160 minut Doba vaření: 10 minut Ingredience na 1 porci: Příprava: Chia semínka nasypte do velké sklenice, zalijte kokosovým mlékem, promíchejte a nechte pár hodin v lednici (lze připravit večer předem). Před podáváním rozmixujte mangovou dužinu v mixéru Položte na výsledný chia pudink a ozdobte lístkem máty Mangový salát s kuřecím masem a pomerančovým dresinkem Kuchyně: Evropská Obtížnost: snadná Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 15 minut Ingredience: Na pomerančový dresink: Příprava: Ve velké míse smíchejte vařená kuřecí prsa, na kostičky nakrájené mango, nakrájenou červenou cibuli, plátky okurky a proužkovanou červenou papriku. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.V samostatné misce si připravte pomerančový dresink. Smíchejte pomerančovou šťávu, med, dijonskou hořčici, olivový olej, sůl a pepř. Míchejte do hladka. Salát přelijte pomerančovým dresinkem a promíchejte, aby se obalily všechny ingredience. Salát dejte na talíře a ozdobte lístky čerstvé bazalky nebo máty. Mango Avokádový krevetový salát Kuchyně: Evropská Obtížnost: Snadná Doba přípravy: 20 minut Doba vaření: 10 minut Ingredience : Příprava: Mango, avokádo nakrájíme na kostičky, krevety uvaříme a oloupeme, červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Mango, avokádo, krevety, cibuli a nasekaný koriandr smícháme ve velké míse. Přelijeme limetkovou šťávou a jemně promícháme. Osolíme a pepř podle chuti Salát podávejte vychlazený a vychutnejte si jasnou chuť tropů Dezert z mangového jogurtu Kuchyně: Evropská Obtížnost: snadná Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 10 minut Ingredience: Příprava: Smíchejte kostky manga, jogurt a med popř. cukr v mixéru. Vyšlehejte do hladka. V případě potřeby přidejte med nebo cukr podle chuti. Dezert nalijte do pohárů a vychlaďte v lednici, před podáváním ozdobte plátky manga a lístky čerstvé máty Jak vybrat a skladovat manga Existují obrovské množství manga: plody se mohou lišit barvou a tvarem, takže to nejsou hlavní ukazatele, na které byste se měli zaměřit při výběru zralého exempláře.“ Nejprve se musíte ovoce dotknout. Zralé mango bude elastické, husté, nedeformované, bez prasklin nebo proražení. Ovoce by nemělo být „dřevité“ – to bude znamenat nezralost, ani letargii, což bude znamenat dlouhodobé skladování a ztrátu chuti,“ vysvětluje Antonina Tsvinaria.Pro kontrolu zralosti manga je třeba zatlačit na slupku, pokud se tlaková značka rychle obnoví, ovoce je zralé a připravené k jídlu. Zralost ovoce se podle odborníka dá určit i podle vůně a její intenzity. Absence zápachu svědčí o nezralosti, o přezrálosti ovoce a začátku fermentačních procesů prozradí tóny kyselin nebo alkoholu.“ Pokud ovoce není zcela zralé, je třeba ho zabalit do papíru a dát do tmy místě, brzy dozraje,“ říká odborník. – Pokud jste si zakoupili zralé mango, je lepší ho skladovat v lednici, také zabalené v papíru, aby bylo chráněno před nadměrnou vlhkostí. Nemůžete ho skladovat v igelitovém sáčku, urychlíte tím proces kažení ovoce.“ Proč je mango zdravé Nutriční hodnoty manga na 100 g dužiny:● obsah kalorií – 60-70 kcal;● draslík – 156 mg;● vápník – 10 mg;● fosfor – 11 mg ;● hořčík – 9 mg;● sacharidy – asi 15 g;● vláknina – asi 2 g;● bílkoviny – 0,5 g;● tuky – 0,25 g. Mango plody jsou bohaté na vlákninu, pektin, vitamíny, karotenoidy, organické kyseliny a také na tak důležitý stopový prvek jako je měď. Ovoce může pomoci posílit imunitní systém, zlepšit zrak, udržet zdravou pokožku, snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, příznivě působí na trávicí systém, posiluje kosti a pomáhá v boji proti zánětlivým onemocněním.“ Všeho je ale dobré s mírou. Koneckonců, mango obsahuje poměrně velké množství cukrů (sacharóza – 9 g, fruktóza – 2,6 g, glukóza – 0,8 g na 100 g výrobku). To znamená, že byste rozhodně neměli nadužívat exotické ovoce, zejména pro lidi trpící inzulínovou rezistencí a cukrovkou,“ vysvětluje Antonina Tsvinaria.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / Svačiny a sendviče | 2019-02-20

Koupili jste si mango, ale nevíte, jak na něj? Pojďme se naučit, jak loupat mango na plátky. Jak jej správně vybrat a určit zralost ovoce. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Mango je lahodné exotické ovoce se šťavnatou dužinou. Už jeho zmínka vyvolává představu teplých zemí s modrým teplým mořem, horkým bílým pískem, opálenými tvářemi a ovocnými koktejly s brčkem. Šťavnaté a aromatické, zvláště dobré je čerstvé. Používá se ale i k přípravě různých pokrmů: šťáv, omáček, pyré, salátů, marinád. K tomu se však musíte nejprve dostat k dužině, což i přes tenkou slupku není tak snadné. Chcete-li krásně a správně oloupat a nakrájet ovoce na plátky, stačí znát některé funkce, o kterých budeme diskutovat níže. Ještě předtím je ale potřeba vybrat to správné ovoce.

• Přivonět k ovoci. Zralé mango vydává silné kořenité aroma. Navíc čím je zralejší, tím je vůně silnější, zejména u ocasu. Nezralé ovoce vůbec nevoní.
• Slupka zralého ovoce by měla být hladká a lesklá, bez důlků, prohlubní nebo defektů.
• Barva slupky může být červená, žlutá, zelená, žlutozelená a někdy i fialová.
• Dužnina zralého ovoce je vláknitá, žlutá nebo oranžová.
• Chcete-li identifikovat zralé ovoce, stiskněte na něj – mělo by být měkké, ale elastické.
• Mango obvykle váží 200-300 g, ale existují velké plody o hmotnosti 400-500 g.
• Uvnitř dřeně je velká plochá kost.
• Zralé, nakrájené mango můžeme skladovat v lednici asi 2 dny. Celé ovoce skladujte při pokojové teplotě.

• Kalorický obsah na 100 g – 60 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 15 minut

Složení:

• Mango – libovolné množství

Postupná příprava peelingových plátků manga, recept s fotografií:

1. Vyberte zralé mango, omyjte ho a osušte papírovou utěrkou. K odříznutí slupky použijte speciální škrabku na zeleninu (např. škrabku na brambory).

2. Tímto nožem oloupejte mango jako brambory. V zásadě je již připraven k jídlu a dá se jíst jako jablko. Ale sladká a lepkavá šťáva poteče po vašich rukou, obličeji a oblečení. Proto je lepší ji vstřebat civilizovaně.

3. Dále nakrájejte ovoce na plátky z obou stran, nůž přibližujte co nejblíže kosti. Poté nožem přejeďte podélně podél ploché kosti, abyste odřízli kousky masa.

5. Pokud na pecce zbyla nějaká dužnina, odřízněte ji a samotnou pecku vyhoďte do koše. Mango je oloupané, nakrájené na plátky a připravené k jídlu.

Existují také alternativní způsoby, jak mango nakrájet na kostky nebo diamanty. Podrobný recept s fotografiemi najdete na webu pomocí vyhledávací lišty.

Pokud je mango velmi zralé a měkké, bude těžké ho jakýmkoli způsobem oloupat. Jezte toto mango lžící a nabírejte dužinu z talíře se slupkou. K tomu použijte nůž a nakrájejte ovoce kolem pecky, prořízněte dužinu až k pecce. Ovoce rozdělte napůl a jezte lžící. Vzhledem k tomu, že ovoce je extrémně šťavnaté, provádějte tyto operace na talíři.

Podívejte se také na videorecept, jak oloupat a nakrájet mango.

• Související článek: Recept na toasty s mangem a sýrem