Sklizeň koriandru na konzervaci: Jak si zachovat vůni a zelenou barvu

Cilantro je kořeněná bylina z čeledi Apiaceae. Čerstvé zelené stonky rostliny se nazývají koriandr a sušená semena se nazývají koriandr. Tato bylina se používá jako chuťový doplněk do salátů, masa a dalších jídel. Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech koriandru, pomáhá trávit těžké jídlo. Abyste po letním množství zeleně nezůstali bez koriandru, musíte se naučit, jak jej správně sklízet. Než začnete, měli byste si prostudovat informace o tom, jak uchovat koriandr na zimu.

Pravidla pro skladování koriandru na zimu

Koriandr je poměrně choulostivý produkt a vyžaduje pečlivé skladování. Udržet koriandr čerstvý doma na zimu vyžaduje hodně úsilí. Chuť, vůně a výhody zůstanou určitými způsoby i při dlouhodobém skladování.

Bez ohledu na techniku ​​skladování musí být zeleň důkladně omyta a roztříděna, přičemž musí být vybrány nejčerstvější a nejzdravější větve. Při výběru je třeba vyloučit poškozené listy.

Jak uchovat koriandr na zimu:

• Mrazivá zelenina.
• Sušení koriandru v troubě nebo přirozeně.
• Nakládání zelí.
• Marinování v oleji.

Trvanlivost zeleniny se liší v závislosti na zvoleném způsobu přípravy:

• Čerstvé snítky mohou být skladovány až 2 týdny, pokud jsou uchovávány v chladničce.
• V mrazicím prostoru chladničky zůstává rostlina aromatická a užitečná po celý rok.
• Po vysušení si koriandr zachovává své vlastnosti asi 2 roky.
• Při konzervaci olejem nebo solí bude rostlina konzervována 3 až 12 měsíců v závislosti na technice přípravy.

Zmrazení koriandru pro skladování

Zmrazení je poměrně jednoduchý způsob, jak zachovat nutriční a chuťové vlastnosti rostliny po dlouhou dobu. Jak udržet zeleninu čerstvou v lednici po dlouhou dobu? Aby bylo zajištěno správné chlazení, musí být zelenina připravena v mrazáku. Takže po létě zbude koriandr na zimu. Pro zmrazení bylinek si můžete připravit nádobu nebo plastový sáček.

Fáze vytváření polotovaru:

• Rostliny je třeba důkladně umýt a roztřídit.
• Odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí jednorázového papírového ručníku.
• Umístěte rostliny do pytlů nebo pytlů a odstraňte z nich vzduch. Nejpohodlnější možností by bylo použít tašku na zip.
• Obrobek musí být umístěn v mrazicím prostoru chladničky. Sáček může být označen, aby nedošlo k záměně s jinými druhy greenů.

Další informace. Podle vašich preferencí můžete bylinku skladovat buď nakrájenou, nebo celou. Bylinky je lepší připravovat v porcích, které se rovnají jednomu použití. To pomůže vyhnout se opětovnému zmrazení, které má škodlivý vliv na chuť a kvalitu koriandru.

Jak jinak můžete uchovat zeleninu dlouho čerstvou v lednici? Můžete ho nakrájet, vložit do forem, které se obvykle používají na led, naplnit vodou a zmrazit. Po chvíli se vytvoří kostičky, které se celkem snadno přidávají do polévek a různých omáček.

Lze tento produkt skladovat v lednici?

Koriandr můžete skladovat v lednici bez jakéhokoli zpracování, ale jen na krátkou dobu. Čerstvý může být skladován až 2 týdny. Pro skladování v chladničce se používá řada metod. Používají se tedy mokré a suché papírové ručníky a nádoby s vodou. Pokud chcete koriandr uchovávat delší dobu, musíte zvážit možnosti zmrazení, moření a konzervování.

Jak uchovat koriandr na několik dní

Pokud si koupíte nebo nasbíráte příliš mnoho koriandru, nemusí být možné jej spotřebovat celé najednou. Musíme to tedy nějak zachovat. Chladničku můžete používat pro skladování po dobu 7-10 dnů. V první řadě je nutné použít vzduchotěsnou vaničku, aby se dovnitř nedostal vzduch. Prostředí by mělo být mírně vlhké, protože kombinace vlhkosti a chladných teplot pomáhá udržovat čerstvost.

Sušení koriandru

Když už mluvíme o tom, jak ukládat koriandr, stojí za zmínku, že sušení je obzvláště oblíbené. Tato metoda zajišťuje, že po zpracování zůstane kořeněné aroma. Rostlinu lze sušit buď přirozeně, nebo v troubě.

Sušení přirozeně

Rostlina musí být vytříděna, odstraněny všechny poškozené součásti a plevel. Následuje fáze máchání a sušení na papírové utěrce. Rostlina je nakrájena na poměrně velké kusy. Sušící plocha je pokryta listy papíru. Zelení jsou rozloženy v jedné vrstvě a umístěny na tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení rostlin, je lepší je promíchat rukama. Po 7 dnech by měl být produkt zcela suchý.

Sušení v troubě

Tráva je očištěna a poškozené části jsou odstraněny. Poté se materiál vysuší na suché papírové utěrce. Větve se nasekají nahrubo a rozloží na plech. Trouba je předehřátá na 40 °C. Plech na pečení se umístí do sprchového koutu na 5 hodin s otevřenými dvířky. Hotový výrobek by měl šustit a rozpadat se ve vašich rukou.

Další informace. Tento typ úpravy se skvěle hodí jako koření na ryby, maso a první chody.

Neměli byste zneužívat koriandr, protože může vyvolat poruchy spánku, menstruační cykly u žen, oslabení paměti a potence.

Jak zachovat vůni a zelenou barvu

Správné sušení pomůže zachovat vůni a barvu. V první řadě to znamená vyhnout se přímému slunečnímu záření na trávě. Zelená barva zůstává i po zmrazení. Ztrátě zápachu lze zabránit používáním těsných a vzduchotěsných obalů. Rostlinu není třeba znovu zmrazovat, protože by došlo ke ztrátě aroma. Proto jej musíte používat v malých porcích.

Jak to udržet čerstvé

Používejte vlhké papírové ručníky

Tato metoda vyžaduje odříznutí suchých konců každého stonku a případných poškozených oblastí. Trsy dejte na 5-10 minut do nádoby s vodou. To umožní trávu zcela vyčistit a vyživit. Produkt osušte papírovými ubrousky, aniž byste dosáhli úplného vysušení. Usušený produkt položte na vlhký papírový ručník a zabalte do sáčku nebo nádoby.

Důležité! Při umístění produktu je nutné ponechat 2,5 centimetru bez náplně a vzduchu. Papírový ručník, který používáte, by neměl být příliš vlhký, měl by být jen mírně vlhký.

Používejte suché papírové ručníky

Stonky jsou zpracovány stejným způsobem jako v první možnosti. Zelení se položí na ručník, aby několik hodin schlo, aby se zabránilo přímému kontaktu se slunečním zářením. Pro pohodlí se používá plastová nádoba. Tráva je položena ve vrstvách, střídavě se suchými ručníky. Nádoba je uzavřena co nejtěsněji a hermeticky. Výrobek vyžaduje pravidelnou kontrolu k odstranění zavadlých chomáčů.

Důležité! Pokud je v nádobě nadměrná vlhkost, je nutné použitou nádobu vysušit. Po odstranění přebytečné vlhkosti se přidá nová šarže produktu. Jedinou nádobou vhodnou pro tuto metodu je uzavřená plastová nádoba.

Použijte nádobu s vodou

Je to skvělý způsob, jak udržet koriandr dlouho čerstvý v lednici. Chcete-li použít tuto metodu, musíte si připravit ostrý nůž, skleněnou nádobu a plastový sáček. Stonky podléhají předběžnému zpracování. Již očištěné větve se suší na papírové utěrce. Poté se spodní část každé rostliny odřízne na 2/5 její délky. Nádoba se naplní studenou vodou až po úroveň listů rostliny. Větve jsou uspořádány svisle. Pro omezení škodlivých vlivů prostředí je nádoba překryta igelitovým sáčkem zajištěným u krku gumičkou. Celá konstrukce je umístěna v chladničce.

Důležité! Je třeba neustále sledovat stav vody. Pokud se voda začne kalit, je potřeba ji vyměnit. Listy jsou indikátorem zdraví rostliny. Pokud začnou vadnout, pak je nutné se preparátu zbavit.

Nedoporučuje se užívat koriandr ve velkém množství na gastritidu, tromboflebitidu, cukrovku a některá další onemocnění. Najednou byste neměli konzumovat více než 36 gramů produktu.

Jiné způsoby, jak doma uchovávat koriandr

Zeleninu lze navíc konzervovat mořením nebo konzervováním v oleji.

Nakládání koriandru na zimu

Stonky jsou předem umyté a očištěné, poté jemně nasekané. Je nutné připravit nejodizovanou sůl. Hmotnost soli se vypočítá na základě hmotnosti trávy 250 g soli na kilogram trávy. Navrch se nasype sůl, vše se promíchá a stlačí, aby pustilo šťávu. Dále je třeba sklenice zavřít a dát je na nejchladnější místo do lednice. Po 24 hodinách se obsah sklenic usadí o ⅓, poté můžete přidat další porci trávy. Takto připravený koriandr můžete skladovat po dlouhou dobu.

Nakládání koriandru ve sklenicích

Na přípravu marinády budete potřebovat 300 ml vroucí vody, špetku soli a lžíci 9% octa. Předčištěná zelenina se nakrájí a vtlačí do skleněných nádob a ponechá v nich trochu místa. Obsah sklenic se naplní marinádou, dokud není zelenina zcela pokryta. Navrch přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Tyto sklenice se sterilizují 25 minut. Po sterilizaci je lepší dát sklenice na tmavé a chladné místo, nejlepší možností by byla lednička nebo sklep. Tento způsob přípravy je vhodný pro následné použití koriandru jako koření do salátů.

Zelení s přidaným rostlinným olejem

Jak doma uchovat koriandr čerstvý na zimu? Připravte ho na oleji. Mnoho lidí tuto metodu používá, protože si po dlouhou dobu zachovává své blahodárné vlastnosti a kořenité aroma.

Chcete-li jej připravit, musíte připravit a očistit koriandr, poté jej nakrájet a osušit. Rostlina se umístí do nádoby a naplní se rostlinným olejem, poté se promíchá. Nejprve budete muset připravit sterilní sklenice, do kterých bude olejová směs umístěna. Na skle by měla být vrstva oleje o tloušťce asi 1 cm, poté sklenice srolujte standardním způsobem a odložte na chladné a tmavé místo. V chladničce není trvanlivost takové sklenice delší než šest měsíců.

Pomocí této metody můžete konzervovat nejen koriandr, ale také řadu dalších zelených. Přidáním této kytice bylinek budou vaše pokrmy jen lepší.

Mražený koriandr s máslem

Tato metoda je zřídka používána ženami v domácnosti k ukládání koriandru na zimu, ale ukazuje se velmi chutné.

Před sklizní se stonky a listy omyjí a odstraní se všechny poškozené části. Přebytečná vlhkost se vysuší ručníkem.

100 g másla změkčíme a smícháme s 5 lžícemi nasekaného koriandru. Vše se promíchá, aby se ve směsi netvořily hrudky. Pro chuť můžete přidat citronovou šťávu, česnek, sůl a pepř. Hmota se rozloží na fólii nebo pergamen, zabalí se do klobásy a nechá se v mrazáku. Po úplném vytvrdnutí je nutné jej umístit do vzduchotěsné nádoby. Tato směs je ideální pro přípravu sendvičů nebo špaget.

Důležité! Datum zmrazení musí být vyznačeno na nádobě, aby bylo možné sledovat datum expirace produktu.

Oblékání pro hlavní chody

K jeho přípravě je třeba použít stonky a semena této rostliny, listy bazalky, oloupaný česnek, papričky jalapeňos a olivový olej. Všechny přísady jsou předem vyčištěny, zpracovány a rozemlety v mixéru. Do směsi přidáme olivový olej a smícháme se zbývajícími přísadami do hladka. Poté je zálivka hermeticky uzavřena a umístěna do chladničky. Za měsíc bude výrobek připraven ke spotřebě.

Koriandr má poměrně bohaté složení, obsahuje vlákninu, vitamíny a mnoho makro- a mikroprvků. Právě díky tomu dokáže pozitivně ovlivnit fungování organismu a urychlit rekonvalescenci v případě nemoci. Jak můžete v zimě přijít o tak cenný produkt? To se nesmí připustit. Proto je nutné připravit koriandr na zimu pomocí výše uvedených metod. To umožní zachovat jeho blahodárné vlastnosti, chuť a vůni během chladného období. Mražené bylinky se nejlépe přidávají do salátů. Sušená bylinka se hodí lépe do teplých jídel a polévek. To je jen několik způsobů, jak můžete koriandr použít. Můžete vyrobit různé omáčky, marinády, svačiny, nápoje a dokonce i dezerty.

Doba čtení 5 min Zhlédnutí 887 Komentářů 0 Zveřejněno 27.09.2016 Aktualizováno 27.09.2016

Pikantní koriandr a jemný koriandr jsou dva zcela odlišné deriváty jedné rostliny, která má kromě bezkonkurenčních kulinářských vlastností také léčivé vlastnosti: pektin, karoten, vitamíny B1, B2, C, sedm druhů organických kyselin – to zdaleka není úplný seznam užitečných mikroelementů obsažených ve stoncích a semenech koriandru.

Hospodyňky používají čerstvé bylinky do salátů a hlavních jídel, sušená semínka se skvěle hodí na marinování masa a ryb, dodají jemnost a zvýrazní chuť a navíc se skvěle skladuje koriandr a koriandr. Pravda, každý z nich je v jiných podmínkách.

Dlouhodobé skladování koriandru

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze mladé zelené stonky, které nejsou zažloutlé ani plesnivé.

Mrazivý koriandr pro skladování

1. Vytřiďte zeleň, odstraňte zkažené větve a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vysušte položením na papírovou nebo látkovou utěrku nepouštějící vlákna po dobu 15–20 minut.
3. Stonky nakrájejte na kousky ne větší než 0,5 cm a rozložte je ve vrstvě o tloušťce ne větší než 1–1,5 cm na kousek (30×30) potravinářské fólie ležící na malém tvrdém povrchu (můžete použít prkénko).
4. Vložte koriandrovou desku do mrazáku, dokud zcela nezmrzne, poté přeneste zmrazené kousky do vhodné nádoby, jako je plastová nádoba s označením „Food grade“ a nechte ji tam v mrazničce.
5. Z nádoby odeberte pouze množství koriandru potřebného k vaření, aniž byste nechali zbytek objemu rozmrazit, protože není možné znovu zmrazit zeleninu.

Je to důležité,: Čerstvě nasekané bylinky je možné zmrazit přímo v nádobě, ale mějte na paměti, že koriandr se stlačí a bude obtížné jej z nádoby vyjmout.

Naše rady: Můžete zmrazit celé stonky, ale po rozmrazení je nebude příliš vhodné řezat pro další použití.

Moření koriandru pro skladování

1. Připravte si malé skleněné dózy o objemu maximálně 0,25–0,5 litru – umyjte, sterilizujte párou nebo v mikrovlnné troubě (na dno nalijte centimetr vody a zapněte na 5–7 minut).
2. Čerstvé větve vybereme, omyjeme a osušíme na ručníku.
3. Nakrájíme na frakce asi 0,5 cm a poté zeleň umístíme do sklenic ve vrstvách ne více než 2–3 cm, posypeme nejodizovanou solí (na 100 g koriandru potřebujeme asi 20 g soli).
4. Uzavřeme těsným nylonovým víkem a uložíme na spodní police chladničky.

Moření koriandru pro skladování

1. Malé skleněné zavařovací sklenice umyjeme a vysterilizujeme (malý objem nádoby je dán tím, že po otevření se musí zelí do 7-10 dnů použít k jídlu).
2. Zeleninu nakrájíme a naskládáme do sklenic tak, že ji trochu zmáčkneme.
3. Připravte si marinádu: do 300 gramů vroucí vody přidejte 1 lžičku soli a 1 polévkovou lžíci 9% octa.
4. Koriandr zalijte vroucím solným roztokem a uzavřete sterilizovanými kovovými víčky.
5. Skladujte při teplotách od 3 do 15°C.

Sušení koriandru pro skladování

1. Čisté čerstvé bylinky nakrájejte na kousky dlouhé asi 1 cm (při sušení se velikost frakcí výrazně zmenší).
2. Umístěte na listy čistého papíru (nemůžete použít noviny!) ve vrstvě ne větší než 1 cm.
3. Pro zachování barvy sušte, pravidelně otáčejte, ve stínu při teplotě 20+°C na místě chráněném před prachem a hmyzem nebo v elektrické sušičce při teplotě nejvýše 35°C do úplného odstranění vlhkosti.
4. Sušený koriandr nasypte do vakuového sáčku nebo těsně uzavřené skleněné nádoby a skladujte na tmavém místě s relativní vlhkostí nejvýše 55 % a při pokojové teplotě.

<img src=”https://hranit.ru/wp-content/uploads/2016/09/kinza-03.jpg” />

Doba použitelnosti koriandru

t ° C	čerstvý	Osolené	Marinované	Sušené
od 0 do -20	až 1 rok	neukládat	neukládat	neukládat
1 – 6	až 14 dny	až 1 rok	až 1 rok	do 1 roku*
15 – 24	až 3 dny	až 9 měsíců	až 9 měsíců	do 1 roku*
25+	až 1 dny	až 5 měsíců	až 6 měsíců	až 6 měsíců*

* – Sušený koriandr můžete skladovat déle, ale zřetelné překročení námi uvedených časových období negativně ovlivní jeho vůni a barvu.

Skladování semen koriandru

Kvalita suchých semen má velký význam pro trvanlivost: měla by mít tmavě béžovou nebo hnědou barvu bez černých nebo tmavě hnědých inkluzí.

Malé množství (30–100 g) semínek koriandru je velmi snadné skladovat – nasypte je do skleněné nebo plastové nádoby a skladujte na tmavém a suchém místě.

Postup pro skladování velkých objemů je charakterizován dodatečným sušením po dobu 2–5 dnů na tmavém místě při pokojové teplotě nebo vyšší a vlhkosti nejvýše 50%.

Po vysušení se semena pečlivě vytřídí, odstraní se černé nebo špinavé frakce a zbylá směs se balí do skleněných, lakovaných kovových dóz s pevným víčkem nebo vakuových sáčků.

Za správných podmínek se trvanlivost semen pohybuje od 6 měsíců do jednoho a půl roku.

Naše rada:

1. Koriandr má poměrně vytrvalou a štiplavou vůni, takže dávejte pozor, abyste v jeho blízkosti nedrželi produkty s neutrálním aroma – po pár týdnech určitě absorbují “sousedovo” aroma.
2. Semínka lze před konzumací pokropit trochou vody, 2–3 minuty zahřívat na pánvi a teprve po úplném vychladnutí je rozemlít na prášek – to je sekvence, ve které se naplno odhalí úžasný buket koriandru.

Doufáme, že vám náš článek pomůže uchovat všechny druhy této úžasné rostliny – koriandru, jehož vůně a blahodárné vlastnosti dokážou dodat vytříbenou chuť každému pokrmu: od jednoduchého žitného chleba až po vynikající rybí carpaccio.